胡娟

一、中國傳統(tǒng)飲食文化中“食育”思想

飲食文化是中國文化的重要組成部分，從最古老的傳說開始，一直到歷史文獻(xiàn)記載，都對(duì)飲食表現(xiàn)出極度的關(guān)切。儒家經(jīng)典《禮記》中記載：“飲食男女，人之大欲存焉”《孟子》中曰：“食色，性也?！痹缭谒卧獣r(shí)期，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”從以上的記載中，飲食的重要性不言而喻。

此外，我國古代的賢者們不僅僅是寄“育”于“食”中，他們也重視飲食活動(dòng)中對(duì)美的追求，講究食物的“形”美、“色”美、“味”美、“意”美等?！墩撜Z》指出：“色惡不食，臭惡不食”、“割不正，不食”。在器具上，講究各種紋樣與所盛之食之間美的搭配；在陳設(shè)上，講究食物與各種場(chǎng)合的契合，要合乎禮、合乎美。在色彩上，追求美食自身的色香味俱全，不吃顏色不好的菜肴；在味道上講究“五味調(diào)和”。

二、幼兒園食育發(fā)展

為了培養(yǎng)孩子形成豐富的人生以及擁有生存的能力，提高全體國民的身體和綜合素質(zhì)，2005年日本正式實(shí)施了《食育基本法》，這是世界上規(guī)定國民飲食行為的第一部法律。

在我國，食育近幾年開始引起社會(huì)關(guān)注，上海、背景、浙江、廣西等多個(gè)地區(qū)在幼兒園中開展了食育研究與試行工作。幼兒園食育工作取得了很大進(jìn)步。

幼兒園的教育是生活化的教育，在幼兒園教育過程中較多的重視自然性和幼兒對(duì)生活點(diǎn)滴的體驗(yàn)，幼兒園的食育更是如此。幼兒園的食育可以與美育、德育等綜合進(jìn)行，而生活美學(xué)恰恰是一個(gè)在人們的生產(chǎn)勞動(dòng)過程中產(chǎn)生的一門美學(xué)學(xué)科，它主要研究如何通過各種努力來讓人們的生活品質(zhì)更高，如何讓人們的生活更舒適，如何讓人們?cè)谏a(chǎn)勞動(dòng)生活中獲得美的感受，是一個(gè)在生活中追求美的過程。幼兒園食育是一個(gè)可以與美育結(jié)合的過程，所以說生活美學(xué)可以作為一個(gè)隱形的線索，內(nèi)化于幼兒園食育觀念，外顯于食育的內(nèi)容、方式等當(dāng)中，用美的形式來吸引幼兒的注意力與參與度。

三、生活美學(xué)在幼兒園食育中的滲透

通過筆者在幼兒園工作的實(shí)踐，筆者發(fā)現(xiàn)，生活美學(xué)在幼兒園食育過程中是有所滲透的，主要表現(xiàn)在飲食美，環(huán)境美，人體美和勞動(dòng)美方面。

（一）飲食美——增加幼兒對(duì)“食”的認(rèn)知情感

民以食為先，食以安為重。食品的“形”、“色”、“味”整體的美可以通過對(duì)視覺、味覺的刺激，給食者留下美好記憶。同時(shí)教師在日常的生活飲食中滲入營養(yǎng)搭配的概念邏輯，可以讓幼兒體會(huì)飯菜搭配對(duì)身體帶來的好處，以及合理營養(yǎng)搭配對(duì)身體健康的重要作用。身體的養(yǎng)護(hù)、和諧，是生活美學(xué)的一本分，在幼兒園的食育過程中教師們會(huì)一點(diǎn)一滴地向幼兒們滲透吃飯與身體養(yǎng)護(hù)的關(guān)系。

幼兒園里可以滿足幼兒美的心理需求的莫過于飲食的色味調(diào)和。食品的形、色是食者對(duì)它第一印象的定位，可以激發(fā)食者對(duì)飯菜的期待和向往，對(duì)機(jī)體食欲的產(chǎn)生有舉足輕重的地位。對(duì)于幼兒來說，色彩鮮明的、可愛的食品外形可以吸引幼兒，增加幼兒食欲，食品色味的搭配、調(diào)和可以滿足幼兒追求美的心理需求。幼兒園在食譜的制定和飲食制作過程中，不僅會(huì)考慮到幼兒對(duì)各種營養(yǎng)素的需求，還考慮到幼兒對(duì)口味、色彩的喜好，比如胡蘿卜饅頭，這樣既能掩蓋胡蘿卜本身的味道，增加饅頭的營養(yǎng)價(jià)值，還能在口感和外觀上更加吸引幼兒?？梢宰層變涸跐M足其內(nèi)心審美需求的情況下，獲得使機(jī)體內(nèi)在和諧發(fā)展的養(yǎng)分，感受食物之美，增加幼兒的生活樂趣，有助于提升幼兒在園內(nèi)進(jìn)餐的品質(zhì)。

（二）、環(huán)境美——豐富幼兒對(duì)美的感受與欣賞

在幼兒園教育的過程中，缺少不了教師通過環(huán)境的作用來影響幼兒，對(duì)環(huán)境的美化創(chuàng)設(shè)，充分利用美的環(huán)境創(chuàng)設(shè)讀幼兒的美育影響，是現(xiàn)代教師不可或缺的技能。

筆者在工作中觀察時(shí)，發(fā)現(xiàn)一些關(guān)于廚房的活動(dòng)區(qū)裝飾布置會(huì)讓幼兒心情愉悅，同時(shí)幼兒在活動(dòng)過程中，通過操作把“食物”擺成自己喜歡的造型、對(duì)“餐廳”環(huán)境的美化，同伴之間作品的展示和交流，表達(dá)他們內(nèi)心對(duì)美好事物的追求，增加幼兒成就美感的獲得。通過看著同伴在自己布置的環(huán)境中進(jìn)餐，享受自己的創(chuàng)作給他人帶來的快樂，幼兒的成就感油然而生。在不斷地對(duì)飲食環(huán)境的布置與美化過程中，幼兒會(huì)慢慢的提升自己生活品味，進(jìn)而提高自己的生活品質(zhì)。

（三）、身心美——提升幼兒的風(fēng)度

人是生活美的主題，也是生活美的創(chuàng)造者，生活美的產(chǎn)生也是為了人更好的生活。所以說，在生活美中，不能忽視人的美，在幼兒園的食育過程中，同樣也是體現(xiàn)出對(duì)人之美的關(guān)注。

自古以來，人的禮儀舉止是衡量一個(gè)人風(fēng)度，一個(gè)地域文明程度的重要指標(biāo)。在幼兒園的食育中，幼兒進(jìn)餐過程中的行為舉止、儀態(tài)、禮貌等都是教師給予影響的重要部分。在進(jìn)餐過程中，教師會(huì)在幼兒對(duì)他人的禮貌與尊重、吃相與坐姿、安靜進(jìn)餐、桌面衛(wèi)生整潔的保持等進(jìn)餐行為禮儀舉止方面開展教育影響。如，強(qiáng)調(diào)謝謝為自己分餐的老師，對(duì)為自己服務(wù)的同伴說謝謝；提醒幼兒，食不言寢不語；吃飯時(shí)板凳要坐正，細(xì)嚼慢咽“彎腰，低頭，身體向前傾”“一手扶碗，一手拿勺，吃的快又好”“桌面、地面、衣服保持干凈”等。

教師對(duì)幼兒文明進(jìn)餐禮儀的教育，可以讓幼兒在日常的生活中注重自己的言行舉止，慢慢的認(rèn)識(shí)到自己的行為哪些是符合大眾審美規(guī)范的，哪些是不利于自身風(fēng)度修養(yǎng)的。在日積月累的生活中慢慢體會(huì)自身的儀表、儀禮之美。

（四）、勞動(dòng)美——升華幼兒的生活實(shí)踐

幼兒園中可以利用進(jìn)餐活動(dòng)。種植活動(dòng)及食品制作活動(dòng)等，讓幼兒參與勞動(dòng)，體驗(yàn)生活，同時(shí)讓幼兒感受到勞動(dòng)帶來的快樂。

進(jìn)餐時(shí)幼兒擔(dān)任“值日生”、在餐廳活動(dòng)區(qū)做服務(wù)員也能讓幼兒感受到服務(wù)他人，給自己帶來的榮譽(yù)感，體會(huì)到勞動(dòng)者的價(jià)值所在。在班內(nèi)的活動(dòng)區(qū)如“糖果屋”“點(diǎn)心店”“小吃店”，幼兒通過食物制作的勞動(dòng)過程，體驗(yàn)食物變化過程，增加了對(duì)食品的認(rèn)識(shí)，同時(shí)體驗(yàn)到服務(wù)他人與被服務(wù)的生活樂趣，感受生活中勞動(dòng)之美。

種植園的設(shè)立為幼兒體驗(yàn)勞作提供了物質(zhì)、空間、場(chǎng)地支持，種植園可以為幼兒提供勞作工具，讓幼兒為花草蔬菜除草、松土、抓蟲、施肥。通過對(duì)蔬菜花草的護(hù)理，幼兒可以通過勞作來熟悉食物來源、觀察植物生長，到蔬菜成熟時(shí)還可以品嘗自己親手種出的青菜，品嘗自己辛勤勞作帶來的成果，同時(shí)，通過體驗(yàn)、感受自己勞作過程的艱辛和蔬菜生長的漫長過程的觀察，增加了幼兒對(duì)勞動(dòng)的尊重，從而體會(huì)到食物的來之不易，進(jìn)而增加了對(duì)環(huán)保、節(jié)約理念的理解。

從幼兒園食育開展的內(nèi)容來看，生活美學(xué)的觀念已滲入其中，在食育的開展過程中教師會(huì)考慮到幼兒的心理需求，讓幼兒參與、體驗(yàn)、感受、欣賞生活之美，關(guān)注幼兒對(duì)審美的心理需要的滿足。但是具體的活動(dòng)設(shè)計(jì)和實(shí)施方面仍然存在一些不足和沖突。比如：飲食的造型呈現(xiàn)不美，幼兒園在飲食的安全之美、食物營養(yǎng)搭配等方面比較重視，但對(duì)事物外在形態(tài)美的表現(xiàn)上有所欠缺。飲食之美，還包括飲食器具之美，但是在幼兒進(jìn)餐活動(dòng)中，教師往往不會(huì)考慮幼兒布置餐桌等，幼兒園提供的餐具也是統(tǒng)一的不銹鋼餐具，缺乏對(duì)餐具的形狀、色彩裝飾。另外，幼兒對(duì)勞動(dòng)美的體驗(yàn)程度也有待加強(qiáng)，大多數(shù)情況下幼兒有參與到種植區(qū)的機(jī)會(huì)，但是時(shí)間并不多。同時(shí)還有老師在幼兒用餐過程中的消極態(tài)度等等。

當(dāng)下幼兒園食育過程中，一些生活美學(xué)元素已經(jīng)滲入其中，通過飲食之美、環(huán)境之美、人的社會(huì)與自然之美，以及幼兒的勞動(dòng)之美，增加幼兒對(duì)生活美的感知?？傮w來看，在幼兒園的食育過程中對(duì)飲食的安全之美的主球已成為常態(tài)化，但是生活之美在幼兒園食育活動(dòng)中的綜合性、整體性體現(xiàn)還不強(qiáng)。