楊海虹

杏花村坐落在太原盆地西南部，“左手一指太行山，右手一指是呂梁，嘩啦啦的汾河水，流過小村邊”。杏花村因釀出了“中國最早的酒”而聞名天下，成為中國白酒的源頭、祖庭，在中國白酒史上書寫了6 000年的輝煌。這著實讓世人感嘆。

這個小小的村落到底有什么與眾不同？為何在這個地方能釀出別具一格的清香汾酒？這個小小的村落到底用什么成就了汾酒的輝煌？一個個疑問讓杏花村充滿了神秘色彩。無數(shù)專家、學者為之著迷，試圖揭開披在“杏花村”身上的神秘面紗。

其實，杏花村最為獨特的地方就是地理位置和自然環(huán)境。杏花村地處呂梁山巨大的臂彎里，背依巍峨的子夏山脈，面對廣袤的晉中盆地。夏季，南風來熏，紫氣東來，子夏山把帶著水汽的空氣擋住、抬升，使大量雨水滋潤了這塊土地。冬季，北風呼號，寒流來襲，子夏山又成了擋風的港灣，杏花村就是港灣里的一艘小船。

綿延的呂梁山脈擁有約500 km2的原始森林，積蓄了大量水資源。通過巖層過濾，把清澈甘甜的水送回到地面。杏花村附近有向陽泉、馬跑神泉、神堂泉等眾多泉水涌出。

杏花村前是一望無際的平原，土地肥沃，植被茂盛。汾河、文峪河、磁窯河、禹門河等河流，從杏花村門前緩緩流過，滋養(yǎng)著廣闊的土地，形成了杏花村“雨量充沛、空氣濕潤、冬暖夏涼、溫潤清爽”的氣候特點。

得天獨厚的地理環(huán)境，使杏花村人釀出的酒，沒有其他白酒那般干、燥、烈的“暴躁性格”，而是兼具溫潤、清爽、綿柔的天然秉性。

品一杯汾酒，讓其溫潤、清爽、綿柔滋潤喉嚨乃至身體的同時，心扉似乎也在感受一種鉛華洗盡的徹悟，一種瞬間玄悉人生的妙諦，一種與大自然融為一體、天人合一的至高境界。這正是杏花村獨有的氣候賦予汾酒的獨特氣質(zhì)，是杏花村特有的氣候讓汾酒擁有了這種獨特秉性。

杏花村扎根于黃土塬和沖積扇之間，其土壤結(jié)構(gòu)屬于微生物菌種活躍、微量元素豐富的離石黃土結(jié)構(gòu)。土質(zhì)以離石黃土為主，并夾有亞黏土和亞沙土。土質(zhì)均勻，透氣性好，含鹽度低，酸堿度偏高（pH值為7.0～8.2）。維護人體健康的銅、鎘、鎳、錳、氟等必需微量元素在土壤中的含量，均高于全國平均值。土層較厚，土壤表層有機質(zhì)含量高達1.9%。這種透氣性較好的土壤結(jié)構(gòu)，最適合采用地缸發(fā)酵。

土壤專家介紹，土壤中含有多種多樣的微生物，對釀酒有好處，也有壞處。有的菌種有利于釀造風味的形成，有的菌種一旦進入酒醅就會形成酒的異味和雜味。微生物多樣性和微量元素豐富的環(huán)境，才能夠釀造出清香清爽的白酒。

幾千年來，杏花村人根據(jù)本地土壤環(huán)境，在實踐中不斷地探索、改進、提升，創(chuàng)造出全世界獨一無二的發(fā)酵工藝——地缸發(fā)酵。這一工藝有效地隔離了土壤中的有害細菌，使酒醅更加干凈、衛(wèi)生、健康、環(huán)保，確保原酒不受“雜味、異味”的侵擾，使汾酒清香純正，為杏花村汾酒博得了世界上“最干凈、最衛(wèi)生”酒的至高榮譽。

正如白酒泰斗秦含章所說，“白酒釀造屬于高科技，是生物工程”。只有特殊菌種繁衍生活的杏花村黃土地，才適應這種獨特的地缸隔離發(fā)酵方式;也只有這種獨特的地缸隔離發(fā)酵工藝，才能在調(diào)動杏花村土壤層里的有益的生物菌群的同時，有效隔離有害菌群。這也真正破解了“離開杏花村，釀不出正宗清香汾酒”的千古謎題。

杏花村以得天獨厚的地理環(huán)境，孕育了汾酒、塑造了汾酒，讓汾酒在中國乃至世界白酒行業(yè)中獨樹一幟。

近期，一份國家質(zhì)檢部門檢測報告，將汾酒定義為中國白酒“最健康酒體”。這一至高榮譽，是對汾酒人“用心釀造，誠信天下”宗旨的鼓勵與肯定。

汾酒集團每天生產(chǎn)數(shù)以萬計的產(chǎn)品，但每一瓶都向消費者承諾“質(zhì)量保證”。汾酒人是如何做到對進入市場的每一瓶汾酒進行質(zhì)量把關和管理追蹤的呢？

（未完待續(xù)）