杭州人逛街叫蕩馬路，我最喜歡蕩馬路的地方，是清河坊歷史文化特色街區(qū)，因為那里諸行百業(yè)林立，金銀珠寶、絲綢綾羅、奇花異果、珍稀特產(chǎn)……天下所無者皆聚集于此。通常天氣好、精神好，我會騎我的電動小三輪顛簸前往。

蕩河坊街，要蕩出味道，一是要慢慢蕩，這家店穿進(jìn)，那家鋪穿出，都要好好看看，什么特色名產(chǎn)，什么時新服飾，什么養(yǎng)生補(bǔ)品……二是要多了解，多問問。最近一次去河坊街，停了電動小三輪后，我逛了萬隆、方回春堂，一路向西走。走到小井巷附近時，路邊有一個武大郎燒餅攤。攤邊站著一男一女，男的約四十六七歲，身材矮胖;女的約三十五六來歲，長身玉立，兩人都穿戴著仿宋服裝，在招攬顧客。毫無疑問，男的模仿的是武大郎，女的模仿的是潘金蓮。我不知他們是不是一對夫妻，因為攤邊圍著許多游客，我也不便去問他們，便花了20元錢買了一甜一咸兩只燒餅，站在路邊吃。甜的像麻餅，外面黏滿了白芝麻，咬了一口，里面的餡是以糖冬瓜蓉為主，甜酥可口;咸的是干菜餅，不是發(fā)面，咬來質(zhì)地較硬，但干菜很香。我一邊吃，一邊走過去問旁邊店里的一位大伯，這扮武大郎與扮潘金蓮的，是哪里人？大伯笑著說，這位扮武大郎的是江西人，姓姜，已是這攤位的第四任“武大郎”了;扮“潘金蓮”的是剛找來的，是第三任，不知是哪里人。這時，攤前游客已開始減少，我過去和“武大郎”搭訕，問他一個月工資老板給多少。老姜說，三年前來時，老板一月只給一千六，后來生意越來越好，燒餅賣得多，現(xiàn)在一個月能拿五六千。我問他具體有多少？“武大郎”笑了笑，說，這是秘密！

我站在人潮涌動的河坊街最熱鬧的地段，左方前面有吳越國韶國師開鑿大井的、古老的大井巷，右方有南宋清河郡王張俊，在太平坊巷的王府遺址，站在吳越與南宋歷史遺跡之間，不禁使我發(fā)思古之幽情，仿佛已穿越到武大郎曾經(jīng)生活過的南宋時期。據(jù)明代施耐庵《水滸傳》記載，武大郎每天早晨挑一擔(dān)做好的炊餅，告別妻子潘金蓮，上街去賣炊餅?，F(xiàn)代人都以為炊餅就是燒餅，所以河坊街仿古的“武大郎”攤位，賣的是名副其實的燒餅，其實這是歷史的誤會。燒餅是烤的，炊餅是蒸的。燒餅是圓而扁平的;蒸餅是底平，上面圓圓鼔鼓，像個小墳頭似的。

燒餅是多層次的，必須現(xiàn)烤現(xiàn)吃，才香美可口，如果冷了受潮，吃來就如同啃橡皮。武大郎凌晨在家里做好整整一擔(dān)炊餅，挑到街上去賣，要慢慢賣，才能賣完。因為它是發(fā)酵過的實心饅頭，冷了仍然松軟好吃，放個半天也不會有一點問題。如果是一擔(dān)燒餅，冷得像橡皮，誰還會買來吃？南宋是傳承北宋的。北宋有孟元老其人，隨宋高宗南下后，曾著有《東京夢華錄》一書，追述北宋徽宗崇寧、宣和年間北宋都城開封的城市風(fēng)貌及王公貴族與庶民百姓的日常生活情景。在該書的卷之四“餅店”處介紹：“凡餅店有油餅店，有胡餅店。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類……”這里說的蒸餅，即炊餅。吳處厚《青箱雜記》卷二云：“仁宗廟諱貞，語訛為蒸，今內(nèi)庭上下皆呼蒸餅為炊餅?！边@是在說，宋仁宗名趙禎，避其諱而稱蒸餅為炊餅。所以，武大郎賣的炊餅，應(yīng)該是蒸餅，即饅頭也。饅頭有帶餡及不帶餡（即實心）的兩種。

南宋杭州市井，兩種饅頭都很多。翻開南宋古籍《夢粱錄》卷十六“葷素從食店”一節(jié)，我們會發(fā)現(xiàn)，書中記載著許多品種、風(fēng)味不同的饅頭：如糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學(xué)饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭，接著隔了肉酸餡、千層兒兩種，就提到炊餅，可見炊餅是歸在饅頭一類的。那么，為什么饅頭叫餅?zāi)?？宋代時，那餅并不是現(xiàn)在所見的扁平的、面粉烘烤制品的樣子，南宋時的餅，有多種模樣：“索餅”“湯餅”，是面條、面片（北方人叫揪片;一只手拿著一條揉好的長而扁平的面段，一只手飛快揪下一小段、一小段捏扁了拋向沸騰的湯鍋，煮熟后用漏勺撈起，拌以調(diào)料吃）;“環(huán)餅”，是馓子、麻花一類;“糖餅”，是方糕（《東京夢華錄》一書的“餅店” 中也提到了“糖餅”）;乳餅，是奶豆腐……這些餅與現(xiàn)代人觀念中扁扁平平的、面粉烘烤的制品，完全不同，概念已經(jīng)全變了。了解了南宋武大郎賣的炊餅的真實情況后，我們也不必去計較現(xiàn)代武大郞賣燒餅是張冠李戴的事。這畢竟是一種做生意的營銷手段、一種噱頭。生意人故妄行之，我們亦不妨故妄觀之，把他們當(dāng)作一種行為藝術(shù)表演觀賞吧！

北宋末年，金兵攻陷了北宋京城開封，徽欽兩帝被俘。到南宋初期，中原地區(qū)大都被金國占領(lǐng)。不愿降金的文武百官跟隨宋高宗趙構(gòu)逃往南方，不愿做亡國奴的老百姓也大規(guī)模遷往長江以南。在將近半個世紀(jì)的時間里，至少有三千萬北方難民，陸續(xù)南下過長江跑到南方各省定居。這些來自北方的移民，帶來了北方以面食為主食的飲食習(xí)慣及農(nóng)耕種植小麥的習(xí)慣。大量的北方難民要吃面食，使得南方出現(xiàn)麥價高于米價的局面，誘使南方的稻農(nóng)棄種稻米而種小麥。

杭州人愛吃饅頭、吃面條等面食的習(xí)慣，就是從那時開始流行的。所以，在南宋古籍《夢粱錄》《武林舊事》《都城記勝》《西湖老人繁勝錄》中，我們可以看到當(dāng)時杭州眾多葷素從食店中供應(yīng)的、各種花色品種的、形形色色的面食制品。南宋遺風(fēng)至今在杭州依然原汁原味存在著。如果你到杭州的大街小巷去走走，你會發(fā)現(xiàn)到處都有面店、饅頭店、餛飩店、燒麥店、燒餅店……還有一些幾十年乃至上百年以制作面食、小吃出名的老字號，如奎元館、知味觀、狀元館及近幾年出名的新豐小吃店、甘其食（包子店）等等。此外，武大郎燒餅這家賣燒餅的攤子，還加上了仿古的噱頭，這也是吸引人的亮點！