何星明

摘要：袁枚是清代著名詩人、散文家和文學評論家，以“性靈說”詩學主張聞名于詩壇。同時，他也是我國歷史上重要的飲食理論家，《隨園食單》是其在飲食理論與飲食實踐基礎上的集大成之作，是我國古代頗具規(guī)模和水平的一部飲食或烹飪理論專著?！峨S園食單》更獨特的魅力，不是在于食物及其做法本身，而是在于作者對于生活極高的關(guān)注度，袁枚的生活藝術(shù)追求盡顯其中。同時，這本書也反映了中國人在傳統(tǒng)飲食文化背后所體現(xiàn)出的生活態(tài)度的藝術(shù)化。

關(guān)鍵詞：《隨園食單》 袁枚 中國傳統(tǒng)飲食文化生活態(tài)度 藝術(shù)化

袁枚，作為清代乾隆、嘉慶時期著名的詩人、散文家和文學評論家，還有另外一重截然不同的身份——著名的美食大師，他所著的《隨園食單》，可謂是中國古代最廣為人知的飲食文化著作?！半S園”的名稱，來自于袁枚辭官后在江寧買下的隋氏廢園，修葺一新后起名為“隨園”。袁枚的生活也在這“隨園”中樂得隨性自然，頗具閑情逸致。因此，這也帶給了他對于生活更高的關(guān)注度，造就了他生活態(tài)度的藝術(shù)化，這些都細致地體現(xiàn)在了他的著作《隨園食單》中。

《隨園食單》內(nèi)容豐富，包羅萬象，是袁枚在飲食領域的一部頗費心血之作，系統(tǒng)地論述了中國傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)和南北菜點，堪稱百科全書式的中國飲食文化寶典。除作者開篇的序之外，關(guān)于中國傳統(tǒng)飲食的介紹和分類，全書共包括14個部分，分別為：須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單。作者對于美食的熱愛與嚴謹?shù)膽B(tài)度，在全書的開篇便體現(xiàn)得淋漓盡致。須知單中的20項操作須知，全面而又嚴格；戒單中的14個飲食弊病，細致而又警醒；其余各單的美食及做法，獨到而又細致。袁枚在這本書中，可謂是結(jié)合了南北各地的菜肴飯點、美酒好茶制作之法，將中國各地傳統(tǒng)烹飪的豐富經(jīng)驗系統(tǒng)地歸納整理，形成一本理論與實踐兼具的飲食文化大作?！峨S園食單》發(fā)行于乾隆五十七年，也就是公元1792年，一經(jīng)發(fā)行便廣受追捧，一直流傳至今，并在今天仍作為中國廚師入門的必讀經(jīng)典作品之一。此外，《隨園食單》甚至還受到國外烹飪界的追捧，先后有日文、英文、法文譯本等，成為享譽世界的飲食烹飪著作之一。

縱觀世界飲食文化的歷史，能把食物的制作與烹飪系統(tǒng)化，賦予其一種美感并使之藝術(shù)化，變成一種生活態(tài)度的國家，非中國莫屬了。中國自古以來就有“民以食為天”的說法，中國人賦予食物的，是一種歸屬感，一種在忙碌之中不忘體驗生活、犒賞自己的人生智慧和生活態(tài)度。而要了解中國的飲食文化，要理解中國人對于美食的態(tài)度，就不得不讀一讀袁枚的《隨園食單》。在書中，作者對于食物的選擇，并不是單一而名貴的，而是帶有大眾化的特點，就如米飯這一物，日常生活中看來是平淡無奇，可經(jīng)過作者的描寫，米飯從制作到食用，都有著特定的技巧。在作者看來，米飯若想品嘗出最佳口感，講究單獨食用，不提倡與菜肴相拌而食，這小小的細節(jié)，便讓人一下子領略到中國人生活的哲學與藝術(shù)化的態(tài)度。

中國人在飲食文化中，最奇妙的藝術(shù)便是最注重食物的特性與搭配，正如中醫(yī)講究體質(zhì)，因而出現(xiàn)了藥膳，可見食物也有各自的特性，富有藝術(shù)化生活態(tài)度的中國人對其頗有研究。一如作者袁枚在書中透露出自己的“真性情”，似其書的名字“隨園”，食物也講究一種“隨性”，這里的“性”是指食物自身的分類及特性。在詩歌創(chuàng)作方面，袁枚是“性靈說” 的倡導者，“性靈”一詞是由“性”與“靈”兩個字組成?！靶浴北局肝镱愄焐拘?。如 《呂氏春秋·富貴》曰：“性者萬物之本也?！辈贿^，“唯人為萬物之靈”，從人的角度理解“性”，古人認為“性”就是人的自然天性。他對于情感的真實性的追求，在《隨園食單》中也頗有體現(xiàn)。作者在開頭的須知單中就明確指出了食物的“先天須知”：“凡物各有先天，如人各有資稟。”作料講究天性，調(diào)劑講究相物，火候講究輕重，時節(jié)講究長短，諸如此類，作者詳盡地描寫無不體現(xiàn)了一種“雅致”，一種“真實”，轉(zhuǎn)而都化作一種對于生活不將就的藝術(shù)化的人生態(tài)度。

《隨園食單》更獨特的魅力，不是在于食物及其做法本身，而是在于作者對于生活極高的關(guān)注度。在作者的筆下，小小的食材都可變成一本書籍，成為流傳至今的佳作，可見只要我們給予身邊的事物足夠的關(guān)注度，任何方面都可成為一種藝術(shù)。總之，慶幸的是，中國人做到了這種細致地對生活的關(guān)注，從古至今，我們的文化涵蓋了生活的方方面面，對于生活的態(tài)度更可謂是到達了一種藝術(shù)化的境界。縱觀世界，英國的肖伯納說：“沒有比愛食物更誠實的愛?！钡聡拇耐褚舱f：“從來沒有例子證明漂亮話能長時間安慰饑餓的胃?！背裕揪褪侨祟惖奶煨?，而會吃并把吃當做一種享受，進而發(fā)展成一門學問的，才是真正的美食家，是懂得在忙碌而浮躁的生活中靜下心來細細品味的藝術(shù)家。不同于“君子遠庖廚”的觀念，中國人生活態(tài)度的藝術(shù)化，更體現(xiàn)為“民以食為天”。正如袁枚從人間的煙火氣息中捧出一本《隨園食單》，在裊裊炊煙中，將中國人那種把平淡的一日三餐轉(zhuǎn)化為對于生活藝術(shù)之追求的態(tài)度，體現(xiàn)得淋漓盡致。

作者單位：西北大學文學院

參考文獻：

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