蛋類是最佳蛋白質來源，可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……五花八門，哪種蛋類最營養(yǎng)？哪種蛋類最適合你吃？

1、雞蛋

最適合人類食用的食品之一。雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為“全營養(yǎng)”食物，日常吃些身體棒！

2、鴨蛋

性涼，清熱去火。鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。

鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養(yǎng)身體，防止病痛、寒邪傷害身體。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發(fā)育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

4、鴿子蛋

營養(yǎng)價值不如雞蛋。鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養(yǎng)價值還不如雞蛋。因此賣的貴的不一定營養(yǎng)就高，若非強調一定口感，出于經濟考慮不如食用雞蛋。

5、鵪鶉蛋

防治肺病、哮喘，預防中風。相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養(yǎng)顏，越吃越年輕！

別說蛋類，雞蛋也五花八門。許多朋友在購買雞蛋時，喜歡買價錢較高的“土雞蛋”，而不愿意選擇便宜的“洋雞蛋”可這種做法有時卻大錯特錯了！

吃洋雞蛋，還是土雞蛋？

洋雞蛋，更適合老年人、三高、冠心病朋友。

“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區(qū)別除了口感外，主要體現在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。

養(yǎng)雞場中雞所吃的飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養(yǎng)最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高于土雞蛋。

由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低于土雞蛋，因此更適合老年人食用。此外，每日攝入1個雞蛋黃并不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經濟。

土雞蛋更適合兒童食用。土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產下的蛋，雞所攝入的營養(yǎng)并不均衡。因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

雞蛋這么好，購買保存很重要！

挑選新鮮雞蛋

一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說明已經變質。

如何保存雞蛋

一放：大頭朝上。雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30～40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

二存：存放時不要清洗。雞蛋被沖洗后，不僅容易導致細菌入侵，還會使得蛋內水分蒸發(fā)，加速變質。因此每次食用前清洗即可。

三封：密封保存。最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌污染其他食材。

來源：健康養(yǎng)生知識