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        傳統(tǒng)川味

        2019-09-18 13:02靜靜
        金橋 2019年4期
        關(guān)鍵詞:糖色燒雞斗雞

        靜靜

        板栗燒雞是一道傳統(tǒng)名菜,在東北菜、川菜、湘菜等萊系里都有這道菜。板栗燒雞營(yíng)養(yǎng)豐富,又有一定療效。川味板栗燒雞具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮的特點(diǎn)。

        據(jù)史料記載,西漢以前,中國(guó)不少地方流行在寒食節(jié)這一天斗雞,贏者會(huì)得到一大筆錢。相傳那時(shí),荊楚境內(nèi)有一富豪,他是個(gè)喜好斗雞的人,養(yǎng)了好幾只大公雞,訓(xùn)練得勇猛善斗,每次參加斗雞,十有八九會(huì)斗贏,他也因此得到了不少好處。富豪很看重自己的“寶雞”,就連女兒出嫁時(shí)想要一只作嫁妝他都不肯答應(yīng)。有一次,女兒回娘家看望父母,離開(kāi)時(shí)悄悄地向母親要了只雞,想藏在轎中帶到婆家去。不料被她父親覺(jué)察出來(lái),父親緊緊跟在女兒后面,一直追到女兒家。女兒眼急手快,不聲不響地到后院將雞殺掉,并用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)板栗燒成一道美味菜肴招待父親。父親吃著女兒為他做的“板栗燒雞”,不僅不再追問(wèn)雞的事,反而笑著向女兒討教這道菜的做法。后來(lái),“板栗燒雞”這道菜就漸漸流傳下來(lái)了。

        主料:

        雞腿肉500克,精鹽5克,板栗300克。

        輔料:

        胡椒粉1克,白糖15克,花椒10克,豬油150克,鮮湯750克,姜、蔥各10克,水芡粉20克,紹酒15克。

        做法:

        干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡,用刀切去根部,剝?nèi)ご谩=钠?,蔥切成長(zhǎng)段,白糖炒成糖色汁。雞腿肉砍成20塊,鍋內(nèi)放入豬油燒熱,先將板栗炸一下?lián)破?,盛入碗?nèi),然后再將雞腿肉同姜、蔥一起煸炒2分鐘,加入鮮湯,依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸,撇去浮沫,小火慢燒40分鐘,將煮好的雞湯約100克潷入盛有板栗的碗內(nèi),上籠將板栗蒸熟(約半小時(shí))后取出。先將雞腿肉放在大圓盤中央,再放上板栗,最后將雞湯淋入水芡粉勾成芡汁,淋在板栗及雞腿上即成。

        小貼士:

        板栗不宜煮太久,否則不易脫殼。另外板栗在炸之前可以先焯3~4分鐘,這樣易燒透又易入味。

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