尤今

當(dāng)年不吃海參，有個(gè)很奇怪的理由。

覺(jué)得它胖頭愣腦，貌似肥肉，單看不吃，便有滿嘴油膩的感覺(jué)。

我的強(qiáng)力抗拒，引來(lái)了好友的激將法。有一回，她硬把一大塊肥碩得好似會(huì)淌出油來(lái)的海參夾進(jìn)我的碗里，說(shuō)：

“拿出你的冒險(xiǎn)精神來(lái)，試！”

一試，當(dāng)場(chǎng)便愣住了。

那極端特殊的口感使我原先的防線在一剎那間全面崩潰，呵，這簡(jiǎn)直就是人間極品！

從此，瘋狂地愛(ài)上了它。

喜歡它那種柔情萬(wàn)種地膠在口腔里的纏綿感，喜歡它那種軟滑厚重一如凝脂的豐腴感。

愛(ài)上海參的這個(gè)時(shí)候，我已邁入中年了。嘿嘿嘿，我竟然因?yàn)樽约簾o(wú)知的偏見(jiàn)而使世間此等美味多年荒廢于口腔，真是荒謬愚蠢?。?/p>

在文學(xué)名著《鏡花緣》里，有個(gè)提及海參的情節(jié)，十分感人。故事記載一婦人生病，其女廉錦楓特地冒險(xiǎn)潛入海底，尋找海參為母親滋補(bǔ)身體。

由此可見(jiàn)，早在數(shù)百年前，古人便已發(fā)現(xiàn)海參具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

海參又名海鼠或海黃瓜，是生長(zhǎng)在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動(dòng)物，多分布在水深二十米以下的海洋內(nèi)，身體呈圓筒形，皮厚、柔軟而黏滑，肌肉發(fā)達(dá)，善于收縮，是海產(chǎn)八珍之一，它滋補(bǔ)強(qiáng)身之效可與人參相比，故此得名，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)86%。海參品質(zhì)有高低之分，味道也有霄壤之別。

品質(zhì)低劣的海參，皮硬、肉薄，煮好后，堅(jiān)挺爽實(shí)，毫無(wú)膠質(zhì)，食之無(wú)味，棄之為妙。菜市里那些已經(jīng)發(fā)泡好的海參，多采用次等貨。

要享受真正上好的海參，便得自行泡發(fā)干海參。

新鮮海參經(jīng)過(guò)煮烤、拌灰、干燥等加工程序后，便成為干海參。通常每十二斤左右的新鮮海參在加工成干海參后，重量變得只有區(qū)區(qū)的一斤，正因如此，干海參售價(jià)極為昂貴。

我發(fā)現(xiàn)許多愛(ài)吃海參的人都不會(huì)泡發(fā)海參，而談起泡發(fā)海參，卻又眾說(shuō)紛紜。甲說(shuō)泡發(fā)一次，害怕一生，因?yàn)榻莺⒌乃畷?huì)變得黑乎乎的，臭氣熏天，連浸幾天，廚房也臭數(shù)天，且臭氣如陰魂，連日不散。乙說(shuō)海參體內(nèi)的穢物難以清除，往往牽牽絆絆地弄個(gè)老半天卻還是邋邋遢遢的，煩不勝煩。丙說(shuō)海參在浸泡之前，必須以慢火將海參炙燒一遍，如炙燒不足，海參發(fā)不起；若炙燒過(guò)久呢，又壞了海參。火勢(shì)的控制必須恰到好處。丁說(shuō)泡發(fā)海參必須以黃梨皮和姜片加水反反復(fù)復(fù)地翻滾，處理程序繁復(fù)瑣碎。

我聽(tīng)得暈頭轉(zhuǎn)向，悵悵然地打了退堂鼓。

后來(lái)，在摯友盧美玉家里嘗及她自行泡發(fā)的海參，又厚又軟又膠又醇地吃出滿嘴驚喜，急急追討泡發(fā)海參秘訣，她不吝分享，我這才驚愕地發(fā)現(xiàn)，泡發(fā)海參，雖然費(fèi)時(shí)，卻易如反掌，江湖種種傳說(shuō)，其實(shí)都是“聳人聽(tīng)聞”的！

泡發(fā)海參，大約需要五天的時(shí)間；而用以泡發(fā)海參的鍋?zhàn)?，越大越好?/p>

第一天，我把干海參浸在清水里，任它自行蘇醒、呼吸。浸過(guò)海參的水，呈淡淡的米色，臭味全無(wú)。第二天一早，換水，之后，將水煮沸，熄火，讓海參浸在熱水之中，讓它慢慢伸展緊縮的身軀。第三天、第四天、第五天，天天如法炮制。經(jīng)過(guò)又浸又煮、又煮又浸之后，原本干癟黑瘦而又堅(jiān)硬如石的干海參，起著魔術(shù)般的變化，變大、變長(zhǎng)、變肥、變厚、變軟，這種變化，是循序漸進(jìn)的，不是一蹴而就的。有時(shí)，站在鍋?zhàn)优赃?，仿佛還聽(tīng)到它拼命抽長(zhǎng)的聲音，那種聲音，充滿一種“生命還原”的喜悅，我在萬(wàn)籟俱寂的深夜里側(cè)耳細(xì)聽(tīng)，浮想聯(lián)翩，啊，在深海里活蹦亂跳的海參，也許因?yàn)槊胺噶撕｝埻醵稽c(diǎn)化為硬邦邦的“海洋化石”，經(jīng)過(guò)多年懺悔之后，咒語(yǔ)解除了，它在人間徐徐復(fù)活，在清水中一點(diǎn)一點(diǎn)、一天一天地恢復(fù)原貌，到了第五天，海參宛若脫胎換骨般，一個(gè)個(gè)精神抖擻、性感飽滿，仿佛隨時(shí)可以像海豚一樣從水里飛躍出來(lái)，在空中快活地打轉(zhuǎn)……

將“復(fù)活”的海參從鍋里取出，居中剖開(kāi)，里面滿滿的都是穢物，這些穢物，不難清除，只要用湯匙上上下下連刮好幾次，再仔仔細(xì)細(xì)地沖上幾回水，便徹底干凈了，半點(diǎn)兒也不費(fèi)勁??！

海參泡發(fā)之后，放在盒子里，置入冰格，隨吃隨取，十分方便。

海參和冬菇，是絕佳的配搭；而雞肉或豬肉，是最好的“調(diào)味品”。當(dāng)然，如果能夠加入鮑魚(yú)，當(dāng)能增添幾許富貴氣息。在慢火熬煮的過(guò)程中，肉類那一股股跋扈的鮮香和冬菇那一縷縷飄逸的幽香，壯柔并濟(jì)地把細(xì)潤(rùn)柔滑的海參熏得濃香內(nèi)蘊(yùn)，生氣勃勃。上桌后，每吃一口，都好像在吞食一個(gè)有著絢爛色彩的生命，是一種讓人驚喜莫名的幸福呵！

能夠?yàn)檫@幸福加分的，是親手為親愛(ài)的爸爸煮一大鍋他嗜食的海參。每次一煮好，我便拎著鍋?zhàn)?，連同蒸騰的熱氣，開(kāi)車(chē)送去給他。海參，總能讓他圓圓胖胖的臉笑成一朵花。有一回，聽(tīng)到我和朋友在電話中如此形容他，擱下電話后，他對(duì)我說(shuō)道：“喂，你把我形容為花，好像不太妥當(dāng)吧？”說(shuō)這話時(shí)，他手上的筷子還顫巍巍地夾著一塊又肥又厚的海參，笑意滿滿地浮蕩在臉上；那張臉，真的像花呵，我一點(diǎn)兒也沒(méi)夸張，就像是一朵肥碩的菊，幸福的菊。這朵“菊花”，在2003年9月27日萎謝了。那一天，我其實(shí)正在家里為他烹煮海參，然而，他卻在鍋中升起的那一團(tuán)團(tuán)香氣中，靜靜地走了。有很長(zhǎng)很長(zhǎng)一段時(shí)間，我不再煮海參了，因?yàn)楹⒖傋屛野叵肫鹉且粡埡芟窬栈ǖ哪槨?/p>