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        保持膳食營養(yǎng)均衡 保證幼兒身體健康

        2019-09-10 22:22:33劉德利
        中國食品 2019年4期
        關鍵詞:膳食大腦發(fā)育

        劉德利

        經對于0-6歲的幼兒來說,飲食不僅決定著他們的健康,而且決定著大腦的發(fā)育,在此期間,給予幼兒健康、均衡的膳食營養(yǎng)支持是智力發(fā)展、性格塑造、生活習慣的基礎保障。幼兒生長發(fā)育迅速、活動量大,代謝和消耗能力比較強,對各種營養(yǎng)的需求比較高,如果營養(yǎng)比例失調會降低幼兒的免疫力,進而影響身體健康和大腦發(fā)育。因此,作為幼兒成長的看護人員,必須充分了解膳食營養(yǎng)均衡對幼兒健康的重要性,并且能夠結合幼兒生長所需給予均衡的膳食營養(yǎng)。

        幼兒膳食營養(yǎng)均衡的重要性

        幼兒的身體機制發(fā)育還不完全,自我修復能力比較弱,而食物營養(yǎng)是保障幼兒健康發(fā)展的基礎。營養(yǎng)是幼兒免疫功能完善的先提條件,均衡營養(yǎng)下的幼兒身體機能運作能夠保持協(xié)調,一旦比例失調會出現(xiàn)肥胖、營養(yǎng)不良、免疫缺陷等,威脅身體健康。

        隨著人們生活水平的提高,食物種類越來越豐富,有些幼兒在飲食上經常出現(xiàn)偏食、挑食等現(xiàn)象,不吃蔬菜、愛好吃肉和零食,這種飲食習慣導致幼兒出現(xiàn)肥胖等癥狀,從而阻礙幼兒身體健康發(fā)展和大腦智力發(fā)育,甚至還會影響性格和行為習慣的養(yǎng)成。所以,必須在了解幼兒所需營養(yǎng)的基礎上合理搭配,均衡膳食,保障幼兒的健康發(fā)展。

        幼兒成長所需營養(yǎng)素及其作用

        醫(yī)學調查表明,幼兒在成長發(fā)育過程中所需的主要營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵、鋅等,另外還需要適當補充纖維素促進腸道蠕動,以便于排便。

        其中蛋白質是集體組織細胞的基本成分,是幼兒所需最多的一營養(yǎng)素;脂肪有利于脂溶性維生素吸收,能夠防止體熱散失,保護臟器不受損傷;維生素是人體生長和代謝所需的微量有機物,促進鈣吸收,有利于骨骼和牙齒健康。鈣鐵鋅屬于礦物質和微量元素,其中鈣促進幼兒骨骼、牙齒、毛發(fā)等組織生長發(fā)育,影響身高;鐵促進幼兒行為能力和大腦發(fā)育;鋅促進幼兒智力發(fā)展,屬于輔酶元素。

        均衡膳食營養(yǎng)的策略

        結合食物合理調配各種營養(yǎng)素。均衡膳食營養(yǎng)的前提是需要了解各種食物中所包含的營養(yǎng)元素,并結合幼兒年齡特點和身體所需,合理調配各種食物,制定科學食譜,達到均衡膳食目的。例如午餐食譜可如下安排:米飯、牛肉土豆丁、菜心、紅棗蘑菇湯,既有肉類補充脂肪,又有蔬菜補充維生素,主食補充能量,以及微量元素。兩菜一湯一主食,品種豐富,食不厭雜,有利于培養(yǎng)幼兒不挑食、不偏食的飲食習慣。

        跟隨季節(jié)調整食譜。春季陽氣正值回歸,此時陽光明媚,是補充鈣的最佳時期,除了多進行戶外活動,通過太陽照射促進皮膚中鈣的轉化,還要在飲食上多吃含鈣的食物,如大骨湯、牛奶、蝦皮冬瓜等。另外,春季也是炎癥高發(fā)期,盡量多吃新鮮蔬菜。夏季炎熱的環(huán)境加快人體新陳代謝,能量和水分消耗較多,需要保證體內水分的含量,飲食上要以清熱消暑為主,像苦瓜、果汁、綠豆、魚類等都是不錯的選擇。秋天天高氣爽,氣溫逐漸降低,晝夜溫差較大,此時需要保證幼兒體溫恒定,可適當增加肉類攝入量。秋季食欲也會增加,應當控制幼兒飲食量,避免進食過多導致熱量過剩,從而造成肥胖。冬季氣溫最低,需要大量熱能抵制嚴寒,飲食上要選擇肉類等偏熱性食物,像牛肉、羊肉、雞肉等,保證熱能充足。

        講究食物顏色搭配,激發(fā)幼兒食欲。從視覺角度來講,不同的顏色會給人們帶來不同的感受。比如紅色代表激情,最引入注目,也最有感染力,給人一種熱情、喜悅的感覺。食物代表有西紅柿、草莓、蘋果、櫻桃等,這些紅色食品有預防感冒的作用。綠色是植物顏色的代表,給人一種安全和平靜的感覺。食物代表有西藍花、小油菜、菠菜、青椒等,它們富含豐富的維生素。黃色是陽光的色彩,象征著光明與希望。食物代表有香蕉、小米、黃豆、菠蘿等。通過搭配不同顏色的蔬果,不僅可以刺激幼兒的食欲,而且能夠做到營養(yǎng)均衡。

        例如菠蘿百合酥牛柳,從顏色來看有白、黃、紅,三種顏色互相輝映,調動幼兒視覺感受。從營養(yǎng)來看,百合包含維生素、微量元素、淀粉等,菠蘿包含維生素B、磷元素等,牛肉包含鈣、脂肪、蛋白質等,因此這道菜不但外觀可人,而且葷素均衡、營養(yǎng)豐富。

        總之,把握幼兒營養(yǎng)均衡,培養(yǎng)良好飲食習慣是促進身體健康成長、大腦發(fā)育的基礎保障。無論家長還是幼兒園培育人員需要重視膳食營養(yǎng)均衡的重要性,結合幼兒所需營養(yǎng)制定科學食譜,形成健康體魄。

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