何欣榮 樂文婉

隨著全國各地持續(xù)高溫，小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國內(nèi)小龍蝦價(jià)格呈普降趨勢(shì)。昔日價(jià)格不菲的超級(jí)美食，究竟在發(fā)生哪些變化？筆者實(shí)地走訪湖北、江蘇、上海等小龍蝦一線產(chǎn)銷區(qū)域，一探究竟。

實(shí)地探訪：小龍蝦產(chǎn)地價(jià)格降了兩三成

湖北潛江，是全國著名的“小龍蝦之鄉(xiāng)”。近日，筆者在上午9點(diǎn)到達(dá)當(dāng)?shù)氐男↓埼r交易中心，各檔口正在馬不停蹄地將活蹦亂跳的小龍蝦過磅、分揀、打包放入冰盒里，發(fā)往全國各地。

“今年的小龍蝦價(jià)格確實(shí)跌了。以做油燜大蝦的大個(gè)龍蝦為例，今年的價(jià)格是每斤22至23元，去年則在30元以上?！痹诮灰字行淖錾獾睦习逍艹氏檎f，當(dāng)?shù)刂械葌€(gè)頭青殼小龍蝦的報(bào)價(jià)為每斤17元，而去年同期為24元，下調(diào)幅度約30%。

源頭產(chǎn)地小龍蝦價(jià)格的下調(diào)，對(duì)下游消費(fèi)也有傳導(dǎo)效應(yīng)。在武漢一些餐館，2斤半一份的小龍蝦報(bào)價(jià)為168元，而原來要198元。滬上知名小龍蝦連鎖店“滬小胖”創(chuàng)始人馬紀(jì)說，店里的招牌小龍蝦雖然沒有直接降價(jià)，但推出了很多優(yōu)惠活動(dòng)，如和啤酒做套餐就打八五折。

過去“張牙舞爪”的小龍蝦，今年為何降價(jià)了？供應(yīng)量增大是重要原因。江蘇盱眙百龍匯農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人陳啟龍從事小龍蝦養(yǎng)殖已有五年多時(shí)間，他告訴筆者：“受去年小龍蝦市場火爆的影響，近一年來盱眙的蝦稻共生面積增加了30萬畝，幾乎翻了一番?！?/p>

湖北省潛江市水產(chǎn)技術(shù)推廣中心主任王淑娟分析，今年4、5月份降水較多，小龍蝦生長緩慢，導(dǎo)致成蝦在6月集中上市。短期內(nèi)的供應(yīng)過量，進(jìn)一步拉低了小龍蝦價(jià)格。

在消費(fèi)市場上，隨著小龍蝦店的四處開花，今年沒有像世界杯這樣的重大體育賽事，這一美食的“網(wǎng)紅”成色也有所消退。記者在“滬小胖”淮海中路門店看到，晚上8點(diǎn)店里還沒有坐滿，而以前這里要排長龍，顧客等位長達(dá)兩三個(gè)小時(shí)。

悄然生變：多渠道分流，逐步走向日常消費(fèi)

雖然今年的價(jià)格有所回調(diào)，終端餐飲業(yè)反映銷量不如以前火爆，但小龍蝦的整體消費(fèi)并沒有衰減。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，今年前5個(gè)月平臺(tái)的小龍蝦交易額已達(dá)到去年全年的77%。潛江小龍蝦交易中心運(yùn)營方潛網(wǎng)集團(tuán)總裁田忠玲表示，去年全年該中心線上線下交易額達(dá)48億元，而今年截至目前已突破60億元，全年指標(biāo)有望翻番。

新增的小龍蝦消費(fèi)，很大一塊流向線上外賣。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年江蘇的小龍蝦外賣消費(fèi)單量同比提升17.5%，交易額增加近90%。馬紀(jì)也表示，從銷售額來看，外賣和堂吃的比例已攀升至1︰2?！皽∨帧睂⒄{(diào)整一些房租過高、位置一般的線下門店，在線上多花工夫。

手機(jī)買菜和生鮮電商的興起，為消費(fèi)者提供了購買活蝦自己烹飪的空間。叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從6月15日至7月15日，平臺(tái)上的小龍蝦銷量超過25萬斤，環(huán)比增長超過15%，其中鮮活小龍蝦占比達(dá)90%。很多平臺(tái)采用原產(chǎn)地“直采+冷鏈”運(yùn)輸?shù)哪Ｊ剑沟孟M(fèi)者在家買到活蝦成為可能。

由于供應(yīng)量充足，在一些手機(jī)APP上，3斤鮮活小龍蝦的價(jià)格才69.9元?！百I一包小龍蝦調(diào)味料，炒紅、燜煮20—30分鐘，就能做一鍋味道不錯(cuò)的十三香小龍蝦。相比餐廳里150—200元的人均消費(fèi)，買活蝦自己燒相當(dāng)實(shí)惠?！鄙虾ＯM(fèi)者侯先生說。

王淑娟也表示，以前小龍蝦屬于“中高端消費(fèi)”，在北京、上?；景磦€(gè)賣，在很多三四線城市也能賣到168元/份?！敖衲陜r(jià)格下調(diào)后，小龍蝦逐步走向日常消費(fèi)，迎來更加廣闊的市場空間。”

未來可期：時(shí)間和市場會(huì)淘汰不合格的養(yǎng)殖戶，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

從上游的養(yǎng)殖，中游的加工物流，到下游的餐飲消費(fèi)，小龍蝦在我國串起了一個(gè)產(chǎn)值近4000億元的龐大產(chǎn)業(yè)鏈。小龍蝦價(jià)格的起伏，不僅關(guān)乎吃貨們的舌尖，更牽動(dòng)著廣大蝦農(nóng)和地方政府的心。

近年來，由于行情的火爆，小龍蝦養(yǎng)殖已從湖北、安徽和江蘇等少數(shù)幾個(gè)省發(fā)展到了20多個(gè)省份。盱眙泗州城農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理錢海文說，大量新增養(yǎng)殖戶從老養(yǎng)殖戶處購買蝦苗培育，造成今年3、4月份蝦苗價(jià)格畸高?！靶↓埼r價(jià)格的降低并非壞事，這既是產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段的正常調(diào)整，也為部分養(yǎng)殖戶盲目擴(kuò)張敲響了警鐘?！?/p>

“從長遠(yuǎn)來看，小龍蝦價(jià)格將趨于理性?！碧镏伊嵴f，當(dāng)前很多地方不管水土是否適宜都在嘗試養(yǎng)殖小龍蝦，但時(shí)間和市場會(huì)淘汰不合格的養(yǎng)殖戶。潛江蝦皇實(shí)業(yè)負(fù)責(zé)人曹利軍認(rèn)為，未來潛江小龍蝦應(yīng)從粗放式的擴(kuò)張到聚焦精品，在蝦苗、養(yǎng)殖方法、捕撈時(shí)間等方面設(shè)置嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步打響產(chǎn)地品牌。

另外，地方政府也在引導(dǎo)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。在湖北潛江華山科技股份有限公司的空地上，曬滿了大片大片的淺白色小龍蝦殼。華山科技董事長漆雕良仁介紹，這些小龍蝦殼已經(jīng)過褪色處理，將進(jìn)一步加工提取甲殼素、氨糖、殼寡糖等成分，用來生產(chǎn)相關(guān)保健品、化妝品。

盱眙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局表示，要引導(dǎo)、鼓勵(lì)、扶持建設(shè)一批龍蝦交易、冷鏈、精深加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，讓農(nóng)民分享更多的蝦稻共生綜合種養(yǎng)成果。