屠若瑜

走在青磚小路上，手里捧著一碗臭豆腐，一邊吃，一邊嘖嘖稱贊，于是就有了以下我和臭豆腐的對(duì)話——

“臭豆腐啊，我想和你說，我發(fā)現(xiàn)我真的好喜歡你?！?/p>

“是嗎？那你是喜歡長(zhǎng)沙的我，還是南京的我，還是臺(tái)灣的我，還是客家的我，還是……”

“等等等等，不就只有著名長(zhǎng)沙臭豆腐嗎？哪兒來的什么南京、臺(tái)灣、客家那些地方啊？冒牌的吧?！?/p>

“這你就不知道了吧，最為有名的，莫過于長(zhǎng)沙的我——長(zhǎng)沙臭豆腐。但是這臭豆腐呢，因?yàn)槊總€(gè)地方的民間特色不同，人們口味也不一樣，就導(dǎo)致了做法上的差異，所以就有了不同的我。我說，你不會(huì)連你手里拿的是哪種臭豆腐都不知道吧？”

“這個(gè)……”

“好吧好吧，我真是服了你了自稱是個(gè)吃貨卻連哪種臭豆腐都分不清?！?/p>

“哎呀，不要這么嫌棄我啦，你快和我說說吧?！?/p>

“我簡(jiǎn)單和你說三種吧。最有名的是長(zhǎng)沙的我（長(zhǎng)沙臭豆腐），長(zhǎng)沙人叫我臭干子，特點(diǎn)呢，就是焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口、油炸豆腐的芳香松脆。然后是南京的我（南京臭豆腐），分兩種，一種是瓦灰的豆腐干，一種是灰白的嫩豆腐。瓦灰的我，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透。隨著我那誘人的臭味彌漫開來，我的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的我一般被切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭?；野椎奈覄t是下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外酥內(nèi)軟，味道香濃。還有一種做法比較有意思的就是客家的我（客家臭豆腐）。在福建閩西連城客家，當(dāng)?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天后撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、芫荽末、醬油和鹽少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。此外，因?yàn)樵谘┧锱莩桑赃€是解暑小菜，當(dāng)?shù)厝耸来鄠?，盛夏時(shí)節(jié)食用這種臭豆腐解暑解饞兩不誤。喂，我說你到底有沒有在聽啊，發(fā)什么呆呢？”

“哎呀，翻來覆去不都是臭豆腐嘛，那么計(jì)較干什么呢？只要好吃，其他的管那么多干嗎？”

“不是，你不能這么說啊，每個(gè)地方的我那叫一個(gè)各有特色，千差萬別，區(qū)別老大了！哎，我跟你說啊，每個(gè)地方的我融入的可是當(dāng)?shù)乩习傩盏男难?，你別不聽啊，像臺(tái)灣的我就代表著……哎哎哎，你別吃啊，等我先說完啊……”

“真是的，一塊豆腐還那么啰嗦，吃了算了。嗯……真好吃！”

就這樣，一段驚天地、泣鬼神的對(duì)話就此落下了帷幕。