于 慧，楊培峰，柴 霞，米曉民，孟艷琴，趙瑞媛

（鄂爾多斯生態(tài)環(huán)境職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017010）

蛋殼質(zhì)量是家禽業(yè)面臨的最重要問題之一，影響蛋雞生產(chǎn)效益和孵化能力。蛋殼強(qiáng)度高，無蛋殼缺陷，是防止沙門氏菌等致病菌侵入蛋殼的關(guān)鍵。實(shí)際生產(chǎn)過程中，蛋殼破損的雞蛋占雞蛋總產(chǎn)量的6%～10%，給蛋雞養(yǎng)殖業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。其中一個(gè)主要原因是隨著母雞年齡的增長(zhǎng)蛋殼質(zhì)量逐漸下降，這是由于蛋殼重量增加，蛋殼中鈣沉積量并未相應(yīng)增加，因此，產(chǎn)蛋期結(jié)束時(shí)，破殼蛋的發(fā)生率甚至超過20%（Nys，2000）。蛋殼營(yíng)養(yǎng)對(duì)蛋殼品質(zhì)影響的研究主要集中在礦物質(zhì)（鈣和磷）和維生素D3等方面。為了保證蛋殼正常鈣化，保證日糧鈣含量達(dá)到最適水平最關(guān)鍵，但將日糧中鈣水平提高到3.6%～3.8%以上通常對(duì)蛋殼質(zhì)量沒有好處，同時(shí)采用顆粒狀碳酸鈣作為鈣來源已經(jīng)被證明在改善蛋殼強(qiáng)度方面更有效（Koreleski和 Swiatkiewicz，2004）。有研究表明，有機(jī)酸可以提高單胃動(dòng)物對(duì)礦物質(zhì)的利用率（Liem等，2008），這一作用機(jī)制與腸道pH的降低有關(guān)，因?yàn)榭梢蕴岣呦富钚?，提高胃蛋白酶原向胃蛋白酶的轉(zhuǎn)化速度和礦物質(zhì)溶解度。有機(jī)酸提高了高齡蛋雞（75～80 w）產(chǎn)蛋率、飼料轉(zhuǎn)化率、蛋黃IgY濃度，但對(duì)蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度無顯著影響（Park等，2009）。在肉雞日糧中添加酸化劑（磷酸和檸檬酸）降低了嗉囊和肌胃的pH，但對(duì)生產(chǎn)性能無顯著影響（Andrys等，2008）。益生元被定義為不可消化的食物，通過選擇性地刺激腸道中一個(gè)或有限數(shù)量的細(xì)菌生長(zhǎng)，對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響（孫鳴等，2008）。菊粉和低聚糖糖是天然存在于許多植物中的果糖，被認(rèn)為具有很強(qiáng)的益生元特性，不被單胃動(dòng)物的酶消化，完全可以被腸道菌群發(fā)酵，選擇性地刺激乳酸菌和雙歧桿菌生長(zhǎng)（殷洪和林學(xué)進(jìn)，2008），其中菊粉是一種長(zhǎng)鏈果聚糖，含有多達(dá)60個(gè)果糖分子，而低聚糖是菊粉的部分酶解產(chǎn)物，鏈長(zhǎng)在3～8。本研究旨在評(píng)估飼糧中添加菊粉、低聚糖、揮發(fā)性脂肪酸或中鏈脂肪酸對(duì)高產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋殼質(zhì)量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選擇504只25 w羅曼褐殼蛋雞，根據(jù)產(chǎn)蛋率一致的原則隨機(jī)分為14組，每組36只雞，采用蛋雞單籠飼養(yǎng)。試驗(yàn)日糧采用2×7因子設(shè)計(jì)，即兩個(gè)鈣和磷水平（正常組和低水平組）以及不添加、添加0.8%的菊粉和低聚糖、0.5%揮發(fā)性脂肪酸中鏈脂肪酸、0.25%揮發(fā)性脂肪酸+0.25%中鏈脂肪酸、0.4%菊粉+0.25%中鏈脂肪酸，試驗(yàn)從26 w開始到70 w結(jié)束，日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.2 產(chǎn)蛋性能 試驗(yàn)期間每天記錄產(chǎn)蛋數(shù)，稱量蛋重，統(tǒng)計(jì)飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后用于計(jì)算產(chǎn)蛋率、蛋重、平均蛋重、采食量和料蛋比。

1.3 蛋殼質(zhì)量 分別在試驗(yàn)第34、46、58和70周每組隨機(jī)選擇20枚雞蛋進(jìn)行蛋殼質(zhì)量分析，測(cè)定指標(biāo)包括蛋殼比例（蛋殼重量占雞蛋重量的百分比）、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度和蛋殼密度。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 用SAS軟件多因素方差分析，日糧鈣磷水平和添加的有機(jī)酸和益生元作為主效應(yīng)，組間差異用Ducan’s法進(jìn)行多重比較，同時(shí)研究鈣磷水平和各添加因子對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋殼質(zhì)量指標(biāo)的交互作用，P＜0.05表示差異顯著，NS，P＞0.05表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 有機(jī)酸和益生元對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響由表2可知，整個(gè)試驗(yàn)期間蛋雞的平均產(chǎn)蛋率為93.4%，蛋重為63.5 g，平均蛋重為59.4 g，平均日采食量為121 g，料蛋比為2.02。試驗(yàn)期間蛋雞的死亡率非常低，低鈣磷組死亡率為0.6%。日糧添加的酸化劑、益生元及其組合對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能指標(biāo)均無顯著影響（P＞0.05）。

表1 日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平

表2 日糧因子對(duì)25～70?w蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響

表3 日糧因子對(duì)各時(shí)期蛋殼比例的影響?????????????????????????%

表4 日糧因子對(duì)各時(shí)期蛋殼厚度的影響????????????????????????μm

2.2 有機(jī)酸和益生元對(duì)蛋殼比例的影響 由表3可知，各階段蛋殼比例分別是10.8%（34 w）、11%（46 w）、10.9%（58 w）、10.6%（70 w）。 日糧添加菊粉、揮發(fā)性脂肪酸、中鏈脂肪酸、揮發(fā)性脂肪酸+中鏈脂肪酸、菊粉+揮發(fā)性脂肪酸顯著提高了58 w蛋殼比例（P＜0.05），而中鏈脂肪酸顯著提高了70 w蛋殼比例（P＜0.05）。

2.3 有機(jī)酸和益生元對(duì)蛋殼厚度的影響 由表4可知，各階段蛋殼厚度分別是382、392、391和380 μm。日糧低鈣磷水平顯著降低了34、46、58和70 w蛋殼厚度（P＜0.05）。

2.4 有機(jī)酸和益生元對(duì)蛋殼密度的影響 由表5可知，蛋殼平均密度分別是87.4、89.3、88.3和85.5 mg/cm2。日糧低鈣磷水平顯著降低了34、58和70 w蛋殼平均密度（P＜0.05），日糧添加菊粉、揮發(fā)性脂肪酸、中鏈脂肪酸、揮發(fā)性脂肪酸+中鏈脂肪酸、菊粉+揮發(fā)性脂肪酸顯著提高了58 w蛋殼密度（P＜0.05），而揮發(fā)性脂肪酸和中鏈脂肪酸顯著提高了70 w蛋殼密度（P＜0.05）。

2.5 有機(jī)酸和益生元對(duì)蛋殼強(qiáng)度的影響 由表6可知，各時(shí)期蛋殼強(qiáng)度分別是33.5、34.6、33.2和32.3 N。低鈣磷日糧組顯著降低了各階段蛋殼強(qiáng)度（P＜0.05），日糧添加菊粉或中鏈脂肪酸顯著提高了46 w蛋殼強(qiáng)度（P＜0.05），同時(shí)日糧添加有機(jī)酸或益生元均顯著提高70 w蛋殼強(qiáng)度（P＜0.05）。

表5 日糧因子對(duì)各時(shí)期蛋殼密度的影響?????????????????????mg/cm2

表6 日糧因子對(duì)各時(shí)期蛋殼強(qiáng)度影響??????????????????????????N

3 討論

3.1 有機(jī)酸和益生元對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧鈣磷水平和添加益生元或有機(jī)酸對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能無顯著影響。Yildiz等（2006）報(bào)道了菊粉添加到日糧中對(duì)產(chǎn)蛋率、飼料消耗量和飼料轉(zhuǎn)化率無顯著影響，這與本研究結(jié)果一致。相比之下，Chen等（2005）發(fā)現(xiàn)，在蛋雞日糧中添加1%菊粉或低聚糖可以提高蛋雞產(chǎn)蛋率和飼料轉(zhuǎn)化率。我們?cè)谌占Z中添加的中鏈脂肪酸和揮發(fā)性脂肪酸對(duì)生產(chǎn)性能無顯著影響，這與Yesilbag和Colpan（2006）的結(jié)果一致，其發(fā)現(xiàn)甲酸和丙酸混合物對(duì)產(chǎn)蛋性能也無顯著影響，但添加0.5%～1.5%有機(jī)酸對(duì)24～28 w和36～38 w蛋雞產(chǎn)蛋率有所提高。

3.2 有機(jī)酸和益生元對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響 本試驗(yàn)觀察到隨著母雞年齡的增長(zhǎng)，蛋殼質(zhì)量有下降趨勢(shì)（蛋殼強(qiáng)度從34 w的33.5 N降低至70 w的32.3 N）。Swiatkiewicz和 Koreleski（2008） 報(bào)道了母雞年齡對(duì)蛋殼質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響的類似趨勢(shì)。在整個(gè)試驗(yàn)期間，低鈣磷水平日糧對(duì)蛋殼質(zhì)量參數(shù)產(chǎn)生負(fù)面影響。Castillo等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中鈣含量為3.83%的母雞蛋殼比重大于日糧鈣含量為2.96%的母雞，鈣水平在3.22%～3.83%無顯著性差異。

本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，低聚糖對(duì)年齡較大的母雞（46、58和70 w）的蛋殼質(zhì)量參數(shù)（蛋殼占比、密度和強(qiáng)度）有積極影響。目前關(guān)于益生元低聚糖對(duì)蛋殼品質(zhì)影響的試驗(yàn)數(shù)據(jù)很少。Chen和Chen（2004）研究結(jié)果顯示，在日糧中添加1%的低果糖或菊粉可以顯著提高蛋殼百分比、蛋殼強(qiáng)度、血清中鈣濃度、脛骨粗灰分、鈣和磷水平，這與本試驗(yàn)測(cè)定的蛋殼質(zhì)量結(jié)果一致。作者認(rèn)為，低聚糖對(duì)鈣的吸收有良好作用，具有維持骨強(qiáng)度的潛力。日糧添加中鏈脂肪酸和揮發(fā)性脂肪酸對(duì)46、58、70周齡蛋殼質(zhì)量（即蛋殼占比、密度、強(qiáng)度）均有正向影響。這種影響可能是由于有機(jī)酸使腸道上段pH降低，提高了絨毛高度，從而促進(jìn)日糧鈣磷利用率。有研究學(xué)者認(rèn)為，有機(jī)酸（如檸檬酸）通過螯合鈣和減少不溶性植酸鈣復(fù)合物的形成來提高鈣的利用率（Boling等，2000）。有研究報(bào)道，揮發(fā)性脂肪酸降低了臟蛋、破蛋和畸形蛋數(shù)量，而甲酸、甲酸鹽、丙酸或乳酸混合物改善70 w蛋雞蛋殼厚度，但對(duì)蛋殼重量無顯著影響（Soltan，2008）。作者認(rèn)為，蛋殼質(zhì)量的改善與血清中鈣濃度的增加有關(guān)，這可以歸因于有機(jī)酸提高鈣的吸收率。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)選擇的飼料添加劑（有機(jī)酸和益生元）可以降低日糧pH，對(duì)飼喂正常或低鈣磷水平日糧的46～70周齡蛋雞的蛋殼質(zhì)量有顯著改善作用。