孫青 高源 赫軍 姜迎 吳海寰

摘 要：目的：了解濟(jì)南市7大類623種預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示情況，并對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽中鈉含量進(jìn)行分析。方法：收集濟(jì)南市36家超市和零售點(diǎn)的預(yù)包裝食品信息，建立預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽數(shù)據(jù)庫并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制性標(biāo)示率為94.06%。鈉和蛋白質(zhì)在各類食品中的強(qiáng)制性標(biāo)示規(guī)范率具有顯著性差異。7大類食品的鈉含量分布構(gòu)成差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，其中魚肉蛋制品屬于高鹽食品的比例高達(dá)99.01%。結(jié)論：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)情況較好，各類食品鈉含量存在較大的差異。相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的教育監(jiān)管，減少食品中鈉的含量，以發(fā)揮營養(yǎng)標(biāo)簽在防治慢性非傳染性疾病中的作用。

關(guān)鍵詞：預(yù)包裝食品;營養(yǎng)標(biāo)簽;鈉

食品營養(yǎng)標(biāo)簽可對(duì)消費(fèi)者提供營養(yǎng)成分信息，也是向公眾進(jìn)行營養(yǎng)教育、指導(dǎo)健康膳食的重要指南[1]，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱等[2]。我國于2013年1月1日正式實(shí)施的《預(yù)包裝食品食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011，以下簡(jiǎn)稱《通則》），從法律層面上夯實(shí)了營養(yǎng)標(biāo)簽在指引消費(fèi)者選擇食物、進(jìn)而促進(jìn)身體健康方面的重要意義。目前，我國大多數(shù)的營養(yǎng)標(biāo)簽研究評(píng)價(jià)多停留在《通則》實(shí)施之前，而對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)的深入分析同樣較少。為了解濟(jì)南市預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示情況，并對(duì)其進(jìn)行深入分析，評(píng)價(jià)《通則》實(shí)施以來的效果，共同維護(hù)消費(fèi)者的食品知情權(quán)，本研究于2016年1—3月進(jìn)行了專門的調(diào)查研究。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

隨機(jī)選取濟(jì)南市經(jīng)濟(jì)較靠前和靠后各1個(gè)區(qū)（縣），再其中隨機(jī)抽取經(jīng)濟(jì)較靠前和靠后各1個(gè)街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)），然后抽取每個(gè)街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的超市和零售店9家（若是連鎖商店，只抽取1家），共36家。

1.2 方法

設(shè)計(jì)預(yù)包裝食品所有信息的調(diào)查表，通過調(diào)查和購買等方式獲取食品信息，并建立預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽數(shù)據(jù)庫。根據(jù)《通則》要求剔除豁免食品，并按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013年版）的相關(guān)分類標(biāo)準(zhǔn)，確定了7類623種預(yù)包裝食品。營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范的判定依據(jù)《通則》。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 18.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，率（構(gòu)成比）的比較采用秩和檢驗(yàn)或卡方檢驗(yàn)，差異以P<0.05為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示情況

預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制性標(biāo)示率為94.06%。谷類制品在營養(yǎng)標(biāo)簽5種強(qiáng)制性標(biāo)示中，標(biāo)示規(guī)范率的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。豆制品在營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制性標(biāo)示中規(guī)范率最高，均達(dá)100%。鈉和蛋白質(zhì)在各類食品中的強(qiáng)制性標(biāo)示規(guī)范率具有顯著性差異;碳水化合物在7大類食品中的標(biāo)示規(guī)范率最高 （表1）。

2.2 各類預(yù)包裝食品中鈉含量情況

在572份鈉的規(guī)范標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽中，從中位數(shù)來看，鈉含量最高的預(yù)包裝食品是魚肉蛋制品，為1 188mg/100g或100mL，是飲料類的45.69倍。豆制品的鈉含量多集中在1 500 mg/100g或100mL，高于其他食品;而零食小吃的鈉含量多為0mg，但其鈉含量的最大值高達(dá)13 440mg/100g或100mL，高于其他食品（表2）。

2.3 各類預(yù)包裝食品中鈉含量頻數(shù)分布情況

參照《通則》鈉含量參考值的分類，并依據(jù)鈉含量大于500 mg /100 g的食品定義為高鹽食品[3]。7大類食品的鈉含量分布構(gòu)成差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Hc=186.732，P=0.000）。各大類食品中，高鹽食品的比例達(dá)到61.02%。其中，魚肉蛋制品除1份食品為10 mg/100g或100mL外，其余均為高鹽食品，高達(dá)99.01%;而飲料類中高鹽食品的比例最低，為0% （表3）。

2.4 營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制性標(biāo)示中鈉含量頻數(shù)分布情況

在規(guī)范標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽中，能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在不同鈉含量分布的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Hc=37.959，P=0.001）。高鹽食品中，能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的規(guī)范數(shù)分別為348、353、350、358份，分別占食品規(guī)范數(shù)的62.03%、62.70%、62.39%、62.70%（表4）。

3 討論

近年來，隨著食品行業(yè)的發(fā)展和公眾消費(fèi)觀念的不斷提升，預(yù)包裝食品的消費(fèi)呈快速增長的趨勢(shì)[4]。作為預(yù)包裝食品重要構(gòu)成部分的營養(yǎng)標(biāo)簽，是當(dāng)前世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的簡(jiǎn)便有效干預(yù)慢性非傳染疾病的新舉措，同時(shí)也是消費(fèi)者獲取營養(yǎng)知識(shí)與信息的最簡(jiǎn)單的途徑之一[5]。本研究發(fā)現(xiàn)，預(yù)包裝食品基本上能按照《通則》要求標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，在7大類623種食品中，營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示率為94.06%，其中豆制品的強(qiáng)制性標(biāo)示規(guī)范率為100%。但標(biāo)示規(guī)范性仍須加強(qiáng)，還存在強(qiáng)制性標(biāo)簽內(nèi)容缺項(xiàng)、營養(yǎng)成分順序、修約間隔、名稱和表達(dá)單位錯(cuò)誤等情況，周昇昇等[6]對(duì)河南省的調(diào)查分析也呈現(xiàn)相同的問題。

研究證實(shí)，過量攝取食鹽是引發(fā)高血壓、心腦血管疾病等慢性非傳染慢性疾病的危險(xiǎn)因素[7]。我國15歲以上居民每人每天的食鹽攝入量高達(dá)12g，是居民膳食指南推薦量（6g）的2倍，因此減鹽應(yīng)作為預(yù)防慢性病的重點(diǎn)措施[8]。而研究發(fā)現(xiàn)，預(yù)包裝食品的含鈉量呈上升的趨勢(shì)[9-10]。因此，了解并減少預(yù)包裝食品中鈉含量對(duì)于有效地降低居民的食鹽攝入水平具有重要意義[11]。國外研究發(fā)現(xiàn)，預(yù)包裝食品鈉含量的最大值和最小值存在很大的差值[12]，這與本調(diào)查研究結(jié)果較為吻合。在調(diào)查的各類食品中，調(diào)味品和魚肉蛋制品的鈉含量高于其他食品，而Ni Murchu C[13]的研究也呈現(xiàn)出相同的結(jié)果。故而，嚴(yán)格限制這兩類食品中的鈉含量，可以有效地減少居民對(duì)食鹽的攝入[14]。

英國成功地在不影響食物味道的情況下，使預(yù)包裝食品中的食鹽量每年減少了20%～30%，人均每天食鹽攝入量由2001年的9.5g降低到2008年的8.6g[15]。美國、日本、芬蘭等發(fā)達(dá)國家通過推廣食品營養(yǎng)標(biāo)簽、加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作以減少加工食品的食鹽含量和公眾教育等措施，在減少食鹽攝入方面卓有成效[16-17]。我國相關(guān)部門也應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)標(biāo)簽的監(jiān)管和培訓(xùn)，積極引導(dǎo)食品企業(yè)正確理解、運(yùn)用標(biāo)簽的相關(guān)內(nèi)容;同時(shí)加強(qiáng)營養(yǎng)標(biāo)簽的宣傳工作，注重對(duì)居民的健康教育，引導(dǎo)消費(fèi)者出于自身健康的目的選擇食品[18]，進(jìn)而在推動(dòng)整體人群健康的過程中發(fā)揮重要作用。

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Abstract：Objective ? To investigate the forced labeling of nutrition labels of prepackaged foods in Jinan city and the content of sodium in nutritional labels.Method ? We investigated the information of prepackaged foods in 36 supermarkets and retail stores of Jinan to record the information of nutrition label and established the nutrition label database and analyzed it.Result ? The entire nutrition label signing rate was 94.06%.There was a significant difference between the forced labeling of the sodium and protein，also in the distribution of sodium content in 7 kinds of foods，and the proportion of fish and egg products belonging to high-salt foods was as high as 99.01%.Conclusion ?The forced signed nutrition labeling was well sighed，and there were differences in sodium content in foods，and the sodium content of fish and meat products was the highest.

Keywords：prepackaged food;nutrition label;sodium

（責(zé)任編輯 唐建敏）