王旭

摘要：為了增強學(xué)生對“水產(chǎn)品加工與利用”課程的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力與實踐技能，筆者對“水產(chǎn)品加工與利用”課程進行了教學(xué)改革。本次教學(xué)改革運用了教學(xué)與現(xiàn)實生產(chǎn)相結(jié)合、多學(xué)科結(jié)合教學(xué)、增加生產(chǎn)實習(xí)、小組討論教學(xué)及網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)等多種方法，更好的調(diào)動了學(xué)生的積極性，滿足了培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新精神和應(yīng)用能力的高素養(yǎng)應(yīng)用型人才的需求。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工與利用;教學(xué)模式;改革

中圖分類號：G434 ? ? 文獻標(biāo)識碼：C

“水產(chǎn)品加工與利用”是水產(chǎn)科學(xué)與食品科學(xué)兩個學(xué)科的一門交叉課程，針對本門課程進行教學(xué)改革，有利于增強教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動手能力的提高，適應(yīng)培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新精神和應(yīng)用能力的高素養(yǎng)應(yīng)用型人才的需求。本次改革實踐從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和教學(xué)方法方面進行。

1 ?教育改革背景

“水產(chǎn)品加工與利用”課程綜合了水產(chǎn)科學(xué)與食品科學(xué)兩個學(xué)科的內(nèi)容，是一門將理論知識與實踐操作結(jié)合的實用性課程。隨著社會的不斷發(fā)展，對能將實踐與理論相結(jié)合的人才需求越來越多。因此培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，讓學(xué)生適應(yīng)社會需求是教育教學(xué)的必要任務(wù)。而“水產(chǎn)品加工與利用”這種理論與實踐相結(jié)合的課程，對培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新意識、動手能力有著重要的意義。此類課程的改革，在培養(yǎng)高素養(yǎng)應(yīng)用型人才方面有著重要的意義。

2 ?教學(xué)內(nèi)容改革

“水產(chǎn)品加工與利用”課程不僅使學(xué)生學(xué)習(xí)了水產(chǎn)品相關(guān)知識，也使其掌握了食品加工相關(guān)知識，分為理論課程與實驗課程兩部分，實驗課程中，由于同學(xué)人數(shù)較多，實驗經(jīng)費的限制，課程中一些實踐實驗只能通過就地取材，沒有真實參與到水產(chǎn)品加工的完整流程。根據(jù)這些問題，采用了以下改革措施，更有效的完成理論與實踐教學(xué)，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

2.1 ?教學(xué)與現(xiàn)實生產(chǎn)相結(jié)合

課堂講授時根據(jù)水產(chǎn)品加工行業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的近況與實際，結(jié)合本地水產(chǎn)品特色與區(qū)域性水產(chǎn)品加工發(fā)展?fàn)顩r向?qū)W生介紹水產(chǎn)品加工與利用的常用技術(shù)路線。注重教育教學(xué)與現(xiàn)實生產(chǎn)力相互結(jié)合，讓學(xué)生更直觀學(xué)習(xí)這門課程。有利于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用實踐能力，為就業(yè)做鋪墊，同時要對教材中相對陳舊的內(nèi)容進行改進充實，做到與時俱進，貼合實際。

2.2 ?多學(xué)科結(jié)合教學(xué)

水產(chǎn)品加工與利用本身就是一門綜合學(xué)科，要注重啟發(fā)學(xué)生將所學(xué)到的多學(xué)科知識有機結(jié)合，綜合應(yīng)用。不僅要注重水產(chǎn)加工方面的知識講授，也要與其它食品加工方面的技術(shù)進行對比，此外，也要將食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)等課程相互集成，這樣可以強化學(xué)生的綜合能力，并培養(yǎng)多學(xué)科知識綜合運用的創(chuàng)新能力。

2.3 ?增加生產(chǎn)實習(xí)

本課程除了理論與實驗課程之外，增加水產(chǎn)品加工方面的生產(chǎn)實踐可以讓學(xué)生更直觀的學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)。組織學(xué)生到本地水產(chǎn)品加工相關(guān)企業(yè)實習(xí)，可以讓學(xué)生學(xué)到生產(chǎn)實踐知識，也能讓學(xué)生對水產(chǎn)品加工企業(yè)的常用技術(shù)產(chǎn)生更深刻的印象[1]。在生產(chǎn)實習(xí)中可以向?qū)W生展示水產(chǎn)品加工過程中現(xiàn)實所用到的儀器，通過專業(yè)技術(shù)工人的操作，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，再通過培訓(xùn)后讓學(xué)生動手操作，體驗整個生產(chǎn)過程。培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和工程意識，也為了學(xué)生就業(yè)做好了準(zhǔn)備。

2.4 ?設(shè)置工程設(shè)計任務(wù)

課程中，學(xué)生通過本門課程所學(xué)相關(guān)知識和實踐操作與生活實際結(jié)合，以水產(chǎn)品加工與利用設(shè)計工程項目作為課程作業(yè)。并制作PPT在課堂中對項目進行講解，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和解決工程的實際問題能力，也培養(yǎng)了組員內(nèi)的合作能力[2]。

3 ?教學(xué)模式改革

3.1 ?加強學(xué)生自主課堂的運用

課堂以學(xué)生為中心，把課堂還給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生參與課堂教學(xué)的積極主動性和創(chuàng)新性。課前將學(xué)生分組布置課堂任務(wù)，通過預(yù)習(xí)讓學(xué)生參與課堂教學(xué)，由學(xué)生授課，將小組所搜集的資料分享給同學(xué)，授課內(nèi)容為課程教材的內(nèi)容。課堂上其他同學(xué)與教師對內(nèi)容提問和點評。培養(yǎng)了學(xué)生善于思考，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題以及團隊合作的能力。也大大增加了學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣。

3.2 ?課堂提問教學(xué)

“水產(chǎn)品加工與利用”課程有以下特點：水產(chǎn)品種類多樣、水產(chǎn)食品加工技術(shù)復(fù)雜、加工方法多樣、水產(chǎn)食品質(zhì)量安全管理方法多、應(yīng)用學(xué)科綜合等特點[3]。采取具有啟發(fā)性的提問教學(xué)可以讓學(xué)生將自己的想法感受分享出來。本門課程的目的是讓學(xué)生可以掌握水產(chǎn)品加工的相關(guān)基礎(chǔ)知識和一些基本技能。課堂提問可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)和思考中培養(yǎng)自身自主學(xué)習(xí)能力，提升課堂學(xué)習(xí)效率。

3.3 ?小組討論教學(xué)

為了應(yīng)對新形勢下市場人才需要，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作與解決問題能力。在每堂課的學(xué)習(xí)中設(shè)置小組討論環(huán)節(jié)。針對每一章節(jié)內(nèi)容提出思考的問題讓學(xué)生分組討論解決，讓學(xué)生根據(jù)具體問題具體分析，通過小組合作最終得出結(jié)論，最終整合整個班級的結(jié)論讓大家對學(xué)習(xí)內(nèi)容更加深刻。課后對問題進行總結(jié)，記錄筆記加深印象，讓學(xué)生更好的掌握此課程。

3.4 ?實踐教學(xué)過程中的自主技術(shù)路線設(shè)計

實踐課程中，不但培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，而且由學(xué)生分組設(shè)計水產(chǎn)加工技術(shù)路線，并通過實驗操作得出實驗結(jié)果。對實驗結(jié)果進行評估與分析，提升學(xué)生積極性以及培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力[4]。

3.5 ?網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)

利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)資源，使學(xué)生了解水產(chǎn)品加工相關(guān)企業(yè)的運行及工程技術(shù)。彌補單一教學(xué)方法的不足，提高教學(xué)效率。還在課堂播放水產(chǎn)品加工相關(guān)視頻與設(shè)備圖片等，讓學(xué)生更直觀的了解此門課程，課后布置查閱作業(yè)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

4 ?小結(jié)

通過對“水產(chǎn)品加工與利用”課程進行教學(xué)改革與實踐，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率及學(xué)習(xí)質(zhì)量都得以提升。針對社會的人才需求，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力。完成了此門應(yīng)用型課程的目標(biāo)即培養(yǎng)應(yīng)用復(fù)合型人才，使學(xué)生的各方面能力都得到了全面提升。

參考文獻

[1]劉春娥，劉峰.水產(chǎn)品加工實驗課程教學(xué)改革與實踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2013（16）：154-155.

[2]張慧敏，毛永江，楊章平.水產(chǎn)品加工工藝學(xué)理論與實踐教學(xué)改革初探[J].教育教學(xué)論壇，2016（38）：127-128.

[3]張進杰，徐大倫，樓喬明等.水產(chǎn)品綜合利用課程的教學(xué)改革與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（4）：80-82.

[4]吳文龍.水產(chǎn)食品加工學(xué)實驗教學(xué)改革的研究與實踐[J].邏輯學(xué)研究，2006，26（6）：30-33.