鄧樹華　蘇振華　吳樹會　楊振和　唐剛　夏列

[摘要]包裝大米滋生害蟲一直是困擾著大米加工企業(yè)的技術(shù)難題。本文以長沙市市售包裝秈米為調(diào)查對象，調(diào)查編織袋普通包裝、編織袋覆膜包裝和真空包裝3種常見包裝類型條件下的包裝秈米在貨架期發(fā)生害蟲的時間、發(fā)生害蟲的種類和害蟲發(fā)生率，取樣研究不同包裝類型條件下的包裝秈米攜帶蟲卵情況。結(jié)果表明，長沙市市售非真空包裝大米發(fā)生害蟲的時間為6月，大米害蟲發(fā)生種類依發(fā)生率由高往低依次為玉米象、銹赤扁谷盜、鋸谷盜、谷蠹、麥蛾和赤擬谷盜，其中，玉米象發(fā)生率最高，達(dá)34.9%，赤擬谷盜發(fā)生率最低，為4.1%。不論何種包裝形式，包裝大米總是會攜帶數(shù)量不等的害蟲蟲卵，且與包裝材料無相關(guān)性。

[關(guān)鍵詞]包裝秈米;大米害蟲;包裝材料

中圖分類號：TS20

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190416

大米是我國最主要的食物來源，全國60%以上人口以大米為主食。包裝大米在流通儲藏過程中，尤其是貨架期會滋生害蟲，增加包裝大米退貨率和消費(fèi)者投訴率，嚴(yán)重影響大米的商用價值和食用價值，增加大米加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)成本，處理不當(dāng)還會影響大米加工企業(yè)的品牌價值。一直以來，如何解決包裝大米生蟲問題，是困擾大米加工企業(yè)的重要技術(shù)難題。真空包裝是解決包裝大米生蟲最常見的技術(shù)手段，但是受制于真空包裝成本高，且遇溫、濕度合適時，消費(fèi)者購買拆袋后仍然會滋生害蟲等因素，真空包裝大多用于高檔大米，中低檔大米仍然采用編織袋普通包裝或覆膜包裝形式。

為了了解長沙市包裝大米害蟲危害情況，促進(jìn)“從田間到餐桌”全程綠色無蟲害治理，確保大米食用安全，本文在超市開展包裝大米害蟲情況調(diào)查，以期掌握編織袋普通包裝、編織袋覆膜包裝和真空包裝3種常見包裝類型條件下的包裝秈米在貨架期發(fā)生害蟲的時間、發(fā)生害蟲的種類、害蟲發(fā)生率以及包裝大米攜帶蟲卵情況，為有效治理大米害蟲提供數(shù)據(jù)支撐。

1材料與方法

1.1材料與設(shè)備

1.1.1試驗(yàn)大米

市售大米，考慮到湖南人的飲食特性和市面可選擇的產(chǎn)品數(shù)量，試驗(yàn)大米均選用秈米。

1.1.2試驗(yàn)設(shè)備

HWS-250型恒溫恒濕培養(yǎng)箱：上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司;JSZ-7型體視顯微鏡：濟(jì)南凱德食品有限公司。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1害蟲發(fā)生時間、發(fā)生種類和發(fā)生率調(diào)查

2018年4-11月，定點(diǎn)在長沙市3個大型超市選取15種不同包裝的秈米，其中編織袋包裝5種、覆膜編織袋5種、真空包裝5種，每種隨機(jī)購買3個獨(dú)立包裝，合計(jì)45個樣品，篩蟲，檢查每個樣品，歸類害蟲，統(tǒng)計(jì)大米害蟲發(fā)生種類，計(jì)算害蟲發(fā)生率，分析大米害蟲發(fā)生與不同包裝材料之間的關(guān)系，每月檢查一次，一共8次。計(jì)算害蟲發(fā)生率計(jì)算公式如下：

害蟲發(fā)生率=（發(fā)生害蟲的樣品數(shù)某類型所有樣品）x100%（1）

1.2.2大米攜帶蟲卵情況調(diào)查

選擇未發(fā)生害蟲的4月大米樣品作為大米攜帶蟲卵情況調(diào)查的樣品。每個樣品隨機(jī)選擇1kg大米，置于廣口瓶中，用粗白布扎口后，置于恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，溫度設(shè)定為（28+1）C，濕度設(shè)定為（75+5）%，45d后，檢查樣品中發(fā)生的數(shù)量，分析不同包裝與大米攜帶蟲卵的關(guān)系。

1.3數(shù)據(jù)處理方法

以某種包裝類型的包裝大米發(fā)生害蟲的樣品數(shù)量占樣品總數(shù)量的百分比，即大米害蟲發(fā)生率作為評價包裝大米害蟲發(fā)生的概率，具體計(jì)算公式如下：大米害蟲發(fā)生率=（發(fā)生害蟲的樣品數(shù)+某類型所有樣品）x100%（2）

以某種大米害蟲發(fā)生的數(shù)量占所有大米害蟲總數(shù)的百分比，即大米害蟲種類發(fā)生率作為評價大米害蟲種類發(fā)生的概率和重要性，具體計(jì)算公式如下：大米害蟲種類發(fā)生率=（某種害蟲數(shù)+所有害蟲數(shù)）x100%（3）

2結(jié)果與分析

2.1不同類型包裝大米害蟲發(fā)生時間和發(fā)生率

不同類型包裝大米害蟲在不同時間的發(fā)生率見圖1。編織袋普通包裝和編織袋覆膜包裝的包裝大米害蟲最早發(fā)生時間均為6月，整個調(diào)查期間，真空包裝大米未檢測到害蟲的發(fā)生，編織袋包裝大.米害蟲發(fā)生率最高均為33.3%。除8月外，其他有害蟲發(fā)生的月份，編織袋普通包裝害蟲發(fā)生率總是高于編織袋覆膜包裝發(fā)生率。結(jié)果表明，在高溫季節(jié)，采用編織袋普通包裝和編織袋覆膜兩種包裝類型均易滋生害蟲，真空包裝大米不會滋生害蟲。

2.2不同種類大米害蟲發(fā)生率調(diào)查

不同種類大米害蟲發(fā)生率情況見圖2。所調(diào)查的45個樣品中，發(fā)生的害蟲有玉米象、銹赤扁谷盜、鋸谷盜、谷蠹、赤擬谷盜和麥蛾6種害蟲，均為倉庫常見性儲糧害蟲，發(fā)生率由高往低依次為玉米象、銹赤扁谷盜、鋸谷盜、谷蠹、麥蛾和赤擬谷盜。其中，玉米象發(fā)生率最高，達(dá)34.9%，赤擬谷盜發(fā)生率最低，為4.1%。結(jié)果表明，大米害蟲發(fā)生的主要種類與儲糧害蟲發(fā)生基本保持一致。

2.3不同包裝形式大米攜帶蟲卵情況

以平均蟲口密度作為每種包裝秈米攜帶蟲卵情況的評價指標(biāo)，具體情況見圖3。15種包裝大米均攜帶了害蟲蟲卵，蟲口密度為2.3～7.3頭/kg。結(jié)果表明，不論何種包裝形式，包裝大米總是會攜帶數(shù)量不等的害蟲蟲卵。

將每一種包裝形式的大米樣品所孵化出來的害蟲進(jìn)行總數(shù)比較，結(jié)果見圖4。編織袋普通包裝、編織袋覆膜包裝和真空包裝3種不同形式的包裝大米，孵化出來的害蟲總數(shù)分別為62頭、75頭、63頭，無顯著性差異。結(jié)果表明，包裝大米攜帶的蟲卵數(shù)量與包裝材料無相關(guān)性。

3結(jié)論

調(diào)查結(jié)果表明，在長沙，11月至次年5月，包裝大米基本不會滋生害蟲，6-10月是大米生蟲時間，其中真空包裝大米在貨架期不會生蟲，編織袋普通包裝和編織袋覆膜包裝會滋生害蟲，滋生害蟲的種類依發(fā)生率由高往低依次為玉米象、銹赤扁谷盜、鋸谷盜、谷蠹、麥蛾、赤擬谷盜。其中，玉米象發(fā)生率最高，達(dá)34.9%，為主要害蟲，赤擬谷盜發(fā)生率最低，為4.1%。不論何種包裝形式，包裝大米都會攜帶數(shù)量不等的害蟲蟲卵，攜帶蟲卵的數(shù)量與包裝采用材料無相關(guān)性。

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