張儷斌 王趁 李姍 王雨華

摘要：藍草在我國歷史上曾是重要的經濟作物，藍草制備的植物靛藍具有抗菌消炎和抗紫外線等保健作用，然而在合成靛藍商業(yè)化的沖擊下，藍草制靛技藝幾乎消亡。近年來，伴隨著人們對環(huán)保和生物多樣性的關注，植物靛藍需求量不斷增加，對藍草的研究也越來越受關注。該文在文獻研究的基礎上，簡要介紹了我國民間利用的藍草種類及分布，對我國藍草制靛工藝的發(fā)展進行了梳理，重點闡述了制靛工藝原理和工藝傳承現狀，并對存在的問題進行了討論。結果表明：文獻記載的我國藍草共10種及變種，分屬于6科6屬，現利用的藍草僅5種;我國藍草制靛工藝從浸揉染色法發(fā)展為固態(tài)發(fā)酵制藍法和液態(tài)發(fā)酵制靛法，只有液態(tài)發(fā)酵制靛法沿用至今;制靛工藝是將藍草中的前體物質轉化為靛藍并伴有靛玉紅等副產物生成的過程，影響靛藍純度的因素包括藍草的材料選擇、溫度、浸泡時間、pH值、溶氧量等。目前我國藍草的研究已取得了一些成果，但在藍草種類的古籍考證、藍草種質資源的挖掘以及藍草傳統(tǒng)制靛工藝的還原和再現等方面仍有待于進一步研究。

關鍵詞：藍草，植物靛藍，中國傳統(tǒng)制靛工藝，工藝原理，靛藍

中圖分類號：Q949.9

文獻標識碼：A

文章編號：1000-3142（2019）03-0386-08

藍草（indigoyieldingplantspecies）是指用于制備植物靛藍（indigopaste）的植物總稱，古籍稱為“藍”（李維賢和陳衛(wèi)華，2013）。藍草在我國擁有著悠久的歷史，藍草所制植物靛藍質優(yōu)價廉、健康環(huán)保且染色效果優(yōu)良，在傳統(tǒng)染色中占有著重要地位，體現了我國古代獨特的“尚青”文化，同時藍草具有明顯的藥用價值，可炮制成中藥青黛，具有清熱解毒，涼血，抗腫瘤之功效（劉宗林和劉圣，1997）。然而，在合成靛藍商業(yè)化的沖擊下，藍草制靛技藝幾乎消亡。近年來，隨著人們環(huán)保意識和文化遺產保護意識的提高，藍草制備的植物靛藍需求量不斷增加，對藍草的研究也越來越受關注。

目前藍草的研究集中在古籍藍染植物的考證（趙豐，1987;戴衛(wèi)波和梅全喜，2016）;藍草轉化為植物靛藍機制的探討（楊明等，2010）;藍草制靛工藝的優(yōu)化（Purnamaetal.，2017）;藍草制靛工藝現狀與傳承情況（占達東等，2013;王微和葉亞軍，2017）。以藍草為研究對象的文獻，偏重于文獻分析和實驗室研究，野外調查相對較少，且野外調查僅在云南、貴州等7個省（區(qū)）。本文簡要介紹了文獻記載的我國藍草的種類及分布，對藍草制靛工藝的發(fā)展進行梳理，并重點闡述了藍草利用的研究進展，最后對存在的問題進行討論。

1我國藍草的種類

我國藍草的記載最早可見于夏朝的《大戴禮記·夏小正》：“五月，啟灌藍蓼”，周代以后的文獻就非常多了（張海超和曹津永，2015）。藍草的根可制成中藥板藍根，果即中藥藍實，藍草制靛的浮沫即中藥青黛，均有殺菌消炎和清熱解毒的藥用功效（吳佩穎和王景敏，1996），因此，古籍對藍草的記載多見于歷代“本草”中。唐代蘇敬的《新修本草》列出“藍實有三種”，分別是木藍、菘藍和蓼藍;宋代蘇頌的《本草圖經》列出“按藍有數種”，木藍、菘藍、蓼藍、馬藍和吳藍五種;明代李時珍的《本草綱目》“藍凡五種”則列出了木諸藍、菘藍、蓼藍、馬藍和吳藍五種;明代宋應星在《天工開物》上也列出五種藍，分別是茶藍、蓼藍、馬藍、吳藍和莧藍（榕嘉，1990）。

關于古籍所載藍草究竟是哪種植物，趙豐（1987）對《天工開物》染料植物進行考辨，指出茶藍即菘藍（Isatisindigotica），蓼藍即蓼藍（Polygonumtinctorium），馬藍即板藍（Strobilanthescusia），吳藍即木藍（Indogoferatinctoria），而莧藍有待考證。之后李維賢等（2013）對明至民國時期50部地方志進行系統(tǒng)分析，Han（2015）對明清時期4篇歷史文獻做跨學科研究結果都是趙豐所考證的4種植物，李姍（2017）對73本藍染植物古籍整理分析除以上4種植物外，增加了野青樹（Indigoferasuffruticosa）。

此外，《中國植物志》上還記載了5種可做藍色染料的植物：夾竹桃科的藍樹（Wrightialaevis）（中國科學院中國植物志委員會，1977a）;蘿藦科的藍葉藤（Marsdeniatinctoriavar.tinctoria）、絨毛藍葉藤（Marsdeniatinctoriavar.tomentosa）（中國科學院中國植物志委員會，1977b）、海南牛奶菜（Marsdeniahainansisvar.hainansis）（中國科學院中國植物志委員會，1977c）和假大青藍（Indigoferagalegoides）（中國科學院中國植物志委員會，1994）。將以上藍草種類及分布范圍整理成我國藍草種類及分布表（表1）。由表1可知，文獻記載的我國藍草有10種及變種，分屬于6科6屬。

2藍草制靛工藝的發(fā)展

我國傳統(tǒng)制靛工藝是一個不斷完善的過程，秦漢之前主要以浸揉染色技術為主，固態(tài)發(fā)酵制藍法始于東漢，明朝以后逐漸被液態(tài)發(fā)酵制靛法取代，而液態(tài)發(fā)酵法最早詳記于北魏賈思勰的《齊民要術》，一直沿用至今。

浸揉染色法是將藍草鮮葉與織物一起揉搓，或先將藍汁揉出，輔以草木灰助染，與織物一起浸泡（張華玲，2010）。因浸揉染色受藍草的產地和采收時期限制，古人在長期實踐中發(fā)明了先將藍草通過發(fā)酵等一系列傳統(tǒng)工藝制成植物靛藍，再將植物靛藍還原上染織物的方法，打破了時間和空間的限制。根據所制植物靛藍的形態(tài)，可將制靛工藝分為固態(tài)發(fā)酵制藍法和液態(tài)發(fā)酵制靛法。

固態(tài)發(fā)酵制藍法的工藝流程如下：草出后，將其葉鋪在地板上，漬之以水，使起酵發(fā)熱，待至干燥，上下攪和，又漬水發(fā)酵，如是多次，至酵全息，則成暗青黑色，謂之藍靛（李姍，2017）。從東漢到隋蓼藍都用這種方法制靛并以固態(tài)形式保存，此法發(fā)酵出來的藍色染料古人稱為“藍丸”，隋代古籍《玉燭寶典》、唐代《初學記》和宋代《太平御覽》都有類似的記載。明代以后，蓼藍使用液態(tài)發(fā)酵來制靛的方法才逐漸普及（張海超和張軒萌，2015）。而在日本，固態(tài)發(fā)酵制藍法仍在使用（Chavan，2015）。

《齊民要術》是第一部詳細記載液態(tài)發(fā)酵制靛法的古籍，工藝流程如下：刈藍倒豎于坑中，下水，以木石鎮(zhèn)壓，令沒。熱時一宿、冷時再宿，漉去荄，內汁于甕中。率十石甕，著石灰一石五升，急抨之，一食傾之。澄清，瀉去水。別作小坑，貯藍淀著坑中。候如強粥，還出甕中盛之，藍淀成矣（余強，2013）。明代宋應星的《天工開物》記載的也是此種方法，區(qū)別在于浸泡時間延長和石灰用量增加了。液態(tài)發(fā)酵制成的植物靛藍因其“候如強粥”，又被稱為“靛泥、土靛、藍靛膏”。明代中后期，藍色逐漸成為“國民色”，藍草成為重要的經濟作物，植物靛藍的生產發(fā)展為一項獨立的手工業(yè)。然而到了清末民國，受國外合成染料的市場沖擊，民間種藍制靛的繁榮景象逐步衰退（劉一萍等，2014），目前傳統(tǒng)制靛工藝也只有部分少數民族地區(qū)沿用。

3藍草利用的研究現狀

3.1藍草制靛的工藝原理

3.1.1前體物質的轉化機制制靛工藝是將藍草中的前體物質轉化為靛藍（indigo）并伴有靛玉紅（indirubin）等副產物生成的過程。前體物質的研究始于19世紀，大多數藍草（如蓼藍、木藍和板藍等）的前體物質僅為靛苷（a），而菘藍中除靛苷外還含靛紅烷B（b），也稱菘藍苷，前體物質是可溶于水的無色透明化合物，因此從藍草的汁液中看不到任何藍色的痕跡（Shahid，2017）。

制靛時前體物質靛苷在內源酶作用下、靛紅烷B在酸或堿性條件下，水解為葡萄糖和吲哚酚（c），靛藍（d）的生成是在堿性條件和氧氣的作用下兩分子的吲哚酚縮合而成;在富氧環(huán)境下吲哚酚還與靛紅（e）自發(fā)反應，生成副產物靛玉紅（f）（圖1）（楊明等，2010）。在實際制靛過程中，一旦前體物質被水解，副反應的發(fā)生不可避免，制成的植物靛藍除主要色素成分靛藍外，還含有靛玉紅、異靛玉紅及靛棕等色素，靛玉紅約占總色素的5%～20%，其抗氧化性強于靛藍（劉健等，2014）。因此，靛玉紅也被作為鑒別織物是植物靛藍染制還是合成靛藍染制的指標之一。

3.1.2影響靛藍含量的因素植物靛藍長期以來一直應用于民族服裝和手工紡織品，因其純度和質量難以實現標準化而無法像合成靛藍一樣大規(guī)模推廣。影響靛藍純度的因素包括藍草材料的選擇、溫度、浸泡時間、pH值、溶氧量等（Duttaetal.，2017）。

3.1.2.1材料選擇Kokubunetal.（1998）研究發(fā)現菘藍的前體物質在嫩葉和老葉中的含量分別是干重比例的24%和14%，且同一葉片不同部位的含量差異不顯著;Minamietal.（2000）確定了蓼藍的前體物質靛苷僅存在于新鮮葉片的液泡中，成熟植株中嫩葉比老葉含量高，這就解釋了我國傳統(tǒng)制靛為何使用新鮮藍草地上部分而不用根部。菘藍中的靛苷在4月時就能被檢測到（Minamietal.，2000），且靛苷和靛紅烷B的含量在6—9月有上升的趨勢（Oberthüretal.，2004），這些研究結果便對古代“七月刈身造淀”（趙豐，1987）的采收時間做出了合理的解釋。故適時采收前體物質含量較高，靛藍的產量也就越高。

3.1.2.2溫度前體物質靛苷是穩(wěn)定的，而靛紅烷B在40℃的常規(guī)干燥處理后就會消失（Oberthüretal.，2004），Purnamaetal.（2017）對木藍制靛的預處理效應進行分析后得出30℃的冷水浸泡處理獲得的靛藍產量最高，超過48℃微生物便失活。這進一步驗證了傳統(tǒng)制靛工藝直接使用鮮葉用冷水浸泡來提高靛藍含量的科學性。

3.1.2.3浸泡時間靛苷屬于苷類，在內源酶的作用下水解成吲哚，因此蓼藍可直接搓染浸揉織物;菘藍中的靛紅烷B屬于脂類，需在堿性條件下才能水解出吲哚酚，故《齊名要術》浸泡時間“熱時一宿，冷時再宿”針對的是菘藍，在如此短的時間內不加入微生物或其他營養(yǎng)物質，僅含靛苷的蓼藍是無法生成靛的。因此《爾雅》和《唐本草》中所載的“蓼藍不堪為淀”指的是短時間內發(fā)酵的方法對蓼藍不適用，而非蓼藍不能制靛（戴衛(wèi)波和梅全喜，2016）。明代《天工開物》中“水浸七日”的發(fā)酵時間則兼顧了所有的藍草（榕嘉，1991）。

3.1.2.4pH值和溶氧量由制靛原理可知，靛藍的生產需堿性環(huán)境和氧氣作用，我國民間常加入熟石灰、石灰粉和貝殼燒制的灰，主要化學成分是CaCO3，除創(chuàng)造堿性條件外，反應生成CaCO3沉淀能吸附懸浮的靛藍，加快沉淀速度（榕嘉，1991）。加入石灰后需快速攪拌發(fā)酵液，民間稱“打靛”，攪拌使發(fā)酵液與氧氣反應生成靛藍，若氧氣過量反應朝著靛玉紅方向，“快速”則在一定程度上控制了氧氣濃度使反應向靛藍方向進行。因此，古人已從實踐經驗中提示了pH值和溶氧量是提高靛藍純度的關鍵結點了。

3.2藍草制靛工藝利用現狀

從野外調查類文獻來看，目前我國藍草傳統(tǒng)制靛工藝僅在7個?。▍^(qū)）有報道，制靛工藝都為液態(tài)發(fā)酵制靛法，包括浸泡、撈雜、加堿、打靛和靜置五個步驟，不同地區(qū)浸泡時間和堿性物質種類及質量有所不同。用于制靛藍草的種類分別是①貴州：板藍、木藍、蓼藍、菘藍（淳于步和李玲，2014）;②云南：板藍、木藍、菘藍、野青樹（柴真真等，2017;李姍，2017）;③浙江：板藍（田青，2012;李雪艷，2015）;④湖南：板藍（劉光華等，2012）;⑤廣西：板藍（蘇仕林等，2013;何季玲，2015）;⑥福建：板藍（林可和林亦修，2015）;⑦海南：木藍（占達東等，2013）。其中，板藍6個省都用于制靛，蓼藍僅貴州為數不多的苗族村寨還在種植，野青樹制靛的工藝僅云南省西雙版納地區(qū)有報道。

另外，張國學（2007）在野外調查中發(fā)現觀音草（Peristrophebaphica）和藍葉藤（Marsdeniatinctoria）也可作為藍色染料，當地用來染筷子和棉、麻線，但并未指出可用于制靛，故這兩種植物是否為藍草還需進一步驗證。由于民間對藍草稱謂不一，部分文獻并未嚴格按植物分類學將其所述植物鑒定、命名，便出現根據圖片判斷是板藍而非文中所寫的“該地種植的藍草是蓼藍”（張海超和張軒萌，2015）的情況。故目前我國藍草的種質資源有待進一步全面系統(tǒng)地調查考證。

4存在問題與討論

4.1藍草的古籍考證

對古代藍草原植物的正確鑒別是文物染料化學鑒定和染色歷史文獻研究的重要基礎。古籍稱藍草為“藍”，藍指代的內容從唐朝起便從特指染青色的草延伸到了泛指一切用于染色的草，這就造成了“藍”的植物來源復雜（楊建軍，2017）。對古籍所記載的藍草進行原植物鑒別時，古人可指出“藍凡五種”，現代學者也列出4～5種藍草，但如何將這些藍草與不同地域以及不同經典中的習用名聯(lián)系起來呢？歷史文獻中的藍草多指一或兩種甚至是其變種，存在同物異名的現象，缺少統(tǒng)一的命名規(guī)則及不同分類學體系之間的轉換是藍草源植物考證困難的主要原因。因此，藍草種類的確定須忠實于原文，將不同時期的經典古籍結合地方志考證，兼顧我國古代植物分類和命名與現代植物系統(tǒng)學的差異。

4.2藍草制靛機制

本文對菘藍的前體物質轉化機制針對的是Isatisindigotica這個種，又稱中國菘藍，而國外所用藍草歐洲菘藍（I.tinctoria）的前體物質除靛苷和靛紅烷B外，還有靛紅烷A（isatanA）和靛紅烷C（isatanC）（Oberthüretal.，2004;Maugardetal.，2001），Gilbertetal.（2000）的研究確定中國菘藍和歐洲菘藍都含有靛紅烷B，Oberthüretal.（2004）在中國菘藍中也檢測到了靛紅烷C，但目前尚無研究表明中國菘藍與歐洲菘藍轉化為靛的機制相同，故本文未對靛紅烷A和靛紅烷C的轉化機制進行探討。歷史上，我國曾從日本京都引種栽培歐洲菘藍（周正等，1994），因此民間使用的菘藍是否兩個種都有涉及、兩個種轉化為靛的機制是否相同還有待進一步研究。

4.3藍草制靛工藝的優(yōu)化

對藍草制靛工藝的優(yōu)化即提高所制靛中靛藍的純度，目前的研究多從靛藍產量的影響因素出發(fā)，但不同研究得到的結果卻各不相同。如莫安飛等（2015）的研究表明最佳制靛工藝為鮮葉與水比例是1∶10，30℃下浸泡36h，浸泡液pH值為4.0，而Duttaetal.（2017）實驗結果卻是鮮葉與水比例是1∶10，40℃下浸泡12h就可獲得最高的靛藍產量。由此看來，只從方法上改進難以實現標準化和規(guī)范化，必須深入民間開展傳統(tǒng)制靛工藝調查，全面記錄我國民間傳統(tǒng)制靛工藝，找出關鍵控制結點和控制條件，進而還原和再現傳統(tǒng)藍草制靛工藝，另外還需關注制靛過程中的微生物，為建立標準的傳統(tǒng)植物靛藍制備和質量控制工藝流程奠定基礎。

綜上所述，我國民間積累了豐富的藍草傳統(tǒng)植物學知識，藍草制備的植物靛藍具有不可替代的生物可降解性和環(huán)境相容性，符合當代綠色環(huán)保的追求，具有極大的市場潛力。我國藍草種質資源的挖掘、藍草傳統(tǒng)制靛工藝的還原和再現對促進紡織印染產品向綠色、健康轉型具有較強的現實價值，并對承續(xù)國家文化命脈、保持民族精神特質、增強民族文化自信有著至關重要的意義。

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