文/ 張 偉 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所

張 燕 山東農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)中心

王長法 聊城毛驢高效繁育與生態(tài)飼養(yǎng)研究院

嵇傳良 山東天龍驢產(chǎn)業(yè)研究院

驢產(chǎn)業(yè)是特色畜牧業(yè)的重要組成部分，我國是世界上唯一具有集驢養(yǎng)殖、屠宰、精深加工及銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈國家。消費是現(xiàn)代生活的重要組成部分，是美好生活需要的重要內(nèi)容。隨著人民對品質(zhì)生活要求的提高，驢產(chǎn)業(yè)將不斷升溫，面對新形勢、新任務(wù)和新挑戰(zhàn)，如何從全產(chǎn)業(yè)鏈角度實現(xiàn)雙向協(xié)同共發(fā)展值得探究。

我國養(yǎng)驢業(yè)發(fā)展史及現(xiàn)狀

驢在我國有著悠久的豢養(yǎng)歷史，其遷移擴散途徑與古絲綢之路重合。早在公元前5000年，非洲野驢就被人類馴化。考古學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，家驢最古老的遺骸來自6至5千年前的埃及，稍晚出現(xiàn)在美索不達米亞和伊朗。在我國，養(yǎng)驢始于殷商時期。西漢時張騫通西域后，隨著中亞、西亞，并連接地中海各國的商貿(mào)交易，大批驢、騾也隨之東來。2011年1月，在陜西藍田新街遺址（仰韶文化晚期與龍山文化早期，距今約4350─3950年）考古工作者發(fā)現(xiàn)了一具完整的驢骨。北魏時杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著《齊民要術(shù)》一書中就有養(yǎng)驢和相驢方法的記載。這些都說明在唐宋之前，驢已普及至當(dāng)時中原各地，而成為主要役畜之一。

驢肉具有豐富的營養(yǎng)價值，驢本身具有獨特的生物學(xué)特性。每100 g驢肉含蛋白質(zhì)18.6 g、脂肪0.7 g、鈣10 mg、磷144 mg、鐵13.6 mg、膽固醇0.0074 mg，具有“三高”（高蛋白、高必需脂肪酸、高不飽和脂肪酸）、 “三低”（低脂肪、低膽固醇、低熱量）的特點，富含不飽和脂肪酸，約占高級脂肪酸總量的77.2%，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢奶營養(yǎng)成分比例接近人乳的99%；維生素C含量高，為牛奶的475%；膽固醇含量低，僅為牛乳的 15%；驢乳中富含豐富的EGF因子，單不飽和脂肪酸含量多，蛋白主要是乳清蛋白為主（通過升高谷胱甘肽水平抑制前列腺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等某些癌癥細胞的生長）。驢皮為國藥瑰寶—阿膠的主要原料，含有18種氨基酸，具有補血、止血、抗休克、增強機體免疫力等8大功效。驢骨中能夠提取膠原蛋白，用于制造保健品、美容產(chǎn)品等。驢血中含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和其它一些生物活性物質(zhì)，被稱為“液體肉”。驢胎盤可治療各種婦科疾病、消化道疾??；驢陰莖，性溫，有益肝補腎，強壯筋骨的功效。驢的蹄甲具有解毒消腫之功效，常用于癰疽瘡瘍防治。

習(xí)近平總書記強調(diào)鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)振興。大力發(fā)展驢產(chǎn)業(yè)契合《國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略綱要》、“一帶一路”等國家戰(zhàn)略方向，是完美對接現(xiàn)代畜牧業(yè)“調(diào)結(jié)構(gòu)，促增長”供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)；是落實傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換、脫貧攻堅的典范產(chǎn)業(yè)。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展進入新階段，驢產(chǎn)業(yè)展露出滿足產(chǎn)品消費、承載農(nóng)牧循環(huán)、推動結(jié)構(gòu)調(diào)整、實現(xiàn)扶貧脫貧等多種重要功能。近幾年，隨著國家政策對發(fā)展草食畜牧業(yè)的大力支持，作為典型草食畜牧業(yè)代表的驢特色養(yǎng)殖業(yè)得到迅速發(fā)展，驢肉消費不再局限于民間小吃，商場超市、城市的高端酒店對驢肉的需求也越來越旺盛?！度珖菔承竽翗I(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》等多個文件支持驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政府關(guān)注度持續(xù)提高，12個省20個市縣，出臺了34個針對驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策。2018年7月，中央要求農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，指導(dǎo)各省落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和脫貧攻堅時，統(tǒng)籌考慮驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過加強先進科技推廣力度，帶動提升養(yǎng)驢業(yè)發(fā)展水平。

驢產(chǎn)業(yè)的特點及發(fā)展困境

驢的種質(zhì)遺傳資源資源豐富，但在畜牧業(yè)中受重視程度不夠。世界上驢的遺傳資源十分豐富，約有194個品種，數(shù)量約為4276萬頭（世界糧農(nóng)組織，2014）。根據(jù)全國第二次畜禽資源調(diào)查顯示，我國目前有家驢品種24個，其中德州驢、廣靈驢、關(guān)中驢、新疆驢和泌陽驢5個品種已被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。長期以來，驢產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)中受重視程度還不夠，如國家重大科技計劃、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、良種補貼等項目均未將驢物種列入，從事驢業(yè)研究的科技力量非常薄弱。我國養(yǎng)驢的組織化程度和規(guī)?；潭榷驾^低，散養(yǎng)仍然是主要模式，缺乏科學(xué)飼養(yǎng)和科學(xué)的管理方法。近年來，由于驢役用功能的弱化，我國驢存欄量從20世紀(jì)90年代初的944.4多萬頭減少到2017年的267.8多萬頭（2018年中國統(tǒng)計年鑒），近30年來驢的存欄量減少了三分之二，而且還在以每年約30萬頭的數(shù)量遞減，年均下降6%左右。若不及時采取相關(guān)措施，將面臨瀕危境況。

驢產(chǎn)業(yè)是一二三產(chǎn)業(yè)融合度較高的產(chǎn)業(yè)

驢產(chǎn)業(yè)是我國的名優(yōu)新特產(chǎn)業(yè)，主要包括以飼養(yǎng)繁育為基礎(chǔ)的養(yǎng)殖業(yè)，以驢皮、驢肉、驢奶等畜產(chǎn)品加工為主要內(nèi)容的傳統(tǒng)加工業(yè)，以孕驢血清、雌性激素等生物制品為主的創(chuàng)新型技術(shù)密集產(chǎn)業(yè)，集驢養(yǎng)殖基地建設(shè)、屠宰加工、驢肉銷售、阿膠生產(chǎn)于一體的驢產(chǎn)業(yè)鏈。隨著養(yǎng)驢業(yè)的升溫，驢產(chǎn)品生產(chǎn)加工能力不斷增強。山東省阿膠深加工企業(yè)眾多，擁有藥字號阿膠9家、健字號20家，阿膠系列產(chǎn)品100多家。培育了東阿阿膠、福牌阿膠、宏濟堂等多個全國甚至國際知名名牌，阿膠及系列產(chǎn)品總產(chǎn)值400多億元，利稅50多億元，直接從業(yè)人員1.5萬多人，產(chǎn)業(yè)帶動10萬多人就業(yè)。市場上也出現(xiàn)了專業(yè)化的驢飼料、驢奶研發(fā)公司，如北京澤牧久遠生物科技公司、山東在路上肉驢飼料有限公司、新疆玉昆侖奶業(yè)有限責(zé)任公司等。

驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的困境亟待破解

驢良種繁育體系尚未建立。目前，繁殖力低是制約養(yǎng)驢業(yè)規(guī)?；l(fā)展的主要因素。正常母驢2.5 歲配種，3年2胎，每胎1駒。在常見家畜中，母驢的妊娠期最長，平均達365 天。繁殖力低不僅導(dǎo)致現(xiàn)有驢群的擴繁速度慢，而且新品種的培育周期長。例如，一個存欄為1000 頭母驢的飼養(yǎng)場，依靠自繁大約需要12 年才能達到10000 頭規(guī)模。目前地方驢品種多數(shù)處于瀕危狀態(tài)，雖然原產(chǎn)地建立了資源保種場，但由于經(jīng)濟效益低、飼養(yǎng)成本高，難以長期維持，急需保護開發(fā)利用。隨著現(xiàn)代驢業(yè)的發(fā)展，這些豐富的遺傳資源可用來培育出專門化的肉用、藥用、乳用、役用或兼用品種。此外，國內(nèi)外對母驢生殖生理研究較少，其繁殖技術(shù)總體較其它家畜落后。目前在生產(chǎn)上應(yīng)用的只有人工授精，其情期受胎率不足40%，遠低于其它家畜，而一個新品種的常規(guī)培育時間至少需要約20 年時間。

驢的養(yǎng)殖模式和飼養(yǎng)技術(shù)亟需改變。雖然我國農(nóng)牧民一直有養(yǎng)驢的傳統(tǒng)和經(jīng)驗，但主要還是粗放飼養(yǎng)，目前50頭以下的家庭式小戶散養(yǎng)仍然是主要模式，養(yǎng)驢的組織化程度和標(biāo)準(zhǔn)化程度都較低，規(guī)模化養(yǎng)驢場僅約占5%。由于缺乏科學(xué)的飼養(yǎng)和管理方法，飼料報酬低、出欄率低等問題突出，這從一定程度上制約了驢業(yè)快速發(fā)展。而現(xiàn)代養(yǎng)驢業(yè)的市場消費要求有安全、穩(wěn)定、質(zhì)量均一的阿膠、驢肉、驢奶和其他相關(guān)驢產(chǎn)品，要求現(xiàn)代養(yǎng)驢產(chǎn)業(yè)所提供的產(chǎn)品要有均質(zhì)性和穩(wěn)定性，而要實現(xiàn)以上目標(biāo)，養(yǎng)驢業(yè)必須走專業(yè)化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展之路，驢的健康養(yǎng)殖需要強有力的科技支撐，養(yǎng)殖戶需要有優(yōu)良驢品種，性價比高的優(yōu)質(zhì)飼料，疾病預(yù)防和控制措施，規(guī)范化日常飼養(yǎng)管理技術(shù)和成本控制措施。從驢產(chǎn)業(yè)開發(fā)角度而言，主要是技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和薄弱環(huán)節(jié)的技術(shù)突破，包括驢產(chǎn)品儲藏保鮮技術(shù)、加工技術(shù)、飼喂管理技術(shù)需要加強。

三產(chǎn)融合利益分配不合理。目前在驢產(chǎn)業(yè)中的一二三產(chǎn)的利潤分配還不平衡，三者的效益差距顯著。以養(yǎng)殖戶繁殖飼養(yǎng)母驢為例（以下根據(jù)地域、養(yǎng)殖管理等情況不同，市場行情變動會有變化，具體收益有所變化，僅供調(diào)研說明問題），每頭驢產(chǎn)驢奶一個泌乳期（約6個月）可賺1000元左右，6個月驢駒收益在4000元左右；如果購買幼駒育肥6-8個月，收益在800-1000元左右。屠宰場（戶）：扣除成本屠宰場（戶）收益一般性分割每頭收益在300-500元左右（按照37.8%的凈肉率、35元／斤的價格，驢剔骨肉15元／斤，驢頭、驢血及內(nèi)臟等副產(chǎn)品約1000元）；阿膠產(chǎn)業(yè)鏈：驢皮販子，每張驢皮賺100元左右；一張鮮驢皮按生產(chǎn)阿膠2.5公斤，約12000元。如何讓養(yǎng)殖戶能夠進入到二三產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，參與到二三產(chǎn)業(yè)的增值分配過程當(dāng)中，如何分享增值收益，培養(yǎng)合作共贏機制，結(jié)成利益共同體，這里面涉及到很多具體問題。另外，國外的進口凍驢肉，國內(nèi)的馬和騾肉等充斥市場嚴(yán)重擾亂價格，危害產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

驢產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展亟需多點發(fā)力。目前，驢產(chǎn)業(yè)的精深加工水平有待進一步提高，加工產(chǎn)值與養(yǎng)殖產(chǎn)值比率還不協(xié)調(diào)，原料供給、生產(chǎn)加工和產(chǎn)品終端市場供求信息不對稱，圍繞驢產(chǎn)業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)+、信息化、電子商務(wù)為特征的現(xiàn)代商貿(mào)物流體系尚未形成，生產(chǎn)加工鏈條還需提質(zhì)增效。以皮謀驢現(xiàn)象突出，阿膠等生物制品質(zhì)量參差不齊，驢皮供應(yīng)量減少直接導(dǎo)致阿膠產(chǎn)量和質(zhì)量下降嚴(yán)重，已成為制約阿膠行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸性因素。阿膠的主要原料就是驢皮，其制作技藝已被國務(wù)院列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。驢皮是制作中藥大品種阿膠的唯一原料，隨著驢存欄量的減少，驢皮的市場供應(yīng)量也急劇減少。由于使用國內(nèi)外驢的品種不同、環(huán)境不同、試驗不同等原因，導(dǎo)致驢皮的大小、皮質(zhì)等不統(tǒng)一，造成阿膠產(chǎn)品出膠率不一致，嚴(yán)重影響了驢產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。另外在全國地理產(chǎn)品標(biāo)識的基礎(chǔ)上，還未建立驢完整的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)，其生態(tài)價值、地理價值、品牌價值、健康價值、功能價值等多種價值還沒有完全釋放。

驢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢及對策

科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是驢全產(chǎn)業(yè)鏈模式的重要支撐。標(biāo)準(zhǔn)化精準(zhǔn)飼喂對提升養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，提供安全、穩(wěn)定和質(zhì)量均一的畜產(chǎn)品具有重要的意義。當(dāng)前驢的規(guī)模化養(yǎng)殖還沒有足夠成熟的飼養(yǎng)管理技術(shù)體系，在精準(zhǔn)養(yǎng)殖技術(shù)方面基本完全空白，在驢場的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、自動化養(yǎng)殖和規(guī)范化管理等相關(guān)配套技術(shù)方面都處于起步階段，亟需綠色保健關(guān)鍵技術(shù)為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效健康可持續(xù)發(fā)展保駕護航。在發(fā)展模式上，應(yīng)融合一二三產(chǎn)業(yè)，將短期育肥模式轉(zhuǎn)變成長期可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)母驢繁育模式，通過循環(huán)發(fā)展，提升驢產(chǎn)業(yè)價值鏈的整體效益。在養(yǎng)殖模式上，大力發(fā)展小區(qū)、大戶集中飼養(yǎng)的適度規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，但不能拘泥于必須搞大規(guī)模養(yǎng)殖的常規(guī)思維，形成單戶養(yǎng)殖規(guī)模小但區(qū)域群體大的態(tài)勢。

建立驢高效繁育技術(shù)和新品種（品系）培育體系勢在必行。地方驢品種有較強的環(huán)境適應(yīng)性和抗逆性，但沒有進行專門化的系統(tǒng)選育，近卅年來，除存欄量逐年減少外，驢種質(zhì)資源退化、流失、混雜嚴(yán)重，生產(chǎn)性能不突出，已無法滿足驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，急需優(yōu)良的產(chǎn)皮、產(chǎn)肉或產(chǎn)乳性能，生長發(fā)育快，繁殖力高，飼料報酬高，群體生長性能一致性好的品種。此外，母驢是家畜中妊娠期最長（平均達360天）的單胎動物，正常母驢2.5歲配種，三年兩胎，每胎一駒。母驢發(fā)情表現(xiàn)不明顯，個體間排卵間隔差距較大，最佳配種時間難以掌握，致使基層繁育驢群體配種率、妊娠率、產(chǎn)駒率、存活率和群體繁殖力不高。目前，在規(guī)?；H場，應(yīng)用人工授精技術(shù)其總受胎率也僅為70%左右，遠低于其它家畜，不能適應(yīng)驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。利用目前的遺傳資源，培育新的皮用、奶用和肉用品種是我國驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要解決的問題。

活體開發(fā)寬度和產(chǎn)品加工深度是驢產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的核心動力。驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新的趨勢，產(chǎn)品消費量及增長速度直接決定了驢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，其功能與作用也逐步轉(zhuǎn)變。目前驢肉產(chǎn)品相對單一，缺乏成熟的驢屠宰標(biāo)準(zhǔn)和分級分割標(biāo)準(zhǔn)，驢的私屠濫宰是普遍現(xiàn)象，屠宰加工企業(yè)規(guī)模小，設(shè)備簡陋，技術(shù)含量低，宰后品質(zhì)參差不齊；驢肉的九分體分割粗放，產(chǎn)品多樣化和精細化分割程度低，食用方便性差，驢冷鮮肉市場占有份額少；市場缺乏上漲動力，利潤空間有限。對于中小規(guī)模的驢產(chǎn)品加工企業(yè)，其加工技術(shù)尚需提高，特別是驢肉加工，很多還帶有小作坊的性質(zhì)，需要從硬件和軟件方面進行提升；對于規(guī)模大的加工企業(yè)，缺乏系統(tǒng)的肉驢生產(chǎn)、屠宰、加工等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和高端驢肉生物制品的開發(fā)，面臨的問題主要是品牌提升與推廣，需要得到全國更多的消費者認同和接受。目前在所有驢副產(chǎn)品中，除驢皮的利用較好外，其他的驢副產(chǎn)品的綜合利用還處于原始階段，亟待開發(fā)利用。如驢骨膠原、驢胎盤和驢鞭等活性物質(zhì)的提取工藝處于待開發(fā)階段；驢油和驢血等的營養(yǎng)價值尚有待研究開發(fā)；與牛乳相比，驢乳產(chǎn)品研發(fā)滯后，市場占有份額極低，且國內(nèi)外還未出臺驢生乳標(biāo)準(zhǔn)。因而，要加大活體開發(fā)和產(chǎn)品深加工深度開發(fā)和研制力度。

規(guī)范、公平、誠信、成熟的交易市場需要培育。我國驢產(chǎn)業(yè)地域發(fā)展不均，養(yǎng)驢主產(chǎn)區(qū)主要在西北和東北地區(qū)，并且集中在邊遠山區(qū)、丘陵地帶和少數(shù)民族聚居地，但驢肉消費卻主要在北京、天津、河北、山東、河南等東部地區(qū)以及南方的大中城市。活驢交易不規(guī)范和驢源體況層次不齊，驢交易市場萎縮或基本沒有，交易手段落后、交易秩序混亂。驢源掌控在驢販子手里，交易靠目測估價，交易不規(guī)范，交易驢的信息缺乏、健康狀態(tài)無法保證，造成驢及其產(chǎn)品的運輸、銷售和交易不暢，給標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工帶來困難。同時，培育和樹立驢制品的消費認知和消費者習(xí)慣，需要專業(yè)人士、專家、媒體等社會資源共同推動。

理順發(fā)展機制多渠道創(chuàng)新支持驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前要重點拓寬融資渠道，充分利用到戶貸款貼息、金融扶貧、產(chǎn)業(yè)扶貧等用于畜牧業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，建立科學(xué)合理的養(yǎng)驢補貼機制，重點解決發(fā)展創(chuàng)業(yè)的資金問題。同時，大力培植以市場為導(dǎo)向，龍頭企業(yè)為依托的“溫氏產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，以機制創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新為動力，重點解決驢產(chǎn)業(yè)中母驢基數(shù)少、飼養(yǎng)技術(shù)差等問題，實現(xiàn)驢產(chǎn)業(yè)中飼養(yǎng)繁育、疾病防控、加工銷售等環(huán)節(jié)無縫銜接，突破驢資源產(chǎn)業(yè)鏈條的深度開發(fā)瓶頸。政府應(yīng)加大支持力度，建立由政府搭臺，協(xié)會建臺、專家站臺、媒體助臺，通過完善驢業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和刺激民眾消費，從而加速驢業(yè)的恢復(fù)與發(fā)展。發(fā)揮產(chǎn)業(yè)融合手段，通過發(fā)展特色餐飲、觀光旅游、文化展覽、休閑體驗等多種形式，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，提升區(qū)域品牌價值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈成功打通現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，開拓市場、引導(dǎo)消費，以產(chǎn)品優(yōu)勢和品牌效應(yīng)，上接市場，下聯(lián)基地，拉動驢產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。