胡曉琴 楊群華 王智民

[摘要]食品檢測(cè)分析工作在現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)中屬于十分重要的內(nèi)容，是保障食品安全的必然要求。通過(guò)食品檢測(cè)分析，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全問(wèn)題，避免不健康食品流入市場(chǎng)，減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。在目前食品檢測(cè)的過(guò)程中，儀器分析法有著十分廣泛的應(yīng)用，在提升食品檢測(cè)分析效率及水平方面具有十分重要的作用。需要合理應(yīng)用儀器分析法進(jìn)行食品檢測(cè)，使其更好地發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]儀器分析方法;食品;檢測(cè)分析

中圖分類號(hào)：TS207.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190520

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視。食品檢測(cè)分析是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，提升食品檢測(cè)效果及質(zhì)量十分必要。儀器分析方法的應(yīng)用可使食品檢測(cè)得到理想的效果。在食品檢測(cè)分析中，食品檢測(cè)分析人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)儀器分析法的認(rèn)識(shí)，對(duì)其進(jìn)行合理應(yīng)用，確保食品檢測(cè)能夠取得更加理想的效果，使食品安全得到保障。

1? 食品檢測(cè)分析的重要性及意義

食品檢測(cè)分析主要利用抽樣的方式進(jìn)行食品檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)結(jié)果判斷食品的安全情況及質(zhì)量情況，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問(wèn)題。針對(duì)食品中存在的問(wèn)題選擇有效的措施進(jìn)行解決，減少損失，保障人們的身體健康。近年來(lái)，由于食品檢測(cè)缺乏規(guī)范性而引發(fā)食品安全問(wèn)題的情況不斷發(fā)生，對(duì)人們的健康安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。人們對(duì)食品檢測(cè)分析工作越來(lái)越關(guān)注，對(duì)食品檢測(cè)分析的要求也在不斷提升。食品檢測(cè)分析不但與人們的身體健康存在十分密切的關(guān)系，通過(guò)開展食品檢測(cè)分析工作，還能夠規(guī)范食品市場(chǎng)，促使食品行業(yè)的良性發(fā)展，推動(dòng)社會(huì)的進(jìn)步。食品檢測(cè)部門應(yīng)重視食品檢測(cè)分析工作，采用有效的食品檢測(cè)分析方法，更好地保障食品安全[1-3]。

2? 食品檢測(cè)分析存在的問(wèn)題

2.1? 樣品基質(zhì)相對(duì)復(fù)雜

在食品檢測(cè)中，需要收集不同類型食品樣品，樣品由于來(lái)源及途徑存在較大差異，樣品種類也就表現(xiàn)出多樣性特點(diǎn)，其中就包括人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的各類型食品，如水果、蔬菜、面食以及家禽肉類等食品。對(duì)于包裝類食品的檢測(cè)，因這類食品在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用各種不同的食品添加劑，故而需要檢測(cè)不同食品添加劑的成分，其過(guò)程比較繁雜，即便能夠掌握生產(chǎn)廠家所提供的相關(guān)數(shù)據(jù)，并將其作為參考依據(jù)，仍需要檢測(cè)復(fù)雜的樣品基質(zhì)，保證檢測(cè)能夠得到更加理想的效果。

2.2? 相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目種類較多

在目前食品檢測(cè)分析中，涉及的檢測(cè)項(xiàng)目主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及重金屬含量。（1）在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，病蟲害防治越來(lái)越重要，農(nóng)藥使用量不斷增加。在農(nóng)作物種植過(guò)程中，很多種植戶存在施肥越多則產(chǎn)量越高的錯(cuò)誤想法，種植戶往往會(huì)大量使用化肥，用量大大超出國(guó)家所制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及范圍。研究表明，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中所使用的化肥及農(nóng)藥品種已經(jīng)超過(guò)1 000種，食品檢測(cè)分析實(shí)踐結(jié)果表明，有機(jī)氨及有機(jī)磷殘留已經(jīng)超標(biāo)。（2）對(duì)于家禽肉類食品，獸藥殘留檢測(cè)是保證其健康的重要措施。在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中，有病害出現(xiàn)時(shí)通常都會(huì)使用獸藥進(jìn)行治療，導(dǎo)致養(yǎng)殖生物機(jī)體內(nèi)存在藥物殘留。（3）對(duì)于重金屬檢測(cè)，主要是由于工業(yè)化的發(fā)展，過(guò)分重視經(jīng)濟(jì)效益，忽視了生態(tài)環(huán)境保護(hù)，有毒物質(zhì)的排放對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成損害。特別是與工業(yè)廠區(qū)相鄰的種植地，往往會(huì)受到重金屬的嚴(yán)重影響，需要檢測(cè)其含量[4]。

3? 食品檢測(cè)分析中儀器分析法的應(yīng)用

3.1? 光化學(xué)分析法的應(yīng)用

光化學(xué)分析法的基本原理是檢測(cè)樣本能夠發(fā)射電磁輻射或者吸收電磁輻射，在實(shí)際應(yīng)用中可將其劃分為光譜分析法與非光譜分析法。在食品檢測(cè)分析中光度分析法是應(yīng)用比較廣泛的一種，其中包括紫外線光度分析法、紅外線光譜分析法以及原子吸收光譜分析法。

3.1.1? 紫外線光度分析法

紫外線光度分析法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中主要是選擇波長(zhǎng)為200～760 nm的樣品，對(duì)其電磁輻射進(jìn)行分析，在分析樣本可見光譜的基礎(chǔ)上，進(jìn)行定性及定量判斷，可用于檢測(cè)食品中的磷酸以及亞硝酸鹽等物質(zhì)含量。

3.1.2? 紅外光譜分析法

在食品檢測(cè)過(guò)程中，利用紅外線光譜分析法，可省去傳統(tǒng)檢測(cè)中稱量、分離、提取等比較復(fù)雜的步驟，能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中所使用的防腐劑及保鮮劑的種類和含量，也能夠用來(lái)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素與脂肪等物質(zhì)的含量。

3.1.3? 原子吸收光譜分析法

在食品檢測(cè)分析中，原子吸收光譜分析法針對(duì)檢測(cè)元素所發(fā)出的特征譜線，在元素?zé)粝路胖么郎y(cè)樣本，待測(cè)樣品中的基態(tài)原子蒸汽能夠?qū)ζ溥M(jìn)行吸收，通過(guò)觀察輻射光強(qiáng)度變化，能夠獲取有關(guān)指標(biāo)，通常情況下應(yīng)用于重金屬檢測(cè)[5]。

3.2? 電化學(xué)分析法應(yīng)用

在目前食品檢測(cè)分析過(guò)程中，電化學(xué)分析法有著十分廣泛的應(yīng)用，其包括電解分析法、電導(dǎo)分析法、伏安法與極譜法。電化學(xué)分析法由于電極類型會(huì)對(duì)其產(chǎn)生比較嚴(yán)重的影響，通常都是應(yīng)用于低價(jià)離子分析中，并且實(shí)驗(yàn)條件會(huì)在很大程度上影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。在實(shí)際實(shí)驗(yàn)過(guò)程中電極電位往往會(huì)出現(xiàn)偏差，測(cè)量的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)曲線穩(wěn)定性較差。由于各種綜合因素影響，這種方法在具有比較良好的檢測(cè)條件下且在對(duì)電極并無(wú)較高要求的檢測(cè)工作中比較適用。在目前科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的大形勢(shì)下，極譜分析發(fā)展已經(jīng)較為成熟，特別是在食物及水中氰化物進(jìn)行檢測(cè)方面，表現(xiàn)出較明顯極譜波動(dòng)態(tài)，在實(shí)際檢測(cè)中具有比較理想的應(yīng)用效果。另外，在食品微量金屬含量檢測(cè)方面，電位溶出法也具有比較理想的效果，可對(duì)砷含量實(shí)行分析，具有較快的檢測(cè)速度，檢測(cè)準(zhǔn)確性也比較高[6]。

3.3? 色譜分析法應(yīng)用

色譜分析法主要應(yīng)用于混合物質(zhì)檢測(cè)，由于不同物質(zhì)的物理特性存在差異，不同成分之間可實(shí)現(xiàn)相對(duì)運(yùn)動(dòng)，在相互作用力的作用下會(huì)相互分離。目前，食品檢測(cè)分析中應(yīng)用的色譜分析法主要包括液相色譜法、氣相色譜法、離子色譜法。液相色譜法主要利用液體圖譜實(shí)行檢測(cè)，在食品添加劑檢測(cè)及食品營(yíng)養(yǎng)元素檢測(cè)中應(yīng)用較廣泛。氣相色譜法能實(shí)現(xiàn)快速分離，但需要符合氣相色譜儀操作允許范圍，主要就是對(duì)氣化有機(jī)物實(shí)行檢測(cè)分析，如農(nóng)藥殘留中有機(jī)氯、有機(jī)磷及菊酯類物質(zhì)的檢測(cè)，能夠?qū)祁愶嬈分械奶匦詥误w物實(shí)行檢測(cè)，還能夠檢測(cè)水體中的三氯甲烷。離子色譜法應(yīng)用較多的就是單柱型離子色譜法，這一方法的基礎(chǔ)原理就是離子交換，在檢測(cè)工作中應(yīng)用較多的儀器主要有光學(xué)檢測(cè)器與電化學(xué)檢測(cè)器，在有機(jī)物檢測(cè)中有著廣泛應(yīng)用。由于離子色譜法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中表現(xiàn)出較高靈敏度和價(jià)值，具有十分廣泛的應(yīng)用范圍，能對(duì)各種不同類型食品進(jìn)行檢測(cè)，使食品檢測(cè)分析更好地開展[7]。

4? 食品檢測(cè)分析中儀器分析法應(yīng)用質(zhì)量提升策略

4.1? 合理選擇相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

儀器分析法通常情況下選擇相對(duì)分析方式、相關(guān)驗(yàn)證方法及分析測(cè)定時(shí)，均需選擇并應(yīng)用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物定期實(shí)行對(duì)比。在標(biāo)準(zhǔn)物選擇及應(yīng)用過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)注意以下內(nèi)容：無(wú)證標(biāo)準(zhǔn)物禁止使用，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)物實(shí)際使用要求，禁止使用過(guò)期標(biāo)準(zhǔn)物，確保所使用標(biāo)準(zhǔn)物的質(zhì)量狀態(tài)良好。在分析檢測(cè)中也就能夠提供準(zhǔn)確的依據(jù)，使檢測(cè)工作能更好地開展[8]。

4.2? 合理選擇分析方法

在利用儀器分析法實(shí)行食品檢測(cè)工作中，檢測(cè)技術(shù)人員應(yīng)依據(jù)不同樣品特點(diǎn)及含量對(duì)各種儀器分析法進(jìn)行合理選擇，將標(biāo)準(zhǔn)曲線及內(nèi)標(biāo)法合理確定。檢測(cè)分析方法的選擇應(yīng)當(dāng)確保所選擇的方法適合檢測(cè)對(duì)象，通過(guò)不斷深入開展理論研究工作，積累不同檢測(cè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，消除各種檢測(cè)方法的局限性。比如，合理選擇儀器工作參數(shù)，合理應(yīng)用基體改進(jìn)劑，及適當(dāng)改變測(cè)量方法，消除或減少檢測(cè)工作中不良因素所產(chǎn)生的干擾，確保檢測(cè)工作順利開展[9]。

4.3? 合理確定樣品處理方法

檢測(cè)實(shí)踐中應(yīng)當(dāng)依據(jù)樣品、儀器及分析對(duì)象等，選擇適合的樣品處理方法。所選擇的樣品不能存在損失和污染，受到的干擾要小，依據(jù)樣品處理?xiàng)l件，對(duì)相關(guān)測(cè)定方法進(jìn)行合理選擇，使測(cè)定結(jié)果能夠和標(biāo)準(zhǔn)值保持一致。在有較大誤差出現(xiàn)的情況下，需改進(jìn)處理方法，保證樣品結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)值[10]。

5? 結(jié)? 論

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，在食品檢測(cè)分析中，越來(lái)越多的新型技術(shù)手段及方法得到應(yīng)用，儀器分析法就是其中比較重要的一種。食品檢測(cè)人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)各種儀器分析法，掌握其要領(lǐng)，在實(shí)際檢測(cè)工作中對(duì)其進(jìn)行更好的應(yīng)用，保證食品檢測(cè)工作能夠得到更滿意的效果，使食品安全能夠得到更好的保障。

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收稿日期：2019-04-02

作者簡(jiǎn)介：胡曉琴，女，碩士，研究方向?yàn)槭称钒踩?/p>