許多人都習(xí)慣在洗菜后將其浸泡一段時(shí)間，有些人會(huì)浸泡三四個(gè)小時(shí)甚至一夜。但這一看似健康的行為，卻有可能會(huì)讓菜越泡越“臟”。

浸泡時(shí)間越久越好嗎？

按照溶解性能來(lái)分，農(nóng)藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。目前用于果蔬的農(nóng)藥大多以脂溶性農(nóng)藥為主，因?yàn)橹苄赞r(nóng)藥的防治效果比水溶性的農(nóng)藥好很多，但也造成脂溶性農(nóng)藥在果蔬表面的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水溶性農(nóng)藥。

傳統(tǒng)用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，卻不能除去脂溶性農(nóng)藥。且在浸泡過(guò)程中，水溶性農(nóng)藥會(huì)溶解在水中并形成具有一定濃度的水溶液，若浸泡時(shí)間過(guò)久，則很有可能導(dǎo)致水中的農(nóng)藥被果蔬重新吸附，還會(huì)造成果蔬中的許多水溶性營(yíng)養(yǎng)素如維生素c、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中，從而造成其營(yíng)養(yǎng)成分損失。

如何正確地去除農(nóng)殘？

1.焯水：將蔬菜洗干凈后焯水1-1.5分鐘可以去除大部分的農(nóng)藥殘留，且不會(huì)對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分造成過(guò)多損失。

2.去皮：對(duì)十一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜而言，可以通過(guò)去皮的方式來(lái)去除農(nóng)殘。

3.弱堿性水漂洗：廚房中常見(jiàn)的弱堿性水主要有淘米水、面粉水以及小蘇打水，使用這類弱堿性水漂洗果蔬，其農(nóng)殘清除率要稍高一些。

4.活水沖洗：用活水沖洗果蔬替代長(zhǎng)時(shí)間浸泡，可以提高農(nóng)殘的去除率。建議大家先洗后切，這樣可以防止農(nóng)藥通過(guò)切面滲入蔬菜內(nèi)部。

5巧用洗潔精清洗：對(duì)于脂溶性農(nóng)藥的去除，需要借助洗潔精的作用。清洗果蔬時(shí)，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗潔精，并浸泡3-5分鐘，之后再用清水沖洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性農(nóng)藥殘留。