劉德利

經(jīng)對于0-6歲的幼兒來說，飲食不僅決定著他們的健康，而且決定著大腦的發(fā)育，在此期間，給予幼兒健康、均衡的膳食營養(yǎng)支持是智力發(fā)展、性格塑造、生活習(xí)慣的基礎(chǔ)保障。幼兒生長發(fā)育迅速、活動量大，代謝和消耗能力比較強(qiáng)，對各種營養(yǎng)的需求比較高，如果營養(yǎng)比例失調(diào)會降低幼兒的免疫力，進(jìn)而影響身體健康和大腦發(fā)育。因此，作為幼兒成長的看護(hù)人員，必須充分了解膳食營養(yǎng)均衡對幼兒健康的重要性，并且能夠結(jié)合幼兒生長所需給予均衡的膳食營養(yǎng)。

幼兒膳食營養(yǎng)均衡的重要性

幼兒的身體機(jī)制發(fā)育還不完全，自我修復(fù)能力比較弱，而食物營養(yǎng)是保障幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)。營養(yǎng)是幼兒免疫功能完善的先提條件，均衡營養(yǎng)下的幼兒身體機(jī)能運(yùn)作能夠保持協(xié)調(diào)，一旦比例失調(diào)會出現(xiàn)肥胖、營養(yǎng)不良、免疫缺陷等，威脅身體健康。

隨著人們生活水平的提高，食物種類越來越豐富，有些幼兒在飲食上經(jīng)常出現(xiàn)偏食、挑食等現(xiàn)象，不吃蔬菜、愛好吃肉和零食，這種飲食習(xí)慣導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)肥胖等癥狀，從而阻礙幼兒身體健康發(fā)展和大腦智力發(fā)育，甚至還會影響性格和行為習(xí)慣的養(yǎng)成。所以，必須在了解幼兒所需營養(yǎng)的基礎(chǔ)上合理搭配，均衡膳食，保障幼兒的健康發(fā)展。

幼兒成長所需營養(yǎng)素及其作用

醫(yī)學(xué)調(diào)查表明，幼兒在成長發(fā)育過程中所需的主要營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鐵、鋅等，另外還需要適當(dāng)補(bǔ)充纖維素促進(jìn)腸道蠕動，以便于排便。

其中蛋白質(zhì)是集體組織細(xì)胞的基本成分，是幼兒所需最多的一營養(yǎng)素;脂肪有利于脂溶性維生素吸收，能夠防止體熱散失，保護(hù)臟器不受損傷;維生素是人體生長和代謝所需的微量有機(jī)物，促進(jìn)鈣吸收，有利于骨骼和牙齒健康。鈣鐵鋅屬于礦物質(zhì)和微量元素，其中鈣促進(jìn)幼兒骨骼、牙齒、毛發(fā)等組織生長發(fā)育，影響身高;鐵促進(jìn)幼兒行為能力和大腦發(fā)育;鋅促進(jìn)幼兒智力發(fā)展，屬于輔酶元素。

均衡膳食營養(yǎng)的策略

結(jié)合食物合理調(diào)配各種營養(yǎng)素。均衡膳食營養(yǎng)的前提是需要了解各種食物中所包含的營養(yǎng)元素，并結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)和身體所需，合理調(diào)配各種食物，制定科學(xué)食譜，達(dá)到均衡膳食目的。例如午餐食譜可如下安排：米飯、牛肉土豆丁、菜心、紅棗蘑菇湯，既有肉類補(bǔ)充脂肪，又有蔬菜補(bǔ)充維生素，主食補(bǔ)充能量，以及微量元素。兩菜一湯一主食，品種豐富，食不厭雜，有利于培養(yǎng)幼兒不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣。

跟隨季節(jié)調(diào)整食譜。春季陽氣正值回歸，此時陽光明媚，是補(bǔ)充鈣的最佳時期，除了多進(jìn)行戶外活動，通過太陽照射促進(jìn)皮膚中鈣的轉(zhuǎn)化，還要在飲食上多吃含鈣的食物，如大骨湯、牛奶、蝦皮冬瓜等。另外，春季也是炎癥高發(fā)期，盡量多吃新鮮蔬菜。夏季炎熱的環(huán)境加快人體新陳代謝，能量和水分消耗較多，需要保證體內(nèi)水分的含量，飲食上要以清熱消暑為主，像苦瓜、果汁、綠豆、魚類等都是不錯的選擇。秋天天高氣爽，氣溫逐漸降低，晝夜溫差較大，此時需要保證幼兒體溫恒定，可適當(dāng)增加肉類攝入量。秋季食欲也會增加，應(yīng)當(dāng)控制幼兒飲食量，避免進(jìn)食過多導(dǎo)致熱量過剩，從而造成肥胖。冬季氣溫最低，需要大量熱能抵制嚴(yán)寒，飲食上要選擇肉類等偏熱性食物，像牛肉、羊肉、雞肉等，保證熱能充足。

講究食物顏色搭配，激發(fā)幼兒食欲。從視覺角度來講，不同的顏色會給人們帶來不同的感受。比如紅色代表激情，最引入注目，也最有感染力，給人一種熱情、喜悅的感覺。食物代表有西紅柿、草莓、蘋果、櫻桃等，這些紅色食品有預(yù)防感冒的作用。綠色是植物顏色的代表，給人一種安全和平靜的感覺。食物代表有西藍(lán)花、小油菜、菠菜、青椒等，它們富含豐富的維生素。黃色是陽光的色彩，象征著光明與希望。食物代表有香蕉、小米、黃豆、菠蘿等。通過搭配不同顏色的蔬果，不僅可以刺激幼兒的食欲，而且能夠做到營養(yǎng)均衡。

例如菠蘿百合酥牛柳，從顏色來看有白、黃、紅，三種顏色互相輝映，調(diào)動幼兒視覺感受。從營養(yǎng)來看，百合包含維生素、微量元素、淀粉等，菠蘿包含維生素B、磷元素等，牛肉包含鈣、脂肪、蛋白質(zhì)等，因此這道菜不但外觀可人，而且葷素均衡、營養(yǎng)豐富。

總之，把握幼兒營養(yǎng)均衡，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣是促進(jìn)身體健康成長、大腦發(fā)育的基礎(chǔ)保障。無論家長還是幼兒園培育人員需要重視膳食營養(yǎng)均衡的重要性，結(jié)合幼兒所需營養(yǎng)制定科學(xué)食譜，形成健康體魄。