鄧德建

摘要：本文主要從明膠生產(chǎn)過(guò)程中微生物污染的主要途徑以及具體的防控措施兩個(gè)方面進(jìn)行了重點(diǎn)闡述，僅供參考。

關(guān)鍵詞：微生物;明膠生產(chǎn);設(shè)備;消毒劑

近年來(lái)，隨著我國(guó)食品種類的不斷增多，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視食品安全問(wèn)題，而微生物是導(dǎo)致食品問(wèn)題產(chǎn)生的重要因素，特別是伴隨著明膠在藥品行業(yè)以及食品行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，國(guó)家已經(jīng)對(duì)明膠及生產(chǎn)過(guò)程中的微生物指標(biāo)作出了明確的規(guī)定，所以加強(qiáng)重視明膠生產(chǎn)過(guò)程中微生物的控制具有十分重要的意義，它是確保產(chǎn)品品質(zhì)和提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。

一、明膠生產(chǎn)過(guò)程中微生物污染的主要途徑分析

（一）工藝用水

水是明膠生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的物質(zhì)，它貫穿于整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，同時(shí)它也是一種清潔劑，但是水極易滋生微生物，一旦水中存有大量的微生物，必然會(huì)造成微生物超標(biāo)，所以要想控制微生物的滋生必須要對(duì)水資源進(jìn)行控制。

（二）設(shè)備、管路的清洗

在生產(chǎn)明膠的過(guò)程中其設(shè)備以及管路是微生物繁衍的重要場(chǎng)所，同時(shí)它也為“生物膜”的形成提供了一個(gè)良好的環(huán)境，所以加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和管路進(jìn)行清洗是阻止微生物指標(biāo)超標(biāo)的有效途徑，進(jìn)而也阻止了對(duì)膠液產(chǎn)生污染。

（三）生產(chǎn)環(huán)境及人員的衛(wèi)生情況

影響微生物指標(biāo)超標(biāo)的因素較多，主要包括了生產(chǎn)環(huán)境中的天花板，墻面以及地面等設(shè)施;生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生也是其中一個(gè)因素，需要嚴(yán)格管控，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生健康。另外由于蚊子，蒼蠅和老鼠，粉塵會(huì)攜帶大量的致病菌所以他們也會(huì)對(duì)食品安全構(gòu)成一定的威脅，與此同時(shí)，一旦長(zhǎng)網(wǎng)進(jìn)風(fēng)中的細(xì)菌含量超標(biāo)，必然會(huì)對(duì)正在長(zhǎng)網(wǎng)上干燥的明膠造成污染，如若在明膠后期的生產(chǎn)過(guò)程中未能做好除菌殺菌等工作將會(huì)對(duì)明膠造成二次污染，以至于無(wú)法得以消除。

二、明膠生產(chǎn)過(guò)程中微生物防控的主要技術(shù)措施

（一）生產(chǎn)用水的微生物控制

在生產(chǎn)明膠的過(guò)程中會(huì)需要大量的水，所以國(guó)家必須要出臺(tái)相關(guān)的政策規(guī)范飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)于原水應(yīng)當(dāng)做到每年送檢一次，此外也要堅(jiān)持做到每年4次對(duì)飲用水做PH值和肉眼可見(jiàn)物進(jìn)行一系列的檢查，在檢查的過(guò)程中如若發(fā)現(xiàn)飲用水無(wú)法達(dá)到相關(guān)要求的必須要及時(shí)停止使用并進(jìn)行消毒處理。另外針對(duì)于生產(chǎn)用純化水，相關(guān)的檢驗(yàn)部門(mén)必須要定時(shí)對(duì)其酸堿度和電導(dǎo)率以及氯化物等進(jìn)行一系列的檢查，同時(shí)做好相應(yīng)的記錄，特別是針對(duì)于水中微生物的含量應(yīng)當(dāng)每周進(jìn)行一次化驗(yàn)，一般來(lái)說(shuō)，各個(gè)使用點(diǎn)應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際情況每月輪流取樣全檢一次，而對(duì)于總送水口和純化水貯罐以及總回水口要做到每周取樣送檢，絕大多數(shù)的企業(yè)在產(chǎn)生明膠的過(guò)程中對(duì)于儲(chǔ)水罐的清洗極為容易忽視，常年累積必然會(huì)造成罐壁內(nèi)微生物的瘋狂滋生，進(jìn)而引起微生物超標(biāo)，一般來(lái)說(shuō)，在正常情況下必須要每月對(duì)純化水的貯罐、管道進(jìn)行清洗和消毒處理一次。第一，管道內(nèi)由于存在大量的污垢，所以必須要進(jìn)行去除，以避免微生物的滋生，進(jìn)而對(duì)消毒殺菌效果造成影響，然而對(duì)于不同類型的設(shè)備應(yīng)當(dāng)采用不同的清洗方式，一般來(lái)說(shuō)清洗的方式主要有噴霧，浸泡和局部清洗等方式。第二，污垢被清理掉后還要再次使用氫氧化鈉進(jìn)行二次清洗，同時(shí)有必要進(jìn)行消毒處理，在日常工作中常用的消毒方法有化學(xué)消毒法和蒸汽消毒法兩種，一般來(lái)說(shuō)使用最多的是化學(xué)消毒法，在采用這種消毒法時(shí)，必須要對(duì)管道及其設(shè)備的材質(zhì)以及消毒劑的性能等進(jìn)行充分的了解之后方可進(jìn)行消毒處理，同時(shí)為了能夠確保消毒效果，需合理選用消毒劑的作用時(shí)間及其濃度。另外，為了盡可能的防止長(zhǎng)期使用單一的消毒劑造成微生物對(duì)消毒劑產(chǎn)生抗藥性，需要多種消毒劑替換著進(jìn)行使用。

（二）設(shè)備、管路的微生物控制

1.加強(qiáng)對(duì)設(shè)備、管路的清洗力度

首先，在清洗設(shè)備和管路的過(guò)程中必須要確保每一次的清洗都能符合標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)也要做好相應(yīng)的監(jiān)控管理，特別是在清洗的過(guò)程中要重點(diǎn)確保消毒劑的濃度是否能夠符合標(biāo)準(zhǔn)，能否起到滅菌的效果，其次，在生產(chǎn)明膠的過(guò)程中特別容易忽視對(duì)消毒劑以及清洗劑的驗(yàn)證，因此在這方面也要加強(qiáng)進(jìn)行監(jiān)管，以確?？梢赃_(dá)到更好的滅菌效果。

2.生產(chǎn)環(huán)境的微生物控制

第一，溫度的控制。由于夏季和冬季的環(huán)境溫度相差懸殊，一般正常溫度可達(dá)30-37度，在基于這種溫度下特別適合微生物的滋生，所以對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，必須要對(duì)食品的環(huán)境溫度進(jìn)行嚴(yán)格的把控，這是確保食品安全的關(guān)鍵要求，一旦食品與外界環(huán)境進(jìn)行接觸必然會(huì)導(dǎo)致微生物的瘋狂滋生，進(jìn)而導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，因此生產(chǎn)企業(yè)要將此類問(wèn)題進(jìn)行格外的重視。

第二，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒和清潔。在夏季時(shí)應(yīng)當(dāng)要做到每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清除掉致病性的菌落，同時(shí)對(duì)于整個(gè)環(huán)境和設(shè)備以及地面等任何一個(gè)角落，只要是微生物有可能會(huì)繁殖的地方都要做到徹底清除干凈。

第三，潔凈空氣的微生物控制。明膠干燥在35-55度之間進(jìn)行時(shí)，所用干燥空氣中的微生物的細(xì)菌含量超標(biāo)將直接污染長(zhǎng)網(wǎng)上正在干燥的明膠，造成產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格。所以除了需要對(duì)干燥設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的消毒之外，還十分有必要對(duì)潔凈空氣進(jìn)行殺菌以及除濕，只有這樣才能確保潔凈空氣的治療，使得明膠能夠在一個(gè)無(wú)污染且潔凈的環(huán)境下進(jìn)行干燥。

3.加強(qiáng)生產(chǎn)車(chē)間員工的消毒意識(shí)

在生產(chǎn)明膠的過(guò)程中如若生產(chǎn)車(chē)間的工作人員不重視消毒意識(shí)將攜帶的一些細(xì)菌帶入到生產(chǎn)車(chē)間中則會(huì)導(dǎo)致膠液受到污染，因此在這一個(gè)環(huán)節(jié)中應(yīng)當(dāng)要加強(qiáng)重視對(duì)員工消毒意識(shí)的培養(yǎng)，重視生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，樹(shù)立一個(gè)主人翁意識(shí)，同時(shí)也要明確自身的職責(zé)，加強(qiáng)與各個(gè)部門(mén)之間的配合，確保最終生產(chǎn)出來(lái)的明膠是優(yōu)質(zhì)的。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，加強(qiáng)對(duì)明膠生產(chǎn)過(guò)程中微生物的控制至關(guān)重要，它關(guān)乎著人們的人身安全，同時(shí)它也是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)控的信息點(diǎn)，只有將各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，尤其是在細(xì)節(jié)方面必須要做到細(xì)致，此外還要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒和清潔，只有這樣才能確保徹底杜絕微生物的污染，進(jìn)而提高產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。

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