Lonely Planet

許多北方人到了蘇州會(huì)覺(jué)得奇怪，魚米之鄉(xiāng)的街頭怎么會(huì)到處是面館，而且還常有“傲嬌”的店家中午過(guò)后便“閉門謝客”。這“過(guò)午不食”的吃面態(tài)度，源自蘇州人對(duì)頭湯面的癡迷。頭湯是指第一鍋煮面的清水，為了追求面的清爽口感，蘇州人對(duì)頭湯面可謂十分執(zhí)著。煮面的水要清，而面湯又得鮮美，再加上豐富的食材，才能成就一碗讓人念念不忘的蘇式面。做湯的食材包括豬肉、火腿、土雞、魚頭、鱔骨等，蘇州人燒面湯叫“吊”，從字面上便可以看出求的是一個(gè)鮮。光吊還不夠，蘇州人吃面，更貪戀面上的澆頭。面是一碗清清爽爽的陽(yáng)春面，澆頭另外盛在碟子里。食客可以將澆頭直接澆到面上吃，便是蓋澆，也可以不澆上去，稱作“過(guò)橋”。

中華絨螯蟹廣泛分布于南北沿海及湖泊之中，因陽(yáng)澄湖水質(zhì)清純，水淺而地硬，故入住此等“水晶宮”的螃蟹便冠上了“清水大閘蟹”的美名。陽(yáng)澄湖蟹有四大特征：蟹殼背呈青灰色，肚臍是白色，蟹腿的毛為黃色，根根挺拔，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力。吃蟹的最佳時(shí)間在秋季，農(nóng)歷九月吃雌蟹（腹部呈圓形），雌蟹個(gè)頭小，蟹黃脂紅肥厚，塊塊留香。農(nóng)歷十月吃個(gè)頭更大的雄蟹（腹部呈三角形），潔白的膏豐腴至極，直吃到黏住了嘴才罷休。怪不得半個(gè)世紀(jì)前，章太炎夫人曾云“不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州”。在陽(yáng)澄湖半島的唯亭蟹市場(chǎng)和淺水灣一帶有很多農(nóng)家樂(lè)，可以讓你大快朵頤。除了美滋滋地吃頓大閘蟹，你還可以騎著自行車環(huán)半島一圈，飽覽陽(yáng)澄湖的大好風(fēng)光。

蘇式月餅可以說(shuō)撐起了月餅業(yè)的半邊天，嘗過(guò)之后你便會(huì)感嘆：這么美味的月餅為何不是中秋節(jié)的專屬。蘇式月餅餡料多、緊，外皮薄、酥，如果你是生長(zhǎng)在江南的70后，一定會(huì)記起兒時(shí)的味道。

蘇州的生煎名不虛傳，皮彈肉緊，底脆汁鮮，甜而不膩，蘸點(diǎn)兒醋更好吃。別光吃生煎，塞了一肚子的肉，不如學(xué)當(dāng)?shù)厝嗽倥渫肱Ｈ夥劢z湯。在蘇州，一定不能錯(cuò)過(guò)的是被譽(yù)為“蘇州第一好吃”的啞巴生煎。

蘇式小餛飩，皮薄餡少，似氣球般吹起了一個(gè)泡泡，入口時(shí)，請(qǐng)用心體會(huì)那一小滴肉，稍不留神它便悄無(wú)聲息地滑入了喉嚨。餛飩沒(méi)什么味道，全靠骨頭湯吊味。推薦去吳趨坊的樂(lè)惠餛飩和陳記餛飩品嘗。

酒釀餅有點(diǎn)兒像月餅，有豆沙、芝麻、玫瑰餡，一定要趁熱吃，一口咬下去，甜糯糯的汁就溢了出來(lái)。

蟹殼黃其實(shí)和蟹沒(méi)什么關(guān)系，只是當(dāng)年乾隆皇帝第一次吃時(shí)覺(jué)得其形狀像大閘蟹的蟹殼而得名。這是一種外皮覆滿芝麻的酥餅，口感香、脆、酥，有咸、甜兩種口味。大阿二生煎的蟹殼黃最有名，大儒巷靠近平江路的金麥黃蟹殼黃也很好吃。

“篤篤篤，賣糖粥，三斤胡桃四斤殼”是蘇州的童謠。粥與紅豆分別煮，最后將豆沙淋在粥上，口感黏稠又順滑，在蘇州的大多數(shù)小吃店都能吃到這道甜品。名氣最大的是一對(duì)老夫妻經(jīng)營(yíng)的潘玉麟糖粥，沒(méi)有固定店面，只有一輛手推車，從中午賣到下午3點(diǎn)。