李琦 周姚怡悅 賀倩

摘 要：本文針對(duì)串串消費(fèi)中的食品安全問題進(jìn)行深入的分析和研究，采用基于冷鏈技術(shù)的可拓決策模型對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)的監(jiān)控，為廣大的串串愛好者健康消費(fèi)的實(shí)現(xiàn)提供一種新的嘗試。

關(guān)鍵詞：冷鏈技術(shù)；串串；可拓決策

經(jīng)過深入調(diào)研和分析，市面上賣串串的商家很多。因?yàn)榇膯?dòng)資金很低，收益是相當(dāng)?shù)目陀^，一年春夏秋三個(gè)季節(jié)都有人去吃，尤其在夏天消費(fèi)人更是多，已經(jīng)成為夏日一道靚麗的風(fēng)采。

相比于火鍋與烤肉，串串的消費(fèi)更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但是串串的衛(wèi)生確實(shí)十分讓人堪憂，以至于讓一些客戶只得選擇其他美食，或者不長(zhǎng)期吃串串。如果通過某些有效的手段可以改善串串的衛(wèi)生、保障產(chǎn)品的質(zhì)量，那么一定會(huì)有效提升消費(fèi)者滿意程度。因此，本文致力于建立一個(gè)基于冷鏈技術(shù)的可拓決策模型來有效監(jiān)控串串消費(fèi)中的食品安全，促進(jìn)健康消費(fèi)。

1 串串消費(fèi)鏈上業(yè)務(wù)的核心階段

根據(jù)市面上串串消費(fèi)的業(yè)務(wù)場(chǎng)景，進(jìn)行歸納總結(jié)，可以將其核心業(yè)務(wù)階段提煉為供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售和用戶四大模塊。從這四個(gè)核心階段的關(guān)系來看，維系其整個(gè)鏈條高效率運(yùn)營(yíng)的因子有兩個(gè)：

1.1物流因子

物流是貫穿整個(gè)鏈條的物質(zhì)基礎(chǔ)，通過供應(yīng)物流、生產(chǎn)物流、銷售物流和配送物流將四個(gè)核心階段有效的進(jìn)行了銜接；同時(shí)，也為消費(fèi)鏈上商家的利潤(rùn)增值提供了方向。

1.2安全因子

食品安全、健康和營(yíng)養(yǎng)是刺激人們消費(fèi)的沃土。在人們生活水平逐漸增高的基礎(chǔ)下，越來越多的人們開始更多地關(guān)注健康飲食。因此，串串消費(fèi)鏈上的食品安全越發(fā)重要。

因此，為了更好地實(shí)現(xiàn)串串消費(fèi)鏈的高效率地運(yùn)營(yíng)，就需要將上述兩個(gè)因子進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。同時(shí)，動(dòng)態(tài)地對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題并給予合理的優(yōu)化和改進(jìn)。

2 目標(biāo)物元R與條件物元r的確定

串串消費(fèi)鏈上業(yè)務(wù)發(fā)展的正常運(yùn)營(yíng)，是商家努力的方向，意味著所取得的績(jī)效好、客戶滿意度高。但是，在業(yè)務(wù)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)過程中，并非一致會(huì)保持運(yùn)營(yíng)滿意度高，例如出現(xiàn)食品不衛(wèi)生而導(dǎo)致滿意度低的情況發(fā)生。

這種互相矛盾的目標(biāo)與條件可以用物元模型來進(jìn)行描述，具體如下：

目標(biāo)物元R=（串串消費(fèi)鏈業(yè)務(wù)發(fā)展，滿意度，高）

條件物元r=（串串消費(fèi)鏈業(yè)務(wù)發(fā)展，運(yùn)營(yíng)滿意度，低）

以上的矛盾問題，是串串消費(fèi)鏈業(yè)務(wù)發(fā)展所研究的核心問題，也是本文的出發(fā)點(diǎn)。其中，R為目標(biāo)物元，r為條件物元，它們之間的關(guān)系實(shí)為不相容的矛盾關(guān)系，用可拓符號(hào)表示為。

3 該矛盾問題的物元模型

對(duì)于串串消費(fèi)鏈上的四大核心階段的每個(gè)物流環(huán)節(jié)，將冷鏈技術(shù)通過“冷鏈保溫箱”的形式進(jìn)行高效率的無縫銜接，在保障質(zhì)量和速度的前提下實(shí)現(xiàn)可拓優(yōu)化和改進(jìn)（見圖1）。

“冷鏈保溫箱”技術(shù)的采用，有效降低了串串消費(fèi)中“食品易變質(zhì)”的現(xiàn)實(shí)問題，在節(jié)約成本的基礎(chǔ)上保障了食品的安全衛(wèi)生；同時(shí)，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該技術(shù)方法的成本較低、靈活度高，與采用冷鏈車運(yùn)輸和配送的方式更加的適合串串產(chǎn)品的消費(fèi)鏈的需求。

課題項(xiàng)目：本文得到西京學(xué)院2018年高職大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目《串同一味》的資助。

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作者簡(jiǎn)介：

李琦（1983-），男，陜西禮泉人，碩士，講師，主要研究領(lǐng)域?yàn)槲锪鞴芾?、供?yīng)鏈管理及應(yīng)用。