●迪恩·馬倫

盡管黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列和敘利亞都聲稱創(chuàng)造了沙拉三明治，但大多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為它可能來自埃及

阿米爾在埃及開羅經(jīng)營(yíng)著一輛餐車，他在準(zhǔn)備沙拉三明治時(shí)，灰白的胡須下露出了微笑

與全麥面餅搭配的沙拉三明治，常被美食愛好者譽(yù)為世界上最好的沙拉三明治

在開羅市中心，人們像往常一樣忙著自己的日常事務(wù)。西裝革履的商人目不旁視地穿梭于開羅喧嘩吵鬧的交通人流中，騎自行車的年輕人把盛著新鮮面包的木托盤頂在頭上。每個(gè)人都在各自忙碌著。

沿著阿布迪恩街區(qū)的一條小巷子走下去，能看到一棟褪了色的公寓樓，整體風(fēng)格十分優(yōu)雅，是19世紀(jì)至20世紀(jì)“美好時(shí)代”的那種風(fēng)格，錯(cuò)落有致的陽(yáng)臺(tái)和木百葉窗讓我得以一瞥幾十年前這座熙熙攘攘的城市的生活。

公寓對(duì)面停著一輛小小的金屬餐車，周圍環(huán)繞著柜臺(tái)，顧客能在這兒匆忙用餐。柜臺(tái)最上面的架子上整齊堆放著罐頭腌牛肉（夾在三明治里或和雞蛋一起吃），下面是雞蛋、金屬鍋和幾袋深受埃及人喜愛的全麥大餅，還有幾盤做好的沙拉三明治。這是埃及著名的沙拉三明治，但它的美味卻被低估了。許多美食愛好者認(rèn)為它是世界上最好吃的沙拉三明治。

餐車的主人阿米爾胡子灰白，工作時(shí)面帶微笑。他從一個(gè)大的金屬碗里取出沙拉三明治配料，用指尖搓成小圓球，然后放進(jìn)滾燙的油鍋里。他的手快得像翻飛中的影子，搓一個(gè)圓球大約只需要一秒鐘的時(shí)間。

幾分鐘后，我就看到了成品：全麥面餅包著滾燙的沙拉三明治，里面有西紅柿、生菜和少量的芝麻醬，旁邊放著各色的腌菜，脆脆的，最引人注目的是綠色的辣椒，上面撒著辣椒粉、孜然和鹽。適中的辣味讓口感更好，但隨之而來的孜然味又很好的中和了辣味。

沙拉三明治完美體現(xiàn)了簡(jiǎn)約的風(fēng)格。敘利亞和黎巴嫩等鄰近國(guó)家，將更多的風(fēng)味融入沙拉三明治并因此而聞名，他們嘗試了不同的餡料和醬料，比如涼拌卷心菜、番茄香草沙拉和腌蘿卜。這些嘗試都有獨(dú)特的味道，但在我看來，它們很難與埃及版沙拉三明治相比。事實(shí)上，埃及快餐連鎖店Zooba烹制的沙拉三明治，在2016年倫敦博羅市場(chǎng)沙拉三明治節(jié)上，就擊敗了來自巴勒斯坦和黎巴嫩的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，贏得了“最佳沙拉三明治”的稱號(hào)，并引發(fā)了更多關(guān)于“世界最佳”的討論。

這種成功要?dú)w于埃及人制作沙拉三明治的特殊方式。鷹嘴豆在大多數(shù)國(guó)家已經(jīng)消失得無影無蹤。在埃及，沙拉三明治的主要成分是蠶豆，而且炸得更好、更蓬松，是當(dāng)?shù)亓餍械男〕浴３搜笫[、大蒜和香菜籽，相比起鄰國(guó)，埃及的沙拉三明治加入了更多新鮮蔬菜和草本植物，比如：歐芹、香菜和韭菜，使得三明治看起來更翠綠，味道也更濃郁。

著名的烹飪學(xué)家、中東烹飪書籍系列作家羅登說：“我完全同意，世界最好的沙拉三明治來自埃及，我肯定也告訴過去過埃及的人。這完全取決于口味和質(zhì)地。我覺得蠶豆比鷹嘴豆的口感更好，因?yàn)樗鼈兏彳浘d滑，而且埃及的沙拉三明治里的蔬菜更多，看起來更翠綠。整體口味要好得多?！?/p>

埃及人對(duì)蠶豆的喜愛由來已久。除了沙拉三明治和面包，埃及的另一道主食是富爾-梅達(dá)梅斯。這道菜要把蠶豆燉足12個(gè)小時(shí)，并與大蒜、橄欖油、孜然和檸檬汁混合。埃及人主要是早餐吃沙拉三明治和富爾-梅達(dá)梅斯，但當(dāng)?shù)厝藢?shí)在是太喜歡吃這兩種東西了，即使不是早餐也會(huì)吃。

食品歷史學(xué)家阿爾巴拉在他的著作《豆子的歷史》中寫道，在埃及吃蠶豆“似乎是一種有意識(shí)的民族主義行為”。吃富爾梅達(dá)梅斯是現(xiàn)代埃及人表達(dá)身份的一種方式，以抵制現(xiàn)代早餐帶來的沖擊。也是一種記住他們是誰(shuí)的方式。

蠶豆究竟是何時(shí)以及為何在埃及生根發(fā)芽的至今仍是一個(gè)謎，埃及周邊的鄰國(guó)卻對(duì)鷹嘴豆情有獨(dú)鐘。

這兩種食材都出現(xiàn)在一本中世紀(jì)埃及烹飪書中，書名為《餐桌上的寶藏：一本四世紀(jì)的埃及食譜》，但出人意料的是鷹嘴豆的出現(xiàn)頻率更高。

納斯魯拉是把這本書翻譯成英文的研究人員和美食作家。他推測(cè)，這是因?yàn)辁椬於乖诋?dāng)時(shí)被認(rèn)為是一種高級(jí)食材，蠶豆則被視為窮人的食物。不管是在中世紀(jì)還是今天，烹飪書的作者都想炫耀他們優(yōu)雅的菜肴。

雖然這兩種食材在多數(shù)地方菜系中都出現(xiàn)過，但她說，埃及后來之所以更喜歡蠶豆而不是鷹嘴豆，可能只是因?yàn)樾Q豆更易獲得。

沙拉三明治由蠶豆、新鮮草本植物和蔬菜制成，內(nèi)部呈淡綠色，味道濃郁

埃及人對(duì)蠶豆的喜愛由來已久，蠶豆也是埃及另一道主食富爾梅達(dá)梅斯的特色之處

“我認(rèn)為這取決于擁有的資源，以及哪些食材長(zhǎng)得更茂盛，鷹嘴豆在黎凡特地區(qū)更充足，這就是為什么他們要用鷹嘴豆。然而從古代開始，北非地區(qū)更多使用蠶豆，這一切都與經(jīng)濟(jì)有關(guān)。蠶豆很便宜且更容易買到。生活中人們常說蠶豆是窮人的烤肉串?！?/p>

與古埃及的聯(lián)系，被認(rèn)為是蠶豆在埃及經(jīng)久不衰的關(guān)鍵。埃及人每天都會(huì)把豐盛的富爾梅達(dá)梅斯和沙拉三明治作為“法老的食物”來大肆宣揚(yáng)。人們?cè)诠拍怪邪l(fā)現(xiàn)的蠶豆痕跡被廣泛引用，并聲稱古埃及時(shí)代流傳下來的繪畫顯示人們那時(shí)就會(huì)做沙拉三明治了。

然而，波蘭華沙大學(xué)的埃及古物學(xué)家和考古學(xué)家埃爾多里對(duì)這些說法表示懷疑。她認(rèn)為：在古埃及遺址發(fā)現(xiàn)的蠶豆可能是由于現(xiàn)代的污染，挖掘現(xiàn)場(chǎng)的工人很可能吃了大量的富爾梅達(dá)梅斯，而這些豆子也進(jìn)入了考古遺址。其中一些挖掘工作發(fā)生在100年前，當(dāng)時(shí)的考古方法還沒那么嚴(yán)謹(jǐn)。

她說：“后來，他們?cè)诠拍怪邪l(fā)現(xiàn)了這些食物，然后想‘哦，太好了，我們?cè)诠虐＜皶r(shí)代就有富爾梅達(dá)梅斯了?！艺J(rèn)為，直到羅馬時(shí)代，蠶豆才開始變得普遍，在羅馬時(shí)代，蠶豆在考古遺址上出現(xiàn)的頻率要高得多。隨著時(shí)間的推移，到了中世紀(jì)的埃及，蠶豆在考古植物學(xué)上出現(xiàn)的頻率也很高?！?/p>

人們還在一些不該出現(xiàn)的地方發(fā)現(xiàn)了這些豆子，比如第五王朝 (公元前2465年～2325年)在開羅郊區(qū)阿布爵士舉行的皇家葬禮上。埃爾多里說：“蠶豆絕對(duì)沒有理由出現(xiàn)在那里，因?yàn)槟抢锊皇且粋€(gè)種植點(diǎn)，也不是葬禮上的食物，所以我對(duì)在古埃及發(fā)現(xiàn)的蠶豆非常懷疑?！?/p>

至于那些古畫，學(xué)者們對(duì)原始版本提出了質(zhì)疑，稱這些“蠶豆”更有可能是虎堅(jiān)果，也被稱為“chufa”，被認(rèn)為是古埃及主食的塊莖。

但不容置疑的是，各國(guó)對(duì)于沙拉三明治所有權(quán)的爭(zhēng)奪十分激烈。黎巴嫩、巴勒斯坦、敘利亞和埃及都聲稱是其合法的“家園”，而以色列則將其列為一道國(guó)菜，并將其與該國(guó)的民族身份緊密聯(lián)系在一起。

雷維夫在她的書中《沙拉三明治的國(guó)家：以色列美食以及國(guó)家認(rèn)同》寫道：“食品不斷滲透進(jìn)經(jīng)濟(jì)和政治領(lǐng)域，以及社會(huì)和歷史的進(jìn)程中，因?yàn)樽罱谥袞|發(fā)生的事件，連無辜的鷹嘴豆球都可以被用作武器?！?/p>

身穿綠色足球衫、藍(lán)色耐克夾克的阿米爾站在他的餐車旁，興致勃勃地比劃著手勢(shì)，談?wù)撍膰?guó)家對(duì)沙拉三明治的看法。他說，他已經(jīng)賣了48年埃及版本的沙拉三明治了。

“嘗試用蠶豆做埃及菜的人喜歡這種口味，但喜歡鷹嘴豆的人必須習(xí)慣這種味道。自法老時(shí)代以來，我們就一直在種植(蠶豆)，而不是鷹嘴豆?！彼俅螌?duì)這種可能被誤導(dǎo)的觀點(diǎn)表示支持，即人們從古埃及時(shí)代起就開始吃蠶豆了。

雖然對(duì)于蠶豆的起源存在爭(zhēng)議，但大多數(shù)現(xiàn)代歷史學(xué)家認(rèn)為，沙拉三明治很可能誕生于埃及。它可以追溯到這個(gè)國(guó)家的科普特基督徒，他們?cè)谒难S期間用它來代替肉。這些菜肴被稱為“muzawwarat”，意思是“菜”，因?yàn)樗鼈儾缓狻?/p>

盡管納斯魯拉認(rèn)為沙拉三明治可能起源于埃及，但她覺得整個(gè)討論已經(jīng)變得過于政治化了。

她說：“我不傾向于用狹隘的、民族主義的方式來看待食物。雖然以色列人把它作為國(guó)家菜肴之一，但我不認(rèn)為菜肴是可以擁有的，我認(rèn)為食物屬于一個(gè)地區(qū)?！?/p>

大多數(shù)人會(huì)覺得用“世界上最好的”這樣的措辭來定義食物太主觀了，但開羅各地?cái)?shù)百家沙拉三明治商鋪的蓬勃發(fā)展證明，埃及人毫不懷疑這種以豆子為基礎(chǔ)配方的食物的卓越地位。當(dāng)我咬著松軟的全麥面包，聽著里面嘎吱嘎吱的清脆聲音時(shí)，我發(fā)現(xiàn)確實(shí)對(duì)此很難表示異議?！?/p>