趙力超　吳冰凝

近年來， “素食肉”受到越來越多人的追捧。在他們看來，這種食品擁有肉類的美味，卻比肉類更健康，真相果真如此嗎？

素食肉是一類以大豆蛋白為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝，使其擁有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特點(diǎn)的仿肉制品，大家在市場(chǎng)上購買的面筋、素食肉脯以及方便面調(diào)料包中的素肉粒等都屬于這類產(chǎn)品。大豆蛋白的生產(chǎn)成本約為動(dòng)物蛋白的10%- 20%，因此， “素食肉”市場(chǎng)潛力很大。

與動(dòng)物性肉制品相比， “素食肉”的優(yōu)點(diǎn)在于其脂肪含量低、不含膽固醇，更容易被人體吸收利用。然而， “素食肉”畢竟不是真的肉，并不能完全模擬動(dòng)物肉制品加工過程中特有的誘人香氣。因此為了得到更好的口感和色澤，吸引更多的顧客購買，很多商家可能添加過量的鹽、油、色素等。從心理上講，人們也覺得“素食肉”畢竟不是真肉，多吃無妨，結(jié)果也可能因食用過量而導(dǎo)致“三高”。

從本質(zhì)上來講， “素食肉”是大豆制品，只不過加工的方式與其他豆制品有所不同，其生產(chǎn)原理和工藝流程上的安全性都經(jīng)過了食品行業(yè)專業(yè)人士的科學(xué)論證和實(shí)驗(yàn)證明，但各食品廠家在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用卻有很大的不確定性。購買這類產(chǎn)品時(shí)，要多查看產(chǎn)品的配料表、營養(yǎng)成分表等標(biāo)簽內(nèi)容，通過簡單的換算看其鹽、油等成分含量是否超標(biāo)，通過查詢相關(guān)網(wǎng)址看其是否符合國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，或者通過觀察生產(chǎn)許可號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量安全標(biāo)志等來看其是否在國家和地方允許生產(chǎn)的范圍內(nèi)。千萬不要因?yàn)樨潏D便宜，追求感官享受就去購買那些來歷不明、價(jià)格低廉的“素食肉”。