朱秋明

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)民幸福指數(shù)不斷提高，人們對(duì)于生活環(huán)境以及生活水平等方面的要求也隨之增高?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，食品的安全與否直接決定了人民的生活健康與否，因此，對(duì)于食品方面存在的安全問題進(jìn)行重點(diǎn)打擊和檢測(cè)是刻不容緩的。除了垃圾食品以及食品生產(chǎn)衛(wèi)生等方面的問題外，食品中的重金屬含量是否超過標(biāo)準(zhǔn)也是當(dāng)前食品安全的主要問題之一，因此，提高對(duì)食品中的重金屬檢測(cè)水平，優(yōu)化食品重金屬檢測(cè)效率是很有必要的。

一、重金屬檢測(cè)的重要性

隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步和發(fā)展，人體內(nèi)被發(fā)現(xiàn)大約有81種元素存在，除了人體所必需的鈣、鐵、鉀等元素，還存在著部分微量元素以及少量的重金屬元素，而重金屬元素的增加會(huì)對(duì)人體造成一定的功能性影響，甚至直接危害生命健康。重金屬的概念通常是指密度每立方厘米大于5克的金屬，比如鉛、鉻等45種重金屬，每一種重金屬都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響。截至目前，我國(guó)發(fā)生的最為嚴(yán)重的重金屬超標(biāo)的食品安全事件之一當(dāng)屬“毒大米”事件，在該事件中大米的鎘元素超標(biāo)，這種元素在人體內(nèi)過量累積時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體的鈣代謝能力失常，從而引發(fā)高血壓等重大疾病。

隨著我國(guó)工業(yè)化水平的不斷上升，以及部分工業(yè)化過程中存在的粗放性生產(chǎn)問題，使得空氣以及土壤中的重金屬含量逐漸升高。除此之外在進(jìn)行食品加工的過程中，由于各種不規(guī)范加工問題，也可能會(huì)導(dǎo)致食品受到重金屬污染，這些重金屬含量超標(biāo)的食品最終流入市場(chǎng)，危害我國(guó)人民群眾的身體安全。

重金屬物質(zhì)可以通過生物鏈對(duì)動(dòng)植物以及水源和空氣進(jìn)行影響和污染，而人類作為食物鏈頂端的生物，所食用的食物種類五花八門，也就導(dǎo)致了人體更加容易食用重金屬含量超標(biāo)的食物。人體內(nèi)的重金屬含量超標(biāo)后，會(huì)一定程度上抑制人體酶的活性，最終破壞其正常的代謝規(guī)律。

當(dāng)前我國(guó)社會(huì)對(duì)于食品安全問題的關(guān)注越來越高，但是通常只會(huì)對(duì)于突發(fā)性的事件以及急性的食品中毒事件比較關(guān)注，對(duì)于潛伏性的重金屬危害關(guān)注度卻并不夠，這也就導(dǎo)致了相關(guān)部門對(duì)于食品安全的重視也只側(cè)重于食品的生產(chǎn)衛(wèi)生方面，對(duì)于重金屬危害的重視程度還不夠。我們必須清楚地認(rèn)識(shí)到，重金屬危害不僅會(huì)導(dǎo)致急性的中毒事件，還會(huì)提高某些癌癥和并發(fā)癥的發(fā)病幾率，破壞人體內(nèi)部機(jī)能。因此，提高食品中重金屬的檢測(cè)能力，已是刻不容緩的事情。

二、食品中重金屬檢測(cè)的方法

糧食中的重金屬測(cè)定。大米是國(guó)民攝入較多的主食之一，對(duì)于大米進(jìn)行重金屬檢測(cè)，能夠有效的提高糧食方面的重金屬預(yù)防能力。在對(duì)大米進(jìn)行重金屬測(cè)定的過程之中，通常采用原子吸收光譜的方式對(duì)大米中的重金屬鉛的含量進(jìn)行測(cè)定;同時(shí)還可以通過采用ICP-MS的方式對(duì)大米中的重金屬元素進(jìn)行測(cè)量，從而分析相應(yīng)的重金屬含量是否符合國(guó)家一級(jí)植物的標(biāo)準(zhǔn)。ICP-MS方式相比其他的測(cè)定方式具有一定的優(yōu)勢(shì)，例如，測(cè)定的過程中所需要用到的測(cè)定樣品較少，動(dòng)態(tài)范圍寬，適用有機(jī)溶劑，并且屬于多元素分析，測(cè)定的結(jié)果干擾較少，也易于排除，但缺點(diǎn)在于所用到的儀器成本高，樣品準(zhǔn)備所需的時(shí)間較長(zhǎng)等。

蔬菜中的重金屬測(cè)定。蔬菜作為人類日常生活中不可缺少的食物種類之一，能夠?yàn)槿梭w提供各種營(yíng)養(yǎng)元素和礦物質(zhì)，在近年來的工業(yè)發(fā)展對(duì)于環(huán)境的影響中，蔬菜中的重金屬含量也逐漸出現(xiàn)了超標(biāo)問題。因此，對(duì)于蔬菜中的重金屬含量進(jìn)行測(cè)定也是十分重要的。通常情況下，對(duì)于蔬菜中重金屬含量測(cè)定所采用的方法是原子吸收光譜法，其原理是利用特測(cè)元素所對(duì)應(yīng)的特征波長(zhǎng)的光線將電子從基態(tài)轉(zhuǎn)變到激發(fā)狀態(tài)，當(dāng)所需要測(cè)量的目標(biāo)元素不存在時(shí)，光從光源轉(zhuǎn)換到檢測(cè)器的透射率，可得到激發(fā)狀態(tài)待檢測(cè)元素電子所需要的能量，所測(cè)試目標(biāo)的吸光強(qiáng)度和樣品中待測(cè)元素的濃度呈正相關(guān)。相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，大部分蔬菜樣品中的重金屬元素不存在超標(biāo)現(xiàn)象，可仍然有小部分的蔬菜樣品中重金屬存在著超標(biāo)問題。

水果中的重金屬測(cè)定。水果中富含維生素，對(duì)人類的健康有著重要的積極影響，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于水果的需求也隨之增加，但由于在生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥和化肥的大量使用，水果中的重金屬含量也逐漸開始累積。通常對(duì)于水果進(jìn)行重金屬檢測(cè)的方式為AAS鑒定法，為開展激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)檢測(cè)水果中的重金屬方法奠定了相應(yīng)的基礎(chǔ)。雖然檢測(cè)的能力在不斷提升，相關(guān)生產(chǎn)者和消費(fèi)者還是需要不斷提高自身的警惕意識(shí)。

綜上所述，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的健康安全意識(shí)越來越高，但伴隨而來的是一系列的食品安全問題。雖然相應(yīng)的食品檢測(cè)措施和安全防衛(wèi)機(jī)制也在不斷的優(yōu)化和改進(jìn)，但總的來說應(yīng)對(duì)食品中重金屬含量問題的手段仍然缺乏，尤其是對(duì)于重金屬的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法還是存在著嚴(yán)重不足。為此，需要相關(guān)科研部門以及政府和生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合起來，加大對(duì)于食品中重金屬的防治力度和檢測(cè)力度，從而提高我國(guó)的食品安全性。