彭文國

飲食文化和飲食習(xí)慣的不同可能是我們在國外遇到最大的問題之一。中國人到了海外，常常不是吃快餐，比如肯德基、麥當(dāng)勞，就是吃中餐。即使到了美國快餐館也只能是嘴里說著“這個”“那個”用手去指，手指不能指到的只能罷了;更不用說到正規(guī)的西餐廳了。到了西餐廳，我們大多都手足無措，根本不知道怎么點餐，點什么。我們?nèi)绻搅藝?，卻無法真正享受國外的美食，這是非常遺憾的。本文將幫助你大致了解西方餐飲。

一、美國餐館

在美國，餐館大致可以分為以下幾種：

1.refreshment stands （點心鋪）、snack bars（小吃店）或者food trucks（餐車）

這些都是街邊的攤點，如果你想隨便小吃點東西，這就是最好的選擇。在這些攤點上你可以買到hamburger （漢堡）、hot dog（熱狗）、taco（墨西哥煎玉米粉卷）、chips（薯片）、nachos（墨西哥玉米片）或者是fries（炸土豆條）。這類攤點很多，熱鬧的街道邊，公園、影院人口處，機(jī)場，汽車站、火車站等都可以找到這類攤點。這類攤點不僅有吃的，還賣soft drink（飲料）和ice cream（冰激凌）。

2.fast food chains（快餐連鎖店）

如果你想去一個環(huán)境好些的地方吃快餐，你可以去fast food chains，里面賣的食物和

frefreshment stands 差不多，但是環(huán)境更好一點。大部分快餐店的soda（汽水）與ice-tea（冰茶）喝完以后還可以自己續(xù)杯。美國不同菜系的食品都有快餐連鎖，想吃漢堡的話可以去Five Guys、Shake Shack、In-N-Out;炸雞的話可以去Chick-fil-A、Popeyes;墨西哥菜的話可以去Taco bell。

3.pizza stand（比薩攤）

如果想吃比薩，可以去pizza stand。這類攤點的標(biāo)志很明顯，很容易找到。如果你坐在餐桌前吃，別忘了吃完要付點小費。美國的比薩店有很多，不同的城市有名的比薩店也不同，比如紐約的SottoCasa Pizzeria、洛杉磯的Blaze Pizza，以及連鎖店Domino's Pizza等。芝加哥的深盤比薩也很有名氣，有興趣的話可以去Lou Malnati's Pizzeria試試。

4.luncheonette（便餐店）

如果只想吃三明治，luncheonette是不錯的選擇。這種小店里的三明治物美價廉。路邊最常見的有Subway、 Jimmy John's等。在這種小店里吃三明治的時候，你不僅可以選擇不同的食材夾在面包里，還可以用玉米面皮或者蔬菜面皮來包不同的卷。

5.salad bars（沙拉吧）

若想要吃蔬菜，那么你可以去salad bars，順便來一碗濃湯或者配一個三明治。Café Zupas是一個在美國西部很有名的沙拉吧，除了可以按自己的喜好選擇各種不同的沙拉，還可以搭配不同種類的濃湯以及現(xiàn)烤的三明治。

6.food court（大食代）

美國的food court一般開在商場或者大型超市里，就和中國的大食代一樣，是一片有著不同菜系供大家休息和吃飯的區(qū)域。除了前面提到過的比薩、快餐、沙拉，通常還會有中餐、日本壽司卷和越南粉等。除了這些吃的你還可以看到一些果汁吧和冰激凌店，在那里你可以點一些fruit shake （水果奶昔）、smoothies（果汁刨冰）、yogurt（酸奶）with different dressings、ice-cream。

7.restaurant（餐館）、diner（小餐廳）和coffee shop（咖啡館）

這些是比較正式的餐廳，若要嘗試正規(guī)西餐的全套飯菜，你可以去這些地方。在這些地方，你可以根據(jù)自己的喜好和經(jīng)濟(jì)狀況點自己想吃的食物。

二、美國的基本菜肴信息

1.餐名（kinds of meals）

today's specialty（daily special） 今日特餐

chef recommend/house special 主廚的拿手菜

appetizer/starter 開胃菜

platter 拼盤

main dish 主菜

beverage/drink 飲料

dessert 甜品

combination 套餐

local dish 地方菜

breakfast 早餐

lunch 午餐

brunch 早午餐（早午兩餐并為一餐）

supper 晚餐（比dinner簡單的餐點）

dinner 正式的晚餐或午餐

late（mid-night） snack 夜宵

2.主食（main foods）

sausage 臘腸

scrambled eggs 炒蛋

toast 吐司;烤面包片

buttered toast 奶油吐司

muffin 瑪芬蛋糕

pancake 薄餅

cupcake 紙杯蛋糕

peanut butter and jelly sandwich 花生醬加果醬三明治

smoked ham sandwich 熏火腿三明治

honey turkey sandwich 蜂蜜火雞三明治

minestrone （含蔬菜和意大利面的）意大利濃菜湯

（beef） steak 牛排

T-bone steak T字骨牛排

tenderloin 菲力牛排

sirloin steak 西冷牛排（沙朗牛排）

club steak 小牛排

filet mignon 小菲力牛排

ribeye steak 肋眼牛排

New York strip 紐約客牛排

fried chicken 炸雞

pork 豬肉

BBQ Prime baby back rib 燒烤上等小排

mutton/lamb 羊肉

lamb chop 羊排

barbecue 烤肉

3.甜點（desserts）

jam/jelly 果醬

yogurt 酸奶

salad 沙拉

chocolate cake 巧克力蛋糕

cheese cake 芝士蛋糕

chocolate sundae 巧克力圣代

4.佐料（seasonings）

sugar 糖

salt 鹽

pepper 胡椒粉

monosodium glutamate （MSG） 味精

green onion 蔥

cilantro 香菜葉

caesar sauce 愷撒汁

jalapeno 青辣椒

cheese 奶酪

soy sauce 醬油

vinegar 醋

cinnamon 肉桂皮

mayonnaise 蛋黃醬

honey mustard 蜂蜜芥末醬

ketchup 番茄醬

sesame oil 芝麻油

oyster sauce 蠔油

ranch dressing 牧場沙拉醬

blue cheese 藍(lán)紋奶酪

thousand island dressing 千島醬

5.飲料（soft drinks）

Coca Cola 可口可樂

Diet Coke 健怡可口可樂

ginger ale 姜味汽水

Sprite 雪碧

lemonade 檸檬味汽水

ice-tea 冰茶

root beer 根汁汽水

Dr Pepper 胡椒博士（焦糖碳酸飲料）

6.做法、做工 （cooking）

fry 煎

steam 蒸

stew/braise 燉;煨

boil 煮

roast;broil 烤

quick-frying 爆

smoke 熏

medium 五分熟

medium rare 三分熟

well-done 全熟

rare 一分熟

slicing 切片

dicing 切丁

strip 條

mincing 用絞肉機(jī)絞

cutting into chunks 切塊

stir-frying 炒

deep frying 炸