文│王均良（陜西省畜牧技術(shù)推廣總站）

陳真（陜西省榆林市飼料飼草監(jiān)測檢驗(yàn)站）

2009年開始，為了加強(qiáng)奶業(yè)監(jiān)管，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部每年組織42家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對全國奶站進(jìn)行兩次全覆蓋監(jiān)測。生鮮乳抽樣已成為承擔(dān)這項(xiàng)任務(wù)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)基本工作。筆者結(jié)合一線工作經(jīng)驗(yàn)，分析影響生鮮乳抽樣質(zhì)量的因素，提出相應(yīng)的建議，希望有助于確保監(jiān)測質(zhì)量，減少質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和場戶之間的糾紛。

一、影響因素

1.采樣工具因素。

（1）采樣工具名稱和結(jié)構(gòu)。按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定，生鮮乳采樣方法包含的工具有兩種，一種為液態(tài)乳鏟斗，在奶罐采樣時(shí)使用，一次可采約500克奶樣；另一種為人工攪拌器，主要用于采奶車時(shí)人工攪拌。兩者均為不銹鋼制作。

（2）采樣工具存在的缺陷。有的單位把液態(tài)乳鏟斗下部制作為圓柱形，這種采樣器無論是繩索連接還是手柄連接各有優(yōu)缺點(diǎn)：繩索攜帶方便，但伸入奶罐舀奶時(shí)，下部不易下沉到奶中，更不便于在奶面下控制上中下三個(gè)位置采樣；帶手柄的攜帶、取用不便，異地抽樣時(shí)在火車或者飛機(jī)上攜帶更是不便。相對而言，帶手柄的使用更方便，但兩者的共同缺點(diǎn)是要在液面下上中下三個(gè)位置采樣，實(shí)際一旦進(jìn)入液面下就很容易舀滿，因此每次采的奶樣基本都是剛進(jìn)入液面后上部的奶，達(dá)不到三個(gè)位置均勻采取的目的。

（3）采樣時(shí)無法使用工具的弊端。因攜帶不便，采樣時(shí)攜帶工具數(shù)量有限，加之基層為了提高工作效率分組，有時(shí)造成有的組無工具可用，只能從生鮮乳收購站尋找有手柄的塑料或不銹鋼舀子代替，用水清洗后直接從罐中舀取，但因?yàn)橐ㄗ邮直?，一般采取的也都是液面上部的奶；有的從奶罐下面旋鈕下接一個(gè)盆子、小心擰開放掉前面的奶，直接用采樣瓶接奶，這兩種方法采取樣品的代表性都很難保證。同時(shí)，采樣前攪拌時(shí)間往往達(dá)不到5分鐘，也影響采樣的代表性。

攪拌器。目前的攪拌器不適合在散戶采樣時(shí)使用。一般奶站可以機(jī)器攪拌，只在乳品企業(yè)采樣時(shí)由乳企人員使用。但在散戶采樣時(shí)，由于奶樣一般裝在鐵桶或者塑料桶內(nèi)，要均質(zhì)仍需要攪拌，但因?yàn)檫@種攪拌器過長、直徑過大，無法伸入裝奶容器，只得攜帶玻棒攪拌，但效果顯然大打折扣。

（4）采樣瓶存放有衛(wèi)生隱患。采樣瓶購回后，往往在庫房和別的試劑、雜物或一些報(bào)廢的儀器放在一起。打開箱子及內(nèi)包裝后，過一段再使用時(shí)瓶子就容易吸附庫房存放試劑彌散出的氣味或落滿灰塵，用則帶來衛(wèi)生隱患，若不用就造成浪費(fèi)。有時(shí)采購的瓶子質(zhì)量差、有異味，也會(huì)影響檢測結(jié)果。

（5）準(zhǔn)備不全。采樣工具涉及很多，準(zhǔn)備時(shí)很容易出現(xiàn)遺漏。包括采樣瓶、移動(dòng)終端打印系統(tǒng)，人員防護(hù)、封樣用品，消毒物品、現(xiàn)場檢測儀器設(shè)備、輔助設(shè)施、冷藏箱、冰袋、溫濕度儀，采樣器、攪拌器，記寫號、簽字筆，采樣人員身份證明、文件、便函、現(xiàn)場檢測項(xiàng)目檢測標(biāo)準(zhǔn)、各類原始記錄等二三十種，常出現(xiàn)的問題是采樣前準(zhǔn)備倉促，采樣時(shí)缺這缺那，造成周折奔波，影響效率。

2.儀器因素。

（1）雜質(zhì)機(jī)問題。現(xiàn)場檢測雜質(zhì)度的雜質(zhì)機(jī)，其上部漏斗和下面相連處的凹槽過淺，造成過濾時(shí)放置其中的過濾膜極易飄起，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。同時(shí)，用于比對雜質(zhì)度的比對板只有牛奶的、而無羊奶的，測羊奶的雜質(zhì)度也用牛奶比對板顯然不科學(xué)。

（2）冰點(diǎn)儀問題?，F(xiàn)場檢測冰點(diǎn)項(xiàng)目時(shí)，一個(gè)樣品就需5分鐘左右，而每次采取50個(gè)左右樣品非常普遍，冰點(diǎn)項(xiàng)目就需4個(gè)多小時(shí)，而晚上采完樣（牛奶采樣一般都在晚上7、8點(diǎn)進(jìn)行），即使分組也要持續(xù)到晚上10、11點(diǎn)，人員少、現(xiàn)場檢測項(xiàng)目多時(shí)，一人還要承擔(dān)幾個(gè)檢測項(xiàng)目，待實(shí)驗(yàn)做完多在次日2點(diǎn)左右。而第二天一般還要早起采取奶車或者到羊奶站采羊奶（羊奶一般一天擠奶一次，得趕在當(dāng)天計(jì)劃所采奶站奶樣被奶車?yán)咧斑M(jìn)行，一般在早晨5點(diǎn)就得起床出發(fā)），兩天內(nèi)人員休息時(shí)間過短。

尤其是近年來事業(yè)單位一直不增加編制，即使有人也是臨時(shí)聘用人員、待遇較差，工作積極性不高。因此，采樣主力仍是正式在編人員，而這些人大多已50歲左右，加之單位還承擔(dān)著飼料等監(jiān)督檢測、委托檢測、批文檢驗(yàn)、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂等工作，抽樣日程安排很緊，連續(xù)工作不可避免，人員過于疲勞。

（3）現(xiàn)場檢測儀器的期間核查問題。儀器的期間核查是指對于那些頻繁使用、性能不穩(wěn)定、頻繁搬動(dòng)的儀器，通過自校方法進(jìn)行校準(zhǔn)，確保儀器功能正常。而現(xiàn)場檢測的儀器比如天平極易受到影響，就需要用法定計(jì)量單位檢定過的砝碼進(jìn)行更為頻繁的自校，但一般單位都按實(shí)驗(yàn)室未搬動(dòng)的天平期間核查頻率進(jìn)行。另外，對常用的移液管、移液槍、滴定管等，一些單位覺得都是輔助儀器，請檢定或校準(zhǔn)部門進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)時(shí)，因怕耽誤工作，往往只檢定或校準(zhǔn)一部分，對期間核查的重視程度更差，這些都對檢測結(jié)果準(zhǔn)確性影響很大。

3.衛(wèi)生因素。

（1）采菌落總數(shù)樣品瓶易二次污染。這類采樣瓶，準(zhǔn)備時(shí)已用紫外燈或其他方式消毒，裝在塑料袋里再放于箱內(nèi)，置于采樣車上。但由于采樣車清潔程度參差不一，可能受到再次污染。而采樣時(shí)要粘貼封條，因晚上采樣后還要現(xiàn)場檢測，時(shí)間很緊，一些人采菌落總數(shù)樣品時(shí)因不干膠封條易和手套粘連，往往不戴滅菌手套。又因采樣前已對瓶消毒，一般也不再帶酒精等消毒物品，而用手直接操作就可能造成消毒瓶污染。遇到有的奶站衛(wèi)生差，到處落滿塵土、蒼蠅亂飛、地面地磚破裂積水、墻壁掉皮脫落，更易給采樣帶來衛(wèi)生隱患。

（2）冷藏箱內(nèi)溫度無法掌握。采樣時(shí)樣品按要求應(yīng)控制在4℃以下。但有的單位使用的冷藏箱上面無法顯示溫度，在高溫季節(jié)，很可能箱內(nèi)溫度超標(biāo)，造成生鮮乳中菌落繁殖，既影響菌落總數(shù)檢測，也會(huì)造成內(nèi)源性β內(nèi)酰胺酶的產(chǎn)生，易對該指標(biāo)造成誤判。

（3）冷凍樣品可能造成污染。采樣一般需要幾天才能完成，因此晚上采樣結(jié)束，留下現(xiàn)場檢測的樣品后，其余樣品、冰袋需要尋找地方冷凍或冷藏。現(xiàn)在一般基層縣（區(qū)）都有冷鏈設(shè)施，但有的空間有限，加之本身存放有別的防疫物品，給樣品、冰袋存放帶來困難，有時(shí)迫于無奈只得在賓館尋找廚房冷柜存放，而冷柜中所放東西五花八門，生熟食都有，樣品、冰袋面臨污染風(fēng)險(xiǎn)。

4.操作因素。

（1）封樣。每年任務(wù)下達(dá)后，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)就要制訂物資購買計(jì)劃。一般采樣瓶一年分多次購買，不干膠封條卻是一次印制一年甚至多年的，時(shí)間長了黏性下降。更嚴(yán)重的問題是封條和瓶子配套性差。要么是封條過長或過寬，封后不僅將瓶蓋和瓶身上寫的編號覆蓋（這兩處寫編號是為了做樣時(shí)不亂），而且封條和瓶蓋粘連處出現(xiàn)折痕，造成封條上的信息不完整，還遮蓋瓶蓋上的編號，復(fù)檢則難以溯源。

（2）奶車采樣易出現(xiàn)混亂。奶車采樣一般在乳企進(jìn)行。因各企業(yè)送奶車時(shí)間不好掌握，時(shí)常遇到車輛集中到來，有的一車還拉有幾個(gè)奶站的生鮮乳，這時(shí)就易出現(xiàn)打印信息與奶車所拉奶站及樣品不對應(yīng)的情況，造成混亂。

（3）現(xiàn)場檢測可能造成結(jié)果偏差?；鶎釉S多地方有實(shí)驗(yàn)室，但現(xiàn)在大多處于閑置或癱瘓狀態(tài)。而讓每個(gè)樣品在奶站或乳企進(jìn)行檢測不現(xiàn)實(shí)，不得已大多現(xiàn)場檢測都在賓館內(nèi)進(jìn)行，而賓館內(nèi)的燈光、臨時(shí)桌臺(tái)，濕度、溫度控制，都難以達(dá)到實(shí)驗(yàn)室要求，也可能對檢測結(jié)果造成影響。

（4）現(xiàn)場移動(dòng)終端打印系統(tǒng)使用問題。 近幾年，采樣不再用過去的采樣單簽寫，而是用現(xiàn)場移動(dòng)終端打印系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)信息及時(shí)采集、打印、上傳生鮮乳管理系統(tǒng)，大大提高了采樣效率，但也出現(xiàn)一些問題。首先是有的未上傳公章，這樣打印的采樣單不符合要求；其次是簽字不規(guī)范，請被抽戶簽字時(shí)，往往簽字不是格局安排不好，就是潦草模糊不清，或者名字不完整，簽字清晰者很少，若遇異議復(fù)檢也會(huì)導(dǎo)致難以追溯；有些任務(wù)需要奶站或者奶車標(biāo)準(zhǔn)化檢查時(shí)還要當(dāng)?shù)匦竽敛块T簽字，抽樣者往往只注重被抽戶在移動(dòng)終端打印系統(tǒng)上簽字，而這個(gè)簽字一般卻是打印出來后在打印紙上簽寫，顯得不倫不類。

5.安全因素。

（1）人員及機(jī)構(gòu)安全。一是疫病感染風(fēng)險(xiǎn)。采樣人員每天穿梭于眾多養(yǎng)殖場，個(gè)人防護(hù)上稍有疏忽或手上有破損，就可能給自己帶來疫病傳染風(fēng)險(xiǎn)。二是碰磕滑落風(fēng)險(xiǎn)。夜晚進(jìn)入奶站道路漆黑，因地面濕滑，走路及爬奶罐臺(tái)梯時(shí)有摔倒、滑落風(fēng)險(xiǎn)。三是在散養(yǎng)戶家采樣面臨場內(nèi)放養(yǎng)烈犬攻擊風(fēng)險(xiǎn)。四是健康隱患風(fēng)險(xiǎn)。采樣者多數(shù)年紀(jì)較大，且連續(xù)工作辛苦疲勞，不僅更易感染人畜共患病，也可能因過于疲勞造成健康隱患。五是訴訟糾紛風(fēng)險(xiǎn)。因采樣不規(guī)范，若出現(xiàn)異議復(fù)檢、仲裁檢驗(yàn)，可能給自己和單位帶來訴訟糾紛風(fēng)險(xiǎn)。

（2）養(yǎng)殖場生物安全。養(yǎng)殖場規(guī)模不一，防疫設(shè)施、疾病預(yù)防理念差異，采樣人員很可能成為疫病傳播者，給養(yǎng)殖場帶來生物安全風(fēng)險(xiǎn)。

6.管理因素。

（1）任務(wù)相套不符合實(shí)驗(yàn)室管理要求。近年來生鮮乳檢測任務(wù)種類繁多，各類檢測項(xiàng)目合計(jì)多達(dá)20種。且因承擔(dān)任務(wù)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)及基層配合單位任務(wù)煩雜、人員有限，有時(shí)不得已將幾個(gè)檢測任務(wù)套在一起完成，造成一個(gè)樣品上編幾個(gè)抽樣號。但按照實(shí)驗(yàn)室管理要求，樣品和編號是惟一性對應(yīng)。遇到驗(yàn)收考核就成了整改項(xiàng)，給自身帶來不必要的麻煩。

（2）散戶抽樣達(dá)不到要求。按照文件規(guī)定，存欄低于100頭奶牛的養(yǎng)殖戶屬于散戶。近幾年，對一些小的奶牛戶產(chǎn)品乳企不予收購，他們無奈自尋門路在家中、城市住宅小區(qū)門口設(shè)臨時(shí)（固定）攤位，或在街道租賃門面，或雇人向附近村莊需奶戶送奶等，且這種情況不在少數(shù)。近兩年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也將這類散戶列入監(jiān)測計(jì)劃。但他們即不屬農(nóng)牧部門管、也不屬工商部門管，抽樣部門對他們的信息無法掌握，導(dǎo)致采樣困難。

按規(guī)定應(yīng)采奶牛散戶，但在數(shù)量無法完成時(shí)，一些機(jī)構(gòu)無奈就用掌握信息的羊奶或者在市場拉羊擠奶處采集替代，不符合相關(guān)文件規(guī)定。同時(shí)，散戶采樣僅登記有關(guān)養(yǎng)殖場戶信息，從檢測機(jī)構(gòu)檢測全程來講，缺乏列入質(zhì)控文件的采樣單，流程不僅不夠完整，而且無法讓對方簽字確認(rèn)樣品屬于自己，一旦出現(xiàn)質(zhì)量糾紛，則陷入扯皮。抽樣中還發(fā)現(xiàn)散戶銷售所用的裝奶桶絕大多數(shù)不是保溫桶，易引起奶變質(zhì)。

（3）信息更新不及時(shí)。采樣中經(jīng)常遇到，奶已采集，但錄入信息時(shí)無法找到相應(yīng)站、車，不得已只能放棄的現(xiàn)象。其原因在于個(gè)別基層部門對生鮮乳信息更新不及時(shí)。

（4）樣品遺忘問題。采樣時(shí)一般先從一個(gè)地區(qū)逐縣（區(qū)）進(jìn)行，而常常出現(xiàn)的問題是到下一個(gè)縣（區(qū)）時(shí)，往往將上一個(gè)縣（區(qū)）采的樣品冷凍在某處遺忘。

（5）羊奶安全隱患。由于奶山羊養(yǎng)殖散戶占比很大，機(jī)械化擠奶比例低，手工擠奶非常普遍，擠奶時(shí)群眾對奶羊乳房的清洗消毒意識差，收奶員在養(yǎng)殖戶中收奶，再交往奶站或群眾直接向奶站交奶或者奶站派人在戶中收奶的現(xiàn)象非常普遍，奶站收奶時(shí)交奶群眾排長龍的現(xiàn)象亦十分常見，這些情況在炎夏季節(jié)極易導(dǎo)致奶變質(zhì)，造成有害菌群如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等超標(biāo)。

7.敬業(yè)因素。

（1）對抽樣量和抽樣基數(shù)的簽寫未引起重視。抽樣量是每批次樣品采取的質(zhì)量，一般一式三份，每份結(jié)合檢測項(xiàng)目確定為100毫升或200毫升，一份作為留樣給被抽單位，兩份帶回（一份實(shí)驗(yàn)室檢測，一份用于仲裁檢驗(yàn)）。另外，現(xiàn)場檢測的樣品根據(jù)檢測項(xiàng)目需要確定采取量，一般500毫升一瓶（檢測雜質(zhì)度和相對密度），20毫升一瓶(檢測酸度等別的項(xiàng)目），因此采樣單上簽寫為100毫升或者200毫升×3+20毫升+500毫升?，F(xiàn)場檢測樣品一般不給被檢單位留樣，但需要給對方說明。但這樣存在的問題是一旦出現(xiàn)異議復(fù)檢，有的被檢單位維權(quán)意識較強(qiáng)，就可能用儀器量取留樣數(shù)量，而采樣時(shí)的毫升只是約數(shù)，因此有些被檢單位就否認(rèn)留樣是自己的，帶來扯皮和訴訟糾紛。為了避免這類情況，建議簽寫抽樣量時(shí)應(yīng)在前加一個(gè)“約”字，即約100或200毫升×3+20毫升+500毫升。

抽樣基數(shù)是采樣時(shí)奶罐內(nèi)奶量，一旦出現(xiàn)不合格需要處罰時(shí)，抽樣基數(shù)至關(guān)重要。因此簽寫這個(gè)數(shù)據(jù)切勿馬虎大意，需要和被檢單位反復(fù)確認(rèn)，最好查驗(yàn)近日奶量記錄，并給對方曉以利害，務(wù)必準(zhǔn)確簽寫。

（2）對奶站及運(yùn)輸車現(xiàn)場檢查個(gè)別不予重視。2009年開始進(jìn)行生鮮乳收購環(huán)節(jié)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)監(jiān)督檢測后，每項(xiàng)生鮮乳監(jiān)測任務(wù)在抽樣同時(shí)，還要依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化管理現(xiàn)場檢查單和生鮮乳運(yùn)輸車現(xiàn)場檢查單，對收購站和運(yùn)輸車進(jìn)行檢查，并依據(jù)判定標(biāo)準(zhǔn)確定合格與否。近兩年，依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部文件，檢查只是針對嬰幼兒奶站和異地抽檢兩項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行，但由于任務(wù)重、檢測種類多、檢測項(xiàng)目雜、抽樣時(shí)間緊，個(gè)別生鮮乳采樣人員對現(xiàn)場檢查不予重視，僅簡單檢查甚至不予檢查就下結(jié)論，失去了這項(xiàng)工作的意義。

（3）個(gè)別抽樣人員工作缺乏嚴(yán)肅性。個(gè)別抽樣人員未按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范要求攜帶工作證件和有關(guān)文件，抽樣時(shí)無法向被檢單位現(xiàn)場出示。同時(shí)，抽樣過程規(guī)范性、嚴(yán)謹(jǐn)性差，基層部門受此影響，配合上也較草率，影響抽樣質(zhì)量。

（4）散戶留樣問題。散戶采樣既有在小區(qū)門口、也有在養(yǎng)殖戶家中進(jìn)行，前者因無冷藏設(shè)備，留樣一般交當(dāng)?shù)匦竽敛块T，但一旦出現(xiàn)不合格樣品，需要復(fù)檢，就可能帶來糾紛。

二、建議

1.監(jiān)測任務(wù)種類不變，建議減少批次數(shù)量。為了重振我國奶業(yè)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下大力氣開始對我國生鮮乳收購及運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測，我國生鮮乳質(zhì)量大幅度提高。自2009年到2018年中期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部每年都組織42家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對全國奶站進(jìn)行兩次全覆蓋檢測，累計(jì)達(dá)到19萬批次，連續(xù)9年抽檢合格率100%。另據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，全國生鮮乳在蛋白質(zhì)、脂肪、菌落總數(shù)、體細(xì)胞平均值均達(dá)到國際先進(jìn)水平?；谶@種情況，結(jié)合各質(zhì)檢機(jī)構(gòu)人員及其他任務(wù)情況，可以考慮制訂三年覆蓋所有奶站的監(jiān)測計(jì)劃，而不必每年都要全覆蓋，每年監(jiān)測任務(wù)種類不減、批次減少，抽檢奶、車由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部指定。

對不合格奶站要嚴(yán)厲處罰，加大抽檢頻次。組織專家對所有奶站進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。對風(fēng)險(xiǎn)大的奶站要督促基層定期進(jìn)行跟蹤檢查。同時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部每年要對各質(zhì)檢機(jī)構(gòu)抽檢工作進(jìn)行不定期巡查，對實(shí)驗(yàn)室管理及抽樣信息、檢測原始記錄、檢測儀器資質(zhì)進(jìn)行檢查。對于監(jiān)測質(zhì)量差的機(jī)構(gòu)要給予警告，指出問題、限期進(jìn)行整改，若再不合格，則取消其檢測資格。

2.做好抽檢工作安排。質(zhì)檢機(jī)構(gòu)每年在接到抽檢任務(wù)后，要確定一名抽檢負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)制定總的抽檢方案。方案應(yīng)包括各任務(wù)、各階段實(shí)施時(shí)間、參加人員，所需物品采購計(jì)劃，檢測儀器資質(zhì)確定，各任務(wù)、各階段實(shí)施細(xì)則，抽樣紀(jì)律，質(zhì)控措施，現(xiàn)場檢測及實(shí)驗(yàn)室檢測總結(jié)上報(bào)安排等。每次抽樣前做好抽樣規(guī)范學(xué)習(xí)，紀(jì)律、質(zhì)控措施宣貫組織、抽樣工具清單列出及準(zhǔn)備分工，與基層聯(lián)絡(luò)、分組。

抽樣中做好采樣、移動(dòng)終端使用分工，原始記錄、抽樣單、現(xiàn)場檢查單、樣品收集及回后交接分工，儀器、輔助設(shè)施跨區(qū)域進(jìn)行時(shí)的整理收集、回后歸位分工、現(xiàn)場檢測項(xiàng)目分工，實(shí)驗(yàn)室檢測項(xiàng)目、上報(bào)總結(jié)分工等；對抽樣操作、抽樣量等細(xì)節(jié)與基層的溝通、對參與人員的資質(zhì)確認(rèn)，對抽檢期間人員勞逸結(jié)合的安排，對抽檢人員在敬業(yè)精神、抽樣、檢測、與基層配合等方面工作評價(jià)辦法的制定與考核，篩選合格人員參與抽檢。

3.確保抽檢工作質(zhì)量。要提高抽樣人員熟練運(yùn)用生鮮乳移動(dòng)終端系統(tǒng)的能力。生鮮乳移動(dòng)終端系統(tǒng)研發(fā)人員要進(jìn)一步改進(jìn)現(xiàn)有弊端，在簽字同時(shí)，若能增加指紋摁壓，則更切合目前實(shí)際。

對于液態(tài)乳鏟斗要進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，以便攜帶，能在奶罐內(nèi)液面下不同位置采樣；要定制適合散戶使用的攪拌器。對于采樣瓶，要從生產(chǎn)、運(yùn)輸、購后保管、采樣全過程、回后保管等各個(gè)要害環(huán)節(jié)做好衛(wèi)生控制，瓶蓋和瓶身直徑應(yīng)一致。采樣前大罐內(nèi)攪拌要符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部采樣規(guī)范要求。建議使用紙質(zhì)封條，樣品不易被調(diào)包；長度應(yīng)和采樣瓶周長相符、寬窄應(yīng)比瓶蓋高一厘米，封時(shí)上沿應(yīng)和瓶蓋上沿相齊，保證封后封條、瓶上信息清晰。

對于現(xiàn)場檢測頻繁搬動(dòng)的儀器，要增加期間核查頻率，確保儀器性能達(dá)到要求。研發(fā)機(jī)構(gòu)要改進(jìn)現(xiàn)有的雜質(zhì)機(jī)，避免操作中失誤。要盡快制作羊奶雜質(zhì)度及其他特色乳雜質(zhì)度比對板并投入使用。改進(jìn)現(xiàn)有的冰點(diǎn)儀，縮短檢測時(shí)間。

要使用可外觀溫度的冷藏箱。采奶車前要提前做足功課，摸清每個(gè)乳企來源奶車、所拉奶站基本情況，提前準(zhǔn)備好足夠封條、采樣瓶并書寫上編號，抽樣時(shí)做好打印信息、裝樣、封樣，監(jiān)督乳企人員在混合樣袋上寫好奶站、奶車信息，做好人員分工，確保整個(gè)工作有條不紊地進(jìn)行?？蒲袉挝灰M(jìn)行內(nèi)源性和外源性β內(nèi)酰胺酶的區(qū)別研究。

4.高度重視兩個(gè)安全。質(zhì)檢機(jī)構(gòu)要結(jié)合人員、任務(wù)、年齡、健康狀況、采樣經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)安排符合要求的采樣人員，督促他們做好自我防護(hù)，避免其感染人畜共患病。夜晚采樣要帶上照明設(shè)備，盡量選擇相對年輕人員爬奶罐臺(tái)梯采樣，小心謹(jǐn)慎進(jìn)行。進(jìn)入散戶家中采樣，務(wù)必叮嚀戶主管好場養(yǎng)烈犬，確保采樣人員安全。

養(yǎng)殖場戶要結(jié)合當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r，制定本場免疫計(jì)劃并認(rèn)真執(zhí)行。當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病防控中心要履職盡責(zé)，做好轄區(qū)場戶疫病的免疫監(jiān)測，指導(dǎo)他們做好免疫工作。對于發(fā)現(xiàn)的陽性奶畜，應(yīng)按照國家有關(guān)要求進(jìn)行處置。同時(shí)，采樣人員務(wù)必配合場戶做好消毒。對于防疫、消毒設(shè)施不達(dá)標(biāo)的場戶，基層行業(yè)部門要給予督導(dǎo)，確保防疫設(shè)施符合要求，多措并舉保障養(yǎng)殖場生物安全。

5.正確引導(dǎo)散戶生產(chǎn)安全產(chǎn)品。對散戶要本著理解、支持的態(tài)度進(jìn)行正確引導(dǎo)。對于散奶銷售戶應(yīng)交由當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)防疫、便于掌握情況的動(dòng)衛(wèi)部門管理，采樣宜在養(yǎng)殖戶場中于晚間進(jìn)行，將市場拉羊擠奶的亦列入散戶。應(yīng)設(shè)計(jì)適合散戶采樣的采樣單，采樣結(jié)束雙方進(jìn)行簽字蓋章（質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提前將章蓋好），一式三份，一份留散戶、一份留當(dāng)?shù)匦竽敛块T，一份留質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。畜牧獸醫(yī)行業(yè)部門要履行技術(shù)指導(dǎo)職能，引導(dǎo)散戶科學(xué)養(yǎng)殖，提高產(chǎn)量和效益。督導(dǎo)散戶用保溫桶售奶。奶業(yè)協(xié)會(huì)、聯(lián)盟要充分發(fā)揮各自職能，給散戶和規(guī)模場戶爭取更多的話語權(quán)，協(xié)調(diào)乳企和散戶、規(guī)模場雙方簽訂合同，以質(zhì)論價(jià)交易。要充分發(fā)揮第三方檢測機(jī)構(gòu)的作用，改變?nèi)槠髥我粰z測、有失公允的情況。

6.認(rèn)真做好現(xiàn)場檢查。站、車符合要求，是生產(chǎn)合格生鮮乳的必要條件。在監(jiān)測任務(wù)減少后，應(yīng)恢復(fù)原來每個(gè)任務(wù)站、車都要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理的現(xiàn)場檢查。采樣人員務(wù)必高度重視現(xiàn)場檢查工作，在采樣同時(shí)，應(yīng)留足時(shí)間，對照現(xiàn)場檢查內(nèi)容逐條認(rèn)真核對。

7.提高基層實(shí)驗(yàn)室利用率。基層的實(shí)驗(yàn)室原來都是經(jīng)多方論證，耗費(fèi)資金辛苦建立起來的?；鶎硬块T要切實(shí)解決目前實(shí)驗(yàn)室存在的問題，確保其能夠投入正常使用，一是盡可能避免目前生鮮乳現(xiàn)場檢測項(xiàng)目在賓館進(jìn)行，檢測條件難以達(dá)標(biāo)的局面。二是監(jiān)測任務(wù)可以逐步向基層下移，特別是對一些快檢項(xiàng)目，如三聚氰胺、堿度、β內(nèi)酰胺酶、相對密度等。要給基層增添設(shè)備、培訓(xùn)人員?；鶎雍Y選出的陽性樣品需要確證時(shí)再到省級質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行。

8.加強(qiáng)對羊奶擠奶收購環(huán)節(jié)的監(jiān)管。要加大奶羊標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)?；l(fā)展力度。引導(dǎo)養(yǎng)殖戶、收奶員增強(qiáng)擠奶、收奶的衛(wèi)生意識，規(guī)范操作、保溫運(yùn)輸。政府要逐步加大投資，給養(yǎng)殖戶和收奶員配備可以保溫的存奶、運(yùn)奶設(shè)備，保證收奶環(huán)節(jié)的冷鏈運(yùn)輸。應(yīng)進(jìn)行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害菌的檢測，確保奶源安全。