為什么有些商品的生產(chǎn)日期不顯眼，而保質(zhì)期卻很容易看到？最容易想到、也最容易引起大家共鳴的答案是：廠家故意把生產(chǎn)日期印在不容易被發(fā)現(xiàn)的地方，讓消費者只看到“保質(zhì)期”，從而誤導(dǎo)消費者認(rèn)為還有那么長之間才過期。事實果真如此嗎？

保質(zhì)期可以先印好

或許有的“不良商家”有這樣的想法，不過“生產(chǎn)日期不顯眼，而保質(zhì)期卻容易看到”其實很大程度上是生產(chǎn)流程上的原因。

預(yù)包裝食品在生產(chǎn)時，包裝材料是預(yù)先制作好的，食品標(biāo)簽也是預(yù)先印好的。在制作的時候，都是大批量印刷，因此印上去的內(nèi)容都是對于這款產(chǎn)品確定不變的，比如配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、保質(zhì)期等。保質(zhì)期作為其中的一項內(nèi)容，會很整齊地排列在標(biāo)簽上，也就很容易看到。

而生產(chǎn)日期則是不固定的。同樣的一大批包裝材料和標(biāo)簽，會用于很長一段時間的生產(chǎn)。所以，生產(chǎn)日期只能在生產(chǎn)的時候才印上去。

這個“印上去”，是通過一個“打碼機”噴在包裝上。小規(guī)模的生產(chǎn)可以用手持打碼機噴到包裝的任何位置，大規(guī)模的生產(chǎn)則是讓包裝好的產(chǎn)品在傳送帶上通過，而打碼機固定在傳送帶旁邊，食物經(jīng)過時就把生產(chǎn)日期和批次號噴上去。噴碼的位置，就會受到傳送帶和噴碼機噴頭的位置限制。在現(xiàn)實中，一般就是怎么方便就怎么安裝。

一方面，噴的位置不見得是“醒目”的位置；另一方面，噴碼機噴出的字符跟包裝上的精美印刷差別很大，也就不容易見到。

保質(zhì)期的長短由誰定

食品的保質(zhì)期是廠家自己定的。這可能讓許多消費者難以理解：事關(guān)食品安全，為什么“有關(guān)部門”不來“管一管”呢？

不僅中國如此，世界各國也都如此。這是因為：“保質(zhì)期”是廠家的一個承諾，承諾在那個期限內(nèi)，食品的品質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性的，而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)顯示對同類產(chǎn)品的優(yōu)勢而制定的更高標(biāo)準(zhǔn)。這些品質(zhì)的指標(biāo)也不僅僅是安全性，還包括食品的風(fēng)味、口感和外觀等。

這個“保質(zhì)”，跟其他商品的“保修”是一樣的。在這個期限內(nèi)，任何一方面不符合廠家承諾的標(biāo)準(zhǔn)，廠家都需要負(fù)責(zé)；過了這個期限，并不意味著就一定會壞，只是廠家不再擔(dān)保。擔(dān)保多久，自然也就是廠家自己的選擇。

保質(zhì)期是如何確定的

一種食品需要多長的保質(zhì)期，是廠家和經(jīng)銷商根據(jù)市場需求來決定的。保質(zhì)期短，生產(chǎn)上容易實現(xiàn)，但容易導(dǎo)致產(chǎn)品過期而不能銷售，造成損失；保質(zhì)期長，儲存經(jīng)銷的壓力小，但對產(chǎn)品的要求高。

一般而言，廠家是參考市場上同類產(chǎn)品的經(jīng)銷周轉(zhuǎn)時間和常規(guī)工藝，來確定一個保質(zhì)期的目標(biāo)。然后調(diào)整產(chǎn)品配方和工藝條件，把產(chǎn)品放置比保質(zhì)期更長的時間，然后測試產(chǎn)品的各方面指標(biāo)。如果都滿足，那么就可以了；如果不滿足，就繼續(xù)改進配方和工藝，直到滿足為止。

還有一些產(chǎn)品是先確定配方和工藝，把多個產(chǎn)品儲存起來，在不同的時間取出一些樣品進行測試，從而獲得各項指標(biāo)隨時間的變化曲線，然后選取各項指標(biāo)都沒有明顯變化的時間作為保質(zhì)期。如果有比較可靠的“某高溫下一天相當(dāng)于常溫下多少天”的經(jīng)驗，也可以采用在高溫下儲存的加速測試。

不管哪一種方案，實際操作中都會留下比較大的余量。這樣，即使不同批次的產(chǎn)品有波動，也不會出現(xiàn)保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品不合格的現(xiàn)象。