瓶子·Pap

勃艮第，葡萄酒世界的無(wú)冕之王，憑借世界級(jí)水準(zhǔn)、極其復(fù)雜的風(fēng)土，成為多少骨灰級(jí)葡萄酒愛(ài)好者的終極歸宿。這樣的成功離不開(kāi)兩千多年來(lái)一代代人的不懈努力和堅(jiān)持。回顧這小小一片土地上的兩千年風(fēng)云變幻，你會(huì)更加明白，為什么它能登頂至尊之位。

勃艮第公國(guó)的那些事兒

勃艮第的歷史十分復(fù)雜，不同時(shí)期地域范疇都不同。如果將古時(shí)法蘭克王國(guó)和各地出現(xiàn)次級(jí)王國(guó)的關(guān)系假想成一個(gè)班級(jí)，那么勃艮第王國(guó)在公元5世紀(jì)初正式入學(xué)（411年由勃艮第人建立，主要位于羅納河流域），同班的還有先入學(xué)的阿基坦王國(guó)（418年，西哥特人建立）。

兩個(gè)野孩子—直玩了大半個(gè)世紀(jì)，老師法蘭克王國(guó)才姍姍來(lái)遲。法蘭克王國(guó)就是著名的克洛維國(guó)王一手建立的封建王國(guó)，鼎盛時(shí)期即查理曼帝國(guó)（481年到843年）。勃艮第公國(guó)—直是班里的乖學(xué)生，老師法蘭克王國(guó)對(duì)他情有獨(dú)鐘，經(jīng)常賞賜個(gè)封號(hào)爵位啥的。840年，老師法蘭克王國(guó)的國(guó)王路易一世去世，三個(gè)兒子為了搶地盤(pán)開(kāi)始了歷時(shí)三年的卡洛林戰(zhàn)役，最終簽訂了《凡爾登條約》，由此帝國(guó)一分為三，誕生了東、中、西法蘭克王國(guó)。勃艮第公國(guó)趁著老師們內(nèi)訌時(shí)期發(fā)展勢(shì)力，不斷拓展疆域領(lǐng)土，一度成為老師們對(duì)抗的勃艮第王國(guó)。在此期間，勃艮第公國(guó)也趁勢(shì)成立，輝煌一時(shí)，對(duì)勃艮第葡萄酒的發(fā)展可謂居高至偉。

1364年，勃艮第公國(guó)迎來(lái)新的領(lǐng)主法王約翰二世的小兒子勇敢者腓力（Philip the Bold，即勃艮第大公腓力公爵）。勇敢者腓力當(dāng)政時(shí)期（1363-1404年），勃艮第公國(guó)的軍事和政治勢(shì)力得到大幅擴(kuò)展。1369年，勇敢者腓力與公爵夫人瑪麗特三世（Margaret Ⅲ，Countess of Flanders）結(jié)婚。1384年，瑪麗特三世的父親去世留下大片土地，勃艮第公國(guó)的疆土進(jìn)一步擴(kuò)大。值得一提的是，勇敢者腓力于1395年頒布法令禁止在金丘地區(qū)種植佳美（gamay），只允許種植黑皮諾（Pinot Noir）。黑皮諾重建輝煌。

勇士查理（1467-1477）則將勃艮第公國(guó)的勢(shì)力推至巔峰，再一次向老師法蘭西王國(guó)宣戰(zhàn)。結(jié)局當(dāng)然可想而知，1477年，勇士查理陣亡。他的女兒“勃艮第的瑪麗”（ Mary of Burgundy）為了保住勃艮第公國(guó)而與奧地利哈布斯堡皇室結(jié)婚，勃艮第公國(guó)大部分領(lǐng)土因此落入哈布斯堡家族。不過(guò)，法國(guó)還是收回了部分領(lǐng)土。此后經(jīng)歷幾番風(fēng)云變幻，到18世紀(jì)末，勃艮第公國(guó)的歷史從此結(jié)束。

如今的勃艮第（Burgundy，法文Bourgogne）是法國(guó)中部的一個(gè)大區(qū)，面積約3萬(wàn)平方公里，人口160多萬(wàn)。

勃艮第酒的歷史

起源：古羅馬時(shí)期

古羅馬時(shí)期通常是指公元前9世紀(jì)初在意大利半島中部興起的文明，歷經(jīng)羅馬王主政時(shí)代和羅馬共和國(guó)，于1世紀(jì)前后擴(kuò)張成為橫跨歐洲、亞洲及非洲，稱(chēng)霸地中海的龐大羅馬帝國(guó)。正是在這個(gè)時(shí)期，葡萄藤開(kāi)始在勃艮第生根發(fā)芽。2008年，勃艮第基維香貝丹村（Gevrey-Chambertin）的郊區(qū)發(fā)現(xiàn)了源于公元1世紀(jì)的葡萄園遺址，一定程度上證明勃艮第葡萄栽培起源于古羅馬時(shí)期。

發(fā)展：克呂尼隱修會(huì)（Cluny）與熙篤會(huì)（Citeaux）

教會(huì)和修道院一直都是勃艮第葡萄栽培與釀造的中堅(jiān)力量。在歐洲黑暗時(shí)期（特指從羅馬帝國(guó)滅亡到文藝復(fù)興期間），教會(huì)是整個(gè)歐洲政治及經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)力量。整個(gè)歐洲的葡萄園幾乎都是教會(huì)和貴族的財(cái)產(chǎn)，著名的圣維旺修道院（Abbey St-Vivant）和維基家族（Vergy）都是沃恩羅曼尼村的大地主，事實(shí)上許多葡萄園的名稱(chēng)都與教會(huì)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。葡萄酒在教會(huì)中除了基本的社交用途之外，更為重要的作用是作為禮物饋贈(zèng)，有時(shí)候甚至是變相的賄賂。曾有資料記載，一位修道院院長(zhǎng)在贈(zèng)送30桶伏舊園葡萄酒給新教皇Gregory XI之后便升任紅衣主教。

所以當(dāng)時(shí)勃艮第公國(guó)主流信奉的本篤會(huì)（拉丁語(yǔ)：Ordo Sancti Benedicti）是對(duì)葡萄酒世界產(chǎn)生重要影響的教會(huì)之一。本篤會(huì)創(chuàng)建于529年，信奉簡(jiǎn)單樸實(shí)的生活理念，視游手好閑為罪惡。具諷刺意義的是提倡節(jié)儉的本篤教卻因?yàn)樯菝叶呦驔](méi)落。亞奎丹公爵（Duke of Aquitaine）威廉認(rèn)為本篤教有損上帝之名，于是910年在法國(guó)東部馬孔（ Macon）附近的克呂尼（Cluny）創(chuàng)建一座新的隱修院，取名克呂尼修道院（The Abby of Cluny）。

克呂尼修道院以“重修本篤會(huì)”為改革旗幟，號(hào)召大家勿忘初心，堅(jiān)持清修。類(lèi)似的改革運(yùn)動(dòng)在各地興起，許多修院紛紛效仿并服從克呂尼修道院的領(lǐng)導(dǎo)，這便是歷史上的克呂尼運(yùn)動(dòng)（ Cluny Movement）。

參與克呂尼運(yùn)動(dòng)的修道院聯(lián)合在一起統(tǒng)稱(chēng)為克呂尼隱修會(huì)。它不受任何政府或主教的制裁，受教宗塞爾吉烏斯三世的保護(hù)，除遵守圣本篤會(huì)規(guī)外，更以嚴(yán)峻態(tài)度禁欲修道。（參考WIKI）

克呂尼隱修會(huì)的興起象征著整個(gè)勃艮第的種植業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新而重要的階段。鼎盛時(shí)期（950-1130）的克呂尼隱修會(huì)是歐洲最大的基督教分支力量之一，在法國(guó)擁有上千所分院?？藚文犭[修會(huì)一度是中世紀(jì)時(shí)期最大的地主之一，各地分院都擁有大量的土地和農(nóng)田。隱修會(huì)自有的土地不必繳納什一稅（宗教捐稅）及其他賦稅，因此農(nóng)業(yè)在此期間迅猛發(fā)展。

然而，財(cái)富的膨脹同樣使克呂尼隱修會(huì)墮落，陷入了奢糜的深淵。一批對(duì)克呂尼僧侶奢華與腐化生活方式不滿并對(duì)《圣經(jīng)》有深刻理解的修士們?nèi)找嫫惹械仄谕軌蛲品藚文犭[修會(huì)。1098年，莫萊斯密的羅伯特（Robert of Molesme）認(rèn)為克呂尼隱修會(huì)對(duì)于物質(zhì)的追求再次違背了最初的宗旨，他帶領(lǐng)21位隱修士在第戎以南的沼澤地熙篤重新建造一座新的修道院，希望以最初圣本篤會(huì)規(guī)所定義的方式修行。一些修道院逐漸脫離克呂尼隱修院，以熙篤修道院為首統(tǒng)稱(chēng)為熙篤會(huì)（CTteaux）。為了從里到外都與之前的僧侶區(qū)分開(kāi)，熙篤會(huì)僧侶一律穿白袍，因此也被稱(chēng)為白袍教。

與本篤會(huì)和克呂尼隱修會(huì)不同的是熙篤會(huì)僧侶們身體力行，他們本身就是酒農(nóng)。但熙篤修道院所在地并不適合種植葡萄藤，不管他們?nèi)绾闻Y(jié)果都不令人滿意。于是僧侶開(kāi)始沿著Vouge河流的上游，朝著西邊更高的地勢(shì)轉(zhuǎn)移，最終他們?cè)谝恍┪撮_(kāi)墾的坡田上駐留，并與當(dāng)?shù)氐姆N植戶(hù)交換以獲得一些田地。這里就是今日的特級(jí)產(chǎn)區(qū)伏舊園（Clos de Vougeot）。可以說(shuō)熙篤會(huì)才是勃艮第風(fēng)土（terroir）真正的奠基人，他們根據(jù)土壤的構(gòu)成以及葡萄灑的風(fēng)格將葡萄園劃分成不同的地塊，并為他們命名以示區(qū)別。

變革期：法國(guó)大革命

經(jīng)歷了3個(gè)世紀(jì)的君主制度之后，法國(guó)教會(huì)和皇室的勢(shì)力日漸衰弱，富有的中產(chǎn)階級(jí)日益崛起。教會(huì)奢靡的生活方式使其開(kāi)支巨大，從而不得不變賣(mài)土地及葡萄園。于是，中產(chǎn)階級(jí)逐漸從教會(huì)手里買(mǎi)入葡萄園，比如Calude Jomard買(mǎi)入Clos de Beze，Morizot家族則將整個(gè)超一級(jí)園Clos Saint Jacques收入囊中，Esmonin家族則買(mǎi)入Charlemagne。

1789年法國(guó)大革命爆發(fā)之后，大量貴族和教會(huì)的土地被充公。1791年，勃艮第菁華葡萄園以“國(guó)家財(cái)產(chǎn)”的名義被拍賣(mài)。大德園（Clos de Tart）以415里弗（Livres）/Ouvree的價(jià)格出售（Ouvree是當(dāng)?shù)匾环N計(jì)量單位，一個(gè)Ouvree約等于428平方米），Romanee Saint. Vivant是583里弗/Ouvrée，頂級(jí)的酒園香貝丹（Chambertin）則是777里弗/Ouvrée，夜圣喬治村的Les St-Georges破紀(jì)錄地以892里弗/Ouvrée出售，到如今仍然是無(wú)冕之王。1794年，La Romanee-Conti和OLa Tache分別以11.2萬(wàn)里弗/Ouvree和2.72萬(wàn)里弗/Ouvree的天價(jià)出售。富有的農(nóng)民和中產(chǎn)階級(jí)成為此次拍賣(mài)最大的受益者。換句話說(shuō)，法國(guó)大革命對(duì)于勃艮第農(nóng)民來(lái)說(shuō)并不是一場(chǎng)徹底的革命，對(duì)于絕大部分的佃農(nóng)來(lái)說(shuō)，僅僅是繳租的對(duì)象從貴族變成中產(chǎn)階級(jí)。勃艮第土地格局并沒(méi)有發(fā)生根本性的變化，勃艮第的土地依舊掌握在少數(shù)貴族和富裕階層的手里。

危機(jī)還是革命：根瘤蚜蟲(chóng)害

在整個(gè)19世紀(jì)的上半期里，勃艮第葡萄園的作業(yè)方式幾乎沒(méi)有改變。酒農(nóng)采用100年前他們祖先傳承的方法管理田地和葡萄藤，并用古老的方法釀造葡萄酒。19世紀(jì)末，隨著貿(mào)易的往來(lái)，勃艮第“世外桃源”的寧?kù)o被打破，影響最為深遠(yuǎn)且破壞性最大的就是從美國(guó)傳進(jìn)來(lái)的根瘤蚜。據(jù)相關(guān)資料記載，根瘤蚜蟲(chóng)害起源于法國(guó)教皇新堡產(chǎn)區(qū)附近的一個(gè)小鎮(zhèn)Roquemanure。19世紀(jì)60年代，一個(gè)名叫Borthy的葡萄酒商人在自家院子里種上了美國(guó)友人贈(zèng)予的葡萄藤種子。幾年后，周邊酒園里的葡萄藤大面積壞死，原因是葡萄藤的根莖遭受一種類(lèi)似蚜蟲(chóng)的侵蝕，這種蟲(chóng)害故而得名根瘤蚜，學(xué)名Daktulosphaira vitifoliae。這種根瘤蚜后來(lái)被證實(shí)源自美國(guó)。

1870年，法國(guó)農(nóng)業(yè)部懸賞3萬(wàn)法郎期望能夠徹底解決根瘤蚜蟲(chóng)害。許多專(zhuān)家耗費(fèi)數(shù)年研究根瘤蚜的生命周期，期望找到滅蟲(chóng)良方。然后到了1874年，根瘤蚜蟲(chóng)害仍舊肆虐法國(guó)葡萄園產(chǎn)區(qū)，席卷了幾乎整個(gè)勃艮第地區(qū)。法國(guó)農(nóng)業(yè)部甚至一度將賞金提升至30萬(wàn)法郎，由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)根瘤蚜蟲(chóng)害給法國(guó)農(nóng)業(yè)造成的巨大損失。徹底解決根瘤蚜蟲(chóng)害的并不是通過(guò)大量噴灑有毒有害的化學(xué)殺蟲(chóng)劑，而是將現(xiàn)有的葡萄藤嫁接在美洲根莖上。

一切事物皆有兩面性，一方面根瘤蚜蟲(chóng)害給勃艮第的土地和酒農(nóng)造成了幾乎毀滅性的破壞，大量的葡萄藤壞死，酒農(nóng)因土地荒蕪而無(wú)法生計(jì)，更加無(wú)法投入精力物力維護(hù)葡萄園，由此導(dǎo)致的惡性循環(huán)幾乎摧壞整個(gè)產(chǎn)業(yè)。另一方面，一些大膽且有信心徹底解決根瘤蚜蟲(chóng)害的酒農(nóng)借此機(jī)會(huì)不斷擴(kuò)張葡萄園，以極低的價(jià)格買(mǎi)下如今價(jià)值連城的葡萄園。整個(gè)勃艮第的格局在此期間發(fā)生劇變，根瘤蚜蟲(chóng)害對(duì)于勃艮第酒農(nóng)及土地格局的影響遠(yuǎn)勝于1789年的法國(guó)大革命，是一次真正意義上的“土地大革命”。

勃艮第一代宗師Henri Jayer曾語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“19世紀(jì)末的根瘤蚜蟲(chóng)害幾乎摧毀了所有的葡萄園，在此之后很長(zhǎng)的一段時(shí)間里勃艮第的葡萄藤都未能恢復(fù)元?dú)?。從美洲傳播到法?guó)的根瘤蚜如同瘟疫一般席卷了整個(gè)勃艮第，我們?cè)械钠咸烟賹?duì)于這種外來(lái)入侵的物種完全沒(méi)有抵抗力，因而只能嫁接在美洲葡萄藤的枝干上才能生存。與此同時(shí)，我們還需要增強(qiáng)葡萄藤自身的抵抗力和生命力，以及竭盡所能地修復(fù)土壤的活力。根瘤蚜之后，我們比以往更需要發(fā)揚(yáng)祖先勤勞的美德和對(duì)大自然的尊重理念。但是不能矯枉過(guò)正，唯有順其自然，依靠葡萄藤自身的生命力尋找生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分并且給予土壤充分的時(shí)間恢復(fù)活力，讓葡萄藤與土壤融為一體，這才是對(duì)大自然的尊重?！?/p>

動(dòng)蕩期：20世紀(jì)

20世紀(jì)初第一個(gè)十年的關(guān)鍵詞是衰退。經(jīng)濟(jì)的低迷甚至一度引發(fā)暴動(dòng)，香檳區(qū)和朗格多克地區(qū)就發(fā)生了多次暴動(dòng)，勃艮第也難以幸免。1914年第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，大量壯丁被征召入伍，葡萄園無(wú)人照看而逐漸荒廢。20世紀(jì)20年代和30年代的整體情況并沒(méi)有得到根本好轉(zhuǎn)，世界大戰(zhàn)造成的后遺癥逐漸發(fā)酵。大量的酒商倒閉，酒農(nóng)們失去了方向，將酒批發(fā)給酒商的經(jīng)營(yíng)方式很難持續(xù)，一些酒農(nóng)迫于無(wú)奈只好自己裝瓶出售。與此同時(shí)，一些具有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的酒農(nóng)為了擺脫酒商的控制以及進(jìn)一步提高酒質(zhì)也開(kāi)始嘗試酒莊獨(dú)立裝瓶。

20世紀(jì)40年代，為了擺脫困境以及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，勃艮第開(kāi)始籌劃法定葡萄園產(chǎn)區(qū)及等級(jí)制度。實(shí)際上，在此之前已經(jīng)有數(shù)位先驅(qū)比如Dr. Jules Lavalle及Camille Rodier就致力于建立規(guī)范的等級(jí)制度，從而保護(hù)風(fēng)土。1936年前后，勃艮第法定產(chǎn)區(qū)正式頒布，為日后勃艮第的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。勃艮第著名的騎士團(tuán)（Confrerie des Chevaliers du Tastevin）也于1934年成立，其宗旨即是為了在世界范圍內(nèi)推廣他們眼中世界最佳的葡萄酒產(chǎn)區(qū)勃艮第。

第二次世界大戰(zhàn)后，酒農(nóng)為提高產(chǎn)量而大量使用化學(xué)肥料和殺蟲(chóng)劑，而這些化學(xué)品則破壞了原有的風(fēng)土和土壤中的酸堿平衡，致使勃艮第的酒質(zhì)整體下降。勃艮第的酒農(nóng)耗費(fèi)了大量的時(shí)間精力去修復(fù)，有時(shí)甚至需要一代人的努力。