王崠 車翀

說起孫樹俠，這位營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗可以說是無人不知，退休后十幾年間一直致力于近五十萬名健康管理師、公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，讓孫老在2015年被評(píng)為“健康中國(guó)年度十大人物”之一。但與很多人想象的不同，其實(shí)孫老的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究算得上是“半路出家”。

1942年，孫老出生于黑龍江省哈爾濱市的一個(gè)中醫(yī)世家，雖未學(xué)醫(yī)，但家庭的熏陶讓孫老自幼對(duì)科學(xué)技術(shù)有著濃厚的興趣。1965年，孫老畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)原理化系生物專業(yè)，進(jìn)入中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、原子能利用研究所工作，從事食品風(fēng)味的研究。

食品風(fēng)味在當(dāng)時(shí)是十分冷門的學(xué)科，很多人不解，食品風(fēng)味怎么研究？誠(chéng)然，食品風(fēng)味受到非常多因素的影響，在評(píng)價(jià)上也有著太多的主觀因素，但孫老從不畏懼困難。在果樹研究所工作期間，孫老接觸到了德國(guó)科學(xué)家對(duì)于葡萄風(fēng)味方面的研究，“他們利用組織培養(yǎng)的技術(shù)在試管里就能提前把葡萄的風(fēng)味研究出來，然后針對(duì)性地育種，這在國(guó)內(nèi)當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)直是‘天方夜譚’”！孫老深受啟發(fā)，意識(shí)到食品風(fēng)味確實(shí)是可測(cè)、可研究的。在隨后開展的對(duì)大米風(fēng)味的研究中，孫老不僅發(fā)現(xiàn)了影響大米香味、口味的多種化學(xué)物質(zhì)、理化因素，更是研發(fā)出了將陳米拋光處理后添加合成成分使其風(fēng)味達(dá)到近似于新米程度的方法，并申請(qǐng)了專利，這在當(dāng)時(shí)堪稱一大創(chuàng)舉！

不僅如此，孫老更是開創(chuàng)了許多個(gè)第一。作為食品風(fēng)味研究的第一人，孫老出版了我國(guó)第一本食品風(fēng)味書籍。1987年，孫老研發(fā)的以紫瑾酸、馬來酸為基礎(chǔ)的去蒜味漱口液成功申請(qǐng)國(guó)家專利，迅速地被當(dāng)時(shí)的企業(yè)購(gòu)買并應(yīng)用在著名的“芳草牙膏”中，也被制成漱口水出口印度，這也使得孫老成為北京科研工作者中繳納個(gè)人所得稅的“第一人”。孫老認(rèn)為，“科研人員可不能干‘空事’”，研發(fā)成果一定要能落到實(shí)處，有切實(shí)的成果轉(zhuǎn)化，不僅是為了研發(fā)工作的良性循環(huán)，更是為了科研的本來目的——提高生產(chǎn)力，造福百姓。

1983年，孫老結(jié)識(shí)了我國(guó)第一代黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、杰出的革命家、政治家陳云同志的夫人于若木于老，她是我國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的創(chuàng)始人。于老當(dāng)時(shí)在《紅旗》雜志上發(fā)表的一篇《營(yíng)養(yǎng)——關(guān)系人們體質(zhì)的大事》中提出，人民的營(yíng)養(yǎng)狀況如何，是關(guān)系到人民的體質(zhì)強(qiáng)弱，關(guān)系到民族繁衍昌盛的大事;人民的營(yíng)養(yǎng)狀況也是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)和科學(xué)文化發(fā)達(dá)程度的標(biāo)志！“這在1983年是十分了不起，也是十分富有遠(yuǎn)見的，”孫老說道，“以往的營(yíng)養(yǎng)工作主要集中在營(yíng)養(yǎng)普查、兒童營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)疾病的防治，而對(duì)飲食健康關(guān)注的力度不夠?！币舱菑倪@時(shí)起，跟隨著于老，孫老投入到食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的研究工作中。2000年，經(jīng)過孫老與中國(guó)農(nóng)科院多位專家多年的努力，終于推動(dòng)“農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與安全”內(nèi)容被正式寫入“國(guó)家農(nóng)業(yè)發(fā)展綱要”與“十五”計(jì)劃中。

民以食為天 ，食以安為先，孫老在食品營(yíng)養(yǎng)研究的同時(shí)也高度關(guān)注食品安全事業(yè)，2001年，經(jīng)過多年的籌備，孫老領(lǐng)導(dǎo)的食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)成立，并于2003年隸屬于新成立的中國(guó)保健協(xié)會(huì)。HACCP認(rèn)證體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制，20世紀(jì)90年代中下旬，孫老就和同僚多次向有關(guān)部門提出建議，希望我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品與食品生產(chǎn)盡早開展HACCP認(rèn)證，以提高食品安全的保障。2002年12月，中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)正式啟動(dòng)對(duì)HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，開始受理HACCP認(rèn)可試點(diǎn)申請(qǐng)。21世紀(jì)初，我國(guó)爆發(fā)較為嚴(yán)重、影響較大的公共食品安全事件，其中的典型事件便包括蘇丹紅事件，這讓孫老憂心不已，她曾研究過世界上26個(gè)國(guó)家的食品安全監(jiān)管機(jī)制，對(duì)比之后，她發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)目前尚存在不小的差距，便將相關(guān)研究整理匯總，向有關(guān)部門提出建議，呼吁中國(guó)也建立國(guó)家食品安全委員會(huì)。2010年，國(guó)務(wù)院決定設(shè)立國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)。

退休后，孫老雖然離開了科研一線，但仍心系我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展，著重推動(dòng)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)工作。

“營(yíng)養(yǎng)安全，我認(rèn)為它是糧食安全、食品衛(wèi)生安全等問題以外也需要去關(guān)注的一個(gè)問題，”孫老說道：“現(xiàn)在很多由于不佳的飲食方式導(dǎo)致了很多疾病的高發(fā)、易發(fā)，代謝性疾病這么多，肥胖的問題這么嚴(yán)重，這其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)安全出了問題?！痹趯O老看來，我國(guó)經(jīng)過多年的現(xiàn)代化發(fā)展，糧食短缺和饑餓的問題已經(jīng)得到了有效的解決，飲食的治療，也就是營(yíng)養(yǎng)安全應(yīng)該被提到一個(gè)更重要的位置。

孫老通過與多方的協(xié)調(diào)、努力，將公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)工作推向全國(guó)，并一直努力實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。目前全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師約三十萬人，其中近十二萬人都接受過孫老的授課。近年來，孫老在全國(guó)開展健康巡講近兩千場(chǎng)，出版了五十多本科普書籍，并多次通過電視臺(tái)、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)專欄向公眾傳播營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，拓展?fàn)I養(yǎng)學(xué)的影響力，讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)師受到越來越多關(guān)注的同時(shí)，也讓越來越多的人認(rèn)識(shí)了這位“年輕漂亮”的營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗。

在我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)快速發(fā)展，公共營(yíng)養(yǎng)師數(shù)量大幅度增加的情況下，孫老敏銳地意識(shí)到：“其實(shí)，現(xiàn)在我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展遇到了一些問題。”比如臨床營(yíng)養(yǎng)與公共營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的沖突、界限不明，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)的管理相對(duì)混亂，真正從事營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人數(shù)不足，這些都使得我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)發(fā)展受到了阻礙，但孫老這些年一直努力推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)體系的規(guī)范化。在孫老看來，臨床營(yíng)養(yǎng)和公共營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是相輔相成、互相促進(jìn)的關(guān)系，分別完成不同的任務(wù)，“臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師更多側(cè)重于疾病或亞健康狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)治療和干預(yù)，且人手總體較少，公共營(yíng)養(yǎng)師則應(yīng)該數(shù)量多一些，在日常生活中完成針對(duì)健康人群的營(yíng)養(yǎng)、生活方式指導(dǎo)，使人們少生病，”孫老說道：“營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)學(xué)相互依靠才能服務(wù)人類，學(xué)科與學(xué)科相互滋潤(rùn)才能夠發(fā)展?！睂O老告訴我們，因?yàn)橐恍v史和社會(huì)的因素，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展一直處于重臨床營(yíng)養(yǎng)、輕公眾營(yíng)養(yǎng)的狀態(tài)，使得營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展出現(xiàn)了一些失衡?？上驳氖?，國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)政策與指導(dǎo)，更是提出大健康概念與規(guī)劃，其中公眾營(yíng)養(yǎng)作為重要的部分得到了越來越多的重視。

“有政策，有形式，這是一股‘東風(fēng)’，可以讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)發(fā)展得更好，但最重要的是腳踏實(shí)地地去研究，”孫老坦言，目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的最大問題還是基礎(chǔ)研究薄弱，而基礎(chǔ)研究的開展又需要醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)等多學(xué)科的協(xié)作，“我們不能心急，要腳踏實(shí)地，一點(diǎn)一點(diǎn)地做實(shí)驗(yàn)，解決一個(gè)個(gè)問題，在符合現(xiàn)代醫(yī)院標(biāo)準(zhǔn)的要求下去開展試驗(yàn)，做出些成績(jī)，拿出確切的證據(jù)與成果，這樣才有說服力，”孫老如是說。做科研，正是這位老人此生所熱愛的事業(yè)，“就這樣，回歸科研，也是了卻我的一個(gè)心愿”，孫老感慨道。

2015年11月，孫樹俠在深圳宣布退出健康教育的“江湖”，回歸科研?？蒲泻臅r(shí)又費(fèi)力，但從來都不是年輕人的專利。孫老說：“科研苦嗎？當(dāng)然苦，但我還是熱愛它。閑人不閑，才能安享晚年，我這是忙得忘了年齡、忘了累、忘了病，甚至忘了死”，她悠然地說，然后開懷大笑。

回顧退休后十幾年的健康教育工作，孫老在自豪中也帶著些許擔(dān)憂：“營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)可度、影響力越來越大，這非常好。這些年我們培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)師量和質(zhì)都越來越高，但還是遇到了一些問題。”因?yàn)槁殬I(yè)管理等因素的尷尬，大量接受培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)師最后真正從事營(yíng)養(yǎng)工作的并不多，而很多立志在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面有所作為的營(yíng)養(yǎng)師也面臨難就業(yè)、難創(chuàng)業(yè)的尷尬，這讓孫老十分憂慮。回歸科研，既是實(shí)現(xiàn)心中的熱愛，也是憑著對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)的一種使命感，要為營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)“找一條切實(shí)的道路”。

復(fù)旦大學(xué)副校長(zhǎng)、人類表型組研究院院長(zhǎng)、遺傳工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室PI、生命科學(xué)學(xué)院教授金力院士在遺傳學(xué)、基因?qū)W方面有著極為深厚的造詣，金院士在此基礎(chǔ)上對(duì)精準(zhǔn)醫(yī)療有著諸多的探索和研究。孫老在與金院士的交流中，也發(fā)覺精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)“必然是營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的未來方向”，而精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，會(huì)成為精準(zhǔn)醫(yī)療的重要“伙伴”。孫老告訴我們，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的主要途徑便是基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)。

所謂基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)，是研究營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)對(duì)機(jī)體基因的轉(zhuǎn)錄、翻譯表達(dá)及代謝機(jī)理的科學(xué)。主要研究?jī)蓚€(gè)方面：一是營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)調(diào)控的影響，二是基因?qū)I(yíng)養(yǎng)素代謝、表達(dá)、生理功能的影響，以及二者之間相互作用對(duì)疾病發(fā)生發(fā)展的影響。隨著研究的推進(jìn)，未來有可能在此基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)究竟如何作用于人體，復(fù)雜混合的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中究竟是什么物質(zhì)產(chǎn)生什么精確的作用，不同基因狀況的人需要采取哪些特定的營(yíng)養(yǎng)方案等諸多問題的研究與解答?？梢灶A(yù)見，隨著研究的推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)高度個(gè)人化、特異化的營(yíng)養(yǎng)方案將是可行的。

時(shí)下營(yíng)養(yǎng)學(xué)最為熱門的領(lǐng)域當(dāng)數(shù)基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)?！坝芯湓捳f，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的昨天是營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的今天是細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)學(xué)，而明天，一定是基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)，”孫老說道。國(guó)內(nèi)對(duì)基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)的研究并不豐富，更多的還是在小心翼翼地探索。2004年，基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)國(guó)際會(huì)議召開，糖尿病干預(yù)成為學(xué)科主要的議題與抓手，很多國(guó)外的研究進(jìn)展與成果在會(huì)議上展示與交流。我國(guó)國(guó)內(nèi)對(duì)于基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)的研究尚處于初級(jí)水平，就以2004年的國(guó)外成果為時(shí)間點(diǎn)推算，我們國(guó)內(nèi)的研究水平比國(guó)外落后了近二十年！這讓孫老十分憂慮。孫老坦言：“目前我國(guó)基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)發(fā)展遇到的最大困難還是協(xié)作?！被驙I(yíng)養(yǎng)組學(xué)立足于基因，需要醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、分子生物學(xué)甚至農(nóng)業(yè)、動(dòng)植物學(xué)等多方面共同的研究，而目前我國(guó)在這一領(lǐng)域缺少系統(tǒng)的多學(xué)科協(xié)同研究?！盎驙I(yíng)養(yǎng)組學(xué)在國(guó)內(nèi)既沒有知名、權(quán)威專家，也沒有權(quán)威機(jī)構(gòu)或是有關(guān)部門牽頭開展集中研究，這都造成了目前學(xué)科發(fā)展的困境，”孫老說道。

談及困境，這位77歲的老人眼中卻爆發(fā)出奕奕的光彩，“雖然很難，但肯定要去做，找對(duì)方向，我們就迎難而上”，也正是在這一信念的驅(qū)動(dòng)下，孫老回歸科研，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展了大量的實(shí)驗(yàn)和研究。值得一提的是，孫老的團(tuán)隊(duì)與復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)實(shí)驗(yàn)室、屠呦呦的團(tuán)隊(duì)建立了緊密的科研合作，共同攻關(guān)技術(shù)難題，“雖然各做各的，但我們可以成果共享，不重復(fù)試驗(yàn)，出成果和文章都快”。

中醫(yī)走向世界的過程中，繞不開的便是以現(xiàn)代手段、現(xiàn)代語言去詮釋，目前遇到了很多困難與瓶頸，而孫老認(rèn)為基因?qū)?huì)成為連接傳統(tǒng)中醫(yī)與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的重要橋梁。湯藥、復(fù)方中的成分十分復(fù)雜，而其中單一成分可能就有十幾種功效，我們?cè)撊绾稳パ芯克降资窃趺醋饔糜谌梭w的?！斑@是現(xiàn)在中醫(yī)藥研究的一個(gè)巨大難點(diǎn)，我覺得最后還是要落腳到基因上”。所以針對(duì)基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)的研究，在很多時(shí)候也會(huì)為中醫(yī)藥的國(guó)際化、現(xiàn)代化實(shí)現(xiàn)助力?！叭绻覀兡茏龊眠@個(gè)，能把基因位點(diǎn)、基因通道研究清楚，那么就能為中醫(yī)藥走向世界帶來一條通路，”孫老振奮地說道。