在人類生存發(fā)展過程中，食品安全關(guān)系著身體健康，關(guān)系著生活質(zhì)量，現(xiàn)代社會(huì)農(nóng)藥使用量明顯增加，食品中往往存在農(nóng)藥殘留，因此必須要做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)，對(duì)農(nóng)藥指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格控制，以提升食品質(zhì)量，為社會(huì)群體飲食安全提供保障。在此種情況下，對(duì)食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，具有一定現(xiàn)實(shí)意義。

食品中農(nóng)藥殘留的危害

有機(jī)氯農(nóng)藥的危害。有機(jī)氯農(nóng)藥內(nèi)存在一定毒素，對(duì)于人體所產(chǎn)生的影響是慢性的，其往往隱藏于食品中，一旦被攝入人體內(nèi)，在腸道吸收后，蓄積于臟器和高脂肪含量的組織中，一旦攝入量達(dá)到10mg/kg時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出中毒現(xiàn)象，因而對(duì)人體健康存在較大威脅。有機(jī)氯農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致肝臟與神經(jīng)細(xì)胞出現(xiàn)變性，損害腎臟、肝臟和神經(jīng)中樞等，增加白細(xì)胞含量，甚至出現(xiàn)貧血、頭痛等病變。

有機(jī)磷農(nóng)藥的危害。有機(jī)磷農(nóng)藥往往會(huì)對(duì)人體呼吸、皮膚和胃腸等產(chǎn)生危害，出現(xiàn)中毒等癥狀，導(dǎo)致人畜活力明顯降低，血液中膽堿酯酶受到抑制，喪失乙酰膽堿分解能力，最終出現(xiàn)中毒情況，表現(xiàn)為心跳加快、瞳孔縮小、肌肉顫動(dòng)等，甚至?xí)?dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失常。若長期攝入有機(jī)磷農(nóng)藥，會(huì)出現(xiàn)肝功能下降、血糖升高等，甚至導(dǎo)致突變并致癌。

食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

氣相色譜法。該技術(shù)操作簡(jiǎn)便，反應(yīng)靈敏，應(yīng)用范圍較廣，也相對(duì)成熟。一般通過氣相-紅外聯(lián)用技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)和頂空氣相色譜法等來對(duì)藥物氣相色譜進(jìn)行分析。但由于食品添加劑含量不斷增加，食品安全問題也頻繁出現(xiàn)，隨著溫度的升高，淀粉會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，極易引發(fā)癌癥，一旦留存于嬰幼兒體內(nèi)或者孕婦胎盤中，會(huì)與DNA重新結(jié)合，造成基因突變，進(jìn)而導(dǎo)致癌變。氣相色譜分析法的成本較低，廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)與農(nóng)藥分析中，能夠分析并測(cè)量水中鹵化物與食品防腐劑含量，對(duì)于蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)也能夠達(dá)到良好的效果。

高效液相色譜法。該方法能夠?qū)钚匀笔镔|(zhì)及受熱易分解物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，令檢測(cè)速度與性能明顯提升，應(yīng)用價(jià)值良好。以流動(dòng)相和固定相為支持進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)二者分配系數(shù)差異進(jìn)行分析，促進(jìn)有效分離，之后將殘留農(nóng)藥含量及相關(guān)系數(shù)檢測(cè)出來，保證檢測(cè)的高效性和適用性。但其檢測(cè)種類與靈敏度方面存在一定不足，需與氣相色譜法配合使用。

免疫分析法。該方法靈敏度較高，能夠準(zhǔn)確對(duì)殘留農(nóng)藥進(jìn)行定性與定量，檢測(cè)性能與效果具有一定代表性，使用效能良好。免疫分析法以抗體作為檢測(cè)器，能夠定性定量分析有機(jī)化合物與酶等，超微量測(cè)定方面具有良好的安全性與可靠性。

電化學(xué)分析方法。該方法的靈敏度較高，微量分析準(zhǔn)確，檢測(cè)速度較快。以電化學(xué)池中電化學(xué)反應(yīng)為依據(jù)，轉(zhuǎn)化被測(cè)定物質(zhì)濃度，分析并測(cè)量電學(xué)參量。常用方法包括電位分析法、電化學(xué)傳感器法和極譜分析法，能夠?yàn)槭称窓z測(cè)提供可靠支持。電化學(xué)傳感器能夠精準(zhǔn)檢測(cè)食品成分，穩(wěn)定性良好，電位分析法能夠測(cè)量電極電位，明確溶液中物質(zhì)濃度，就相關(guān)元素含量進(jìn)行提取。單掃描極譜法能夠精準(zhǔn)檢測(cè)日常食物中鉛含量，以防鉛中毒。

霉抑制法。該方法能夠準(zhǔn)確檢測(cè)殺蟲機(jī)理，以有機(jī)磷及氨基甲酸酯為依據(jù)，對(duì)昆蟲中樞及神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性原理進(jìn)行抑制，促進(jìn)微量分子產(chǎn)生，加入待測(cè)農(nóng)產(chǎn)品提取液，即可分析乙酰膽堿酶活性抑制情況，對(duì)產(chǎn)品中農(nóng)藥含量進(jìn)行判斷，對(duì)比規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其超標(biāo)與否進(jìn)行判斷。該方法應(yīng)用廣泛，但要結(jié)合實(shí)際情況來進(jìn)行改進(jìn)，以達(dá)到良好的檢測(cè)效果。

總而言之，隨著社會(huì)生活水平的提升，人們高度重視食品安全，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，為食品檢測(cè)提供了可靠的技術(shù)支持。在對(duì)食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的過程中，要科學(xué)應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，能夠保證農(nóng)藥殘留檢測(cè)的全面化，對(duì)食品中殘留農(nóng)藥進(jìn)行詳細(xì)分析，明確其危害，提升農(nóng)藥檢測(cè)整體水平，促進(jìn)食品質(zhì)量的提升，為食品安全提供保障。

作者簡(jiǎn)介：張志華 （1984 ～03），男，山東濟(jì)寧人，本科，助理工程師，研究方向：食品檢驗(yàn)。