袁茵茵

摘要：網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時代下，依托新型信息技術(shù)的供應(yīng)鏈及其管理模式對傳統(tǒng)食品行業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用，很多食品企業(yè)涉足電商領(lǐng)域，但其供應(yīng)鏈也存在一定的風(fēng)險。本文在前人已有研究的基礎(chǔ)上，借鑒Mason和Towill等人根據(jù)供應(yīng)鏈風(fēng)險來源分類的方法，對食品電商的供應(yīng)鏈風(fēng)險分為供應(yīng)風(fēng)險、需求風(fēng)險、物流風(fēng)險、流程風(fēng)險四個方面，并做具體的分析提出一些對策，以期對涉足食品電商的企業(yè)的供應(yīng)鏈風(fēng)險防控起到一定的指導(dǎo)作用。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈風(fēng)險;食品電商;風(fēng)險控制

一、引言

在傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)模式下，食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較為封閉，需要經(jīng)歷從原材料采購、加工到包裝成品再經(jīng)過無數(shù)分銷商、零售商最終到達(dá)消費(fèi)者手上等諸多環(huán)節(jié)，存在商品流通信息流不對稱、物流效率低、資金使用成本高等諸多問題。近年來，供應(yīng)鏈管理模式的成熟以及電子商務(wù)與信息技術(shù)的飛速發(fā)展，為傳統(tǒng)的食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)會，眾多食品企業(yè)進(jìn)軍電商領(lǐng)域。

新型的供應(yīng)鏈?zhǔn)沟眯畔⒘?、物流和資金流更加的整合高效，但其解決以上諸多問題的同時，仍舊存在一定的風(fēng)險。對于供應(yīng)鏈風(fēng)險來源、影響因素及對策的研究具有重要的意義，能夠?yàn)槠髽I(yè)自身及相關(guān)的合作伙伴都提供一定的建議和完善方向。

二、食品電商的供應(yīng)鏈風(fēng)險分析

食品電商主要是指專門通過電子商務(wù)渠道進(jìn)行食品銷售的企業(yè)所構(gòu)成的市場，因?yàn)槠浯蟛糠忠劳械谌诫娚唐脚_，故供應(yīng)鏈風(fēng)險也具備;一些行業(yè)特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）供應(yīng)風(fēng)險

供應(yīng)風(fēng)險一方面來自于供應(yīng)商本身，很多做食品電商的企業(yè)在選擇供應(yīng)商的問題上依賴于單一產(chǎn)品的供應(yīng)商和物流供應(yīng)商，一旦供應(yīng)端的節(jié)點(diǎn)企業(yè)出現(xiàn)問題就會影響產(chǎn)品供應(yīng)進(jìn)而影響整個供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn);另一方面，由于食品這一行業(yè)本身對于安全、口感等方面要求較高，供應(yīng)存在不確定性，可能因?yàn)樾畔⒉粚ΨQ和缺乏協(xié)調(diào)使得產(chǎn)品生產(chǎn)的時間、種類、數(shù)量和質(zhì)量等方面存在一定的誤差。

（二）需求風(fēng)險

需求風(fēng)險主要因?yàn)殡娚踢@一終端的銷售渠道不同于以往的線下銷售，用戶的需求受多方面因素的影響變化較大，并且，隨著人們生活水平的提高對于食品的購買不再僅局限于為了解決溫飽，越來越多的人會從網(wǎng)上購買休閑零食、進(jìn)口食品等進(jìn)一步導(dǎo)致了需求的不確定性。

（三）物流風(fēng)險

食品不同于普通的產(chǎn)品，對于加工、運(yùn)輸、配送和儲存等各個環(huán)節(jié)都具有一些固定的要求，以保證食品的新鮮度和好的消費(fèi)體驗(yàn)。物流的運(yùn)作需要由供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)上的各部分各節(jié)點(diǎn)共同協(xié)調(diào)，物流風(fēng)險由單一化演變?yōu)槎嘣蛷?fù)雜化，包括由于技術(shù)和設(shè)備問題出現(xiàn)的食品質(zhì)量風(fēng)險，比如一些生鮮產(chǎn)品需要高技術(shù)的冷庫;運(yùn)輸及裝卸過程由于操作人員操作不當(dāng)造成產(chǎn)品損害的風(fēng)險;電商“最后一公里”配送過程中產(chǎn)品不能及時送到而使消費(fèi)者不滿意的風(fēng)險等等。

（四）流程風(fēng)險

流程風(fēng)險指的是在供應(yīng)鏈中各伙伴間合作關(guān)系的執(zhí)行以及連接方式，隨著產(chǎn)品的不同特性而采用不同的供應(yīng)鏈策略，特定供應(yīng)鏈上的合作關(guān)系以及執(zhí)行方式會隨之改變。對于有食品電商業(yè)務(wù)的企業(yè)來說，除了傳統(tǒng)上與各個供應(yīng)商、批發(fā)商和零售商構(gòu)成的合作伙伴關(guān)系以外，最關(guān)鍵的是與第三方電商平臺的合作關(guān)系，因?yàn)檫@是連接終端消費(fèi)者的最后渠道，故電商平臺的策略調(diào)整、發(fā)展戰(zhàn)略、決策機(jī)制等變化都會直接影響到企業(yè)的利潤來源，使得供應(yīng)鏈存在相應(yīng)的風(fēng)險，但一般來看，企業(yè)可以通過與第三方電商平臺協(xié)商或自建電商渠道來很好的控制流程風(fēng)險。

三、食品電商供應(yīng)鏈風(fēng)險的管控對策

（一）加快物流體系的完善發(fā)展

由于食品這一特殊產(chǎn)品的性質(zhì)，企業(yè)需要盡可能完善物流體系的建設(shè)，將供應(yīng)鏈的物流風(fēng)險降到最低。對于有足夠?qū)嵙Φ钠髽I(yè)可以采取自建物流系統(tǒng)的方式來最大限度的控制供應(yīng)鏈物流部分，可以規(guī)范物流過程每個單位的行為，降低風(fēng)險;而對于那些實(shí)力較弱的企業(yè)可以通過外包模式與第三方物流建立良好的合作關(guān)系，充分發(fā)揮這種物流運(yùn)作模式的作用。

（二）建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，與供應(yīng)鏈上各企業(yè)信息共享

企業(yè)需要與電商平臺建立友好的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，加強(qiáng)信息的交流與共享，建立正式的合作機(jī)制。供應(yīng)鏈企業(yè)要實(shí)現(xiàn)預(yù)期的戰(zhàn)略目標(biāo)，客觀上要求企業(yè)進(jìn)行合作，形成共享利潤、共擔(dān)風(fēng)險的雙贏局面。第三方電商平臺往往掌握了最詳細(xì)準(zhǔn)確的顧客信息，所以必須與他們進(jìn)行良好的溝通來降低供應(yīng)鏈的流程風(fēng)險及需求的不確定性。

（三）充分利用大數(shù)據(jù)，構(gòu)建供應(yīng)鏈風(fēng)險管理組織機(jī)構(gòu)和信息系統(tǒng)

企業(yè)應(yīng)該充分利用當(dāng)今發(fā)達(dá)的信息技術(shù)，建立起自己的風(fēng)險防控和應(yīng)急處理機(jī)制，盡可能的進(jìn)行風(fēng)險預(yù)測。供應(yīng)鏈風(fēng)險具有客觀存在性，企業(yè)也應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的應(yīng)急處理機(jī)制來應(yīng)對緊急、突發(fā)的事件，以避免給供應(yīng)鏈企業(yè)之間帶來嚴(yán)重后果。

四、結(jié)語

食品電商供應(yīng)鏈具備不同于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的一些特點(diǎn)，因而其供應(yīng)鏈的風(fēng)險也更加的復(fù)雜和多元化，供應(yīng)鏈風(fēng)險的研究對于食品行業(yè)及相關(guān)電商平臺的發(fā)展都具有一定的作用。本文從風(fēng)險來源的角度具體分析了食品電商的供應(yīng)鏈風(fēng)險并提出幾點(diǎn)防范控制對策，但就該行業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險的識別及管控機(jī)制還有待進(jìn)一°步的研究和實(shí)證分析。

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