楊艷

食品和藥品的安全對(duì)人體健康產(chǎn)生直接的影響，甚至?xí)?duì)人們的生命產(chǎn)生威脅，所以對(duì)食品藥品中存在的微生物以及病菌進(jìn)行檢測(cè)是必須的。目前比較常用的食品藥品安全檢測(cè)技術(shù)為PCR技術(shù)，下面圍繞該技術(shù)的定義、發(fā)展和應(yīng)用展開分析，討論該技術(shù)在食品安全檢測(cè)中發(fā)揮的作用。

一、PCR技術(shù)基本原理

PCR檢測(cè)技術(shù)自問世以來(lái)在食品藥品檢測(cè)領(lǐng)域所發(fā)揮的作用是無(wú)可替代的，該技術(shù)實(shí)際上是一種DNA體外擴(kuò)增技術(shù)，尤其是在微生物領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛。其基本原理是通過對(duì)食品或藥品中微生物的核酸序列進(jìn)行檢測(cè)分析從而得出相應(yīng)的數(shù)據(jù)。主要方式是通過高溫變性、低溫退火以及適溫延伸三個(gè)步驟大量復(fù)制微生物DNA，如此便可以通過該技術(shù)準(zhǔn)確檢測(cè)出微生物的存在。

二、PCR檢測(cè)的特點(diǎn)

操作方便。傳統(tǒng)的食品藥品檢測(cè)方法不僅耗時(shí)較長(zhǎng)，測(cè)試結(jié)果相對(duì)來(lái)說準(zhǔn)確性也不足，已無(wú)法滿足當(dāng)前對(duì)食品藥品安全檢測(cè)的要求。而PCR檢測(cè)技術(shù)的自動(dòng)化程度較高，只需一人操作，實(shí)現(xiàn)人機(jī)一體化程序設(shè)定，更加便捷，工作效率大大提高。

檢測(cè)快捷。使用傳統(tǒng)檢測(cè)方法進(jìn)行微生物檢測(cè)所需的時(shí)間都在兩天以上，甚至可能在一周以上。而通過PCR技術(shù)可完美解決這一問題，一般情況下，檢測(cè)結(jié)果在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)便可得到，耗時(shí)較長(zhǎng)的也只需一天左右。

準(zhǔn)確率高。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)食品種類越來(lái)越多，微生物種類也在不斷增加，單純使用傳統(tǒng)檢測(cè)方法已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)微生物的高效分離，同時(shí)也很難實(shí)現(xiàn)微生物種類的全面辨別，對(duì)于一些活性較弱的微生物，不僅很難得到檢測(cè)結(jié)果，甚至培養(yǎng)都是難題，對(duì)檢測(cè)工作的順利開展造成阻礙。而通過PCR技術(shù)可以有效規(guī)避這些問題，可以更加高效、準(zhǔn)確地檢測(cè)微生物種類，保證食品藥品安全。

具有潛在的發(fā)展空間。PCR技術(shù)是現(xiàn)階段食品藥品安全檢測(cè)中的高度自動(dòng)化技術(shù)，其大大改善了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)存在的缺陷，對(duì)于保證食品藥品行業(yè)安全以及維護(hù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定意義重大。

三、PCR技術(shù)在食品藥品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

PCR技術(shù)在使用過程中具有方便性、便捷性以及準(zhǔn)確性等優(yōu)勢(shì)，所以將其應(yīng)用于食品藥品中微生物的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)多多。

單核細(xì)胞增多癥李氏桿菌的檢驗(yàn)。在傳統(tǒng)檢測(cè)手段中，單核細(xì)胞增多癥很難通過簡(jiǎn)單的分離技術(shù)得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，但是通過PCR技術(shù)可以將李氏桿菌高效分離，整個(gè)分離過程所需時(shí)間少，通常情況下只需十二個(gè)小時(shí)便可以完成食品藥品中是否存在李氏桿菌的檢測(cè)，并且所需要的李氏桿菌數(shù)量較少。

金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)。如果在食品藥品中存在金黃色葡萄球菌，很容易引起人體食物中毒，對(duì)人們的身體健康造成危害。因?yàn)镻CR技術(shù)可以有效地感應(yīng)金黃色葡萄球菌，所以使用該技術(shù)可以迅速檢測(cè)出食品中是否存在金黃色葡萄球菌污染的情況。

頑固性梭狀芽胞桿菌的檢驗(yàn)。在肉類食品中有一種比較常見的病菌——頑固性梭狀芽胞桿菌，其導(dǎo)致人體發(fā)病的主要致病因素為毒素A和毒素B。通過使用PCR檢測(cè)技術(shù)能夠快速檢測(cè)出毒素A是否出現(xiàn)在肉類食品中，從而得出該食品中是否有頑固性梭狀芽孢桿菌的存在。

沙氏門菌的檢驗(yàn)。一般沙氏門菌往往會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生腸胃不適等病癥，通過使用PCR技術(shù)，可以根據(jù)該病菌的特性從而有針對(duì)性地設(shè)計(jì)出與之對(duì)應(yīng)的引出物，該技術(shù)針對(duì)沙氏門菌的靈敏性已經(jīng)達(dá)到百分之百，可以非常快速地得出食品藥品中是否存在沙氏門菌的結(jié)論。

四、PCR技術(shù)存在的問題

雖然PCR技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)明顯，具有方便性、便捷性、準(zhǔn)確性等特點(diǎn)，在現(xiàn)代食品藥品安全檢測(cè)技術(shù)中也占據(jù)著不可或缺的地位，但是該技術(shù)也不是萬(wàn)能的，同樣存在諸多問題需要注意，比如污染問題。從以上介紹中已經(jīng)得知該技術(shù)的靈敏性非常強(qiáng)，所以如果檢測(cè)過程中檢測(cè)樣品被外源性DNA污染，那么便很難再得到正確結(jié)果。此外，如果檢測(cè)過程中沒有完全按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果也會(huì)造成較大影響;若檢測(cè)的時(shí)候沒有正確使用引物，最終所得到的結(jié)果也是不準(zhǔn)確的，而這也是PCR技術(shù)在食品藥品檢測(cè)應(yīng)用過程中需要重點(diǎn)解決的問題。

PCR技術(shù)在食品藥品安全檢測(cè)中所發(fā)揮的作用是不可替代的，伴隨著當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，相信該技術(shù)也會(huì)不斷完善，所得到的檢測(cè)結(jié)果也會(huì)越來(lái)越精確，在未來(lái)的食品藥品檢測(cè)過程中可以滿足不同檢測(cè)環(huán)境下的檢測(cè)，滿足更多種類食品藥品的檢測(cè)需求。