鄭美清 吳琛

我園在課程建設(shè)中基于幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)、文化背景、本土資源和保護(hù)傳承地方民俗的需要，充分挖掘家鄉(xiāng)美食資源，將福州本地美食文化引進(jìn)幼兒園，傳承、弘揚(yáng)家鄉(xiāng)美食文化，增強(qiáng)了幼兒的家鄉(xiāng)歸屬感?，F(xiàn)以大班“舌尖上的福州”主題活動(dòng)為例，談一談我園本土文化主題課程的開發(fā)與實(shí)施。

一、主題內(nèi)容生成，關(guān)注幼兒興趣熱點(diǎn)

我園主題課程以幼兒為主體，興趣為本位，結(jié)合日常生活、實(shí)際環(huán)境、家長(zhǎng)資源以及本土文化資源等，鼓勵(lì)幼兒積極參與主題課程活動(dòng)。

（一）幼兒自主投票，生成主題內(nèi)容

新學(xué)期開展的主題內(nèi)容由幼兒以民主投票的方式選出，我們給幼兒一些時(shí)間設(shè)計(jì)自己的主題，然后投稿給老師。投稿時(shí)間截止了，幼兒的投稿主題豐富多樣，有“侏羅紀(jì)公園”“汽車總動(dòng)員”“美麗的服裝”“好吃的美食”等。我們讓幼兒對(duì)上述主題進(jìn)行投票，“好吃的美食”以高票勝出，成為新學(xué)期的主題內(nèi)容。

在主題內(nèi)容確定后，師幼進(jìn)行了討論、分析，美食那么多，我們?cè)撊绾紊梢粋€(gè)關(guān)于美食的主題活動(dòng)呢？熱播的《舌尖上的中國(guó)》和《虎糾好味道》給了我們一個(gè)啟示，我們選擇了以本土美食為主體，讓幼兒了解本土美食文化，培養(yǎng)愛家鄉(xiāng)的情感，傳承和發(fā)展本土美食文化。于是，主題活動(dòng)“舌尖上的福州”應(yīng)運(yùn)而生。

（二）家園共育，調(diào)查本土美食

我們?cè)诩议L(zhǎng)會(huì)上向家長(zhǎng)介紹了本次主題活動(dòng)的主要內(nèi)容，請(qǐng)他們配合幼兒園和孩子做好對(duì)本地美食以及美食文化的調(diào)查。

1.問卷調(diào)查法。問卷圍繞“閩菜系列”和“福州小吃”兩大塊內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)。我們通過圖片、視頻等方法，引領(lǐng)幼兒領(lǐng)略本土美食的多樣性。

2.實(shí)地觀察法。三坊七巷是福州的歷史之源、文化之根，是國(guó)內(nèi)現(xiàn)存規(guī)模較大、保護(hù)較為完整的歷史文化街區(qū)，很多本地美食在這里都能找到，如百年名吃“永和魚丸”“同利肉燕”。直觀式的實(shí)地觀察，能促進(jìn)幼兒用多種感官感受當(dāng)?shù)氐拿朗?，繼而領(lǐng)略美食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

3.訪談?wù){(diào)查法。我們開展了“美食小記者”活動(dòng)，讓幼兒采訪福州老一輩的當(dāng)?shù)厝?，進(jìn)一步了解本土美食文化。

4.綜合式調(diào)查法。單一的調(diào)查形式枯燥乏味，容易讓幼兒失去興趣，因此我們鼓勵(lì)幼兒綜合運(yùn)用參觀法、訪談法等進(jìn)行調(diào)查，利用身體各種感官去體驗(yàn)家鄉(xiāng)美食、追溯美食由來、了解美食制作方法并嘗試制作等，從而讓幼兒親近本土美食文化，萌發(fā)愛家鄉(xiāng)的情感，增強(qiáng)幼兒對(duì)家鄉(xiāng)的自豪感與歸屬感。

二、主題核心內(nèi)容，關(guān)注幼兒學(xué)習(xí)發(fā)展過程

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）明確規(guī)定要“運(yùn)用幼兒喜聞樂見和能夠理解的方式激發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國(guó)的情感”，并提出了教育建議：“和幼兒一起外出游玩，一起看有關(guān)的電視節(jié)目或畫報(bào)等，和他們一起收集有關(guān)家鄉(xiāng)、祖國(guó)各地風(fēng)景名勝、著名的建筑、獨(dú)特產(chǎn)物的圖片等，在觀看和欣賞的過程中激發(fā)幼兒的自豪感和熱愛之情。”開展本土美食文化主題活動(dòng)的目的是讓幼兒在親近美食文化的同時(shí)豐富幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，傳承、弘揚(yáng)本土美食文化。鑒于此，我們首先對(duì)主題活動(dòng)的目標(biāo)與內(nèi)容展開思考，主要聚焦于以下兩個(gè)問題：通過本主題活動(dòng)幼兒能獲得哪些學(xué)習(xí)與發(fā)展？如何基于幼兒的年齡特點(diǎn)和生活經(jīng)驗(yàn)開展關(guān)于本土美食的探究？

對(duì)照《指南》中年齡段的目標(biāo)，我們列出能讓幼兒學(xué)習(xí)和發(fā)展的核心內(nèi)容：認(rèn)識(shí)家鄉(xiāng)的美食及其歷史由來;制作、品嘗、分享家鄉(xiāng)美食;繪畫、設(shè)計(jì)、創(chuàng)新家鄉(xiāng)美食;等等。我們將家鄉(xiāng)美食融入各大領(lǐng)域之中，讓幼兒通過觀察、感知、制作、分享、記錄、表達(dá)、交流等，多元地感知本地美食文化特色。

依據(jù)《指南》的目標(biāo)，結(jié)合大班幼兒的認(rèn)知水平、興趣點(diǎn)以及生活經(jīng)驗(yàn)，我們主要將美食分成閩菜系列和福州小吃兩大塊內(nèi)容。初步確定內(nèi)容后，我們?cè)俅胃鶕?jù)主題對(duì)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行分析、評(píng)議：美食可以分成幾塊內(nèi)容學(xué)習(xí)？是否需要有體系地進(jìn)行美食文化的學(xué)習(xí)？哪些內(nèi)容適合集體教學(xué)活動(dòng)？哪些內(nèi)容可以利用園部資源、社區(qū)資源進(jìn)行整合學(xué)習(xí)？哪些內(nèi)容可以在日常生活中滲透？等等。在討論會(huì)上，我們初步擬定了主題活動(dòng)總體框架和計(jì)劃。我們還整合了社區(qū)資源、家長(zhǎng)資源，借助了“家長(zhǎng)助教”“家長(zhǎng)沙龍”等家園共育項(xiàng)目，協(xié)助開展美食文化主題活動(dòng)，并為幼兒建立了多個(gè)活動(dòng)區(qū)。比如，我們建立了閱讀區(qū)“三味書屋”，投放了圖書《福建美食與小吃》《美食天地》《福州特色小吃》《福州的習(xí)俗》以及本地美食圖片等，并播放《虎糾好味道》等與本地美食有關(guān)的視頻內(nèi)容。又如，我們開設(shè)了小廚房區(qū)，引導(dǎo)幼兒大膽探究本地美食、嘗試制作本土美食，讓學(xué)習(xí)變得更貼近生活、更有趣。再如，我們將福州美食投入到角色區(qū)，開展了小吃店的角色游戲;而在美工區(qū)則提供黏土、橡皮泥等材料讓幼兒進(jìn)行與本土美食有關(guān)的美工活動(dòng)。

三、主題發(fā)布會(huì)，弘揚(yáng)本土美食文化

通過一段時(shí)間的活動(dòng)，幼兒對(duì)家鄉(xiāng)美食的情感有了一定的升華。在此基礎(chǔ)上，我們趁熱打鐵提出了“主題發(fā)布會(huì)”的構(gòu)思。這一構(gòu)思可行性如何？可操作性如何？幼兒會(huì)有哪些收獲？圍繞這些問題，我們經(jīng)過一番討論，初步擬定了方案。

幼兒對(duì)“主題發(fā)布會(huì)”津津樂道，紛紛提出了自己的想法。最后大家商議確定開展一次“福州美食品嘗會(huì)”，向更多的人介紹福州美食。幼兒制作了邀請(qǐng)函與海報(bào)，設(shè)計(jì)了發(fā)布會(huì)場(chǎng)景，并請(qǐng)爸爸媽媽制作福州美食。主題發(fā)布會(huì)當(dāng)天，幼兒對(duì)手持邀請(qǐng)函前來品嘗美食的小伙伴逐一介紹了福州美食。

為了更好地開展主題活動(dòng)，弘揚(yáng)本土美食文化，我們還開展了以下活動(dòng)：

（一）主廚進(jìn)園

我們整合社會(huì)資源，邀請(qǐng)本地著名的傳統(tǒng)小吃主廚進(jìn)園，介紹相關(guān)美食的歷史由來和制作方法。他們利用PPT、視頻、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)制作等多種方式來給幼兒傳經(jīng)送寶，大大地提高了幼兒對(duì)本地美食的興趣和探究欲望。

（二）家長(zhǎng)助教

教育家夸美紐斯在《大教學(xué)論》里提到，學(xué)校教育只有和家庭教育、社會(huì)教育緊密結(jié)合，形成教育合力，才能使教育作用發(fā)揮到極致。幼兒年齡較小，關(guān)于本土美食文化了解較為局限，因此邀請(qǐng)家長(zhǎng)助教進(jìn)課堂，暢談福州美食，不僅能拓展幼兒的視野，更能調(diào)動(dòng)幼兒學(xué)習(xí)的積極性，有效地提高了幼兒對(duì)本土美食文化的熱情。

（三）幼兒分享

我們開展了“美食匯報(bào)”活動(dòng)，幼兒可以分享自己所知道的本土美食文化，也可以分享自己的美食作品等。匯報(bào)展示活動(dòng)讓幼兒產(chǎn)生了愉悅感和自信心，能使幼兒以更加飽滿的熱情去探究家鄉(xiāng)美食。

四、梳理反思，回歸生活

在本土美食文化主題活動(dòng)實(shí)施的過程中，我們不斷地回顧活動(dòng)內(nèi)容，對(duì)照《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》和《指南》的目標(biāo)等進(jìn)行反思。比如，基于幼兒興趣而自發(fā)生成的主題中，幼兒是否成為學(xué)習(xí)的主人？在主題活動(dòng)中幼兒的自主性如何？幼兒在已有生活經(jīng)驗(yàn)上是否有了更多的體驗(yàn)？活動(dòng)形式是否還可以再多樣化一些？課程游戲化的精神是否真正融入主題活動(dòng)？根據(jù)反思出來的問題與不足，我們不斷地對(duì)主題活動(dòng)進(jìn)行內(nèi)容和形式上的改善、創(chuàng)新，讓幼兒真正在“做中學(xué)，學(xué)中做”。

在本次本土文化主題活動(dòng)的開發(fā)與實(shí)施過程中，我們以發(fā)展的眼光對(duì)待每位幼兒，根據(jù)幼兒知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、興趣與需要等進(jìn)行指導(dǎo)與支持。本土美食文化來源于生活，又回歸于生活。從主題活動(dòng)生成開始，我們就將主題活動(dòng)與生活和幼兒的學(xué)習(xí)密切結(jié)合起來，傳承和弘揚(yáng)本土美食文化，培養(yǎng)幼兒熱愛生活與家鄉(xiāng)的情感。