韓甜

【摘要】：在民族互嵌的時(shí)代背景下，不同族群間交流互動(dòng)頻繁，族群邊界日漸模糊但仍有呈現(xiàn)，其中關(guān)于飲食文化的交流尤為凸顯；而人類(lèi)學(xué)研究中，食物一直是民族志者關(guān)注和研究的對(duì)象，但涉及到食物與族群互動(dòng)的研究相對(duì)較少，多停留在書(shū)面的探討上；故該論文以四川康定族群間食物互動(dòng)研究為例，運(yùn)用田野調(diào)查的方法從飲食人類(lèi)學(xué)的角度對(duì)康定的漢、藏、回飲食文化的交流和互動(dòng)過(guò)程進(jìn)行研究，了解康定漢、藏、回等民族間交流互動(dòng)的情況，為今天的民族團(tuán)結(jié)，實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步和繁榮，提供歷史經(jīng)驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】：食物 族群互動(dòng) 族群邊界 康定

近年來(lái)，關(guān)于族群的研究和討論一直是國(guó)內(nèi)外人類(lèi)學(xué)和社會(huì)學(xué)界關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，在國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出了馬戎、納日碧力戈、范可和徐杰舜等一批批優(yōu)秀的學(xué)者，研究的領(lǐng)域涉及到了教育、政治和飲食等方面。其中在飲食人類(lèi)學(xué)和族群方面的研究比較杰出的學(xué)者有吳燕和、彭兆榮、王明珂和徐新建等學(xué)者。但總體而言，關(guān)于飲食人類(lèi)學(xué)和族群之間的研究還是相對(duì)較少的，其中針對(duì)食物與族群互動(dòng)的研究則更多是停留在書(shū)面的探討上。在關(guān)于食物與族群的研究中，族群的歷史、地理以及文化有著重要的影響，與食物的交流、融合和族群邊界等方面的內(nèi)容存在密切的聯(lián)系；而康定特殊的歷史、地理和人群流動(dòng)，造成其在食物的交流、交融過(guò)程中也體現(xiàn)了族群邊界及邊界的跨越。因此本文基于四川康定的調(diào)查，對(duì)食物與族群互動(dòng)過(guò)程進(jìn)行研究，嘗試對(duì)康定不同族群間食物互動(dòng)過(guò)程中族群邊界的情況進(jìn)行分析。

一、康定簡(jiǎn)介

康定史稱(chēng)打箭爐，藏語(yǔ)稱(chēng) “打折渚”，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，是藏彝走廊、茶馬古道和南方絲綢之路的必經(jīng)之地；是漢藏回等多民族匯聚之處；是南來(lái)北往、東進(jìn)西出的族群與文化的交匯點(diǎn)、融合區(qū)、發(fā)散地。

縣境地處川藏線咽喉要道，歷史上就是川滇青藏四省區(qū)周邊地區(qū)重要的物質(zhì)集散地，是四川漢區(qū)與藏區(qū)連接的紐帶，“茶馬互市”之地，在政治、經(jīng)濟(jì)、軍事上具有重要的戰(zhàn)略地位，為川西重鎮(zhèn)之一，地理環(huán)境優(yōu)越、自然資源豐富 。漢代以前，它主要被稱(chēng)為夷部，屬于古牦牛國(guó)的領(lǐng)域；漢武帝的時(shí)候，曾將康定設(shè)為牦?？h，后來(lái)又把它廢掉了；唐朝的時(shí)候國(guó)家政策不同，康定主要交給土官分治；宋朝時(shí)期，川藏之間的茶馬貿(mào)易興盛，而康定作為川藏的聯(lián)結(jié)要道，在這時(shí)期得到了發(fā)展；元明清時(shí)期，康定得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，特別是明清時(shí)期。明朝，國(guó)家政府將“食鹽開(kāi)中”的理念運(yùn)用到茶馬交易領(lǐng)域，實(shí)行“開(kāi)中商茶”的政策，允許民間商人參與，陜商開(kāi)始入川進(jìn)藏；清朝末期的時(shí)候，國(guó)家在川邊地區(qū)推行行政，使得大批漢人移民進(jìn)入川藏官道康區(qū)段沿線的地區(qū)，大批移民進(jìn)入康定。隨著屯墾、通商、開(kāi)礦、練兵、設(shè)官、興學(xué)等“經(jīng)邊六事“的開(kāi)展，商販、墾丁、礦工、軍吏、文員等相關(guān)人士亦隨之遷入康區(qū)，并且他們主要集中分布在康南官道的沿線地區(qū)，為康定多族群共生的情況提供了基礎(chǔ) 。今天，在國(guó)家政府“一帶一路”的倡議下，它同樣具有重要的戰(zhàn)略意義。特殊的歷史、地理因素造就了康定多族群雜居共生的現(xiàn)狀，使得康定自身有很強(qiáng)的人員流動(dòng)性，并且在面對(duì)多族群文化時(shí)具有很強(qiáng)的包容性；而康定這樣的包容性在飲食互動(dòng)過(guò)程中尤為明顯。

二、康定族群與飲食互動(dòng)過(guò)程現(xiàn)狀分析

基于本次的田野調(diào)查發(fā)現(xiàn)，康定因其特殊的地理環(huán)境和歷史因素形成了多族群雜居共生的文化景觀，這樣的社會(huì)形態(tài)使得康定社會(huì)具有很強(qiáng)的包容性、互補(bǔ)性，并且在不同族群間互動(dòng)交流過(guò)程中起到了很好的積極作用。挪威社會(huì)人類(lèi)學(xué)家巴斯說(shuō)過(guò)：“在一個(gè)具有包容性的社會(huì)體系中，就族群的文化特征來(lái)說(shuō)，聯(lián)系幾個(gè)族群積極紐帶取決于他們之間的互補(bǔ)性；這樣的互補(bǔ)性可能會(huì)導(dǎo)致相互依賴(lài)或共生，建立起接合、融合區(qū)域” 。而在康定的食物與族群互動(dòng)過(guò)程中族群間的包容性、互補(bǔ)性就使得漢藏回等多民族間相互依賴(lài)、相互共存。

（1）陳家涼粉，康定著名小吃，位于康定縣城沿河?xùn)|路，開(kāi)店已有12年了。一開(kāi)始背著賣(mài)，后面才租了現(xiàn)在的店面。從開(kāi)店至今期間經(jīng)歷了四代人，現(xiàn)在的店主名叫卓嘎是巴塘嫁到這邊的藏族。她家的生意一直還不錯(cuò)，顧客多為游客和當(dāng)?shù)厝恕６业臎龇酆推渌臎龇鄣念伾灰粯?，味道也有一定差異。通過(guò)和她的訪談了解到，顏色之所以不一樣是因?yàn)闆龇鄣脑牧喜灰粯?。其他地方的涼粉主要是用豌豆淀粉做的，所以顏色一般為白色；而她家的涼粉使用麻豌豆的淀粉做的，所以做出?lái)的涼粉顏色呈淡灰色。而且，還了解到麻豌豆不是康定本地生產(chǎn)的，是從甘孜縣買(mǎi)來(lái)的，那里有專(zhuān)門(mén)種植和加工的地方，她賣(mài)來(lái)的時(shí)候就是成品麻豌豆淀粉了。另外，在那邊種植麻豌豆的一般是藏族，他們有專(zhuān)門(mén)種植的產(chǎn)地。

從上述描述中可以發(fā)現(xiàn)，涼粉從原材料生產(chǎn)到最終成品消費(fèi)的這一個(gè)過(guò)程中，它并不是一個(gè)單一族群獨(dú)立完成的過(guò)程，而是一個(gè)多族群互動(dòng)交流、互補(bǔ)的結(jié)果。甘孜縣藏族種植和加工的麻豌豆，它需要銷(xiāo)售的渠道，而陳家涼粉店需要原材料，這樣兩者之間就形成了互補(bǔ)的聯(lián)系；同時(shí)陳家涼粉店它需要消費(fèi)人群來(lái)獲得經(jīng)濟(jì)利益，故而它將成品涼粉推銷(xiāo)給人們，而它的消費(fèi)人群則是各式各樣的；除了有當(dāng)?shù)氐牟刈?、漢族、彝族等不同民族的人以外，還有外來(lái)的游客，而這些游客的民族身份也各有不同；因此從甘孜縣的涼粉原材料到陳家涼粉的成品銷(xiāo)售再到不同族群的消費(fèi)人群，他們之間形成了一條互動(dòng)交流、彼此互補(bǔ)的鏈條，向我們呈現(xiàn)出了食物與族群互動(dòng)過(guò)程的狀態(tài)。而且在她們家店里除了涼粉外，還有關(guān)東煮、冰粉和火鍋粉等具有漢式特色的小吃，它們同樣也是族群間交流互動(dòng)的產(chǎn)物。另外，從店主卓嘎那里還了解到了他們的日常飲食的情況。她說(shuō)：他們自己一般就吃自己家種的菜，也會(huì)吃自己賣(mài)的涼粉；早餐喝酥油茶和吃涼粉、鍋盔或者饅頭，也會(huì)吃面條。但是不會(huì)一般不會(huì)去回族餐館吃飯，也會(huì)自己做藏餐吃，和拉薩的藏餐還是有區(qū)別，基本沒(méi)有人喝甜茶。自己剛嫁到康定來(lái)的時(shí)候吃飯會(huì)有些不習(xí)慣，但是現(xiàn)在就已經(jīng)完全習(xí)慣了。為了了解卓嘎提供的情況，我們?nèi)チ肆硗庖恍┑赀M(jìn)行考證。

首先，也是一家著名的涼粉小吃店“田涼粉”，開(kāi)店有很長(zhǎng)時(shí)期了；店主是一對(duì)夫妻，由于涼粉制作的過(guò)程比較麻煩、耗時(shí)，所以他家一般營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上八點(diǎn)到十點(diǎn)，下午他們就會(huì)關(guān)門(mén)著手制作第二天的涼粉。在那里我們從一位藏族顧客口中了解到，她每天早上都會(huì)來(lái)這里吃涼粉并且當(dāng)?shù)卦S多人都喜歡早餐吃涼粉和鍋盔或者是包子和酥油茶。另外，從對(duì)“田涼粉”店顧客的觀察中也發(fā)現(xiàn)，早上來(lái)這里吃涼粉的附近居民居多，他們多會(huì)選擇打包帶回家吃，他們的手上還帶有包子、饅頭或鍋盔；而且還有許多前一天預(yù)定好的游客或當(dāng)?shù)厝酥苯哟虬鼛Щ厝ニ徒o親戚朋友。在這些顧客中，有一位老奶奶直接端著家里大碗來(lái)打包帶回去做早餐，顯得十分親切。從與“田涼粉”店老板及顧客的訪談中，了解到在這里大家都十分熟悉；顧客每天在店門(mén)口就會(huì)用親切的話語(yǔ)問(wèn)道“涼粉還有沒(méi)”，除了游客外老板也基本熟悉每一位顧客的愛(ài)好，默契地問(wèn)道“和以往一樣嗎？”。

之后，我們?nèi)チ艘患也刈迦碎_(kāi)的名叫“雪域牛雜湯”的早餐店和一家清真拉面館；在“雪域牛雜湯”店里，他家菜單主要是各種餡的包子、稀飯、酥油茶和牛雜湯，在這里可以看到漢式特色的包子和藏式特色的酥油茶受歡迎的程度，它的消費(fèi)人群不單單局限于單一漢族或單一藏族，而是一個(gè)混合式的多族群消費(fèi)的情況；在清真拉面館，店主是一對(duì)夫妻，男老板向我們介紹說(shuō)：他們?cè)缟弦话愣际亲约鹤?，因?yàn)樾叛龊兔褡宄煞值脑颍麄円话悴怀鋈コ?，這邊的阿訇和一些做禮拜的回族也會(huì)讓他去送飯；另外，在他家店里我們遇到了一位經(jīng)常來(lái)康定旅游的福建漢族游客，從他那里了解到他在這邊旅游的時(shí)候基本每天都會(huì)來(lái)拉面館吃拉面，但一天只能吃一次，他說(shuō)因?yàn)槭悄戏饺瞬荒芤惶於汲悦孢€是得吃飯，同時(shí)，我們也觀察到來(lái)這里吃面或吃飯的不僅僅是漢族或回族，還有一些藏族；我們?cè)谀抢镒咴L的幾天就遇到兩個(gè)藏族小伙子好幾次。

最后，我們采訪了當(dāng)?shù)氐囊晃磺鍧嵐ぐ⒁?，她是從丹巴過(guò)來(lái)的藏族，她家早餐一般就是酥油茶和包子，午餐和晚餐一般會(huì)自己買(mǎi)菜做，米飯和面也會(huì)吃。

從這些情況來(lái)看，漢、藏、回等族群間在食物互動(dòng)中他們的日常飲食呈現(xiàn)出多族群混融的狀態(tài)，沒(méi)有很明顯的族群邊界區(qū)分。

（2）譚記牛雜湯鍋，是一相對(duì)具有代表性的內(nèi)陸人開(kāi)的餐館，位于郭達(dá)街，老板是一對(duì)重慶夫婦，過(guò)來(lái)康定已經(jīng)十幾年了。他家的菜單基本不變，除了店里的特色牦牛雜湯鍋外其他菜品都是比較正宗的川菜，但口味會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r有所調(diào)整。老板介紹說(shuō)：顧客一般是當(dāng)?shù)厝?、游客和一些過(guò)路人，吃牛雜湯鍋的比較多，炒菜的也有。藏族也會(huì)來(lái)吃牦牛雜湯鍋和炒菜，店里的牦牛肉是從郭達(dá)橋市場(chǎng)買(mǎi)的，而郭達(dá)橋的牦牛肉的原產(chǎn)地產(chǎn)地則是九龍，在那里有專(zhuān)門(mén)的牦牛場(chǎng)。由于藏族不殺生，當(dāng)?shù)厝藭?huì)把牛賣(mài)給廠子里，由漢族或者回族宰殺；之后再運(yùn)到康定分銷(xiāo)出去。從牦牛到牦牛肉再到菜品銷(xiāo)售以及消費(fèi)人群這一過(guò)程中可以看到，它并不是一個(gè)單一族群獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程，而是一個(gè)由漢藏回等多族群一起交流互動(dòng)的結(jié)果。在這個(gè)過(guò)程中，不同族群間各司其職、彼此互補(bǔ)地完成整個(gè)過(guò)程，形成一個(gè)完整的生產(chǎn)到消費(fèi)的鏈條。同時(shí)，在這個(gè)過(guò)程族群邊界有時(shí)清晰、有時(shí)模糊。當(dāng)面對(duì)宰殺牦牛的時(shí)候，因?yàn)椴刈宀粴⑸?，要交給漢族或回族進(jìn)行宰殺，這時(shí)藏族與漢回民族間族群邊界就是清晰的；而當(dāng)牦牛變成牦牛菜品，例如牛雜湯鍋時(shí)，漢藏兩個(gè)族群間的邊界就是相對(duì)模糊的，并不能依據(jù)吃不吃這道菜品來(lái)斷定他的族群身份。另外，在一家西北回族夫婦開(kāi)的清真餐館里，他家的菜單里有一道菜是涼拌牦牛肉，聽(tīng)老板說(shuō)這是他們結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣舆M(jìn)去的，來(lái)這里吃東西顧客也會(huì)點(diǎn)這道菜，而在這些顧客當(dāng)中有藏族、回族以及漢族等不同的民族；還有另外一家清真餐館也是由一對(duì)西北回族夫婦開(kāi)的，在和老板的訪談中了解到，他家餐館的牛肉是四川漢人買(mǎi)來(lái)，由這邊阿訇宰的；從兩個(gè)清真餐館的情況來(lái)看，它們?cè)谑澄锷蠠o(wú)論是食物的原材料，還是食物的銷(xiāo)售，同樣存在和其他民族交流互動(dòng)的情況；它并不是一個(gè)單一族群的生產(chǎn)鏈條，而是一個(gè)由漢藏回等多民族參與互動(dòng)的過(guò)程。

以上的這些案例都向我們展示了不同族群間在食物上的交流互動(dòng)情況，而在這些食物互動(dòng)的過(guò)程中不同族群間邊界在不同的方面呈現(xiàn)出了不同的狀態(tài)。受當(dāng)今民族互嵌的社會(huì)背景影響，康定不同族群間的交流日漸頻繁，在飲食文化方面的互動(dòng)也不例外。漢藏回等多民族在食物互動(dòng)中，利用相互間的包容性、互補(bǔ)性進(jìn)行交流，形成一條條的食物互動(dòng)鏈條。在食物互動(dòng)的不同方面彼此間的邊界有所不同，有時(shí)模糊，有時(shí)清晰。

三、結(jié)語(yǔ)

巴斯說(shuō)過(guò)：族群區(qū)分并不依賴(lài)于社會(huì)互動(dòng)和認(rèn)可的缺失，恰恰相反，民族區(qū)分往往成為相互交織的社會(huì)體系得以建立的基礎(chǔ)；在這樣的社會(huì)體系中，互動(dòng)并不會(huì)通過(guò)變遷和涵化而瓦解；盡管族群之間相互接觸并相互依賴(lài)，但是文化差異卻繼續(xù)保留下來(lái) 。通過(guò)對(duì)康定漢藏回等民族的食物與族群互動(dòng)過(guò)程研究可以發(fā)現(xiàn)，在食物與族群互動(dòng)過(guò)程中，交流互動(dòng)并不會(huì)使得族群邊界消失，反而使得有些族群邊界變得清晰，就像在面對(duì)牦牛的宰殺時(shí)，藏族和漢回民族的邊界就是清晰的，因?yàn)樗麄円话悴粴⑸?。因此，即使交流互?dòng)頻繁使得在有的方面族群間的邊界會(huì)出現(xiàn)模糊的狀態(tài)，但彼此間在一些文化方面的差異還是會(huì)保存下來(lái)。

【參考文獻(xiàn)】

【1】四川省康定縣志編纂委員會(huì) 編纂.康定縣志.四川辭書(shū)出版社.1995.

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【3】[挪威]弗雷德里克·巴斯著.高崇譯.族群與邊界（序言）[J].廣西民族學(xué)院學(xué)報(bào).1999（1）：2.

【4】[挪威]弗雷德里克·巴斯著.高崇譯.族群與邊界（序言）[J].廣西民族學(xué)院學(xué)報(bào).1999（1）：10.

基金項(xiàng)目：西南民族大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目《食物與族群互動(dòng)過(guò)程研究-基于四川康定的調(diào)查》

項(xiàng)目編號(hào)：201810656036