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        砥礪求索心不輟, 古稀歸業(yè)志不渝

        2019-09-10 07:22:44王崠車翀
        祝您健康·養(yǎng)生堂 2019年11期
        關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)研究

        王崠 車翀

        說起孫樹俠,這位營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗可以說是無人不知,退休后十幾年間一直致力于近五十萬名健康管理師、公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),讓孫老在2015年被評(píng)為“健康中國(guó)年度十大人物”之一。但與很多人想象的不同,其實(shí)孫老的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究算得上是“半路出家”。

        1942年,孫老出生于黑龍江省哈爾濱市的一個(gè)中醫(yī)世家,雖未學(xué)醫(yī),但家庭的熏陶讓孫老自幼對(duì)科學(xué)技術(shù)有著濃厚的興趣。1965年,孫老畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)原理化系生物專業(yè),進(jìn)入中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、原子能利用研究所工作,從事食品風(fēng)味的研究。

        食品風(fēng)味在當(dāng)時(shí)是十分冷門的學(xué)科,很多人不解,食品風(fēng)味怎么研究?誠(chéng)然,食品風(fēng)味受到非常多因素的影響,在評(píng)價(jià)上也有著太多的主觀因素,但孫老從不畏懼困難。在果樹研究所工作期間,孫老接觸到了德國(guó)科學(xué)家對(duì)于葡萄風(fēng)味方面的研究,“他們利用組織培養(yǎng)的技術(shù)在試管里就能提前把葡萄的風(fēng)味研究出來,然后針對(duì)性地育種,這在國(guó)內(nèi)當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)直是‘天方夜譚’”!孫老深受啟發(fā),意識(shí)到食品風(fēng)味確實(shí)是可測(cè)、可研究的。在隨后開展的對(duì)大米風(fēng)味的研究中,孫老不僅發(fā)現(xiàn)了影響大米香味、口味的多種化學(xué)物質(zhì)、理化因素,更是研發(fā)出了將陳米拋光處理后添加合成成分使其風(fēng)味達(dá)到近似于新米程度的方法,并申請(qǐng)了專利,這在當(dāng)時(shí)堪稱一大創(chuàng)舉!

        不僅如此,孫老更是開創(chuàng)了許多個(gè)第一。作為食品風(fēng)味研究的第一人,孫老出版了我國(guó)第一本食品風(fēng)味書籍。1987年,孫老研發(fā)的以紫瑾酸、馬來酸為基礎(chǔ)的去蒜味漱口液成功申請(qǐng)國(guó)家專利,迅速地被當(dāng)時(shí)的企業(yè)購(gòu)買并應(yīng)用在著名的“芳草牙膏”中,也被制成漱口水出口印度,這也使得孫老成為北京科研工作者中繳納個(gè)人所得稅的“第一人”。孫老認(rèn)為,“科研人員可不能干‘空事’”,研發(fā)成果一定要能落到實(shí)處,有切實(shí)的成果轉(zhuǎn)化,不僅是為了研發(fā)工作的良性循環(huán),更是為了科研的本來目的——提高生產(chǎn)力,造福百姓。

        1983年,孫老結(jié)識(shí)了我國(guó)第一代黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、杰出的革命家、政治家陳云同志的夫人于若木于老,她是我國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的創(chuàng)始人。于老當(dāng)時(shí)在《紅旗》雜志上發(fā)表的一篇《營(yíng)養(yǎng)——關(guān)系人們體質(zhì)的大事》中提出,人民的營(yíng)養(yǎng)狀況如何,是關(guān)系到人民的體質(zhì)強(qiáng)弱,關(guān)系到民族繁衍昌盛的大事;人民的營(yíng)養(yǎng)狀況也是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)和科學(xué)文化發(fā)達(dá)程度的標(biāo)志!“這在1983年是十分了不起,也是十分富有遠(yuǎn)見的,”孫老說道,“以往的營(yíng)養(yǎng)工作主要集中在營(yíng)養(yǎng)普查、兒童營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)疾病的防治,而對(duì)飲食健康關(guān)注的力度不夠?!币舱菑倪@時(shí)起,跟隨著于老,孫老投入到食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的研究工作中。2000年,經(jīng)過孫老與中國(guó)農(nóng)科院多位專家多年的努力,終于推動(dòng)“農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與安全”內(nèi)容被正式寫入“國(guó)家農(nóng)業(yè)發(fā)展綱要”與“十五”計(jì)劃中。

        民以食為天 ,食以安為先,孫老在食品營(yíng)養(yǎng)研究的同時(shí)也高度關(guān)注食品安全事業(yè),2001年,經(jīng)過多年的籌備,孫老領(lǐng)導(dǎo)的食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)成立,并于2003年隸屬于新成立的中國(guó)保健協(xié)會(huì)。HACCP認(rèn)證體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系,主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制,20世紀(jì)90年代中下旬,孫老就和同僚多次向有關(guān)部門提出建議,希望我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品與食品生產(chǎn)盡早開展HACCP認(rèn)證,以提高食品安全的保障。2002年12月,中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)正式啟動(dòng)對(duì)HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作,開始受理HACCP認(rèn)可試點(diǎn)申請(qǐng)。21世紀(jì)初,我國(guó)爆發(fā)較為嚴(yán)重、影響較大的公共食品安全事件,其中的典型事件便包括蘇丹紅事件,這讓孫老憂心不已,她曾研究過世界上26個(gè)國(guó)家的食品安全監(jiān)管機(jī)制,對(duì)比之后,她發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)目前尚存在不小的差距,便將相關(guān)研究整理匯總,向有關(guān)部門提出建議,呼吁中國(guó)也建立國(guó)家食品安全委員會(huì)。2010年,國(guó)務(wù)院決定設(shè)立國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)。

        退休后,孫老雖然離開了科研一線,但仍心系我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展,著重推動(dòng)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)工作。

        “營(yíng)養(yǎng)安全,我認(rèn)為它是糧食安全、食品衛(wèi)生安全等問題以外也需要去關(guān)注的一個(gè)問題,”孫老說道:“現(xiàn)在很多由于不佳的飲食方式導(dǎo)致了很多疾病的高發(fā)、易發(fā),代謝性疾病這么多,肥胖的問題這么嚴(yán)重,這其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)安全出了問題?!痹趯O老看來,我國(guó)經(jīng)過多年的現(xiàn)代化發(fā)展,糧食短缺和饑餓的問題已經(jīng)得到了有效的解決,飲食的治療,也就是營(yíng)養(yǎng)安全應(yīng)該被提到一個(gè)更重要的位置。

        孫老通過與多方的協(xié)調(diào)、努力,將公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)工作推向全國(guó),并一直努力實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。目前全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師約三十萬人,其中近十二萬人都接受過孫老的授課。近年來,孫老在全國(guó)開展健康巡講近兩千場(chǎng),出版了五十多本科普書籍,并多次通過電視臺(tái)、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)專欄向公眾傳播營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),拓展?fàn)I養(yǎng)學(xué)的影響力,讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)師受到越來越多關(guān)注的同時(shí),也讓越來越多的人認(rèn)識(shí)了這位“年輕漂亮”的營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗。

        在我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)快速發(fā)展,公共營(yíng)養(yǎng)師數(shù)量大幅度增加的情況下,孫老敏銳地意識(shí)到:“其實(shí),現(xiàn)在我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展遇到了一些問題。”比如臨床營(yíng)養(yǎng)與公共營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的沖突、界限不明,營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)的管理相對(duì)混亂,真正從事營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人數(shù)不足,這些都使得我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)發(fā)展受到了阻礙,但孫老這些年一直努力推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)體系的規(guī)范化。在孫老看來,臨床營(yíng)養(yǎng)和公共營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是相輔相成、互相促進(jìn)的關(guān)系,分別完成不同的任務(wù),“臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師更多側(cè)重于疾病或亞健康狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)治療和干預(yù),且人手總體較少,公共營(yíng)養(yǎng)師則應(yīng)該數(shù)量多一些,在日常生活中完成針對(duì)健康人群的營(yíng)養(yǎng)、生活方式指導(dǎo),使人們少生病,”孫老說道:“營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)學(xué)相互依靠才能服務(wù)人類,學(xué)科與學(xué)科相互滋潤(rùn)才能夠發(fā)展?!睂O老告訴我們,因?yàn)橐恍v史和社會(huì)的因素,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展一直處于重臨床營(yíng)養(yǎng)、輕公眾營(yíng)養(yǎng)的狀態(tài),使得營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展出現(xiàn)了一些失衡??上驳氖?,國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)政策與指導(dǎo),更是提出大健康概念與規(guī)劃,其中公眾營(yíng)養(yǎng)作為重要的部分得到了越來越多的重視。

        “有政策,有形式,這是一股‘東風(fēng)’,可以讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)發(fā)展得更好,但最重要的是腳踏實(shí)地地去研究,”孫老坦言,目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的最大問題還是基礎(chǔ)研究薄弱,而基礎(chǔ)研究的開展又需要醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)等多學(xué)科的協(xié)作,“我們不能心急,要腳踏實(shí)地,一點(diǎn)一點(diǎn)地做實(shí)驗(yàn),解決一個(gè)個(gè)問題,在符合現(xiàn)代醫(yī)院標(biāo)準(zhǔn)的要求下去開展試驗(yàn),做出些成績(jī),拿出確切的證據(jù)與成果,這樣才有說服力,”孫老如是說。做科研,正是這位老人此生所熱愛的事業(yè),“就這樣,回歸科研,也是了卻我的一個(gè)心愿”,孫老感慨道。

        2015年11月,孫樹俠在深圳宣布退出健康教育的“江湖”,回歸科研??蒲泻臅r(shí)又費(fèi)力,但從來都不是年輕人的專利。孫老說:“科研苦嗎?當(dāng)然苦,但我還是熱愛它。閑人不閑,才能安享晚年,我這是忙得忘了年齡、忘了累、忘了病,甚至忘了死”,她悠然地說,然后開懷大笑。

        回顧退休后十幾年的健康教育工作,孫老在自豪中也帶著些許擔(dān)憂:“營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)可度、影響力越來越大,這非常好。這些年我們培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)師量和質(zhì)都越來越高,但還是遇到了一些問題。”因?yàn)槁殬I(yè)管理等因素的尷尬,大量接受培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)師最后真正從事營(yíng)養(yǎng)工作的并不多,而很多立志在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面有所作為的營(yíng)養(yǎng)師也面臨難就業(yè)、難創(chuàng)業(yè)的尷尬,這讓孫老十分憂慮。回歸科研,既是實(shí)現(xiàn)心中的熱愛,也是憑著對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)的一種使命感,要為營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)“找一條切實(shí)的道路”。

        復(fù)旦大學(xué)副校長(zhǎng)、人類表型組研究院院長(zhǎng)、遺傳工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室PI、生命科學(xué)學(xué)院教授金力院士在遺傳學(xué)、基因?qū)W方面有著極為深厚的造詣,金院士在此基礎(chǔ)上對(duì)精準(zhǔn)醫(yī)療有著諸多的探索和研究。孫老在與金院士的交流中,也發(fā)覺精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)“必然是營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的未來方向”,而精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng),會(huì)成為精準(zhǔn)醫(yī)療的重要“伙伴”。孫老告訴我們,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的主要途徑便是基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)。

        所謂基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué),是研究營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)對(duì)機(jī)體基因的轉(zhuǎn)錄、翻譯表達(dá)及代謝機(jī)理的科學(xué)。主要研究?jī)蓚€(gè)方面:一是營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)調(diào)控的影響,二是基因?qū)I(yíng)養(yǎng)素代謝、表達(dá)、生理功能的影響,以及二者之間相互作用對(duì)疾病發(fā)生發(fā)展的影響。隨著研究的推進(jìn),未來有可能在此基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)究竟如何作用于人體,復(fù)雜混合的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中究竟是什么物質(zhì)產(chǎn)生什么精確的作用,不同基因狀況的人需要采取哪些特定的營(yíng)養(yǎng)方案等諸多問題的研究與解答??梢灶A(yù)見,隨著研究的推進(jìn),實(shí)現(xiàn)高度個(gè)人化、特異化的營(yíng)養(yǎng)方案將是可行的。

        時(shí)下營(yíng)養(yǎng)學(xué)最為熱門的領(lǐng)域當(dāng)數(shù)基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)?!坝芯湓捳f,營(yíng)養(yǎng)學(xué)的昨天是營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)學(xué)的今天是細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)學(xué),而明天,一定是基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué),”孫老說道。國(guó)內(nèi)對(duì)基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)的研究并不豐富,更多的還是在小心翼翼地探索。2004年,基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)國(guó)際會(huì)議召開,糖尿病干預(yù)成為學(xué)科主要的議題與抓手,很多國(guó)外的研究進(jìn)展與成果在會(huì)議上展示與交流。我國(guó)國(guó)內(nèi)對(duì)于基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)的研究尚處于初級(jí)水平,就以2004年的國(guó)外成果為時(shí)間點(diǎn)推算,我們國(guó)內(nèi)的研究水平比國(guó)外落后了近二十年!這讓孫老十分憂慮。孫老坦言:“目前我國(guó)基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)發(fā)展遇到的最大困難還是協(xié)作?!被驙I(yíng)養(yǎng)組學(xué)立足于基因,需要醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、分子生物學(xué)甚至農(nóng)業(yè)、動(dòng)植物學(xué)等多方面共同的研究,而目前我國(guó)在這一領(lǐng)域缺少系統(tǒng)的多學(xué)科協(xié)同研究?!盎驙I(yíng)養(yǎng)組學(xué)在國(guó)內(nèi)既沒有知名、權(quán)威專家,也沒有權(quán)威機(jī)構(gòu)或是有關(guān)部門牽頭開展集中研究,這都造成了目前學(xué)科發(fā)展的困境,”孫老說道。

        談及困境,這位77歲的老人眼中卻爆發(fā)出奕奕的光彩,“雖然很難,但肯定要去做,找對(duì)方向,我們就迎難而上”,也正是在這一信念的驅(qū)動(dòng)下,孫老回歸科研,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展了大量的實(shí)驗(yàn)和研究。值得一提的是,孫老的團(tuán)隊(duì)與復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)實(shí)驗(yàn)室、屠呦呦的團(tuán)隊(duì)建立了緊密的科研合作,共同攻關(guān)技術(shù)難題,“雖然各做各的,但我們可以成果共享,不重復(fù)試驗(yàn),出成果和文章都快”。

        中醫(yī)走向世界的過程中,繞不開的便是以現(xiàn)代手段、現(xiàn)代語言去詮釋,目前遇到了很多困難與瓶頸,而孫老認(rèn)為基因?qū)?huì)成為連接傳統(tǒng)中醫(yī)與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的重要橋梁。湯藥、復(fù)方中的成分十分復(fù)雜,而其中單一成分可能就有十幾種功效,我們?cè)撊绾稳パ芯克降资窃趺醋饔糜谌梭w的?!斑@是現(xiàn)在中醫(yī)藥研究的一個(gè)巨大難點(diǎn),我覺得最后還是要落腳到基因上”。所以針對(duì)基因營(yíng)養(yǎng)組學(xué)的研究,在很多時(shí)候也會(huì)為中醫(yī)藥的國(guó)際化、現(xiàn)代化實(shí)現(xiàn)助力?!叭绻覀兡茏龊眠@個(gè),能把基因位點(diǎn)、基因通道研究清楚,那么就能為中醫(yī)藥走向世界帶來一條通路,”孫老振奮地說道。

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