高艷

淡水觸摸池

每年一到梅雨季節(jié)，潮濕、悶熱的天氣總是讓人的心情變得煩躁，甚至還會讓人胃口不好，沒有食欲。這時候如果能來一碗酸爽鮮美的酸菜魚，是不是光想一想就能讓你饞涎欲滴、口舌生津、只想馬上大快朵頤一番呢？

說到做酸菜魚的食材，自然是以肉質(zhì)緊實、有彈性、不易碎，味道鮮、刺還少的黑魚為首選啦！

黑魚，是烏鱧（lǐ）的俗稱，在動物學(xué)分類上屬于鱸形目鱧科鱧屬，原產(chǎn)于中國，是一種營養(yǎng)價值非常高的底棲淡水魚類。全世界鱧屬魚約30種，很多都被稱為黑魚。我國本土最常見的黑魚主要包含烏鱧和個頭兒稍小的斑鱧等，有些地方也把類似烏鱧的其他黑色魚稱為黑魚。

黑魚的頭骨

黑魚以兇猛著稱，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類，在淡水食物鏈中相當(dāng)于山中的老虎，不同的是它們比老虎的生殖力和適應(yīng)力強大太多太多。因此，在野外湖泊、河流、水庫，甚至淡水養(yǎng)殖業(yè)中，黑魚常作為危害性魚類而被捕撈、清除。

黑魚的頭骨堅硬、肌肉強健、牙齒尖銳，是效率非常高的捕食者。它們平時棲息于水草茂盛或水質(zhì)渾濁的水底，當(dāng)小魚、小蝦等游近時，便發(fā)起突然襲擊將其吞掉。黑魚的食量很大，往往能吞食其體長一半左右的活餌，胃的容量最大可達其體重的60%。黑魚以各種小型魚類（鯽魚、泥鰍及各種幼魚等）和青蛙為捕食對象，一條500克重的黑魚能一口吞下100—150克重的草魚或鯉魚。

黑魚一般2歲左右成熟，雌魚一年可以多次產(chǎn)卵，每次產(chǎn)卵量多達幾千粒。黑魚媽媽會把卵產(chǎn)在水草叢生的淺灘或者岸邊，用水草圍成浮巢，然后潛伏在巢底或附近，驅(qū)趕前來吞食魚卵的天敵。

幼魚孵化后幾天，長到約1.2厘米就可以離巢覓食啦，但這時還僅限于在魚巢附近。黑魚媽媽則會加強防御，全力以赴驅(qū)除前來侵襲的敵害。當(dāng)幼魚長到快3厘米時，活動范圍逐漸擴大，黑魚媽媽同樣緊緊護衛(wèi)在四周。直到約20天后，幼魚長到5—8厘米終于可以獨立生活時，黑魚媽媽才會停止護幼。

我名字中有“小”，體形可并不小喲！

黑魚對環(huán)境的適應(yīng)能力很強，無論是在湖泊、河流還是水田、塘堰，甚至連一般魚類難以生存的沼澤、小水坑里，黑魚都能生長繁衍。

與大多數(shù)魚類不同，黑魚的鰓上還有一個鰓上器。借助這種結(jié)構(gòu)，它們能直接呼吸空氣中的氧氣，在含氧量極低的污水中也能存活。另外，它們的體表還覆蓋著一層黏液，可以有效保持體內(nèi)的水分，加上鰓上器，黑魚在離開水的空氣中能夠存活4天。

在自然界中，黑魚往往可以長到1米長，重5千克以上。咦，你是不是想說自己在網(wǎng)上還見過50千克重的巨型黑魚？告訴你，那可能是鱧屬其他種類或者其他長相類似的魚。原產(chǎn)于東南亞，與黑魚同在鱧屬的小盾鱧的體形就比黑魚要大很多，泰國還曾報道過小盾鱧咬傷漁民的事件呢！

在我國，黑魚是本土魚種，因為味美肉嫩，具有較高的食用價值，所以并沒有在野外泛濫成災(zāi)。但在美國，為捕食亞洲鯉魚而引進的黑魚，常常會吃光池塘中的所有魚類——不僅有亞洲鯉魚，也有美國本土魚類。因此，黑魚獲得了“魚斯拉”的稱呼，并被作為恐怖片中“食人魚”的原型來拍攝。

美國人擔(dān)心黑魚的擴散會使全美國的淡水漁業(yè)和河流生態(tài)系統(tǒng)崩潰，所以在2007年頒布了法律，禁止一切關(guān)于黑魚的進口和流通，并且要求釣魚愛好者一旦釣上黑魚，必須立即殺死，絕對不允許放生，還要馬上向當(dāng)?shù)厮a(chǎn)部門報告?zhèn)浒?。這實際上凸顯了入侵物種對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的嚴重危害，在自然界長期的進化過程中，生物之間相互制約，相互協(xié)調(diào)，將各自的種群限制在特定的棲息環(huán)境，形成了穩(wěn)定的生態(tài)平衡系統(tǒng)。這種關(guān)系在一定的地域內(nèi)是相對穩(wěn)定的，但如果有“外來者”的干擾，脆弱的平衡遭到破壞，這就是生物入侵。

如果你在菜場買了活的黑魚，可千萬不要把它隨便放生喲！

原來電影中“食人魚”的原型就是味美肉嫩的黑魚

美國電影《科學(xué)怪魚》海報

現(xiàn)在，就讓我們共同為保護淡水生態(tài)系統(tǒng)出一份力——用黑魚做一道美味的酸菜魚吧！中國人食用黑魚的歷史源遠流長，早在漢魏時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，黑魚就與蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、鯉魚等被列為蟲魚上品。已有研究表明，黑魚營養(yǎng)豐富，肉中含有大量的粗蛋白質(zhì)，含量高于雞肉、牛肉等。同時，黑魚肉中氨基酸含量高，自帶鮮味，而脂肪含量則只有1%左右，黑魚骨骼中還含有豐富的人體必需的微量元素。

除了酸菜魚，黑魚還有各種各樣的做法：黑魚豆腐湯、紅燒黑魚、番茄魚、魚片湯……哇，光是聽一聽就令人垂涎三尺呢，還等什么，趕緊找機會嘗一嘗吧！