吳小華 頡敏華 陳柏 張?chǎng)?王學(xué)喜 陳大鵬

摘要：以黃冠梨果實(shí)為試材，研究幼果期果柄涂抹GA3對(duì)黃冠梨呼吸乙烯特性、品質(zhì)形成及常溫貯藏期間品質(zhì)變化及貯藏性能的影響。結(jié)果表明，黃冠梨為典型的呼吸躍變型果實(shí)，GA3處理對(duì)果實(shí)的呼吸及乙烯釋放均有一定的促進(jìn)作用，可加速果實(shí)后熟。GA3處理增加了采后貯藏前期果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量，使黃冠梨果實(shí)貯藏品質(zhì)保持性優(yōu)于相應(yīng)的未處理果實(shí)；GA3處理顯著加重了黃冠梨果實(shí)常溫貯藏期間雞爪病與褐心病的發(fā)生率，發(fā)病率分別是相應(yīng)對(duì)照果實(shí)的2.13和1.12倍。綜上所述，GA3處理能顯著增加貯藏前期果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，保持果實(shí)品質(zhì)，但也降低了果實(shí)的耐貯性，促進(jìn)果實(shí)病變。

關(guān)鍵詞：GA3；黃冠梨；常溫貯藏；品質(zhì)變化；雞爪??；褐心病

中圖分類號(hào)：TS255.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-1463（2019）03-0011-07

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.（2019）03.003

Abstract：With Huangguan pear as the test material， the effects of GA3 application on its ethylene respiration characteristics， quality change and storage performance during the storage at room temperature were studied. The results showed that Huangguan pear was a typical climacteric fruit， and GA3 treatment could promote respiration and ethylene release， and accelerate fruit ripening. GA3 treatment increased the content of soluble solids， titratable acid and Vc in the fruit at the early stage of post-harvest storage， which made the storage quality of Huangguan better than that of the corresponding control fruit. GA3 treatment significantly increased the incidence of chicken feet and brown heart in Huangguan pear fruits during storage at room temperature，which were 2.13 and 1.12 times higher than those of the corresponding control fruits. In summary， GA3 treatment can significantly increase the nutrient content of fruits in the early storage period and maintain the quality of fruits， but it also lowers the storage preformance and promotes fruit pathological changes.

Key words：GA3；Huangguan pear；Room temperature storage；Quality change；Chicken feet disease；Browning heart disease

黃冠梨（Pyrus bretschneideri Rehd cv. Huangguan）是屬于白梨系統(tǒng)的中早熟品種，以日本新世紀(jì)梨為父本、雪花梨為母本雜交培育而成，具有抗病性強(qiáng)、結(jié)果早、產(chǎn)量高、品質(zhì)佳等優(yōu)良特性[1 - 5 ]。目前在我國(guó)北方大多數(shù)省份廣泛種植，發(fā)展前景十分廣闊。

膨大劑（GA）作為一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育和蛋白質(zhì)的合成、調(diào)控碳水化合物的運(yùn)輸和分配，提高果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)的作用，廣泛應(yīng)用于梨、蘋果、獼猴桃、葡萄、西瓜等多種作物[6 - 7 ]。疏果后，用GA處理部分發(fā)育期的果實(shí)，可以錯(cuò)開果實(shí)采收時(shí)間，避免采收高峰引起的采收壓力和果實(shí)大量積壓，同時(shí)也能緩解樹體壓力，有利于調(diào)節(jié)樹體營(yíng)養(yǎng)。王萍等[8 ]的研究表明，多次施用膨大劑可抑制無(wú)核白葡萄的呼吸作用，延緩果梗褐變指數(shù)，維持較高的可滴定酸含量和硬度，但降低了果實(shí)可溶性固形物含量。李莉等[9 ]研究表明，GA可以極顯著增大果實(shí)單果重，增加果實(shí)可溶性固形物含量，顯著改變了Ca、K在果皮果肉中的積累和分布。GA還會(huì)加速果實(shí)腐爛和褐斑病的發(fā)生以及蟲蛀，從而降低了黃冠梨果實(shí)的耐貯性。還有相關(guān)研究表明，由于GA在短期內(nèi)使果實(shí)迅速膨大，使果實(shí)的果皮組織薄弱，容易受外界環(huán)境的影響而引發(fā)病害，如果實(shí)雞爪病、褐心病等病害的發(fā) 生[10 - 12 ]。關(guān)軍峰等[13 ]也認(rèn)為，GA3能顯著降低果皮細(xì)胞壁中的Ca含量和果膠含量，從而引起黃冠梨雞爪病的產(chǎn)生。

近年來(lái)已有大量關(guān)于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)果實(shí)發(fā)育和品質(zhì)變化的研究，表明植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑能促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)過(guò)程中糖酸的積累和蛋白質(zhì)的合成，提高果實(shí)品質(zhì)[14 - 15 ]。但GA對(duì)果實(shí)采后貯藏品質(zhì)變化方面的影響如何，至今尚未有明確的定論。我們通過(guò)幼果期果柄涂抹GA3，研究其對(duì)黃冠梨常溫貯藏期間呼吸乙烯特性、果實(shí)品質(zhì)變化及抗病性的影響，旨在為黃冠梨貯藏保鮮提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

黃冠梨處理果（GA3涂抹）與對(duì)照果（CK）分別于8月29日和9月9日采自甘肅省景泰縣條山農(nóng)場(chǎng)樹齡為15 a的果園。挑選果形整齊，成熟度一致，無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的套袋果實(shí)，立即裝箱運(yùn)回。富士山植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，有效成分勃激素Gibberellin 3.5%，由臺(tái)灣富士山科技有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)備

CA-10呼吸代謝測(cè)量系統(tǒng) North Las Vegas NV 89032 USA；SP-3420型氣相色譜儀，北京北風(fēng)瑞利分析儀器（集團(tuán)）有限責(zé)任公司；Cary-100紫外分光光度計(jì)，美國(guó)瓦里安公司；TGL-16LM型高速臺(tái)式冷凍離心機(jī)，湖南星科科學(xué)儀器有限公司；FT-327型果實(shí)硬度計(jì)，意大利Fruit TestTM公司生產(chǎn)；MC（BT 224s）電子天平，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；糖度計(jì)PAL-1型，德圖儀器國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司；酸度計(jì)GMK-855F型（梨專用），德圖儀器國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

于2016年4月，梨樹盛花期5 d左右，選擇樹齡相近、生長(zhǎng)狀況良好的果園，統(tǒng)一進(jìn)行肥水管理。疏果后，用GA3涂抹黃冠梨幼果果梗，每樹大約涂抹其總果量的1/3。采收期按要求采摘運(yùn)回，并將處理果、對(duì)照果各10箱（每箱45個(gè)果）置于常溫20 ℃下貯藏。每隔7 d從GA3處理果和對(duì)照果中隨機(jī)選取30個(gè)大小均勻的果實(shí)，用于呼吸、乙烯、硬度及可溶性固形物等相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定，同時(shí)統(tǒng)計(jì)雞爪病與褐心病的發(fā)病請(qǐng)況。所有測(cè)定重復(fù)3次。

1.4 指標(biāo)測(cè)定方法

1.4.1 呼吸速率和乙烯釋放速率測(cè)定 從常溫貯藏的黃冠梨果實(shí)中，按要求每處理隨機(jī)取出10個(gè)果實(shí)，直接置于干燥器內(nèi)密封，待2 h后，用2.5 mL注射器抽取氣樣2 mL，測(cè)其呼吸速率；呼吸氣體抽取之后，繼續(xù)密封至24 h，用2.5 mL注射器抽取乙烯氣體2 mL，用于測(cè)定乙烯釋放速率。

呼吸速率用CA-10呼吸代謝測(cè)量系統(tǒng)測(cè)定，氣流法，氣體流速600 mL/min。

根據(jù)公式U=V×13.6×（V1-V2）×V3 /（m×t）計(jì)算果實(shí)的呼吸速率，其中U為呼吸速率[mg/（kg·h）]，V為單位體積CO2含量，13.6為TCF常數(shù)，V1為容器體積，V2為果實(shí)體積，V3為抽取氣樣的體積，m為果實(shí)質(zhì)量，t為果實(shí)密閉時(shí)間。

乙烯釋放速率用SP-3420 型氣相色譜儀測(cè)定，色譜條件：氫火焰檢測(cè)器；GDX 502 型色譜柱，柱溫50 ℃；FID 檢測(cè)室溫度240 ℃；載氣為氮?dú)?，流?0 mL /min，外標(biāo)法定量。

根據(jù)公式W=C×（V1-V2）/（m×h）計(jì)算果實(shí)的乙烯釋放速率，其中W為乙烯釋放速率 [μL/（kg·h）]，C為乙烯濃度，V1為容器體積，V2為果實(shí)體積，m為果實(shí)質(zhì)量，h為果實(shí)密封時(shí)間。

1.4.2 果實(shí)硬度的測(cè)定 參照吳小華等[15 ]的方法，用FT-327 型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定，結(jié)果用kg/cm2表示。

1.4.3 可溶性固形物的測(cè)定 參照趙波等[16 ]的方法，用PAL-1型糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量，結(jié)果用%表示。

1.4.4 可滴定酸含量的測(cè)定 參照趙波等[16 ]的方法，用GMK-855F型（梨專用）酸度計(jì)測(cè)定，結(jié)果用%表示。

1.4.5 Vc含量的測(cè)定 參照閆桂甫等[17 ]的方法，用紫外分光光度法測(cè)定，結(jié)果用ug/100 g表示。

1.4.6 雞爪病發(fā)病率及發(fā)病指數(shù)統(tǒng)計(jì) 參照趙科軍等[18 ]的方法，每個(gè)處理取30個(gè)果實(shí)，用于調(diào)查黃冠梨雞爪病發(fā)生情況，發(fā)病指數(shù)調(diào)查分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：0級(jí)，不發(fā)病；1級(jí)，發(fā)病面積小于25%；2級(jí)，發(fā)病面積25%～50%；3級(jí)，發(fā)病面積50%～75%；4級(jí)，發(fā)病面積大于75%。

每組10個(gè)果實(shí)，3次重復(fù)，按下式計(jì)算：

雞爪病發(fā)病率=（病果總數(shù)/總果數(shù)）×100%

雞爪病發(fā)病指數(shù)=Σ（發(fā)病級(jí)數(shù)×該級(jí)果實(shí)發(fā)病個(gè)數(shù)）/（發(fā)病最高級(jí)數(shù)×調(diào)查總果數(shù)）

1.4.7 褐心發(fā)病率和褐變指數(shù)統(tǒng)計(jì) 參照吳小華等[14 ]的方法，每處理取30個(gè)果實(shí)，用于調(diào)查黃冠梨褐心病發(fā)生情況。統(tǒng)計(jì)時(shí)將果實(shí)沿赤道部位橫切，以果心組織的褐變面積及程度劃分褐變級(jí)數(shù)，發(fā)病指數(shù)調(diào)查分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：0級(jí)，無(wú)褐變；1級(jí)，輕微褐變（果心個(gè)別心皮內(nèi)壁有褐斑）；2級(jí)，輕微褐變至20%（1～2個(gè)果心褐變）；3級(jí)，褐變面積20%～50%；4級(jí)，褐變面積大于50%。

每次統(tǒng)計(jì)30個(gè)果實(shí)，10個(gè)果實(shí)一組，重復(fù)3次，按下式計(jì)算：

果心褐變發(fā)病率=（病果總數(shù)/總果數(shù)）×100%

果心褐變指數(shù)=Σ（褐變級(jí)數(shù)×該級(jí)果實(shí)褐變個(gè)數(shù)）/（褐變最高級(jí)數(shù)×調(diào)查總果數(shù)） 。

2 結(jié)果與分析

2.1 GA3對(duì)黃冠梨常溫貯藏期間呼吸速率的影響

呼吸作用可以為果實(shí)的新陳代謝提供能量，呼吸速率越快，則營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越多。呼吸速率的快慢直接影響果實(shí)的保鮮效果及貯藏期的長(zhǎng)短。由圖1可知，常溫貯藏期間，黃冠梨果實(shí)呼吸速率總體呈先升高后降低的趨勢(shì)。對(duì)照果實(shí)于貯藏4 d時(shí)達(dá)到呼吸高峰，峰值為49.84 mg/（kg·h），此后下降。GA3處理抑制了果實(shí)常溫貯藏前期的呼吸速率，貯藏4 d后，呼吸釋放增加，并于貯藏8 d達(dá)到呼吸峰值，較對(duì)照高2.78%，至貯藏后期（16 d后）呼吸釋放速率顯著高于同期對(duì)照，說(shuō)明GA3處理能顯著提高果實(shí)的呼吸作用，促進(jìn)果實(shí)內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗轉(zhuǎn)化，從而加速了果實(shí)的后熟衰老，這與前人研究相符[19 ]。

2.2 GA3對(duì)黃冠梨常溫貯藏乙烯釋放速率的影響

乙烯是一種植物催熟激素，能加強(qiáng)果實(shí)的呼吸代謝，引起果實(shí)內(nèi)部有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，特別是促進(jìn)淀粉轉(zhuǎn)化為糖，加速果實(shí)后熟，從而改善果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味[7， 20 ]。由圖2可以看出，黃冠梨果實(shí)采后乙烯釋放速率呈先升高后降低的趨勢(shì)。貯藏12 d，乙烯釋放達(dá)到高峰，峰值為0.26 uL/（kg·h）。GA3處理能夠顯著促進(jìn)貯藏期間果實(shí)乙烯釋放量的增加，整個(gè)貯藏期間（常溫8 d除外），果實(shí)乙烯釋放量均顯著高于同期對(duì)照果實(shí)，乙烯釋放高峰峰值較對(duì)照高35.94%，兩者之間差異極顯著（P < 0.01）。

2.3 GA3對(duì)黃冠梨常溫貯藏硬度的影響

由圖3可知，常溫貯藏期間，黃冠梨果實(shí)硬度逐漸降低。采收時(shí)，GA3處理與對(duì)照果實(shí)的硬度分別為7.0、6.0 kg/cm2，GA3處理較同期對(duì)照高16.66%，差異顯著（P < 0.05）。隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，GA3處理果實(shí)硬度急劇下降，至貯藏21 d，下降至3.8 kg/cm2，較同期對(duì)照低13.64%（P < 0.05）?？梢?，GA3能加速果實(shí)硬度的降低，促使果實(shí)軟化衰老，不利于果實(shí)的長(zhǎng)期貯藏。關(guān)軍峰[11 ]等人研究表明，GA3能加速果肉原果膠向可溶性果膠的轉(zhuǎn)化，進(jìn)而促進(jìn)果實(shí)軟化，降低硬度，與本研究結(jié)果一致。

2.4 GA3對(duì)黃冠梨常溫貯藏可溶性固形物含量的影響

由圖4可知，常溫貯藏期間，黃冠梨果實(shí)的可溶性固形物含量總體先上升后下降趨勢(shì)。整個(gè)貯藏期，GA3處理果實(shí)的可溶性固形物含量始終較對(duì)照保持在一個(gè)較高的水平。貯藏7 d時(shí)，GA3處理果的可溶性固形物含量達(dá)到最大值，為13.1%，較同期對(duì)照高8.23%（P < 0.05）?？赡苁怯捎贕A3處理果實(shí)的呼吸作用較強(qiáng)，加速了將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的進(jìn)程。

2.5 GA3對(duì)黃冠梨常溫貯藏可滴定酸含量的影響

常溫貯藏期間，黃冠梨的可滴定酸含量呈下降趨勢(shì)，GA3處理果實(shí)的可滴定酸含量整體高于對(duì)照組（圖5）。貯藏7 d時(shí)，GA3處理果較同期對(duì)照高42.0%，差異顯著（P<0.05）。對(duì)照果實(shí)在貯藏7～28 d，可滴定酸含量一直維持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平；而GA3處理果在貯藏7～21 d時(shí)，可滴定酸含量相對(duì)穩(wěn)定，至貯藏28 d時(shí)迅速下降，由采收時(shí)的0.07%降至0.03%。說(shuō)明GA3處理可較好的保持貯藏前期果實(shí)的可滴定酸含量，從而保持果品良好的風(fēng)味。

2.6 GA3對(duì)黃冠梨常溫貯藏Vc含量的影響

從圖6可以看出，各處理黃冠梨果實(shí)的Vc含量總體趨勢(shì)為先升高后下降。貯藏7 d時(shí)，GA3處理果與對(duì)照果的Vc含量均達(dá)到最大值，分別為3.10、2.80 mg/100 g，GA3處理較對(duì)照高10.40%，至貯藏結(jié)束，GA3處理果實(shí)的Vc含量仍高于對(duì)照果實(shí)。說(shuō)明GA3處理可較好地保持貯藏期間果實(shí)的Vc含量，提高果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

2.7 GA3對(duì)黃冠梨常溫貯藏雞爪病發(fā)病率和發(fā)病指數(shù)的影響

由圖7、圖8可知，采收時(shí)，GA3處理與對(duì)照的雞爪發(fā)病率分別為16.7%、3.3%，病情指數(shù)分別為0.05、0.01。至常溫貯藏7 d時(shí)，兩處理果實(shí)的雞爪發(fā)病率分別達(dá)到50.0%、16.6%，分別為采收時(shí)的5.0、3.0倍；病情指數(shù)分別為0.19、0.06，為采收時(shí)的7.8、3.8倍，且GA3處理較同期對(duì)照高200.0%、228.6%，差異極顯著（P < 0.01）。至貯藏28 d，GA3處理果實(shí)雞爪發(fā)病率為56.7%，是同期對(duì)照的2.13倍；病情指數(shù)為0.24，是同期對(duì)照的2.23倍，差異達(dá)極顯著水平（P < 0.01）。說(shuō)明常溫條件下，GA3能極顯著（P < 0.01）加重果實(shí)采前及貯藏期雞爪病的發(fā)病程度，影響果實(shí)的外觀品質(zhì)，從而降低果實(shí)的商品價(jià)值。

2.8 GA3對(duì)黃冠梨常溫貯藏褐心病的影響

由圖9、圖10可知，常溫條件下，黃冠梨果實(shí)褐心發(fā)病率及發(fā)病指數(shù)均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著升高。采收時(shí)各果實(shí)均不發(fā)病，常溫貯藏7 d，GA3處理果實(shí)發(fā)病率為43.3%，高于同期對(duì)照118.1%；發(fā)病指數(shù)為0.13，高于同期對(duì)照150.0%，差異極顯著（P < 0.01）。之后隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)褐心發(fā)病率及發(fā)病指數(shù)均迅速升高，且GA3處理組均顯著高于同期對(duì)照。至貯藏28 d，GA3處理的果實(shí)褐心發(fā)病率93.3%，是同期對(duì)照的1.12倍；發(fā)病指數(shù)為0.82，是同期對(duì)照的1.18倍，差異顯著（P < 0.01）。說(shuō)明GA3能顯著加重黃冠梨果實(shí)褐心病的發(fā)生，尤其在貯藏前期，GA3處理果實(shí)褐心率及褐心指數(shù)均極顯著（P < 0.01）高于同期對(duì)照。

3 小結(jié)

對(duì)黃冠梨幼果期果柄進(jìn)行涂抹GA3處理，研究其對(duì)果實(shí)采后常溫貯藏期間品質(zhì)變化及貯藏性能的影響。結(jié)果表明，黃冠梨果實(shí)在常溫貯藏4、12 d時(shí)，分別有明顯的呼吸躍變高峰和乙烯釋放高峰，為典型的呼吸躍變型果實(shí)。GA3處理能夠抑制果實(shí)貯藏前期的呼吸速率和乙烯釋放速率，促進(jìn)貯藏后期果實(shí)呼吸、乙烯釋放量的增加，從而促進(jìn)果實(shí)后熟，加速果實(shí)軟化衰老，降低果實(shí)耐貯性。GA3處理增加了采后果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量，使黃冠梨果實(shí)的貯藏品質(zhì)保持性優(yōu)于未處理果實(shí)。GA3極顯著加重了黃冠梨果實(shí)采收期及常溫貯藏期的雞爪病與褐心病發(fā)生率，影響果實(shí)的商品價(jià)值。

GA3處理的果實(shí)在采前及貯藏期間除采取必要的防護(hù)措施之外，還應(yīng)及早上市，縮短貯藏期，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

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（本文責(zé)編：陳 偉）