趙芷菡 杜瑩 劉育林

摘要：當(dāng)前時代下，大眾消費觀念的轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致主題類行業(yè)的崛起，餐飲、住宿等，都因這一改變而獲得良好的發(fā)展，而本文，筆者將以主題餐廳為例，從室內(nèi)設(shè)計角度出發(fā)，對其室內(nèi)環(huán)境的優(yōu)化設(shè)計，提出幾點個人建議，旨在優(yōu)化顧客用餐環(huán)境的同時，提高餐飲業(yè)的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：室內(nèi)空間設(shè)計;主題餐廳;建議

引言

近年來，大眾的消費水平與消費理念不斷提升，這對于餐飲行業(yè)而言，是一次前所未有的機遇與挑戰(zhàn)，很多在外用餐的顧客，都會將用餐環(huán)境作為第一選擇要素，因此，優(yōu)化餐廳空間環(huán)境，并以此作為餐廳吸引顧客的兩點，將是當(dāng)前時代，乃至未來的一種趨勢，故而，筆者將以主題餐廳為例，對其相關(guān)的室內(nèi)設(shè)計問題進行剖析，望對促進行業(yè)發(fā)展有所啟迪。

一、主題餐飲空間的創(chuàng)建背景

主題餐廳的創(chuàng)建背景，源于多元化的消費需求，是建立在消費者飲食需求的基礎(chǔ)上，為其提供別具一格的室內(nèi)用餐環(huán)境，以此給予顧客一種環(huán)境的藝術(shù)美感，為自身積累良好的業(yè)界口碑。之所以稱之為“主題餐廳”，其重點就在于“主題”二字，主題是餐飲及環(huán)境的與眾不同的一種現(xiàn)代化稱為，同時，也是區(qū)別其他同業(yè)的條件。鮮明獨特的主題是主題餐飲空間的核心，創(chuàng)建主題餐飲空間不僅是對主題文化的一種確定，更是對其市場需求和對外服務(wù)的一種定位，看似整體合一的氛圍中實際蘊含著一個企業(yè)想要表達的理念、價值觀和使命。主題餐飲空間創(chuàng)建的素材要從餐廳所在的地區(qū)、地域文化、生態(tài)環(huán)境、情感需求和藝術(shù)氛圍等多方面選取，例如在一些少數(shù)民族多的地區(qū)，通常就選擇民族特色鮮明的主題;歷史文化底蘊深厚的地區(qū)，就選取歷史文化相關(guān)的主題;對藝術(shù)格調(diào)比較有追求的地區(qū)，在空間設(shè)計上就充分體現(xiàn)其藝術(shù)性等。

二、主題餐廳空間室內(nèi)設(shè)計的原則

其一，市場導(dǎo)向原則，這是基于市場需求的基礎(chǔ)上建立的，餐飲行業(yè)若要獲得長遠發(fā)展，必須遵從市場導(dǎo)向，在室內(nèi)空間設(shè)計內(nèi)容上符合大眾審美;其二，適應(yīng)性原則，適應(yīng)性原則是當(dāng)前主題餐飲行業(yè)室內(nèi)空間設(shè)計的重要原則，是滿足顧客用餐需求的前提;其三，突出服務(wù)獨特性、主題鮮明性、文化性和靈活性原則，餐飲行業(yè)依據(jù)服務(wù)、菜色、設(shè)計風(fēng)格等，可氛圍多種類型，而主題餐飲，則需要注重“主題”兩個字，需依據(jù)歷史文化背景及尊重當(dāng)?shù)卮蟊婏嬍澄幕幕A(chǔ)上，進行藝術(shù)性設(shè)計。

三、主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計建議

在遵循主題餐飲空間的設(shè)計原則的基礎(chǔ)上，主題餐廳空間的營造實際上也是一種帶有靈活性的整合行為，即用不同的表現(xiàn)手法、利用不用的形態(tài)符號，來表達某種主題訴求。

1、突出地域及民族特色

中國有56個民族，而全世界更是約有2000個大小不同的民族，每一個民族都有自己獨特的文化內(nèi)涵、宗教信仰、道德觀念，因此民族特色和地域習(xí)慣無疑就成為了創(chuàng)建主題餐廳靈感的源泉。

在漫長的歷史文化發(fā)展中，各民族的文化逐漸成為一種地域象征，因此民俗主題餐廳不僅是一種空間形態(tài)的區(qū)別，更是立足于滿足民族和地區(qū)飲食活動的一種需求。突出民俗文化特色的餐廳，通常是利用地方特有的風(fēng)俗習(xí)慣、建筑特色、景點景觀等元素，來完善餐廳別具一格的風(fēng)味。民俗主題餐廳不僅是推廣宣傳了某個民族和地區(qū)的特色美食，還能一定程度代表了某個地方的形象，而不同民族的集成，也是餐飲行業(yè)多元化的一種體現(xiàn)。

2、強調(diào)所營造空間的文化內(nèi)涵

強調(diào)所營造空間的文化內(nèi)涵，就是要將空間設(shè)計和飲食文化完美結(jié)合，使其形成一種整體性。隨著社會的發(fā)展，主題餐廳已經(jīng)成為一種時尚，消費者選擇某個主題餐廳不僅是對口味的選擇，同時也是對氛圍、就餐感覺和文化的一種選擇。一個主題餐廳可以從多個角度來完善其要營造的文化內(nèi)涵，大到裝潢裝飾、小到餐具擺放，除卻一系列硬件設(shè)施的匹配之外，服務(wù)人員的用語、基本禮儀，企業(yè)對人員的文化培訓(xùn)深入程度等，也是十分需要注意的。主題餐廳中的每一個細節(jié)都能潛移默化地影響著進餐的消費者，所有置身其中的過程實際上就是一個接受文化熏陶的過程。由此可見，主題餐廳強調(diào)所營造空間的文化內(nèi)涵是十分重要且有必要的。

3、追求個性、獨特和創(chuàng)新

現(xiàn)階段是一個追求個性、張揚個性的時代，人們追求個性體現(xiàn)在各個方面，其中必然也囊括了餐飲業(yè)。獨特、有個性的餐廳環(huán)境不僅能給人留下深刻的印象，還能給消費者帶來特殊的體驗感。縱容主題餐廳提倡追求個性和獨特，但其基礎(chǔ)仍舊離不開以市場和消費者需求為導(dǎo)向的原則。在滿足人們精神需求的基礎(chǔ)上，講述某個有深刻寓意的故事、突出某種情感的表達，實現(xiàn)美食與情景的結(jié)合，同時通過這種體驗感染消費者。

結(jié)束語

綜上所述，主題餐廳空間環(huán)境的營造是由不同的文化訴求以及多種多樣的外界因素決定的。在空間設(shè)計的表達上，可以從外形、燈光、色調(diào)、裝飾以及構(gòu)造材料等多個方面進行搭配和變換，進而由點及面地表達某種意念，創(chuàng)造一個相對和諧、整體的藝術(shù)氛圍。創(chuàng)造一個有內(nèi)涵、有文化主題餐廳空間，需要從視覺、觸覺、聽覺等多個方面來進行烘托糅合，使人們在用餐過程中感受到一種精神的升華。

參考文獻：

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[2]? 趙雯.中式主題餐廳中的陳設(shè)設(shè)計研究[J].工業(yè)設(shè)計，2019（2）

（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)）