摘要：在對云南省咖啡咖啡產區(qū)、種植面積及產量調查的基礎上，抽取普洱市、保山市、臨滄市、德宏州、西雙版納州的咖啡生豆進行蛋白質、脂肪、總糖、粗纖維、水份、咖啡因、水浸出物、游離氨基酸等主要成分檢測，得出云南省咖啡生豆主要成分含量基礎數據。

關鍵詞：咖啡生豆;主要成分;含量

咖啡是云南省熱區(qū)的一個可持續(xù)發(fā)展的特色優(yōu)勢產業(yè)，是僅次于煙草的我省第二大出口創(chuàng)匯農產品。現(xiàn)在，云南已成為我國咖啡主要的種植、生產和進出口基地。根據《云南省咖啡產業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010-2020）》，云南將成為世界優(yōu)質咖啡豆原料基地、全國最大的精加工生產基地和貿易中心;據最新統(tǒng)計數據，全省咖啡種植面積已超過201.6萬畝，投產面積126萬畝左右，年產咖啡生豆15.36萬噸。

隨著經濟的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們對健康營養(yǎng)的飲品需求量大幅增加。調查結果表明，近年來，我國飲用咖啡的人群數量增勢迅猛，每年以15%的比列在增加，咖啡的消費量呈現(xiàn)上升趨勢。因此，對云南省咖啡生豆進行一次深入的、全面的的主要含量監(jiān)測調查，掌握一手資料，對指導云南咖啡產業(yè)發(fā)展特別是對優(yōu)質咖啡生產和消費具有十分重要的現(xiàn)實意義。

云南省咖啡產區(qū)、種植面積及產量調查

云南省咖啡種植分布及產量見表一

注：統(tǒng)計結果來自云南省農業(yè)廳熱作處提供的數據。

在對云南省咖啡產區(qū)、種植面積及產量調研的基礎上，對云南省咖啡主要產區(qū)普洱市，保山市、臨滄市、德宏州的咖啡生豆均進行了抽檢。

咖啡生豆主要成分檢測項目及采用方法

此項目對咖啡生豆含有的蛋白質、脂肪、總糖、粗纖維、水份、咖啡因、水浸出物、游離氨基酸等主要成分進行了檢測分析。檢測采用的方法見表二 ：咖啡生豆主要成分檢測方法表。

抽取咖啡生豆生產季節(jié)及檢測時間

抽取的檢測樣品為2016-2017生產季節(jié)，檢測時間為2017年3-4月，考慮到總糖（NY/T2332-2013《紅參中總糖含量的測定 分光光度法》）測得的結果是酸解糖。2017-2018生產季節(jié)又對普洱、保山、德宏和西雙版納州咖啡生豆使用GB5009.8-2016《食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》檢測了水解糖。

檢測結果及結果分析

檢測結果。2016-2017生產季共抽檢云南省主要咖啡產區(qū)普洱市、保山市、德宏州、臨滄市、賓川30個樣品進行咖啡豆主要成分檢測，檢測結果見表三 ：云南省咖啡生豆主要成分檢測結果。