袁晉

摘要：研學(xué)活動(dòng)對(duì)孩子的成長(zhǎng)、生活和學(xué)習(xí)有非常大的促進(jìn)作用?！霸诘鼗睂W(xué)習(xí)就是一種扎根當(dāng)?shù)貙?shí)際、本地重心的學(xué)習(xí)。這種學(xué)習(xí)方式能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將真實(shí)世界與學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、求知活力連接起來(lái)。

關(guān)鍵詞：在地化;研學(xué);科學(xué)

“在地化”學(xué)習(xí)是一種扎根當(dāng)?shù)貙?shí)際、本地重心的學(xué)習(xí)，它強(qiáng)調(diào)了本地物質(zhì)與社會(huì)環(huán)境對(duì)學(xué)生親身體驗(yàn)的重要性。這種學(xué)習(xí)方式能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將真實(shí)世界與學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、求知活力連接起來(lái)，同時(shí)可以培養(yǎng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感，從而對(duì)人的價(jià)值觀產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。研學(xué)課程則是用“把石頭打開(kāi)”的精神去探究事物的細(xì)節(jié)與本質(zhì)，給予學(xué)生生活與學(xué)習(xí)方式的正確引導(dǎo)，最終實(shí)現(xiàn)核心素養(yǎng)與認(rèn)知能力提升的一種多元化的活動(dòng)。

基于以上認(rèn)識(shí)，筆者做了一次嘗試，聯(lián)合徐州恒順萬(wàn)通食品釀造有限公司，校企共建健康生活教育課程基地，共同開(kāi)發(fā)了“行走徐州，走進(jìn)萬(wàn)通醬園，尋找家的味道”在地化小學(xué)科學(xué)研學(xué)課程。

一、本次研學(xué)旅行課程建設(shè)背景

（一）時(shí)代背景

當(dāng)今世界已是科技主宰的世界，傳統(tǒng)教育沒(méi)有順應(yīng)這種大勢(shì)，現(xiàn)代教育必須要圍繞這種大勢(shì)，進(jìn)行課程改革、教材創(chuàng)新。通過(guò)在地化科學(xué)研學(xué)課程，學(xué)生自主參與實(shí)踐，跨學(xué)科整合學(xué)到的知識(shí)，聯(lián)系生活實(shí)際，拉近課程與現(xiàn)實(shí)的距離，開(kāi)展研究，從而提高觀察、分析和解決問(wèn)題的能力，進(jìn)行科學(xué)真理的探索。

（二）區(qū)域背景

在徐州，提起老字號(hào)，人們首先想到的是“利薄不肯有一絲偷工減料，貨暢不敢有半點(diǎn)疏忽懈怠”的萬(wàn)通醬園。這是徐淮地區(qū)人們對(duì)萬(wàn)通醬園難以割舍的情結(jié)！萬(wàn)通醬園課程是一種遵循學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)、立足地方的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，可以將學(xué)科、課程、生活、傳統(tǒng)文化教育結(jié)合在一起。

（三）學(xué)校背景

學(xué)校獲批2018年江蘇省基礎(chǔ)教育前瞻性教學(xué)改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“培養(yǎng)龍的傳人：徐州十所小學(xué)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的校本行動(dòng)”。本項(xiàng)目以“源于本來(lái)，吸收外來(lái)，面向未來(lái)”精神為指導(dǎo)，以徐州深厚的文化底蘊(yùn)為支撐，以徐州市大馬路小學(xué)為核心基地，建立徐州十所小學(xué)聯(lián)動(dòng)研究的機(jī)制，形成研究共同體，資源共享，任務(wù)分擔(dān)，圍繞“培養(yǎng)龍的傳人”的教育目標(biāo)，選取中華民族傳統(tǒng)文化中具有積極意義的內(nèi)容，構(gòu)建與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化接脈、與徐州地域文化接根、與現(xiàn)代化教育接軌的傳統(tǒng)文化課程體系，展開(kāi)適合兒童的傳統(tǒng)文化教育的途徑與方法研究，探索傳統(tǒng)文化教育的活動(dòng)模型，讓“活的傳統(tǒng)文化”在當(dāng)代表達(dá)，貫通古今，融入童心。

二、本次研學(xué)旅行的課程建設(shè)目標(biāo)

1.學(xué)生在抽象問(wèn)題與真實(shí)情境相結(jié)合的設(shè)計(jì)前提下，主動(dòng)經(jīng)歷問(wèn)題生成、實(shí)踐、操作、思維轉(zhuǎn)化、問(wèn)題解決的全過(guò)程學(xué)習(xí)，由淺入深，由表及里，形成獨(dú)立思考、實(shí)踐和學(xué)習(xí)的能力，發(fā)展高于學(xué)科知識(shí)的學(xué)科素養(yǎng)，從而全面形成以“核心素養(yǎng)生成”為目的的學(xué)習(xí)模式。

2.在以學(xué)生自主活動(dòng)為主的項(xiàng)目化學(xué)習(xí)中，學(xué)生自主了解醬油的由來(lái)、生產(chǎn)過(guò)程，增加了自身的健康生活常識(shí)，知道醬油文化是中華民族飲食文化的重要組成部分，感悟老字號(hào)的魅力和工匠精神。

三、本次研學(xué)旅行課程建設(shè)內(nèi)容

1.通過(guò)查閱資料，了解漢字“酉”的演變過(guò)程和醬醋的相關(guān)常識(shí)。

2.通過(guò)調(diào)查走訪，了解醬醋類別、配料表、品牌市場(chǎng)占有率情況。

3.梳理總結(jié)出自己的疑問(wèn)和感興趣的問(wèn)題。

4.通過(guò)實(shí)地實(shí)踐，知道釀造醬醋的工具、原料、發(fā)酵的過(guò)程，了解每一個(gè)時(shí)期釀造工藝的改進(jìn)與發(fā)展，形成健康飲食的理念。

5.通過(guò)專題活動(dòng)，用健康飲食的理念指導(dǎo)生活，做一道健康菜，和大家分享，傳遞家的味道、家鄉(xiāng)的味道。

四、本次研學(xué)旅行課程建設(shè)實(shí)施過(guò)程

（一）目的先行

研學(xué)旅行不同于春游、秋游，其目的不是旅行，而是研究、學(xué)習(xí)。明確“研究什么，學(xué)習(xí)什么，為什么研學(xué)”對(duì)于研學(xué)旅行特別重要。因此，在確定一次研學(xué)旅行前，首先就要確定研學(xué)旅行的目的。

暑假中，老師們就來(lái)到萬(wàn)通醬園進(jìn)行了實(shí)地考察。學(xué)期伊始，在五年級(jí)全體老師的研討和共同努力下，制定了“行走徐州·家的味道”研學(xué)主題活動(dòng)方案。方案從時(shí)間、地點(diǎn)、主題、目標(biāo)、過(guò)程、評(píng)價(jià)幾個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的計(jì)劃，為此次研學(xué)旅行指明了方向。

（二）“研”字當(dāng)頭

“認(rèn)真做事能把事情做對(duì)，用心做事才能把事情做好”。方案確立以后，我們還配套設(shè)計(jì)了學(xué)生“秋季科學(xué)研學(xué)活動(dòng)”學(xué)習(xí)單。學(xué)生在研學(xué)活動(dòng)單的指導(dǎo)下，以小組為單位通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、書(shū)籍、走訪、調(diào)查等方式搜索相關(guān)材料，進(jìn)行研究，并在一定范圍內(nèi)進(jìn)行交流討論，從而有效地激發(fā)了學(xué)生對(duì)研學(xué)旅行的興趣，引出了小組研究的問(wèn)題，從而更好地提升了他們的綜合素養(yǎng)。

1.漢字有味道。飲食文化在中國(guó)傳統(tǒng)文化中有不可替代的地位。漢字作為文化的載體，相當(dāng)一部分都是對(duì)人們飲食情況的真實(shí)描寫(xiě)，反映出當(dāng)時(shí)的社會(huì)習(xí)俗。國(guó)慶節(jié)期間，學(xué)生通過(guò)查閱資料，了解“釀”的偏旁“酉”字的由來(lái)，字源解說(shuō)指出“酉”是“酒”的本字，商代的甲骨文中就有“酉”字?！墩f(shuō)文解字》中對(duì)“酉”字的解釋是：八月黍成，可為酎（zhòu）酒。酉即酒字，象釀器形。跟酒有關(guān)系的字，也都以“酉”為部首，比如：釀酒的“釀”、醉酒的“醉”、酌酒的“酌”和酗酒的“酗”，此外還有“醞釀”。學(xué)生們找到了很多帶“酉”的字，發(fā)現(xiàn)帶“酉”的字大多還與“釀造”有關(guān)，比如：“酒”“醋”“醬油”，它們都是通過(guò)釀造、發(fā)酵而成。學(xué)生進(jìn)而知道了漢字的演變過(guò)程，掌握了一些有特點(diǎn)的象形字，感受到中國(guó)文化的博大精深，對(duì)中華民族悠久文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。

2.調(diào)查有味道。學(xué)生實(shí)地走訪家門(mén)口的超市，采訪營(yíng)業(yè)員，了解了醬油、醋的種類、品牌、鑒別方法和市場(chǎng)占有情況，寫(xiě)下自己的發(fā)現(xiàn)以及關(guān)注的問(wèn)題，帶著問(wèn)題去研學(xué)。我們?cè)谘袑W(xué)旅行前做好充分的準(zhǔn)備，“研”字當(dāng)頭，未雨綢繆。只有有了“萬(wàn)卷書(shū)”的知識(shí)儲(chǔ)備，才能在行“萬(wàn)里路”時(shí)如魚(yú)得水。

3.故事有味道。老字號(hào)是如何影響人們生活的？學(xué)生們帶著疑問(wèn)，以“家和醬油的故事”為題，“采訪”了家中的長(zhǎng)輩，了解到“在爺爺奶奶小的時(shí)候，賣醬醋的都是推著獨(dú)輪車走街串巷，邊走邊吆喝——‘打醬油啦！招攬生意。”“買醬醋的要自己準(zhǔn)備好瓶子，打上一瓶。那時(shí)候物質(zhì)匱乏，醬油和醋也不大舍得吃，偶爾吃上一次醬油拌飯，那個(gè)味道可香、可好吃了！一直到現(xiàn)在都記得。”爺爺奶奶講故事的時(shí)候，臉上帶著幸福的微笑，沉浸在對(duì)童年的回憶中，孩子們也聽(tīng)得入了迷。爺爺奶奶講他們小時(shí)候的故事給學(xué)生聽(tīng)，對(duì)新時(shí)代的兒童也是一種傳承。

（三）“學(xué)”字貫穿

研學(xué)旅行過(guò)程切忌“走馬觀花”式旅游，而應(yīng)該是依據(jù)計(jì)劃的“慢游”，要仔細(xì)觀察點(diǎn)點(diǎn)滴滴，并做好相關(guān)記錄，還應(yīng)該跟著專業(yè)的工作人員的介紹，帶著自己已有的知識(shí)進(jìn)入角色去積極地體驗(yàn)，在體驗(yàn)中獲得更多的思考，從而形成自己獨(dú)特的理解。

在萬(wàn)通醬園工作人員的引導(dǎo)下，學(xué)生們參觀了萬(wàn)通醬園的文化館，知道了醬油的傳統(tǒng)工藝需要經(jīng)過(guò)春制曲、夏晾曬、秋抽油、冬貯藏這樣幾個(gè)階段，了解了釀造的原理和歷史。

在微生物科教館里，學(xué)生們零距離地接觸了釀造醬醋的工具，親自體驗(yàn)了釀造工藝流程，同時(shí)還知道了萬(wàn)通醬園是一個(gè)有著近百年歷史的食品釀造企業(yè)，被商務(wù)部評(píng)為“中華老字號(hào)”?？粗幕^里一件件珍貴的老物件，一代代萬(wàn)通人辛勤工作的畫(huà)面，徐州娃兒們都為家鄉(xiāng)有這樣的中華老字號(hào)企業(yè)而感到自豪。

走進(jìn)微生物探究室，萬(wàn)通首席質(zhì)量官介紹了企業(yè)如何把好質(zhì)量關(guān)，并親自為學(xué)生演示了如何使用顯微鏡觀察醬油發(fā)酵過(guò)程中的酵母菌，講解了微生物知識(shí)，教會(huì)了學(xué)生許多健康飲食常識(shí)。學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)調(diào)配涼拌汁的方法，為自己帶來(lái)的食物調(diào)味，小組品嘗家鄉(xiāng)的味道。

在與專家面對(duì)面互動(dòng)的環(huán)節(jié)，學(xué)生提出了自己最關(guān)心的問(wèn)題，研學(xué)前的疑問(wèn)得到了專業(yè)的解答。

（四）交流跟進(jìn)

研學(xué)旅途中要及時(shí)組織學(xué)生進(jìn)行討論交流，讓他們把自己的感悟和想法分享出來(lái)，從而形成思維的碰撞，擦出智慧的火花。

“絕知此事要躬行”。活動(dòng)結(jié)束后，學(xué)生們學(xué)以致用，向爸爸媽媽、爺爺奶奶介紹了一些健康飲食的常識(shí)。每位學(xué)生還動(dòng)手做了一道健康菜，帶到教室，開(kāi)展了美食品鑒會(huì)，交流研學(xué)收獲，共同享受家的味道。

“自古成功在嘗試”。我們善待過(guò)程，享受過(guò)程，也期待結(jié)果的美好。此次研學(xué)活動(dòng)效果如何呢？是否存在“游大于學(xué)”“只游不學(xué)”“重游輕學(xué)”等歪曲研學(xué)旅行的現(xiàn)象呢？這正是研學(xué)旅行之后的一件非常重要的事情——反思總結(jié)。我們反思研學(xué)旅行中存在的問(wèn)題，總結(jié)研學(xué)旅行中的經(jīng)驗(yàn)，為以后的研學(xué)旅行做好鋪墊，使研學(xué)旅行真正成為學(xué)生的“拓展性課程”，成為提升學(xué)生核心素養(yǎng)的新動(dòng)力。

“一花一世界”，欣賞著每朵花獨(dú)有的魅力，凝望著那越發(fā)翠綠的荷葉，感受著那傳遞出來(lái)的勃勃生機(jī)，這就是對(duì)大馬路小學(xué)“尊重生命，潤(rùn)澤生命，喚醒生命”的“生命化教育”最好的詮釋吧！

徐州市大馬路小學(xué)五年級(jí)“行走徐州，走進(jìn)萬(wàn)通醬園，尋找家的味道”小學(xué)科學(xué)研學(xué)旅行課程，真是“醬香，醋香，萬(wàn)通香，香香浸心脾;教學(xué)，研學(xué)，大馬學(xué)，學(xué)學(xué)潤(rùn)生命”！

（責(zé)任編輯：奚春皓）