在這個(gè)火鍋、芝士、年糕等飄香的季節(jié)，怎么吃才能健康營(yíng)養(yǎng)，還不胖呢？

湯底的選擇

選擇清湯鍋底已經(jīng)是養(yǎng)生界的共識(shí)了，另外還有兩個(gè)鍋底——菌菇鍋底和藥膳鍋底，油脂含量不高又好吃。

那酸菜鍋底和海鮮鍋底油脂也不多，可以吃嗎？

這兩個(gè)鍋底油脂含量確實(shí)不高，就不發(fā)胖的角度可以選擇，但這兩種鍋底經(jīng)過高溫久煮，亞硝酸鹽含量會(huì)隨之增加，對(duì)健康不利。

而紅油鍋底這類鍋底的長(zhǎng)肉能力是人盡皆知了。

配菜的選擇

總的原則是：①選擇新鮮、加工程度低的食材。②新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例為2-3：1。

1.少吃茄子片、香菇、平菇。它們煮熟之后吸油很厲害，不要以為只吃蔬菜就不會(huì)發(fā)胖，這些都是溫柔的殺手。

2.少吃油豆腐、凍豆腐。這些煮熟了以后會(huì)吸附很多的油脂，熱量就高起來了。

3.少吃油條、麻花、泡面。這類油炸食品，都是高熱量的來源。我們平時(shí)就該少吃，現(xiàn)在它們和火鍋雙劍合璧，長(zhǎng)肉指數(shù)更是蹭蹭蹭！

4.少吃肥牛卷、肥羊卷、肉片、香腸、蟹棒、動(dòng)物內(nèi)臟等。肉類能給身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是以上這些肉的加工程度高，暗藏很多飽和脂肪、膽固醇和淀粉。

而推薦大家吃杏鮑菇和金針菇。杏鮑菇和金針菇這類的蘑菇表面比較光滑，當(dāng)然就不太會(huì)吸水吸油，另外，吃些主食是非常重要的。一是，主食含豐富的淀粉，能在胃腸內(nèi)形成黏膜，減少火鍋的刺激。二是，吃主食也能減少肉的攝入量。土豆片、地瓜片是較好的淀粉來源，膳食纖維含量也不低，可以用來替代主食。當(dāng)然，如果還想煮些面條，一定要注意攝入的量。

牛里脊、雞胸片、魚片、蝦的熱量相對(duì)較低，但一定要挑新鮮的。

血塊、薄切的瘦牛肉 / 羊肉涮過之后口感嫩滑，還是補(bǔ)鐵的好選擇。毛肚（就是牛的胃），蛋白質(zhì)含量不亞于肉類，脂肪含量也不算太高，口感爽脆好吃。

吃火鍋的順序

如果你喜歡喝湯，那么可以先喝湯，再涮菜后涮肉。先涮菜后涮肉似乎違背了我們一般的習(xí)慣，但這樣的順序，有很多好處。

（1）先吃蔬菜類，膳食纖維含量高，容易產(chǎn)生飽腹感，而不至于吃太多的肉類。如果最先還喝湯，飽腹感會(huì)更強(qiáng)。

（2）可以避免留在湯里的過多脂肪，被蔬菜沾上而吃進(jìn)肚子。

（3）不易引發(fā)痛風(fēng)。先下肉，嘌呤煮進(jìn)湯中，下蔬菜的時(shí)候，菜葉會(huì)吸附很多嘌呤，易引起痛風(fēng)。先涮蔬菜再涮肉不僅不發(fā)胖，而且也很健康！

（據(jù)微信公眾號(hào)“百科知識(shí)”）