瓶子·Pap
勃艮第,葡萄酒世界的無(wú)冕之王,憑借世界級(jí)水準(zhǔn)、極其復(fù)雜的風(fēng)土,成為多少骨灰級(jí)葡萄酒愛(ài)好者的終極歸宿。這樣的成功離不開(kāi)兩千多年來(lái)一代代人的不懈努力和堅(jiān)持。回顧這小小一片土地上的兩千年風(fēng)云變幻,你會(huì)更加明白,為什么它能登頂至尊之位。
勃艮第公國(guó)的那些事兒
勃艮第的歷史十分復(fù)雜,不同時(shí)期地域范疇都不同。如果將古時(shí)法蘭克王國(guó)和各地出現(xiàn)次級(jí)王國(guó)的關(guān)系假想成一個(gè)班級(jí),那么勃艮第王國(guó)在公元5世紀(jì)初正式入學(xué)(411年由勃艮第人建立,主要位于羅納河流域),同班的還有先入學(xué)的阿基坦王國(guó)(418年,西哥特人建立)。
兩個(gè)野孩子—直玩了大半個(gè)世紀(jì),老師法蘭克王國(guó)才姍姍來(lái)遲。法蘭克王國(guó)就是著名的克洛維國(guó)王一手建立的封建王國(guó),鼎盛時(shí)期即查理曼帝國(guó)(481年到843年)。勃艮第公國(guó)—直是班里的乖學(xué)生,老師法蘭克王國(guó)對(duì)他情有獨(dú)鐘,經(jīng)常賞賜個(gè)封號(hào)爵位啥的。840年,老師法蘭克王國(guó)的國(guó)王路易一世去世,三個(gè)兒子為了搶地盤(pán)開(kāi)始了歷時(shí)三年的卡洛林戰(zhàn)役,最終簽訂了《凡爾登條約》,由此帝國(guó)一分為三,誕生了東、中、西法蘭克王國(guó)。勃艮第公國(guó)趁著老師們內(nèi)訌時(shí)期發(fā)展勢(shì)力,不斷拓展疆域領(lǐng)土,一度成為老師們對(duì)抗的勃艮第王國(guó)。在此期間,勃艮第公國(guó)也趁勢(shì)成立,輝煌一時(shí),對(duì)勃艮第葡萄酒的發(fā)展可謂居高至偉。
1364年,勃艮第公國(guó)迎來(lái)新的領(lǐng)主法王約翰二世的小兒子勇敢者腓力(Philip the Bold,即勃艮第大公腓力公爵)。勇敢者腓力當(dāng)政時(shí)期(1363-1404年),勃艮第公國(guó)的軍事和政治勢(shì)力得到大幅擴(kuò)展。1369年,勇敢者腓力與公爵夫人瑪麗特三世(Margaret Ⅲ,Countess of Flanders)結(jié)婚。1384年,瑪麗特三世的父親去世留下大片土地,勃艮第公國(guó)的疆土進(jìn)一步擴(kuò)大。值得一提的是,勇敢者腓力于1395年頒布法令禁止在金丘地區(qū)種植佳美(gamay),只允許種植黑皮諾(Pinot Noir)。黑皮諾重建輝煌。
勇士查理(1467-1477)則將勃艮第公國(guó)的勢(shì)力推至巔峰,再一次向老師法蘭西王國(guó)宣戰(zhàn)。結(jié)局當(dāng)然可想而知,1477年,勇士查理陣亡。他的女兒“勃艮第的瑪麗”( Mary of Burgundy)為了保住勃艮第公國(guó)而與奧地利哈布斯堡皇室結(jié)婚,勃艮第公國(guó)大部分領(lǐng)土因此落入哈布斯堡家族。不過(guò),法國(guó)還是收回了部分領(lǐng)土。此后經(jīng)歷幾番風(fēng)云變幻,到18世紀(jì)末,勃艮第公國(guó)的歷史從此結(jié)束。
如今的勃艮第(Burgundy,法文Bourgogne)是法國(guó)中部的一個(gè)大區(qū),面積約3萬(wàn)平方公里,人口160多萬(wàn)。
勃艮第酒的歷史
起源:古羅馬時(shí)期
古羅馬時(shí)期通常是指公元前9世紀(jì)初在意大利半島中部興起的文明,歷經(jīng)羅馬王主政時(shí)代和羅馬共和國(guó),于1世紀(jì)前后擴(kuò)張成為橫跨歐洲、亞洲及非洲,稱(chēng)霸地中海的龐大羅馬帝國(guó)。正是在這個(gè)時(shí)期,葡萄藤開(kāi)始在勃艮第生根發(fā)芽。2008年,勃艮第基維香貝丹村(Gevrey-Chambertin)的郊區(qū)發(fā)現(xiàn)了源于公元1世紀(jì)的葡萄園遺址,一定程度上證明勃艮第葡萄栽培起源于古羅馬時(shí)期。
發(fā)展:克呂尼隱修會(huì)(Cluny)與熙篤會(huì)(Citeaux)
教會(huì)和修道院一直都是勃艮第葡萄栽培與釀造的中堅(jiān)力量。在歐洲黑暗時(shí)期(特指從羅馬帝國(guó)滅亡到文藝復(fù)興期間),教會(huì)是整個(gè)歐洲政治及經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)力量。整個(gè)歐洲的葡萄園幾乎都是教會(huì)和貴族的財(cái)產(chǎn),著名的圣維旺修道院(Abbey St-Vivant)和維基家族(Vergy)都是沃恩羅曼尼村的大地主,事實(shí)上許多葡萄園的名稱(chēng)都與教會(huì)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。葡萄酒在教會(huì)中除了基本的社交用途之外,更為重要的作用是作為禮物饋贈(zèng),有時(shí)候甚至是變相的賄賂。曾有資料記載,一位修道院院長(zhǎng)在贈(zèng)送30桶伏舊園葡萄酒給新教皇Gregory XI之后便升任紅衣主教。
所以當(dāng)時(shí)勃艮第公國(guó)主流信奉的本篤會(huì)(拉丁語(yǔ):Ordo Sancti Benedicti)是對(duì)葡萄酒世界產(chǎn)生重要影響的教會(huì)之一。本篤會(huì)創(chuàng)建于529年,信奉簡(jiǎn)單樸實(shí)的生活理念,視游手好閑為罪惡。具諷刺意義的是提倡節(jié)儉的本篤教卻因?yàn)樯菝叶呦驔](méi)落。亞奎丹公爵(Duke of Aquitaine)威廉認(rèn)為本篤教有損上帝之名,于是910年在法國(guó)東部馬孔( Macon)附近的克呂尼(Cluny)創(chuàng)建一座新的隱修院,取名克呂尼修道院(The Abby of Cluny)。
克呂尼修道院以“重修本篤會(huì)”為改革旗幟,號(hào)召大家勿忘初心,堅(jiān)持清修。類(lèi)似的改革運(yùn)動(dòng)在各地興起,許多修院紛紛效仿并服從克呂尼修道院的領(lǐng)導(dǎo),這便是歷史上的克呂尼運(yùn)動(dòng)( Cluny Movement)。
參與克呂尼運(yùn)動(dòng)的修道院聯(lián)合在一起統(tǒng)稱(chēng)為克呂尼隱修會(huì)。它不受任何政府或主教的制裁,受教宗塞爾吉烏斯三世的保護(hù),除遵守圣本篤會(huì)規(guī)外,更以嚴(yán)峻態(tài)度禁欲修道。(參考WIKI)
克呂尼隱修會(huì)的興起象征著整個(gè)勃艮第的種植業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新而重要的階段。鼎盛時(shí)期(950-1130)的克呂尼隱修會(huì)是歐洲最大的基督教分支力量之一,在法國(guó)擁有上千所分院??藚文犭[修會(huì)一度是中世紀(jì)時(shí)期最大的地主之一,各地分院都擁有大量的土地和農(nóng)田。隱修會(huì)自有的土地不必繳納什一稅(宗教捐稅)及其他賦稅,因此農(nóng)業(yè)在此期間迅猛發(fā)展。
然而,財(cái)富的膨脹同樣使克呂尼隱修會(huì)墮落,陷入了奢糜的深淵。一批對(duì)克呂尼僧侶奢華與腐化生活方式不滿并對(duì)《圣經(jīng)》有深刻理解的修士們?nèi)找嫫惹械仄谕軌蛲品藚文犭[修會(huì)。1098年,莫萊斯密的羅伯特(Robert of Molesme)認(rèn)為克呂尼隱修會(huì)對(duì)于物質(zhì)的追求再次違背了最初的宗旨,他帶領(lǐng)21位隱修士在第戎以南的沼澤地熙篤重新建造一座新的修道院,希望以最初圣本篤會(huì)規(guī)所定義的方式修行。一些修道院逐漸脫離克呂尼隱修院,以熙篤修道院為首統(tǒng)稱(chēng)為熙篤會(huì)(CTteaux)。為了從里到外都與之前的僧侶區(qū)分開(kāi),熙篤會(huì)僧侶一律穿白袍,因此也被稱(chēng)為白袍教。
與本篤會(huì)和克呂尼隱修會(huì)不同的是熙篤會(huì)僧侶們身體力行,他們本身就是酒農(nóng)。但熙篤修道院所在地并不適合種植葡萄藤,不管他們?nèi)绾闻Y(jié)果都不令人滿意。于是僧侶開(kāi)始沿著Vouge河流的上游,朝著西邊更高的地勢(shì)轉(zhuǎn)移,最終他們?cè)谝恍┪撮_(kāi)墾的坡田上駐留,并與當(dāng)?shù)氐姆N植戶(hù)交換以獲得一些田地。這里就是今日的特級(jí)產(chǎn)區(qū)伏舊園(Clos de Vougeot)。可以說(shuō)熙篤會(huì)才是勃艮第風(fēng)土(terroir)真正的奠基人,他們根據(jù)土壤的構(gòu)成以及葡萄灑的風(fēng)格將葡萄園劃分成不同的地塊,并為他們命名以示區(qū)別。
變革期:法國(guó)大革命
經(jīng)歷了3個(gè)世紀(jì)的君主制度之后,法國(guó)教會(huì)和皇室的勢(shì)力日漸衰弱,富有的中產(chǎn)階級(jí)日益崛起。教會(huì)奢靡的生活方式使其開(kāi)支巨大,從而不得不變賣(mài)土地及葡萄園。于是,中產(chǎn)階級(jí)逐漸從教會(huì)手里買(mǎi)入葡萄園,比如Calude Jomard買(mǎi)入Clos de Beze,Morizot家族則將整個(gè)超一級(jí)園Clos Saint Jacques收入囊中,Esmonin家族則買(mǎi)入Charlemagne。
1789年法國(guó)大革命爆發(fā)之后,大量貴族和教會(huì)的土地被充公。1791年,勃艮第菁華葡萄園以“國(guó)家財(cái)產(chǎn)”的名義被拍賣(mài)。大德園(Clos de Tart)以415里弗(Livres)/Ouvree的價(jià)格出售(Ouvree是當(dāng)?shù)匾环N計(jì)量單位,一個(gè)Ouvree約等于428平方米),Romanee Saint. Vivant是583里弗/Ouvrée,頂級(jí)的酒園香貝丹(Chambertin)則是777里弗/Ouvrée,夜圣喬治村的Les St-Georges破紀(jì)錄地以892里弗/Ouvrée出售,到如今仍然是無(wú)冕之王。1794年,La Romanee-Conti和OLa Tache分別以11.2萬(wàn)里弗/Ouvree和2.72萬(wàn)里弗/Ouvree的天價(jià)出售。富有的農(nóng)民和中產(chǎn)階級(jí)成為此次拍賣(mài)最大的受益者。換句話說(shuō),法國(guó)大革命對(duì)于勃艮第農(nóng)民來(lái)說(shuō)并不是一場(chǎng)徹底的革命,對(duì)于絕大部分的佃農(nóng)來(lái)說(shuō),僅僅是繳租的對(duì)象從貴族變成中產(chǎn)階級(jí)。勃艮第土地格局并沒(méi)有發(fā)生根本性的變化,勃艮第的土地依舊掌握在少數(shù)貴族和富裕階層的手里。
危機(jī)還是革命:根瘤蚜蟲(chóng)害
在整個(gè)19世紀(jì)的上半期里,勃艮第葡萄園的作業(yè)方式幾乎沒(méi)有改變。酒農(nóng)采用100年前他們祖先傳承的方法管理田地和葡萄藤,并用古老的方法釀造葡萄酒。19世紀(jì)末,隨著貿(mào)易的往來(lái),勃艮第“世外桃源”的寧?kù)o被打破,影響最為深遠(yuǎn)且破壞性最大的就是從美國(guó)傳進(jìn)來(lái)的根瘤蚜。據(jù)相關(guān)資料記載,根瘤蚜蟲(chóng)害起源于法國(guó)教皇新堡產(chǎn)區(qū)附近的一個(gè)小鎮(zhèn)Roquemanure。19世紀(jì)60年代,一個(gè)名叫Borthy的葡萄酒商人在自家院子里種上了美國(guó)友人贈(zèng)予的葡萄藤種子。幾年后,周邊酒園里的葡萄藤大面積壞死,原因是葡萄藤的根莖遭受一種類(lèi)似蚜蟲(chóng)的侵蝕,這種蟲(chóng)害故而得名根瘤蚜,學(xué)名Daktulosphaira vitifoliae。這種根瘤蚜后來(lái)被證實(shí)源自美國(guó)。
1870年,法國(guó)農(nóng)業(yè)部懸賞3萬(wàn)法郎期望能夠徹底解決根瘤蚜蟲(chóng)害。許多專(zhuān)家耗費(fèi)數(shù)年研究根瘤蚜的生命周期,期望找到滅蟲(chóng)良方。然后到了1874年,根瘤蚜蟲(chóng)害仍舊肆虐法國(guó)葡萄園產(chǎn)區(qū),席卷了幾乎整個(gè)勃艮第地區(qū)。法國(guó)農(nóng)業(yè)部甚至一度將賞金提升至30萬(wàn)法郎,由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)根瘤蚜蟲(chóng)害給法國(guó)農(nóng)業(yè)造成的巨大損失。徹底解決根瘤蚜蟲(chóng)害的并不是通過(guò)大量噴灑有毒有害的化學(xué)殺蟲(chóng)劑,而是將現(xiàn)有的葡萄藤嫁接在美洲根莖上。
一切事物皆有兩面性,一方面根瘤蚜蟲(chóng)害給勃艮第的土地和酒農(nóng)造成了幾乎毀滅性的破壞,大量的葡萄藤壞死,酒農(nóng)因土地荒蕪而無(wú)法生計(jì),更加無(wú)法投入精力物力維護(hù)葡萄園,由此導(dǎo)致的惡性循環(huán)幾乎摧壞整個(gè)產(chǎn)業(yè)。另一方面,一些大膽且有信心徹底解決根瘤蚜蟲(chóng)害的酒農(nóng)借此機(jī)會(huì)不斷擴(kuò)張葡萄園,以極低的價(jià)格買(mǎi)下如今價(jià)值連城的葡萄園。整個(gè)勃艮第的格局在此期間發(fā)生劇變,根瘤蚜蟲(chóng)害對(duì)于勃艮第酒農(nóng)及土地格局的影響遠(yuǎn)勝于1789年的法國(guó)大革命,是一次真正意義上的“土地大革命”。
勃艮第一代宗師Henri Jayer曾語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō):“19世紀(jì)末的根瘤蚜蟲(chóng)害幾乎摧毀了所有的葡萄園,在此之后很長(zhǎng)的一段時(shí)間里勃艮第的葡萄藤都未能恢復(fù)元?dú)?。從美洲傳播到法?guó)的根瘤蚜如同瘟疫一般席卷了整個(gè)勃艮第,我們?cè)械钠咸烟賹?duì)于這種外來(lái)入侵的物種完全沒(méi)有抵抗力,因而只能嫁接在美洲葡萄藤的枝干上才能生存。與此同時(shí),我們還需要增強(qiáng)葡萄藤自身的抵抗力和生命力,以及竭盡所能地修復(fù)土壤的活力。根瘤蚜之后,我們比以往更需要發(fā)揚(yáng)祖先勤勞的美德和對(duì)大自然的尊重理念。但是不能矯枉過(guò)正,唯有順其自然,依靠葡萄藤自身的生命力尋找生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分并且給予土壤充分的時(shí)間恢復(fù)活力,讓葡萄藤與土壤融為一體,這才是對(duì)大自然的尊重?!?/p>
動(dòng)蕩期:20世紀(jì)
20世紀(jì)初第一個(gè)十年的關(guān)鍵詞是衰退。經(jīng)濟(jì)的低迷甚至一度引發(fā)暴動(dòng),香檳區(qū)和朗格多克地區(qū)就發(fā)生了多次暴動(dòng),勃艮第也難以幸免。1914年第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā),大量壯丁被征召入伍,葡萄園無(wú)人照看而逐漸荒廢。20世紀(jì)20年代和30年代的整體情況并沒(méi)有得到根本好轉(zhuǎn),世界大戰(zhàn)造成的后遺癥逐漸發(fā)酵。大量的酒商倒閉,酒農(nóng)們失去了方向,將酒批發(fā)給酒商的經(jīng)營(yíng)方式很難持續(xù),一些酒農(nóng)迫于無(wú)奈只好自己裝瓶出售。與此同時(shí),一些具有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的酒農(nóng)為了擺脫酒商的控制以及進(jìn)一步提高酒質(zhì)也開(kāi)始嘗試酒莊獨(dú)立裝瓶。
20世紀(jì)40年代,為了擺脫困境以及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,勃艮第開(kāi)始籌劃法定葡萄園產(chǎn)區(qū)及等級(jí)制度。實(shí)際上,在此之前已經(jīng)有數(shù)位先驅(qū)比如Dr. Jules Lavalle及Camille Rodier就致力于建立規(guī)范的等級(jí)制度,從而保護(hù)風(fēng)土。1936年前后,勃艮第法定產(chǎn)區(qū)正式頒布,為日后勃艮第的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。勃艮第著名的騎士團(tuán)(Confrerie des Chevaliers du Tastevin)也于1934年成立,其宗旨即是為了在世界范圍內(nèi)推廣他們眼中世界最佳的葡萄酒產(chǎn)區(qū)勃艮第。
第二次世界大戰(zhàn)后,酒農(nóng)為提高產(chǎn)量而大量使用化學(xué)肥料和殺蟲(chóng)劑,而這些化學(xué)品則破壞了原有的風(fēng)土和土壤中的酸堿平衡,致使勃艮第的酒質(zhì)整體下降。勃艮第的酒農(nóng)耗費(fèi)了大量的時(shí)間精力去修復(fù),有時(shí)甚至需要一代人的努力。