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        曾氏飲食寶典

        2019-09-10 07:22:44
        文萃報(bào)·周二版 2019年9期
        關(guān)鍵詞:漣源醬菜菜譜

        曾國(guó)藩摸索出了一套很好的飲食養(yǎng)生方法,值得今人借鑒。

        中國(guó)人喝湯的歷史悠久,早在唐宋時(shí)期的“客到則設(shè)菜,欲去則投湯”的民俗?!叭蠝痹鵀橄孳娤^(guò)身體痛苦?!叭蠝弊龇ㄅc其它湯大不一樣,要選用母黃牛的血和肚、公黃牛的肉。調(diào)制時(shí)要注意火候,牛肚子要能插進(jìn)筷子,燉好后需加入當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)——山胡椒油。這樣,“三合湯”才具有辣、香之特色和食療之功效。更可喜的是,“三合湯”可增強(qiáng)食欲,促進(jìn)消化,還有著祛風(fēng)濕,強(qiáng)筋骨的功效。曾國(guó)藩曾將該湯賜名“霸王湯”。

        “國(guó)藩豆腐”賦予食客濃厚的文化氣息。據(jù)說(shuō)曾國(guó)藩做官時(shí),指示漣源進(jìn)貢鄉(xiāng)下用豆腐。漣源的豆腐以天然泉水磨制,嫩而不稀,軟而不散,固而不堅(jiān),美味異常,因而名噪一時(shí)。

        曾國(guó)藩在飲食上主張少食、素食、清淡。

        他在家書(shū)中,還常談及食療,開(kāi)列許多具體的“菜譜”。

        道光二十七年十二月初六日,曾國(guó)藩在京師致父母信中寫(xiě)道:“鄉(xiāng)間雞肉、豬肉最為養(yǎng)人,若用黃芪、當(dāng)歸等蒸之,略帶藥性而無(wú)藥氣,堂上五位大人食之,甚有益也。”

        咸豐八年五月初五日致沅浦九弟信中說(shuō):“羞餌滋補(bǔ)較善于藥。如滋陰則海參燉鴨而加以益智仁,補(bǔ)陽(yáng)則麗參烏雞或精肉之類(lèi)。”

        同治四年閏五月十九日在信中對(duì)兒子曾紀(jì)澤說(shuō):“吾近夜飯不用葷菜,以肉湯燉蔬菜一二種,令其爛如泥,味美無(wú)比。”他對(duì)自制菜肴更是念念不忘,茲錄信中片言:“早間所食之鹽姜已完,近日設(shè)法寄至周家口。吾家婦女須講究做小菜,如腐乳、醬油、醬菜、好醋、嫩筍之類(lèi),常常做些寄與我吃”。

        從上述“菜譜”中,可知曾國(guó)藩重視飲食的葷素搭配,又以簡(jiǎn)單平淡為主,對(duì)于自家制作的醬菜之類(lèi),更情有獨(dú)鐘,并形成了自己的飲食文化。

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