學(xué)知

一、發(fā)芽大蒜更有益心臟健康。食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補充劑，通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓及患心臟病風(fēng)險的一種天然方式。近日，韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜比新鮮大蒜更加有益心臟健康，含有更多抗氧化成分。

二、發(fā)芽大蒜抗氧化能力更強(qiáng)，防輻射功效更高。研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮大蒜。發(fā)芽大蒜中的抗氧化元素硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用，具有一定防癌、抗癌功效。另外，發(fā)芽大蒜中含有不同代謝產(chǎn)物，這表明它已生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些損害。

三、獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣的蒜。

四、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據(jù)外皮顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較多見。和白皮蒜相比，紫皮蒜更辛辣，活性物質(zhì)大蒜素含量更高，抑菌效果也更明顯。