劉德利
經(jīng)對于0-6歲的幼兒來說,飲食不僅決定著他們的健康,而且決定著大腦的發(fā)育,在此期間,給予幼兒健康、均衡的膳食營養(yǎng)支持是智力發(fā)展、性格塑造、生活習(xí)慣的基礎(chǔ)保障。幼兒生長發(fā)育迅速、活動量大,代謝和消耗能力比較強(qiáng),對各種營養(yǎng)的需求比較高,如果營養(yǎng)比例失調(diào)會降低幼兒的免疫力,進(jìn)而影響身體健康和大腦發(fā)育。因此,作為幼兒成長的看護(hù)人員,必須充分了解膳食營養(yǎng)均衡對幼兒健康的重要性,并且能夠結(jié)合幼兒生長所需給予均衡的膳食營養(yǎng)。
幼兒膳食營養(yǎng)均衡的重要性
幼兒的身體機(jī)制發(fā)育還不完全,自我修復(fù)能力比較弱,而食物營養(yǎng)是保障幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)。營養(yǎng)是幼兒免疫功能完善的先提條件,均衡營養(yǎng)下的幼兒身體機(jī)能運(yùn)作能夠保持協(xié)調(diào),一旦比例失調(diào)會出現(xiàn)肥胖、營養(yǎng)不良、免疫缺陷等,威脅身體健康。
隨著人們生活水平的提高,食物種類越來越豐富,有些幼兒在飲食上經(jīng)常出現(xiàn)偏食、挑食等現(xiàn)象,不吃蔬菜、愛好吃肉和零食,這種飲食習(xí)慣導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)肥胖等癥狀,從而阻礙幼兒身體健康發(fā)展和大腦智力發(fā)育,甚至還會影響性格和行為習(xí)慣的養(yǎng)成。所以,必須在了解幼兒所需營養(yǎng)的基礎(chǔ)上合理搭配,均衡膳食,保障幼兒的健康發(fā)展。
幼兒成長所需營養(yǎng)素及其作用
醫(yī)學(xué)調(diào)查表明,幼兒在成長發(fā)育過程中所需的主要營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鐵、鋅等,另外還需要適當(dāng)補(bǔ)充纖維素促進(jìn)腸道蠕動,以便于排便。
其中蛋白質(zhì)是集體組織細(xì)胞的基本成分,是幼兒所需最多的一營養(yǎng)素;脂肪有利于脂溶性維生素吸收,能夠防止體熱散失,保護(hù)臟器不受損傷;維生素是人體生長和代謝所需的微量有機(jī)物,促進(jìn)鈣吸收,有利于骨骼和牙齒健康。鈣鐵鋅屬于礦物質(zhì)和微量元素,其中鈣促進(jìn)幼兒骨骼、牙齒、毛發(fā)等組織生長發(fā)育,影響身高;鐵促進(jìn)幼兒行為能力和大腦發(fā)育;鋅促進(jìn)幼兒智力發(fā)展,屬于輔酶元素。
均衡膳食營養(yǎng)的策略
結(jié)合食物合理調(diào)配各種營養(yǎng)素。均衡膳食營養(yǎng)的前提是需要了解各種食物中所包含的營養(yǎng)元素,并結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)和身體所需,合理調(diào)配各種食物,制定科學(xué)食譜,達(dá)到均衡膳食目的。例如午餐食譜可如下安排:米飯、牛肉土豆丁、菜心、紅棗蘑菇湯,既有肉類補(bǔ)充脂肪,又有蔬菜補(bǔ)充維生素,主食補(bǔ)充能量,以及微量元素。兩菜一湯一主食,品種豐富,食不厭雜,有利于培養(yǎng)幼兒不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣。
跟隨季節(jié)調(diào)整食譜。春季陽氣正值回歸,此時陽光明媚,是補(bǔ)充鈣的最佳時期,除了多進(jìn)行戶外活動,通過太陽照射促進(jìn)皮膚中鈣的轉(zhuǎn)化,還要在飲食上多吃含鈣的食物,如大骨湯、牛奶、蝦皮冬瓜等。另外,春季也是炎癥高發(fā)期,盡量多吃新鮮蔬菜。夏季炎熱的環(huán)境加快人體新陳代謝,能量和水分消耗較多,需要保證體內(nèi)水分的含量,飲食上要以清熱消暑為主,像苦瓜、果汁、綠豆、魚類等都是不錯的選擇。秋天天高氣爽,氣溫逐漸降低,晝夜溫差較大,此時需要保證幼兒體溫恒定,可適當(dāng)增加肉類攝入量。秋季食欲也會增加,應(yīng)當(dāng)控制幼兒飲食量,避免進(jìn)食過多導(dǎo)致熱量過剩,從而造成肥胖。冬季氣溫最低,需要大量熱能抵制嚴(yán)寒,飲食上要選擇肉類等偏熱性食物,像牛肉、羊肉、雞肉等,保證熱能充足。
講究食物顏色搭配,激發(fā)幼兒食欲。從視覺角度來講,不同的顏色會給人們帶來不同的感受。比如紅色代表激情,最引入注目,也最有感染力,給人一種熱情、喜悅的感覺。食物代表有西紅柿、草莓、蘋果、櫻桃等,這些紅色食品有預(yù)防感冒的作用。綠色是植物顏色的代表,給人一種安全和平靜的感覺。食物代表有西藍(lán)花、小油菜、菠菜、青椒等,它們富含豐富的維生素。黃色是陽光的色彩,象征著光明與希望。食物代表有香蕉、小米、黃豆、菠蘿等。通過搭配不同顏色的蔬果,不僅可以刺激幼兒的食欲,而且能夠做到營養(yǎng)均衡。
例如菠蘿百合酥牛柳,從顏色來看有白、黃、紅,三種顏色互相輝映,調(diào)動幼兒視覺感受。從營養(yǎng)來看,百合包含維生素、微量元素、淀粉等,菠蘿包含維生素B、磷元素等,牛肉包含鈣、脂肪、蛋白質(zhì)等,因此這道菜不但外觀可人,而且葷素均衡、營養(yǎng)豐富。
總之,把握幼兒營養(yǎng)均衡,培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣是促進(jìn)身體健康成長、大腦發(fā)育的基礎(chǔ)保障。無論家長還是幼兒園培育人員需要重視膳食營養(yǎng)均衡的重要性,結(jié)合幼兒所需營養(yǎng)制定科學(xué)食譜,形成健康體魄。