張衛(wèi)

2017年時，各行各業(yè)都開始進(jìn)行供給側(cè)改革，食品行業(yè)也不例外。在2018年，食品行業(yè)取得了哪些成就？又出現(xiàn)了哪些變動？這一年的食品安全狀況如何？下面，我們將進(jìn)行2018年“中國食品”（下篇）的分析，從行業(yè)動態(tài)、食安事件兩個方面進(jìn)行總結(jié)。

行業(yè)動態(tài)篇

農(nóng)業(yè)：大豆種植面積激增

農(nóng)村電商發(fā)展進(jìn)入轉(zhuǎn)折點

大豆種植面積創(chuàng)新高，打造“中國大豆”品牌成當(dāng)務(wù)之急。在玉米實行“市場定價、價補(bǔ)分離”的收儲制度改革的同時，為了保證農(nóng)民的收益不受較大影響，政府決定對進(jìn)口量較大的大豆實行補(bǔ)貼政策，以鼓勵農(nóng)民種植大豆。隨后中美貿(mào)易戰(zhàn)突然爆發(fā)，國內(nèi)進(jìn)口大豆的路徑被切斷，為了滿足國內(nèi)大豆的需求，我國一方面繼續(xù)擴(kuò)大大豆的種植面積，另一方面開始積極尋找其他大豆進(jìn)口國。在各種因素的交織影響下，國內(nèi)大豆的種植面積連續(xù)3年增加，根據(jù)國家糧油信息中心最新預(yù)測，2018至2019年度我國大豆播種面積將達(dá)到847萬公頃，預(yù)計2018年大豆產(chǎn)量將達(dá)到1580萬噸，為2006年以來的最高水平。

雖然大豆的產(chǎn)量不斷飆升，但“賣難”以及低價競爭卻困擾著農(nóng)民和國產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)。黑龍江大豆協(xié)會會長唐啟軍介紹到，國產(chǎn)大豆具有非轉(zhuǎn)基因優(yōu)勢，在國際市場得到高度認(rèn)可，占據(jù)了世界食用大豆50%的市場份額。但是，國內(nèi)一直缺乏叫得響的“中國大豆”知名品牌。唐啟軍表示，由于農(nóng)民管理不當(dāng)，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)高蛋白大豆或多或少出現(xiàn)“掉白”現(xiàn)象，只能作為油料大豆低價出售，影響收益。另外，我國的大豆加工企業(yè)主要以油脂加工企業(yè)為主，深加工企業(yè)少。以非轉(zhuǎn)基因大豆加工量居全國首位的黑龍江為例，由于國產(chǎn)大豆價格高于進(jìn)口大豆，導(dǎo)致黑龍江大豆加工企業(yè)成本普遍較高，經(jīng)營艱難，開工率在20%-30%，對國產(chǎn)大豆的帶動能力非常弱。

為了解決“賣豆難”問題，2018年3月，吉林、黑龍江先后出臺大豆加工補(bǔ)貼政策，每噸補(bǔ)貼300元，補(bǔ)貼對象為省內(nèi)年處理能力5000噸以上的大豆食品加工企業(yè)。這將有助于促進(jìn)大豆食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。除了加大對大豆深加工企業(yè)的扶持，中國大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長劉登高認(rèn)為，還應(yīng)該從國家層面打造“中國大豆”品牌形象，發(fā)揮國產(chǎn)大豆品種、資源和食品文化優(yōu)勢，使“中國大豆”及“中國大豆食品”走向國際市場。同時，還要加強(qiáng)對國產(chǎn)大豆的質(zhì)量監(jiān)管，防止假冒偽劣產(chǎn)品、藥物殘留產(chǎn)品流向市場，保證國產(chǎn)大豆的品質(zhì)優(yōu)勢。

農(nóng)村電商發(fā)展進(jìn)入轉(zhuǎn)折點，未來將呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。2018年10月12日，中國國際電子商務(wù)中心研究院發(fā)布了《中國農(nóng)村電子商務(wù)發(fā)展報告（2017 2018）》 （以下簡稱《報告》）?！秷蟾妗氛J(rèn)為，農(nóng)村電商在全國大面積普及的同時，已經(jīng)開始觸碰到一些發(fā)展瓶頸，走到了一個歷史轉(zhuǎn)折點。在這個時間點之后，農(nóng)村電商將告別野蠻生長時代，逐步走向轉(zhuǎn)型發(fā)展的新階段。

《報告》指出，截至201 8年6月，我國農(nóng)村網(wǎng)民占比為26.3%，規(guī)模為2.11億，較2017年末增加l.0%;2018年上半年，全國農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)到6322.8億元人民幣，同比增長34.4%;2018年上半年，全國農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)到906億元，同比增長39.6%。 《報告》指出，20172018年，中國農(nóng)村電子商務(wù)主要呈現(xiàn)以下特點：一是政策支持繼續(xù)加碼。按照中央一號文件的總體部署，國務(wù)院、商務(wù)部等部委圍繞農(nóng)產(chǎn)品電商、電商扶貧、農(nóng)商協(xié)作、物流配送等農(nóng)村電商的重要領(lǐng)域，近年來提出一系列促進(jìn)農(nóng)村電商發(fā)展的政策措施，累計下發(fā)相關(guān)電商文件超過120件，農(nóng)村電商政策體系日趨完善。二是基礎(chǔ)設(shè)施明顯優(yōu)化。在積極推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)國的戰(zhàn)略中，政府和相關(guān)企業(yè)紛紛加大對農(nóng)村電商基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，農(nóng)村地區(qū)的寬帶網(wǎng)絡(luò)、快遞物流的覆蓋率均有明顯提升。三是服務(wù)體系建設(shè)進(jìn)一步加強(qiáng)。到2017年底，電商進(jìn)農(nóng)村綜合示范覆蓋全國756個縣，建設(shè)了1051個縣級運營中心、5萬個村級電商站點。四是精準(zhǔn)扶貧成為農(nóng)村電商的重要主題。2018年電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范進(jìn)一步聚焦脫貧攻堅，向深度貧困地區(qū)傾斜。2018年新增示范縣260個，其中國家級貧困縣238個（含三區(qū)三州深度貧困縣64個），欠發(fā)達(dá)革命老區(qū)縣22個。截至目前，綜合示范已累計支持示范縣1016個，覆蓋國家貧困縣737個，占國家級貧困縣總數(shù)的88.6%，其中支持深度貧困縣137個。電子商務(wù)已被貧困地區(qū)黨委政府納入扶貧開發(fā)工作體系，成為精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧的重要抓手。

《報告》指出，雖然當(dāng)前我國電子商務(wù)仍處于高速發(fā)展時期，農(nóng)村電商在國家和社會各界的關(guān)注和支持下也已經(jīng)取得了跨越式的發(fā)展，然而從歷年統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，與前幾年近乎年均l00%的增速對比，2017-2018年農(nóng)村電商增速實際有所放緩，這表明農(nóng)村電商在全國大面積普及的同時，已經(jīng)開始觸碰到一些發(fā)展瓶頸，走到了一個歷史轉(zhuǎn)折點。 《報告》認(rèn)為，我國農(nóng)村電商正在經(jīng)歷以下四大轉(zhuǎn)變過程：一是從工業(yè)品下行向農(nóng)產(chǎn)品上行轉(zhuǎn)變;二是從單純的電商交易向農(nóng)村綜合服務(wù)轉(zhuǎn)變;三是從注重農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展向助力美麗鄉(xiāng)村建設(shè)轉(zhuǎn)變;四是從電商公益扶貧向可持續(xù)的系統(tǒng)性扶貧轉(zhuǎn)變。

最后， 《報告》還對中國農(nóng)村電子商務(wù)的發(fā)展趨勢做了展望：一是農(nóng)村電商模式向多元化發(fā)展;二是生鮮電商將進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段;三是農(nóng)產(chǎn)品電商產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程提速;四是新零售掀開農(nóng)村電商新篇章。

農(nóng)資行業(yè)有十大關(guān)鍵詞。關(guān)鍵詞一：行業(yè)整合加速。2018年，農(nóng)資行業(yè)整合加速，世界農(nóng)化行業(yè)發(fā)生巨變，格局重構(gòu)，我國農(nóng)化行業(yè)受多方面影響在動蕩中沉浮。

關(guān)鍵詞二：環(huán)保洗牌。環(huán)保核查掀起了大批企業(yè)的關(guān)停倒閉潮，淘汰整合力度加強(qiáng)。尤其中小企業(yè)是受此影響的重災(zāi)區(qū)，大批達(dá)不到進(jìn)園標(biāo)準(zhǔn)的中小企業(yè)被迫關(guān)停。

關(guān)鍵詞三：植保飛防。2018年市場上植保無人機(jī)保有量突破三萬架，飛防作業(yè)畝次突破2.6億畝次，是絕對的爆發(fā)式增長。與此同時，2018年沒有核心競爭優(yōu)勢的植保無人機(jī)廠商迎來了倒閉潮。

關(guān)鍵詞四：品類聚焦。如今農(nóng)資行業(yè)新化合物的創(chuàng)制長周期、高額費用等因素，讓國內(nèi)農(nóng)化企業(yè)把目光紛紛轉(zhuǎn)向熱門的品類或者外企化合物登記即將到期的品類上。

關(guān)鍵詞五：消化庫存。2018年經(jīng)銷商拿貨積極性大大降低，零售商層面對于沒有二維碼的農(nóng)藥產(chǎn)品非常排斥。農(nóng)資經(jīng)銷商和終端零售商要么選擇上新品，要么就是賣“陳貨”，清庫存，這成為渠道端在2018年的主要工作內(nèi)容。

關(guān)鍵詞六：農(nóng)產(chǎn)品低迷效應(yīng)。2018年，在大宗農(nóng)產(chǎn)品價格和農(nóng)民收益持續(xù)走低、銷售不暢、作物保護(hù)產(chǎn)品需求復(fù)蘇緩慢的整體環(huán)境下，企業(yè)和經(jīng)銷商的經(jīng)營和生存狀況并不樂觀。

關(guān)鍵詞七：農(nóng)服元年。傳統(tǒng)農(nóng)資經(jīng)營方式陷入困境，單一賣產(chǎn)品的農(nóng)資企業(yè)生意越來越不能滿足農(nóng)戶的需求，而結(jié)合服務(wù)則更有利于農(nóng)資產(chǎn)品的銷售，也能捕獲用戶。

關(guān)鍵詞八：兩極分化。在這一輪兩極分化中，不僅企業(yè)的集中度會提高，經(jīng)銷商和終端零售商的集中度也會進(jìn)一步提高，誰都無法逃脫這場洗禮，企業(yè)、經(jīng)銷商、零售商的服務(wù)內(nèi)容和方式將會逐漸改變。

關(guān)鍵詞九：作物套餐和解決方案。結(jié)合產(chǎn)品定位，圍繞不同作物做產(chǎn)品縱深，聚焦作物的套餐和解決方案成為越來越多農(nóng)資企業(yè)服務(wù)落地乃至市場轉(zhuǎn)型的主要手段。

關(guān)鍵詞十：產(chǎn)銷分離。產(chǎn)銷分離，即企業(yè)減少在實際的生產(chǎn)、加工等基礎(chǔ)層面的投入，轉(zhuǎn)而以研發(fā)、營銷、品牌為核心，這樣做有利于資源的合理分配和利用，以創(chuàng)造更大的價值。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村法治建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)。2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部堅持依法治農(nóng)、依法興農(nóng)、依法護(hù)農(nóng)，以提高依法行政能力和水平為主線，以加強(qiáng)立法協(xié)調(diào)、加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督、加強(qiáng)普法宣傳、加強(qiáng)法律服務(wù)為重點，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村法治建設(shè)，為實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進(jìn)農(nóng)業(yè)全面升級、農(nóng)村全面進(jìn)步和農(nóng)民全面發(fā)展，加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提供堅強(qiáng)有力的法治保障。

緊緊圍繞鄉(xiāng)村振興，加快土地制度改革、農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、鄉(xiāng)村建設(shè)治理等領(lǐng)域立法建設(shè)。截至目前，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域共有法律15部、行政法規(guī)29部、部門規(guī)章148部。這些法律法規(guī)將中央強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)富農(nóng)政策舉措和改革成果法定化，穩(wěn)定和完善了農(nóng)村基本經(jīng)營制度，鞏固了農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位，為規(guī)范、引領(lǐng)和推動“三農(nóng)”工作提供了根本性、全局性、戰(zhàn)略性制度保障，在促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、維護(hù)農(nóng)村和諧穩(wěn)定、保護(hù)農(nóng)民合法權(quán)益等方面發(fā)揮了重要作用。

深入貫徹落實《深化黨和國家機(jī)構(gòu)改革方案》，大力推動出臺中辦國辦關(guān)于深化農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法改革的指導(dǎo)意見，指導(dǎo)地方制定配套改革方案，整合獸醫(yī)獸藥、生豬屠宰、漁業(yè)、種子、化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機(jī)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等農(nóng)業(yè)執(zhí)法隊伍和執(zhí)法職能，推動執(zhí)法重心下移、資源下沉，加快構(gòu)建權(quán)責(zé)明晰、上下貫通、指揮順暢、運行高效、保障有力的農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法體系，建設(shè)一支高素質(zhì)農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法隊伍。強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、農(nóng)資質(zhì)量等領(lǐng)域監(jiān)督執(zhí)法，全年查辦違法案件4萬余件，挽回農(nóng)民經(jīng)濟(jì)損失10多億元，維護(hù)了農(nóng)民合法權(quán)益。堅持依法嚴(yán)格公正文明辦案，加強(qiáng)行政執(zhí)法規(guī)范化建設(shè)，全年培訓(xùn)地方農(nóng)業(yè)執(zhí)法骨干4000余人，強(qiáng)化重大執(zhí)法決定合法性審查，全面提升農(nóng)業(yè)依法行政能力。

以增強(qiáng)法治思維、提升法治素質(zhì)為核心，積極開展普法宣傳工作。健全完善“七五”普法規(guī)劃與年度計劃相結(jié)合、日常宣傳與主題宣傳相結(jié)合、面向農(nóng)民與抓好重點對象相結(jié)合的工作機(jī)制，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村普法教育點面結(jié)合、突出重點、全面推進(jìn)。加強(qiáng)憲法學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實施工作，總結(jié)改革開放四十年農(nóng)業(yè)農(nóng)村法治建設(shè)的成就經(jīng)驗，加強(qiáng)對全國人大常委會審議涉農(nóng)新法和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等法律執(zhí)法檢查情況的跟蹤報道，推薦基層執(zhí)法人員參評2018年度法治人物并獲獎，組織“七五”普法中期檢查和普法經(jīng)驗宣傳，將普法貫穿于立法執(zhí)法過程中，帶動農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)將普法工作向基層延伸，形成尊法學(xué)法守法用法濃厚氛圍，為建設(shè)法治政府、法治鄉(xiāng)村營造良好環(huán)境。

餐飲：外賣格局大變?nèi)绾斡俏磥碜钪匾哪繕?biāo)

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣的蓬勃發(fā)展，眾多互聯(lián)網(wǎng)大佬、餐飲名企紛紛涉足，很快市場上便出現(xiàn)了三足鼎立的局面——餓了么、美團(tuán)及百度外賣三巨頭霸占著外賣市場大部分的份額。2017年8月，百度外賣整體并入餓了么，外賣市場從三足鼎立變成兩強(qiáng)相爭;2018年3月，滴滴出行推出外賣點餐配送平臺，外賣市場出現(xiàn)變局;除了互聯(lián)網(wǎng)平臺，很多餐飲企業(yè)也開始強(qiáng)化外賣業(yè)務(wù)，市場迎來新一輪洗牌。

2018年1月25日，Trustdata發(fā)布《2017年中國移動互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展分析報告》。報告指出，市場份額方面，美團(tuán)外賣以46.1%的份額領(lǐng)跑行業(yè)，第二名餓了么市場份額占比39.5%，第三名百度外賣份額占比6.4%，其他平臺份額比例為7.9%。眼看著競爭對手越做越大，4月2日，餓了么被阿里巴巴全資收購的消息終于落下實錘，餓了么開始進(jìn)入“阿里系”，與“騰訊系”的美團(tuán)展開雙雄對決。

阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇表示，阿里巴巴收購餓了么后，將全面支持餓了么贏得市場，“以前本地生活服務(wù)領(lǐng)域大家都在搶二樓，今后餓了么可以直接站到六樓去。”有分析認(rèn)為，阿里巴巴全資收購餓了么的原因很明顯，就是要把餓了么完全整合到阿里巴巴的本地生活平臺上。中國電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示，阿里巴巴在本地生活服務(wù)市場的戰(zhàn)略布局，可以說是新零售新消費真正的同步升級。除布局新零售，餓了么線下遍布各城市的配送網(wǎng)絡(luò)也是阿里所看重的。2017年6月，天貓超市對外提出“三公里理想生活圈”服務(wù)，盒馬鮮生也提出“三公里內(nèi)30分鐘達(dá)”和24小時家庭救急服務(wù)。2018年1月，天貓與菜鳥宣布聯(lián)合物流伙伴和商家推出基于門店發(fā)貨的“定時送”服務(wù)。 “長距離有菜鳥物流，短距離配送又多了餓了么這么一個生力軍，阿里在物流這方面做到了頭尾兼顧?！标惗Y騰說。從角色來講，餓了么就如同新零售的一項基礎(chǔ)設(shè)施，為新零售添了“快腿”。

而阿里這么做，歸根結(jié)底是為了在跟騰汛的競爭中增添又一個砝碼。在多次大手筆領(lǐng)投、追投美團(tuán)之后，以游戲、社交為主力業(yè)務(wù)的騰訊也開始發(fā)力實體商業(yè)：2017年12月入股永輝超市，2018年1月入股萬達(dá)商業(yè)并聯(lián)合永輝超市同家樂福開展戰(zhàn)略合作，2月入股海瀾之家和步步高，3月騰訊云和利群股份達(dá)成戰(zhàn)略合作。一時間，騰汛也有通過其倡導(dǎo)的“智慧零售”與阿里“新零售”分庭抗禮的勢頭。所以，餓了么與美團(tuán)競爭的背后其實是“阿里系”與“騰訊系”的爭奪戰(zhàn)。

不過，除了餓了么、美團(tuán)這兩大有“后臺”的外賣平臺外，外賣市場也開始不斷出現(xiàn)新的“后來者”，并且也都有實力不俗的“后臺”，它們?yōu)閯傂纬刹痪玫摹半p雄爭霸”外賣市場格局帶來新的變數(shù)。比如，2018年3月，滴滴外賣在無錫、南京、長沙、福州、濟(jì)南、寧波、溫州、成都和廈門九大城市高調(diào)上線，并用送優(yōu)惠券的形式瞬間圈了一大批用戶，用戶數(shù)量直逼其他外賣平臺。但后來滴滴外賣、美團(tuán)在爭奪市場的過程中因涉嫌不正當(dāng)競爭和壟斷，被當(dāng)?shù)毓ど叹旨s談，至此，外賣平臺之間的戰(zhàn)爭暫時熄火。

除了背靠滴滴的滴滴外賣，還有一家不容忽視的新秀便是去年收購了到家美食會的百勝中國，而已從百度外賣離職的公司原副總裁也被傳于去年底加盟到家美食會。另外，百勝中國CEO屈翠容也曾在百勝中國發(fā)布2017年四季報時表示，未來將聚焦數(shù)字化發(fā)展以及外賣業(yè)務(wù)等戰(zhàn)略重點。這也是百勝中國第一次將外賣業(yè)務(wù)定位為戰(zhàn)略重點。此外，西貝、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)也正在通過孵化外賣品牌、組建外賣團(tuán)隊等方式強(qiáng)化外賣業(yè)務(wù)。比如，呷煮呷燙就是呷哺呷哺正在孵化的專攻外賣市場的品牌，自2017年開始在北京部分呷哺呷哺門店進(jìn)行小范圍試驗;西貝也在外賣領(lǐng)域不斷嘗試不同的店型，有西貝的外賣專門店、西貝超級肉夾饃以及開在盒馬鮮生里的西貝莜面村精品廚房等。

有分析人士認(rèn)為，因為產(chǎn)品和品牌定位與早期的外賣市場并不相符，火鍋、正餐實際上都沒能搭上外賣市場的發(fā)展快車。但隨著消費者逐漸養(yǎng)成通過網(wǎng)絡(luò)訂餐的習(xí)慣，平臺配送等環(huán)節(jié)逐漸完善，加之外賣市場逐漸回歸理性，這些品牌型企業(yè)開始有針對性地開展外賣及新零售業(yè)務(wù)，組建專門的外賣團(tuán)隊、推出外賣專門店等，這些將成為餐飲行業(yè)的一大趨勢。

對于未來外賣市場的變化，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，不管是餓了么還是美團(tuán)，在提升自身市場份額的同時，盡早實現(xiàn)盈利才是當(dāng)務(wù)之急，雖然一些外賣平臺為了盈利提升了對商家抽成，但這種方式會起到反作用，很多商戶會因為賠錢而放棄外賣業(yè)務(wù)。在未來，利用科技、智慧手段降低自身運營成本已經(jīng)成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方式，這期間會涌現(xiàn)出更多的第三方服務(wù)商，外賣這一業(yè)務(wù)模式也很可能將會從現(xiàn)在依靠外賣配送員配送逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽蕴崮Ｊ骄佣?。值得注意的是，隨著同城物流、無人配送等技術(shù)以及效率的不斷發(fā)展、成熟，配送成本也有望降低。只有整個外賣交易鏈條上的每一方都能從中獲益，這一市場才能得以健康的運轉(zhuǎn)和發(fā)展，顯然，目前國內(nèi)外賣市場也正在進(jìn)入一個新階段。

酒類：白啤酒進(jìn)入大眾消費期

國產(chǎn)紅酒開始冒頭追趕

行業(yè)分化嚴(yán)重，區(qū)域白酒抱團(tuán)發(fā)展。過去幾年，白酒消費經(jīng)歷了一個先下降、后上升的過程。2012年，隨著中央出臺“八項規(guī)定”和“六項禁令”，政府三公消費得到遏制，導(dǎo)致白酒行業(yè)消費遇冷。幾乎在同一時間，塑化劑風(fēng)波也席卷白酒行業(yè)，令白酒消費遭遇進(jìn)一步的負(fù)面影響。2013年，白酒行業(yè)凈利潤和收入大幅下滑，這一趨勢延續(xù)到了2014年，當(dāng)時白酒行業(yè)收入和利潤觸及階段性底部，收入和利潤的增長率也雙雙觸底。2014年之后，白酒行業(yè)開始啟動復(fù)蘇，凈利潤和收入恢復(fù)增長，并且增速也逐年加快。截至2017年，白酒行業(yè)整體收入增速達(dá)到27.27%，利潤增速達(dá)44.29%。不過，2018年全年，白酒行業(yè)收入和利潤增速有所放緩，主要是因為需求增速下降，同時渠道擴(kuò)張帶來的紅利效應(yīng)減弱。而且，一線白酒的集中度越來越高，中小型酒企的市場被嚴(yán)重壓縮，行業(yè)出現(xiàn)分化。

根據(jù)Wind行業(yè)劃分，2018年第三季度，整個白酒行業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入478.75億元，實現(xiàn)歸屬母公司股東的凈利潤160.62億元。而整個白酒行業(yè)收入和利潤增長大幅放緩。其中，三季度營業(yè)收入較上年同期增長11.99%，為2016年二季度以來最低增速;三季度凈利潤較上年同期增長11.52%，為2016年三季度以來最低增速。

由于所占權(quán)重較大，貴州茅臺2018年三季度疲軟的業(yè)績拖累了整個白酒行業(yè)的業(yè)績表現(xiàn)。貴州茅臺第三季度營業(yè)總收入197.18億元，較2017年同期增長3.81%;凈利潤為89.69億元，較2017年同期增長2.71%;收入與凈利潤增速均創(chuàng)出2015年第四季度以來最低水平。不過，其他白酒上市公司業(yè)績放緩幅度不大，有的甚至加速增長。例如山西汾酒，2018年第三季度實現(xiàn)營收18.74億元，較2017年同期增長30.58%，增速低于2018年一、二季度，但高于2017年第四季度;凈利潤為3.27億元，較2017年同期增長60.24%，增速低于2018年第二季度，但高于2017年第四季度和2018年第一季度。

盡管白酒行業(yè)銷售增速與利潤增速放緩，但毛利率卻在提高。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2018年第三季度，滬深A(yù)股市場白酒上市公司的整體毛利率達(dá)到79.24%，而這至少是20個季度以來的最佳表現(xiàn)。這一方面是受部分產(chǎn)品提價影響，另一方面也有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級的因素。

相比毛利率的大幅提高，白酒行業(yè)的整體凈利率大體持穩(wěn)。2018年三季度凈利率為35.25%，低于第一季度水平，但高于第二季度凈利率。毛利率創(chuàng)出新高但凈利率持穩(wěn)表明，白酒行業(yè)整體三費有所提高，體現(xiàn)出白酒企業(yè)對渠道的投入逐漸加大。

雖然白酒行業(yè)出現(xiàn)了回暖，但這僅是一線酒企及區(qū)域龍頭企業(yè)的狂歡，區(qū)域的中小型酒企生存依然困難，行業(yè)顯現(xiàn)出“強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者愈弱”的發(fā)展特點。比如，白酒上市公司的半年報顯示，一線領(lǐng)跑企業(yè)2018年的業(yè)績增長明顯提升，正在拉開和后續(xù)企業(yè)的差距。貴州茅臺公布的半年報顯示，2018年上半年收入334億元，同比增長38.1%，凈利潤為157.6億元，同比增長40.1%。此外，包括古井貢酒、水井坊、酒鬼酒、今世緣、金徽酒等區(qū)域酒企的業(yè)績也都較2017年同期的增速有所提升。其中水井坊2018年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入13.4f乙元，同比增長Sg%，凈利潤2.7億元，同比增長133 .6%;今世緣2018年上半年收入23.6億元，同比增長30.8%，凈利潤為8.6億元，同比增長3l.6%，也較2017年同期的l7.2%和22.3%的增速明顯放大。相比之下，酒企間個體差異在加大，金種子酒、青青稞酒等部分區(qū)域名酒的日子則難過得多，青青稞酒對2018年上半年的盈利預(yù)期下調(diào)了l5%-25%。

這是因為在這一輪行業(yè)發(fā)展中，白酒市場正在走向寡頭化，白酒的渠道發(fā)生了很大的變化。過去一線品牌追逐超級大商，二、三線品牌與之錯位布局，平安無事;但在擠壓式增長的背景下，為了搶食市場空間，一線品牌加快了渠道下沉的速度，其品牌和綜合實力的優(yōu)勢，也對二、三線和中小白酒企業(yè)形成擠出效應(yīng)。

在這種情況下，各主要白酒生產(chǎn)區(qū)域的酒企開始抱團(tuán)取暖，產(chǎn)區(qū)概念再度轉(zhuǎn)熱。比如，包括瀘州、邛崍、仁懷的白酒主產(chǎn)區(qū)多次以產(chǎn)區(qū)的概念集體亮相。2018年8月3日，2018年川酒全國行在南京啟動，44家川酒企業(yè)抱團(tuán)亮相;幾天之后的中酒展之上，仁懷酒協(xié)也攜旗下的產(chǎn)區(qū)內(nèi)的主要酒企抱團(tuán)參展。在業(yè)內(nèi)看來，當(dāng)前的酒業(yè)競爭已不僅僅是單個企業(yè)、單個品牌單打獨斗的時代，中國白酒正趨于規(guī)模化和地域化，打造一個好的產(chǎn)區(qū)概念，將有利于整個地區(qū)白酒企業(yè)的發(fā)展。而各地方政府也紛紛支持產(chǎn)區(qū)化發(fā)展，在2018年3月的春季糖酒會上，貴州省仁懷產(chǎn)區(qū)舉辦仁懷白酒推介會，助力仁懷產(chǎn)區(qū)打造;瀘州市政府打出了打造千億白酒產(chǎn)業(yè)，打造中國白酒瀘州產(chǎn)區(qū)的概念;在2018谷雨論壇·世界濕地名酒高峰會上，蘇酒集團(tuán)打出了“濕地產(chǎn)區(qū)”概念;2018年9月14日，在第二屆中國（長沙）酒文化節(jié)上， 《改革開放40年湘酒發(fā)展藍(lán)皮書》正式發(fā)布，湘酒產(chǎn)區(qū)化、集群化發(fā)展歷程開啟……

對于酒企紛紛打出的產(chǎn)區(qū)概念，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉表示支持。他指出，未來名酒表達(dá)的體系建設(shè)要從兩個層面進(jìn)行：一是產(chǎn)區(qū)表達(dá)，二是酒莊表達(dá)，而產(chǎn)區(qū)表達(dá)無疑是非常重要的表達(dá)方式，生態(tài)、微生態(tài)就是中國酒在世界上的特殊地位和彰顯的優(yōu)勢。 “未來中國酒協(xié)也將通過構(gòu)建產(chǎn)區(qū)表達(dá)，把我們的文化、把我們的品質(zhì)很好地彰顯，到時候我們會有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識、產(chǎn)區(qū)認(rèn)定、核心產(chǎn)區(qū)認(rèn)定、產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)識、產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品等級認(rèn)定?！?/p>

啤酒業(yè)集體漲價，行業(yè)創(chuàng)新升級效果顯現(xiàn)。在2017年底2018年初，啤酒行業(yè)開啟了近十年來的首次集體漲價。在大多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來，啤酒企業(yè)此番集體漲價除了成本上漲的原因外，還是多重原因疊加的結(jié)果，但這次提價對于行業(yè)來說是較大利好，也釋放了行業(yè)轉(zhuǎn)型信號。

除了“集體漲價”，國產(chǎn)啤酒還紛紛或被動或主動地提升結(jié)構(gòu)，主流產(chǎn)品從過去十年不變的5元以下、3元為主的零售價位，逐漸實現(xiàn)升級，十元檔成為啤酒巨頭們競相爭奪、對標(biāo)的制高點。比如，2018年上市的華潤superX，其餐飲終端零售價約9元/瓶-10元/瓶，比老款勇闖天涯有所提升; “青島啤酒（ Tsingtao）奧古特12度500m1*12聽”為105元，折合每聽為8.75元，比青島啤酒提升約82%; “重慶啤酒（ ChongQing）重啤純生500ml* 12聽”為87.8元，單價為7.31元。

經(jīng)過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和漲價后，啤酒行業(yè)的升級效果立竿見影。2018年一季度財報顯示：青島啤酒在2018年1-3月實現(xiàn)營業(yè)收入72.52億元，同比增長3.01%;燕京啤酒實現(xiàn)營業(yè)收入約32.8億元，同比增長3.35%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然與國產(chǎn)葡萄酒一樣面臨進(jìn)口酒的沖擊，但國產(chǎn)啤酒更為強(qiáng)勢，市場更樂觀，在2017年開始產(chǎn)品升級后，國產(chǎn)啤酒已搶回進(jìn)口啤酒的部分份額， “這種趨勢是可持續(xù)發(fā)展的”。

不過對于啤酒企業(yè)的業(yè)績增長，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，這只是產(chǎn)量與銷量達(dá)到一個階段后的止跌趨穩(wěn)，在市場消費量短期內(nèi)難以達(dá)到巔峰的情況下，國產(chǎn)啤酒還是應(yīng)該重視普通渠道，大眾化啤酒才是未來的主流。在未來，國產(chǎn)啤酒要能夠在有限度提升價格的基礎(chǔ)上，提升品質(zhì)、口感、營銷力，這才是成功的關(guān)鍵。另外，在繼續(xù)穩(wěn)固大眾消費市場之外，針對崛起的城市中產(chǎn)階層，貼近他們的口味與消費需求，開發(fā)既高于大眾化品類，又錯開進(jìn)口高端競爭點的細(xì)分市場，或是國產(chǎn)啤酒企業(yè)的理智之選。

國產(chǎn)葡萄酒企營收增長，進(jìn)口葡萄酒降溫。在葡萄酒行業(yè)，進(jìn)口葡萄酒一直占據(jù)著較大的市場份額。在2017年，進(jìn)口葡萄酒在進(jìn)口量和進(jìn)口額方面均實現(xiàn)接近20%的增長，且連續(xù)三年將同比增長率穩(wěn)定在兩位數(shù)的水準(zhǔn)上。在2018年，雖然這種趨勢依然存在，但也出現(xiàn)了一些別的端倪——國產(chǎn)葡萄酒企營收增加，進(jìn)口葡萄酒開始降溫。

記者綜合中國酒業(yè)協(xié)會等的統(tǒng)計數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2013年2016年，國內(nèi)規(guī)模以上葡萄酒銷售收入分別為408.17億元、419.93億元、462.64億元和484.54乙元，呈逐年遞增態(tài)勢。而中糧的2018年一季度財報顯示，中糧酒業(yè)旗下葡萄酒業(yè)務(wù)（包括長城葡萄酒和進(jìn)口葡萄酒）的經(jīng)營業(yè)績實現(xiàn)大幅增長，營收逾9億元，同比增幅超過三成，凈利潤大幅增長五成以上。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)營收增加主要是由兩方面原因引起的：一是很多公司在市場銷售的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是采取“國產(chǎn)+進(jìn)口”策略，即在產(chǎn)品銷售的過程中增加了進(jìn)口產(chǎn)品（包括代理或并購）銷售，這導(dǎo)致了營收的增加;二是部分葡萄酒售價提升，企業(yè)增加了高端產(chǎn)品，這也有可能促進(jìn)營收額上升。比如中糧營收增加就是因為進(jìn)口酒占比很高，其業(yè)績受益于進(jìn)口紅酒的消費紅利。

在國產(chǎn)葡萄酒業(yè)績微增的同時，進(jìn)口葡萄酒也開始出現(xiàn)降溫預(yù)兆。記者從中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)了解到，2018年6月，中國進(jìn)口酒5.4萬噸，同比下降30.4%;7月進(jìn)口5.8萬噸，下降l9.6%;8月進(jìn)口6.2萬噸，同比下降13.4%;9月進(jìn)口6.1萬噸，下降24.9%。有業(yè)內(nèi)人士分析這一數(shù)據(jù)時指出，近幾年進(jìn)口葡萄酒的飛速增長，讓進(jìn)口葡萄酒的渠道和企業(yè)的增長速度甚至高于進(jìn)口葡萄酒消費者的增長速度。進(jìn)口葡萄酒之間的競爭以及持續(xù)走低的價格，正進(jìn)一步壓縮進(jìn)口葡萄酒相對于國產(chǎn)葡萄酒所具有的渠道利潤空間，這有助于引導(dǎo)部分渠道商重新考慮“進(jìn)口”與“國產(chǎn)”之間的平衡。此時，國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)要想奪回陣地，需在渠道、品牌、品質(zhì)等方面下功夫，比如電商平臺就是很好的銷售渠道。

國產(chǎn)葡萄酒大多數(shù)比較注重酒店、煙酒店、普通零售店，而隨著商超KA渠道的成熟和電商渠道的崛起，國產(chǎn)葡萄酒在原有傳統(tǒng)渠道建立的市場優(yōu)勢蕩然無存，這成為國產(chǎn)葡萄酒走弱的一個重要原因?？上驳氖牵壳半娚糖酪呀?jīng)成為諸多中小型國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)想要扭轉(zhuǎn)線下布局劣勢的主要抓手。未來隨著進(jìn)口葡萄酒品牌與電商渠道的合作日益增多，國產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒的渠道之爭，在線上也將呈現(xiàn)出白熱化的態(tài)勢。

乳業(yè)：盈利越來越難

企業(yè)紛紛開發(fā)高端產(chǎn)品

自史上最嚴(yán)“奶粉新政”全面實施后，截至2017年12月27日，共有128家工廠的940個配方完成注冊，率先拿到入場券的乳企紛紛通過開發(fā)新產(chǎn)品來搶占更多的市場份額。比如，現(xiàn)階段液態(tài)嬰幼兒配方奶無需配方注冊，于是引發(fā)企業(yè)紛紛試水液態(tài)配方奶。2018年上半年，已有圣元、美贊臣、光明乳業(yè)三家乳企試水液態(tài)配方奶。

為何乳企要試水液態(tài)配方奶？知名乳業(yè)專家王丁棉分析指出，大致原因是暫未受國家嚴(yán)厲監(jiān)管，雖要報備但暫仍無需進(jìn)行配方注冊申報。再者，新政監(jiān)管嚴(yán)苛，奶粉配方已受到限制，企業(yè)要開發(fā)新的產(chǎn)品市場。知名乳業(yè)專家宋亮補(bǔ)充稱，現(xiàn)階段液體配方奶集中出現(xiàn)，主要原因是乳企想重塑產(chǎn)品價格體系，構(gòu)建除了有機(jī)、羊奶粉之外的第三個高端產(chǎn)品體系，從而為企業(yè)業(yè)績增長帶來好處。但王丁棉認(rèn)為，由于嬰奶粉對中國人的消費教育與引導(dǎo)20多年，對奶粉的認(rèn)知度與接受度已很高，接受飲液奶并非易事，且前期教育市場宣傳要投入很多，加之它的保質(zhì)期沒有奶粉那么長，基于這些因素考慮，近幾年不會有太多的企業(yè)跟風(fēng)。宋亮也認(rèn)為，因為國內(nèi)消費者消費習(xí)慣及產(chǎn)品運輸短板，且市場空間有限，液態(tài)配方奶不會爆發(fā)式出現(xiàn)，但龍頭企業(yè)均會參與其中。

其實，乳企之所以要開發(fā)各種高端產(chǎn)品，無非是要提高盈利能力。近幾年，由于我國的畜牧業(yè)養(yǎng)殖方式比較粗放，奶源成本始終較高，再加上各種銷售成本、廣告費用等，乳企盈利越來越難。

公開資料顯示，目前在我國乳制品行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)中，直接材料（生鮮乳+大包粉）占比50%以上，包裝材料+輔助材料占比約35%，以生鮮乳為主的奶源成本是乳制品成本中的大頭。而且，奶源成本一直面臨著上漲壓力。農(nóng)業(yè)部發(fā)布的生鮮乳產(chǎn)量指數(shù)顯示，2017年國內(nèi)生鮮乳產(chǎn)量同比下降1.42%;內(nèi)蒙古、河北等10個奶牛主產(chǎn)?。▍^(qū)）生鮮乳平均價格為3.48元/公斤，同比漲0.19%。奶源成本上漲的背后，是奶牛養(yǎng)殖成本的上升。據(jù)了解，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖所用的苜蓿草大部分從美國進(jìn)口，受關(guān)稅提高的影響，進(jìn)口苜蓿草的價格上漲了約10%15%。因此，奶牛養(yǎng)殖成本也隨之出現(xiàn)了一定程度的上升。但奶源成本上升的同時，銷售費用卻在增加，最后導(dǎo)致利潤總額降幅擴(kuò)大。

目前，嬰幼兒配方奶粉的門檻越來越高，而與此同時，乳企的銷售成本、奶源成本等也越來越高，為此業(yè)內(nèi)認(rèn)為：未來乳企換取收入的代價會越來越高，企業(yè)會越來越難。目前已有企業(yè)意識到這些問題，所以很多大型企業(yè)都在布局高端產(chǎn)品，例如有機(jī)奶粉等，這樣可以在產(chǎn)品矩陣上進(jìn)行區(qū)隔，通過多檔次的布局來賺取量和利潤。

另外，在2018年，畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革有序推進(jìn)，畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)穩(wěn)定向好，畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和提質(zhì)增效邁出堅實步伐，總體是個豐收年。

第一是“增”。按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部前10個月的監(jiān)測數(shù)據(jù)分析預(yù)判，肉蛋奶產(chǎn)量全面增長。專家判斷，全年豬肉產(chǎn)量預(yù)計增加0.2%，牛肉基本持平，羊肉增加4.2%，雞肉增加4.5%，牛奶同比增加2.6%，雞蛋同比增加2.2%。在當(dāng)前畜牧業(yè)區(qū)域結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行大調(diào)整、一些地方養(yǎng)殖場因環(huán)保壓力拆遷較多的情況下，畜產(chǎn)品產(chǎn)量沒有滑坡，畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，抗壓性、抗逆性逐步增強(qiáng)。

第二是“盈”。畜禽養(yǎng)殖效益總體較好，增產(chǎn)的同時又能夠增收，十分難得。預(yù)計全年出欄一頭活豬平均實現(xiàn)盈利40元左右。肉牛肉羊肉雞養(yǎng)殖效益較好。蛋雞養(yǎng)殖效益大約能達(dá)到每只賺30元，是歷史少有的好年景。生鮮乳價格回升，奶牛養(yǎng)殖困難有所緩解。

第三是“提”。養(yǎng)殖、屠宰規(guī)?；?、生產(chǎn)水平、質(zhì)量安全水平提升。生豬養(yǎng)殖規(guī)模化水平預(yù)計可提高到50%，比上年提高3個百分點，快于近年來每年2個點的平均水平。規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)屠宰量預(yù)計可提高到72%，比上年提高近3個百分點。其他品種規(guī)?；揭苍诔掷m(xù)提升。據(jù)對養(yǎng)殖場戶生產(chǎn)水平的定點監(jiān)測，每頭母豬年提供肥豬數(shù)增加0.7頭，豬肉產(chǎn)出量同比增加6.2%;奶牛單產(chǎn)達(dá)到7.4噸，同比增加9%。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障，抽檢合格率持續(xù)保持較高水平。

第四是“調(diào)”。飼料行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費趨勢都在調(diào)整優(yōu)化。配合料增加，濃縮飼料和添加劑預(yù)混料下降;蛋禽、反芻飼料銷量增加，豬、肉禽、水產(chǎn)飼料下降。這反映了生產(chǎn)端散戶退出和規(guī)?；戎靥嵘箫暳袭a(chǎn)品的發(fā)展方向，也反映了居民肉類消費結(jié)構(gòu)正發(fā)生改變。

第五是“控”。8月初非洲豬瘟傳人我國后，各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門發(fā)揮牽頭部門作用，會同各有關(guān)部門強(qiáng)化關(guān)鍵防控措施，堅決拔點、滅源、防擴(kuò)。目前，全國非洲豬瘟疫情處于點狀散發(fā)態(tài)勢，沒有出現(xiàn)大面積流行，總體可控。同時，通過深化強(qiáng)制免疫“先打后補(bǔ)”機(jī)制試點，探索實施分區(qū)防治策略，嚴(yán)格活畜從高風(fēng)險區(qū)向低風(fēng)險區(qū)調(diào)運等措施，繼續(xù)高質(zhì)量做好口蹄疫、高致病性禽流感、小反芻獸疫等重大動物疫病和布病、包蟲病等主要人畜共患病防控工作，全國動物疫情形勢總體平穩(wěn)。

第六是“減”。深入推進(jìn)全國遏制動物源細(xì)菌耐藥行動計劃和“獸用抗菌藥綜合治理”五年行動。緊緊圍繞打好“產(chǎn)好藥、用好藥、少用藥”三張牌，在全國首批選擇100家規(guī)模養(yǎng)殖場啟動實施獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作，對試點場進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，充分發(fā)揮試點場的示范帶動工作。繼續(xù)深入推進(jìn)“科學(xué)使用獸用抗菌藥”百千萬接力公益行動。停止喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3種有風(fēng)險隱患的產(chǎn)品在食品動物中使用。

商超：實體零售回曖

便利店風(fēng)口回歸理性

實體零售業(yè)績回暖，二三線城市表現(xiàn)更亮眼。在電商的沖擊下，實體零售業(yè)一度被唱衰，業(yè)績連年下滑，但隨著消費不斷升級，在2018年，實體零售業(yè)回暖明顯，零售商超大佬的報表也越來越好看。

2018年上半年，我國消費市場基本平穩(wěn)，消費升級勢頭不減，消費對經(jīng)濟(jì)增長的基礎(chǔ)性作用進(jìn)一步增強(qiáng)。其中實體零售方面，便利店、超市、百貨店等實體業(yè)態(tài)增速加快。商務(wù)部監(jiān)測的5000家重點企業(yè)上半年零售額同比增長4.6%，較上年同期加快0.2個百分點，6月當(dāng)月同比增長4.8%。艾瑞咨詢發(fā)布的《2018年中國零售趨勢半年報》也顯示，全國3000家重點零售企業(yè)零售指數(shù)呈波動性上升趨勢，考慮到季節(jié)性波動的影響，實體零售行業(yè)回暖趨勢初現(xiàn)。從零售商超大佬們的半年“戰(zhàn)報”上，便可見一斑。

根據(jù)步步高公布的2018年半年度報告顯示，步步高半年營收95.68億元，同比增長10.14%;歸屬于上市公司股東的凈利潤2.15億元，同比增長3.54%。報告期內(nèi)，公司新開門店超市業(yè)態(tài)17家，同時關(guān)閉了4家在2 3年內(nèi)扭虧無望或物業(yè)無法續(xù)租的門店。天虹股份發(fā)布的201 8年半年度報告顯示，上半年營業(yè)收入95.23億元，同比增長6.02%;歸屬上市股東凈利潤4.85億元，同比增長29.52%;線上交易額總計8.18億元。卜蜂蓮花業(yè)績公告顯示，2018年上半年實現(xiàn)收入52.57億元，同比增長5.5%;毛利達(dá)9.256億元，同比增長6.4%。利群商業(yè)集團(tuán)股份有限公司發(fā)布的2018年半年度業(yè)績報告顯示，2018年上半年，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入56.24億元，較2017年同期增長4.79%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.81億元，較2017年同期增長34.70%;在線上業(yè)務(wù)方面，2018年上半年，利群網(wǎng)商實現(xiàn)銷售2.66億元，同比增長51.7%，利群采購平臺2017年8正式上線，2018年上半年累計銷售7778.41萬元。

雖然也有部分實體零售企業(yè)的業(yè)績沒有那么亮眼，但它們有的是因為被日益高企的成本所拖累，有的是因為進(jìn)行其他領(lǐng)域的投資占用了大量資本。有意思的是，在虧損的企業(yè)中，一線城市的要多于二三線城市的，于是有人提出“一線城市已經(jīng)不適合傳統(tǒng)超市生存了”的觀點。

斑馬消費分析ll家連鎖超市上市公司（A+H股，剔除了利亞零售、卜蜂蓮花和高鑫零售）2017年的年報發(fā)現(xiàn)，一線城市和非一線城市的超市業(yè)績涇渭分明。整個連鎖超市板塊中，上海的聯(lián)華超市和深圳的人人樂業(yè)績墊底。2015年2017年，聯(lián)華超市的營業(yè)收入分別為272.23億元、266.66億元、252 .25億元，凈利潤分別為-4.97億元、-4.50乙元、-2.83億元。同時期，人人樂的營業(yè)收入分別為112.18億元、101.57億元、88.55億元，凈利潤分別為-4.75億元、6048萬元、-5.38億元。而非一線城市連鎖超市的表現(xiàn)，普遍優(yōu)于一線城市的同行。行業(yè)增速的前三甲，永輝超市、步步高、紅旗連鎖，均來自非一線城市。2017年，它們告別此前三年的頹勢，增速恢復(fù)到兩位數(shù)，引領(lǐng)了板塊的回暖。

那么為什么一線城市的超市虧損嚴(yán)重呢？這是因為一線城市的連鎖超市經(jīng)營者們，為了市場份額不得不祭出了價格戰(zhàn)這一大招，但與此同時，成本卻在不斷走高，因此拉低了利潤。比如主要布局北京市場的華聯(lián)綜超，2017年的銷售費用為21.62億元，占營業(yè)收入的18.3g%，其中租賃費用4.89乙元，占營業(yè)收入的4.16%。而深耕膠東市場的家家悅2017年銷售費用18.14億元，占營業(yè)收入的16.01%，租賃費用2.92億元，占營業(yè)收入的2.59%。正是多花的2個多億租金，讓華聯(lián)綜超比家家悅在2017年少賺了2.32億元。

四分之一便利店虧損，風(fēng)口回歸理性。2017年絕對算是便利店元年，各種勢力都在“入侵”和顛覆這個行業(yè)。但僅僅過去一年，在2018年這個行業(yè)便漸漸回歸了理性。

根據(jù)國際便利店經(jīng)驗，當(dāng)人均GDP達(dá)2000美元3000美元時，為便利店導(dǎo)入期;當(dāng)人均GDP達(dá)5000美元時，便利店市場便進(jìn)入快速成長期;當(dāng)人均GDP達(dá)1萬美元時，進(jìn)入行業(yè)激烈競爭期。1992年，7-ELEVEN引入深圳，二十多年來，我國便利店數(shù)量不斷增加，人均GDP也不斷提升。2016年，人均GDP超過8000美元，201 7年人均GDP達(dá)到8836美元，中國便利店個數(shù)超過10萬家，便利店行業(yè)迎來激烈競爭時期。但值得注意的是，2015- 2017年，大多數(shù)便利店的毛利集中在20% - 30%，而毛利在30%以上的企業(yè)由2015年的3%上升至l6%;高毛利企業(yè)數(shù)量、占比均增加。同時，凈利集中在O%4%的便利店企業(yè)占多數(shù)，但這一比例已經(jīng)開始減少，取而代之的是更多凈利率在4%以上的便利店企業(yè)和更多虧損的企業(yè)。高凈利與虧損企業(yè)旗鼓相當(dāng)，均占有約四分之一的比例，行業(yè)進(jìn)入易虧損。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國零售行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》分析指出，當(dāng)前便利店行業(yè)面臨三大發(fā)展痛點：一是缺乏便利店特色，便利性優(yōu)勢難以體現(xiàn)。在中國，大多數(shù)的便利店都與中小型超市沒有明顯差異。在貨品選擇上，沒有自主開發(fā)新的商品或者領(lǐng)導(dǎo)其他人開發(fā)特色商品的能力。商品種類與陳列也都雷同，大都只銷售日常生活用品，就像是超市概念的復(fù)制，或者說是延伸，并沒有真正意義的突出便利店的特色。二是缺乏現(xiàn)代化的管理，物流配送環(huán)節(jié)較弱。當(dāng)代的連鎖便利店仍然延續(xù)著傳統(tǒng)用紙筆記錄的管理經(jīng)營方式。雖然有不少連鎖便利店已經(jīng)引用了現(xiàn)代化的辦公設(shè)備進(jìn)行一些交易經(jīng)營記錄，但他們并沒有在實際的操作中形成較為完善的營運辦公網(wǎng)絡(luò)，在信息共享、物流配送和商品采購等方面還是使用人工操作過多。這些對于連鎖便利店的發(fā)展都有著較大的局限性。三是自身經(jīng)營水平與管理能力落后，缺乏合理政策支持。便利店經(jīng)營特點之一就是運用先進(jìn)的現(xiàn)代計算機(jī)技術(shù)提供信息化的技術(shù)支持，而目前很多連鎖便利店缺乏這一方面的技術(shù)支持，使得各個連鎖便利加盟店之間在日常經(jīng)營中出現(xiàn)信息交流不暢等問題，影響正常經(jīng)營活動。

雖然便利店有發(fā)展痛點，但資本仍然持續(xù)關(guān)注便利店發(fā)展。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2017年2018年7月9日，便利店市場中共有71起融資事件，而大多數(shù)便利店的融資目的均為智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，發(fā)展無人便利/無人零售。其中，天使輪、Pre-A和A輪融資占比過半，無人便利初創(chuàng)企業(yè)發(fā)展火熱。

對于傳統(tǒng)便利店的未來，前瞻研究院認(rèn)為應(yīng)在供應(yīng)鏈、客戶管理和智能門店等方面積極探索數(shù)字化變革。同時，便利店也應(yīng)緊密圍繞自有品牌和鮮食、半成品建立商品差異性，貼近目標(biāo)客群的生活方式，細(xì)分商品、店群或子業(yè)態(tài)，整合復(fù)合業(yè)態(tài)和增值業(yè)務(wù)，提供一站式體驗。前瞻研究院認(rèn)為，便利店需根據(jù)短、中、長期發(fā)展階段的不同任務(wù)目標(biāo)，來逐步實現(xiàn)全面能力提升。

社區(qū)生鮮告別盲目擴(kuò)張。除了便利店，這兩年，社區(qū)生鮮也被視為一條擁有萬億規(guī)模的賽道，無論是傳統(tǒng)零售企業(yè)，還是擁有互聯(lián)網(wǎng)背景的資本大鱷，都瞄準(zhǔn)了這塊巨大的蛋糕。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與《第三只眼看零售》聯(lián)合發(fā)布的《2018中國社區(qū)生鮮報告》顯示：社區(qū)生鮮品牌大部分是2015年之后創(chuàng)建的，特別是2017年，新誕生的社區(qū)生鮮品牌數(shù)量達(dá)到了高峰，而在2018年這一數(shù)字有所回落。

《報告》顯示，社區(qū)生鮮呈現(xiàn)三大特征：首先是門店小型化，62%的社區(qū)生鮮店的門店面積在300平方米以內(nèi)。其次是生鮮占比逐步增加。多數(shù)社區(qū)生鮮品牌的生鮮銷售占比超過了40%，其中有2g%的社區(qū)生鮮品牌生鮮銷售占比超過了80%。這意味著，經(jīng)營全品類生鮮、以生鮮品類為主的專業(yè)店越來越多。最后是客單價低。由于社區(qū)生鮮品牌以解決消費者一日三餐為主要目的，它的經(jīng)營面積與綜合性賣場相比要小很多，這使得它的客單價相對較低。數(shù)據(jù)顯示，接近一半的社區(qū)生鮮店客單價在20元30元，社區(qū)生鮮平均客單價為23元。

雖然社區(qū)生鮮也是一個風(fēng)口，但從目前來看，多數(shù)社區(qū)生鮮還不盈利。 《報告》的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，38%的受訪者表示自己的企業(yè)是整體盈利的;另外38%的企業(yè)是虧本的;還有24%的企業(yè)是盈虧平衡的。這意味著，大部分社區(qū)生鮮店無法實現(xiàn)整體盈利。至于社區(qū)生鮮經(jīng)營的難點在哪里？《報告》一共統(tǒng)計了六大難題，分別是：競爭過于激烈、資金短缺、盈利模式不清晰、網(wǎng)點獲取難題、供應(yīng)鏈瓶頸以及人才短缺。而在上述難題中，最能引起業(yè)界共鳴且得票率最高的是人才瓶頸。因此，社區(qū)生鮮若想發(fā)展，最先解決的應(yīng)是人才難題。

食品電商：無人貨架變“涼涼”

生鮮電商繼續(xù)探尋盈利模式

無人貨架進(jìn)入洗牌期，80%將被淘汰。沒有售貨員、無人監(jiān)督、用戶隨意挑選商品、手機(jī)掃碼付費全程自助……資本的加持讓無人貨架的賽道擠滿了創(chuàng)業(yè)者，每個無人貨架創(chuàng)業(yè)“玩家”都想成為那個笑到最后的人。但從2018年年初開始，持續(xù)火爆了近一年的辦公室無人貨架驟然降溫，甚至要“涼了”。

無人貨架之所以落得如此下場，是因為其本身存在很多問題。目前國內(nèi)的無人貨架在功能性上乏善可陳，依然只是提供純粹的商品售賣服務(wù)。而且其成本極低，基本上只是普通原材料的堆砌、加工而已。如果說無人貨架還有一點點科技含量的話，那么就只有二維碼、移動支付元素的加入了，但這也只是“繡花枕頭”而已。

除了本身成本低廉、科技含量不足外，目前的無人貨架在落地運營的過程中還存在種種弊端。在應(yīng)用場景方面，猛一看無人貨架、無人貨柜似乎有著幾近無限的生存空間——全國范圍內(nèi)的寫字樓、辦公室等都是相關(guān)企業(yè)的最佳場景，它們試圖去構(gòu)建一個健康、可循環(huán)、高收益的辦公消費場景。但現(xiàn)實卻是很殘酷的，無人貨架進(jìn)入辦公室的路并沒有那么順利，首先要面對的就是與企業(yè)進(jìn)行溝通的難題。而在進(jìn)入辦公室后才發(fā)現(xiàn)，其提供的商品并不是必要的剛需。更尷尬的是，無人貨架很難達(dá)成初期的設(shè)想——以白領(lǐng)人群為基礎(chǔ)，通過售賣商品及延伸至廣告領(lǐng)域等來盈利。畢竟加上廣告，會讓辦公室氣氛變得怪異，也嚴(yán)重影響消費體驗。

此外，無人貨架因為門檻低，導(dǎo)致企業(yè)紛紛入場，由此帶來嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，比如千篇一律的外形、相似度極高的商品。而無人貨架最大的軟肋，還在于運營成本居高不下。競爭加劇導(dǎo)致設(shè)備成本水漲船高，冷、熱柜等在逐漸普及，一個點位的硬件設(shè)備成本就得千元左右;包括BD人員基本工資、績效獎勵等在內(nèi)的地推成本也在上升，一個點位的地推成本就高達(dá)2000元左右;初始商品鋪貨的成本也在千元左右……再加上物流、供應(yīng)鏈等，運營成本已經(jīng)達(dá)到了一個高度。目前，業(yè)內(nèi)認(rèn)為相關(guān)企業(yè)只有擁有30萬個左右點位才能占據(jù)絕對優(yōu)勢。這也就意味著，一家無人貨架企業(yè)至少得投入數(shù)十億元才能達(dá)到這樣的規(guī)模。這對于企業(yè)來說，是一個難以企及的數(shù)字。

對于無人貨架未來的走向，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：其或許會成為新型便利店的補(bǔ)充部分，去滿足消費者的多元、差異化消費訴求。

生鮮電商仍面臨盈利難題，各玩家紛紛尋出路。根據(jù)易觀發(fā)布的《中國生鮮電商行業(yè)年度綜合分析2018》數(shù)據(jù)顯示，2015年是大量資本涌人生鮮電商行業(yè)的時期，眾多垂直類生鮮電商備受資本青睞，但經(jīng)過幾年發(fā)展，燒錢補(bǔ)貼和價格戰(zhàn)已經(jīng)難以維系，市場開始重新洗牌，各生鮮電商玩家也開始通過精細(xì)化運營和多樣化模式尋求出路。

第一條出路是搶占新零售市場。2016年國內(nèi)生鮮電商市場快速增長，交易額達(dá)900億元，但生鮮電商市場滲透率卻不到2%。隨后，企業(yè)倒閉、供應(yīng)鏈斷裂等消息頻出，一時間讓行業(yè)前景黯淡。然而隨著新零售的布局及大數(shù)據(jù)等技術(shù)的發(fā)展，為生鮮電商注入了新的動力。眾多生鮮電商平臺開始加碼生鮮供應(yīng)鏈及物流等基礎(chǔ)建設(shè)，并謀求多種創(chuàng)新模式以打造核心競爭力。阿里、京東、美團(tuán)、騰訊等巨頭紛紛整合線上線下資源，超市+餐飲等全新業(yè)態(tài)備受追捧，最有代表性的便是阿里的盒馬鮮生及京東的7FRESH。

第二條出路是走差異化道路。作為生鮮電商行業(yè)最早的一批玩家之一，沱沱工社一度是后入局者模仿的對象，但如今它正摘掉電商的標(biāo)簽向生產(chǎn)商的角色轉(zhuǎn)變。實際上，尋求轉(zhuǎn)變的不只是沱沱工社，當(dāng)綜合類電商成為線上流量的集中地與分發(fā)地，難以形成流量競爭壁壘的生鮮電商紛紛通過轉(zhuǎn)變商業(yè)模式尋求出路。比如另一生鮮電商易果，也已從垂直的電商模式轉(zhuǎn)型為基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)提供商，并全面接盤了阿里的生鮮運營工作;天天果園與本來生活則通過拓展線下店尋求新流量，前者通過入股城市超市，將社區(qū)生鮮便利店天天果園生鮮店更名為“City Farm好菜集”，主攻中高端社區(qū)，后者則落地了融合餐飲與零售的自營門店;每日優(yōu)鮮除了生鮮零售外，還在加速布局無人零售市場，鋪設(shè)每日優(yōu)鮮便利購智能貨柜。曾經(jīng)僅依靠線上銷售發(fā)展的生鮮電商，如今呈現(xiàn)出了明顯的經(jīng)營差異。

第三條出路是豐富品類。一些生鮮電商平臺上除核心的生鮮品類外，廚具用品、海外零售等品類整合成為新的欄目;每日優(yōu)鮮則上線椰子灰冰淇淋、可口可樂纖維汽水等網(wǎng)紅零食;天天果園推出品牌衍生品。

作為高頻且剛需的市場，生鮮電商一直被視為可以產(chǎn)生萬億價值的有生力量，但有限的滲透率卻讓生鮮電商的發(fā)展難以明朗。根據(jù)電子商務(wù)研究中心公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年國內(nèi)生鮮電商整體交易額大約913億元，而整個生鮮市場規(guī)模則到了1.36萬億元，電商的滲透率還不到7%，2017年生鮮電商線上滲透率也僅有7.9%。生鮮電商的入門門檻較高，產(chǎn)品是吸引用戶的外在表象，服務(wù)、供應(yīng)鏈以及物流的品質(zhì)才是衡量生鮮電商是否具有競爭力的硬實力?；谛袠I(yè)普遍的痛點，轉(zhuǎn)型和升級便成為生鮮電商必做的功課。

電商紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下，線下門店成爭奪目標(biāo)。近年來，高速增長的國內(nèi)電商增速開始放緩。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，三年內(nèi)電商增速從49.7%降至26.2%。線上紅利逐漸消失殆盡，用戶流量獲取成本越來越高，電商轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下成為大勢所趨。于是京東宣布：未來五年將在全國開設(shè)超過100萬家京東便利店，其中一半將在農(nóng)村;阿里宣布，將在2018年覆蓋100萬家天貓小店;蘇寧小店也宣布，計劃2018年在全國開出1500家門店。為了完成目標(biāo)，京東、阿里主要通過改造“夫妻老婆店”的方式迅速擴(kuò)張，蘇寧則選擇自營做連鎖便利店。在2018年，他們的計劃實施得如何呢？

據(jù)京東新通路負(fù)責(zé)人介紹，截至2018年3月，京東便利店每周開的新店數(shù)量都在1000家1200家，每天接到5萬份申請，而這其中，有很多打工者想要通過這樣的方式回到自己的家鄉(xiāng)。在爭奪“夫妻老婆店”的戰(zhàn)爭中，阿里也毫不示弱。 “截止到今年4月份，阿里零售通已經(jīng)簽約了全國接近100萬家的小店?！卑⒗锪闶弁ㄊ聵I(yè)部營銷中心總經(jīng)理云通說，而在2017年8月份，這個數(shù)字還僅僅只有50萬。而據(jù)蘇寧官方給出的數(shù)據(jù)，截至2018年4月29日，蘇寧小店開設(shè)的數(shù)量達(dá)到了100家。雖然業(yè)績貌似很亮眼，前途也很明朗，但在實際的過程中，三巨頭都遇到了難題。

對于京東、阿里來說，它們改造“夫妻老婆店”采取的是“翻牌”模式，較少涉及門店的運營管理。鮮生活CEO肖欣對此就表示，“‘翻牌模式更多的是一種供應(yīng)鏈端的完善，無法把這些千千萬萬的夫妻老婆店鏈接起來，達(dá)成經(jīng)營協(xié)調(diào)的作用，沒有規(guī)?；慕?jīng)營協(xié)同，就很難從根本上提升門店的運營效率，永遠(yuǎn)做不到‘一盤棋、 ‘一盤貨?！?/p>

相比較而言，蘇寧做自營，能夠從各個方面控制便利店的運營，但是挑戰(zhàn)同樣不小。對于蘇寧小店，無論是選址、開店、經(jīng)營管理還是供應(yīng)鏈、物流配送，蘇寧都是一手操辦，在這幾家互聯(lián)網(wǎng)巨頭中，蘇寧的模式可以說是最重的，成本也最高。據(jù)介紹，以南京為例，一家80平米-100平米的小店，光開店成本就在40萬元50萬元左右。過重的商業(yè)模式需要前期大量的投入，這使得蘇寧小店短期內(nèi)盈利的壓力會很大。雖然蘇寧在線下的零售經(jīng)驗豐富，但實體商超跟便利店是完全不同的兩種生意，運營起來也更為復(fù)雜。此外，以生鮮作為主要消費品類，這對蘇寧整個供應(yīng)鏈以及物流的運營效率都會是巨大的挑戰(zhàn)。

目前中國的便利店領(lǐng)域尚未出現(xiàn)像超市業(yè)態(tài)的大潤發(fā)、永輝那樣在全國范圍內(nèi)具有影響力的頭部企業(yè)，也尚未有站隊的情況出現(xiàn)。在未來，阿里、京東、蘇寧等巨頭們的便利店行動成果如何，還需拭目以待。

食安事件篇

事件一：非洲豬瘟在我國爆發(fā)

非洲豬瘟（African Swine fever，ASF）是由非洲豬瘟病毒（African Swine fever vlrus，ASFV）感染家豬和各種野豬（非洲野豬、歐洲野豬等）引起一種急性、出血性、烈性傳染病。2018年8月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告，遼寧省沈陽市沈北新區(qū)發(fā)生一起家豬非洲豬瘟疫情，這是該病在我國首次發(fā)生。截至12月14日，全國共有22個省份發(fā)生87起家豬感染非洲豬瘟疫情、2起野豬感染非洲豬瘟疫情。

據(jù)了解，非洲豬瘟的傳播途徑主要是通過接觸或采食受非洲豬瘟病毒污染的物品而經(jīng)口傳染或通過昆蟲吸血而傳染。短距離內(nèi)可經(jīng)空氣傳播，污染的飼料、泔水、剩菜及肉屑、欄合、車輛、器具和衣物等均可間接傳播本病。蜱可通過交配傳播，也可垂直傳播。此外，吸血昆蟲，例如蚊、牝等，可以通過叮咬將非洲豬瘟病毒經(jīng)感染豬向健康豬傳播。非洲豬瘟傳人我國的可能途徑，其中以通過國際貿(mào)易和人員往來攜帶病毒污染的肉品風(fēng)險最高，此外，引種和野豬活動也可能造成疫情的傳人。而國內(nèi)疫情蔓延的途徑主要有三種：一是生豬及其產(chǎn)品跨區(qū)域調(diào)運。因異地調(diào)運引發(fā)的疫情共有13起，占全部疫情約l9%。二是餐廚剩余物喂豬。因餐廚剩余物喂豬引發(fā)的疫情共有23起，占全部疫情約34%。三是人員與車輛帶毒傳播。生豬調(diào)運車輛和販運人員攜帶病毒后，不經(jīng)徹底消毒進(jìn)入其他豬場，也可傳播疫情。

為了防止疫情擴(kuò)散，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對非洲豬瘟疫情加強(qiáng)部署督導(dǎo)，果斷處置已發(fā)疫情，全面開展監(jiān)測排查，切斷傳播鏈條，著力保障市場供給。全國累計撲殺生豬63.1萬頭，所有已發(fā)疫情均得到有效處置。按照養(yǎng)殖、交易、屠宰環(huán)節(jié)排查全覆蓋，生豬養(yǎng)殖場（戶）監(jiān)測全覆蓋的要求，在全國范圍內(nèi)部署開展監(jiān)測排查。同時，及時采取禁止發(fā)生疫情省份及相鄰省份生豬跨省外調(diào)、關(guān)閉生豬交易市場、對生豬運輸車輛實行備案、禁止餐廚剩余物喂豬等措施。目前疫情傳播勢頭得到有效遏制，已有8個省的35個疫區(qū)按規(guī)定解除封鎖。

雖然此次的非洲豬瘟給我國養(yǎng)豬業(yè)帶來了損失，但我們也從中得到了深刻的教訓(xùn)。非洲豬瘟的爆發(fā)說明我國生豬養(yǎng)殖方式總體還比較落后，散養(yǎng)戶生物安全防護(hù)意識不強(qiáng)，為此下一步應(yīng)深入推進(jìn)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，完善防控機(jī)制，推進(jìn)生豬生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級。

事件二：果汁行業(yè)曝丑聞

用落地果生產(chǎn)果汁成行業(yè)潛規(guī)則

2018年10月，有媒體報道稱，港股上市公司海升果汁旗下青島工廠收購腐爛變質(zhì)水果，其生產(chǎn)線上的蘋果幾乎都不符合公司合格原料果標(biāo)準(zhǔn)。此次事件也引出了行業(yè)的一些黑幕，其實一直以來，果汁行業(yè)以落地果為原料生產(chǎn)乃普遍現(xiàn)象，另外部分“鮮榨果汁”實為添加劑勾兌，標(biāo)稱“果汁飲料”的實則果汁含量較少。

其實早在2013年9月就有媒體稱，安德利果汁、海升果汁品牌向果農(nóng)收購成熟之前就跌落的水果甚至是腐爛變質(zhì)的水果，用來制作果汁及濃縮果汁產(chǎn)品，后涉事企業(yè)因安徽省食藥監(jiān)局送檢樣本未檢出問題而恢復(fù)生產(chǎn)。有果汁生產(chǎn)行業(yè)人士向記者透露，使用“落地果”生產(chǎn)果汁其實是行業(yè)的普遍現(xiàn)象。 “收購環(huán)節(jié)很難控制得好，尤其是反季水果，需要保鮮冷凍成塊后再進(jìn)行加工，如果第一步就有爛果子混入，后期很難發(fā)現(xiàn)?！逼髽I(yè)會控制不合格原料比例，但具體收購多少要看廠家的品牌影響力及其他因素。 “一般來說，小廠家的危險非常大，大廠家相對會好一些。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅表示，落地果如沒有損傷和腐爛是可以使用的。由于果汁生產(chǎn)企業(yè)用量大，很少敢用腐爛果生產(chǎn)，因為有可能導(dǎo)致產(chǎn)品無法通過品質(zhì)檢測。但也有不法商家鋌而走險，將腐爛水果做成果汁濃縮液。

除了用落地果加工果汁，果汁行業(yè)的潛規(guī)則還有很多，比如“鮮榨果汁”乃添加劑勾兌。一直以來， “鮮榨果汁”都給消費者留下了新鮮、純正的印象，但令我們想不到的是，這些鮮榨果汁卻極有可能是糖精、色素勾兌出來的“贗品”。2016年，寧波市海曙區(qū)市場監(jiān)管局抽查發(fā)現(xiàn)，一些所渭的鮮榨果汁其實是使用濃縮果汁、果醬、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成，以糖來增加飲料的甜度，以果醬、香精來增加稠度、香味。一些商家為了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同，還會使用一定量的色素，色素如果超量則可能會對健康造成影響。一位業(yè)內(nèi)人士透露，市面上銷售的lL裝鮮榨果汁，最便宜的也要30多元，而用濃縮果汁勾兌，成本不到2塊錢。有的店鋪確實是用水果榨汁，但水果含量不足，需要添加水跟添加劑調(diào)味。 “除非他當(dāng)著你的面榨汁，否則還是不要輕信是直接用水果榨汁的?！?/p>

另外，除“l(fā)00%果汁”、NFC（非濃縮還原）果汁外，許多產(chǎn)品還標(biāo)稱“果汁飲料”、“果味飲料”，使不少消費者常常將果汁飲料與果汁混為一談。根據(jù)GB/T 10789- 2015《飲料通則》，果蔬汁及飲料可以分為果蔬汁（漿）類飲料、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）。其中，果汁飲料要求果汁含量>10%，允許添加食品添加劑。業(yè)內(nèi)人士指出，低濃度果汁需求量大，主要原因在于價格便宜。而在口味方面，低濃度果汁會也因添加調(diào)味劑、白砂糖等，使口味更加香甜，更易被消費者接受。但專家建議，這些果汁因含有添加劑還是要少喝。

事件三：速食包“黑暗產(chǎn)業(yè)鏈”遭曝光

外賣速食包的安全性引關(guān)注

2018年11月，一則名為《揭秘廉價外賣速食包：生產(chǎn)過程令人作嘔》的視頻在網(wǎng)上瘋傳，引發(fā)了人們對于速食包的關(guān)注。

所渭速食包，就是商家將事先準(zhǔn)備好的食材做成成品然后冷凍，制作時只需將速食包拿出，然后進(jìn)行簡單的烹調(diào)就可以快速出鍋。其實，這種速食包在一些連鎖餐飲企業(yè)中早就普遍存在，餐企使用由自己中央廚房制作的料理包，不僅產(chǎn)品質(zhì)量可控，也可以減少門店設(shè)置上的壁壘，對企業(yè)發(fā)展和滿足消費者需求都有好處。

反對速食包的一方卻認(rèn)為：這一模式不僅有安全隱患，而且侵害了消費者的知情權(quán)。記者在淘寶上搜索發(fā)現(xiàn)，上面有包括梅菜扣肉飯、香菇滑雞飯、魚香茄子飯等不少速食包，價格甚至低到只有五、六元。全球領(lǐng)先的采購批發(fā)平臺1688網(wǎng)站也顯示，咖喱雞丁2009料理包的售價僅為5.6元，叉燒肉l50g的售價也僅為5.3元。如此低的價格，讓人不免擔(dān)憂它的品質(zhì)。外賣商戶也對記者表示，現(xiàn)實情況下確實存在一些不法商戶在沒有實體店也沒有合規(guī)操作間的情況下濫用料理包，這就會造成很多食品衛(wèi)生安全隱患。 “比如，有些外賣商戶根本不具備餐飲服務(wù)的相關(guān)資質(zhì)，只是通過加熱料理包的方式制售外賣，但其實這些商戶可能根本不具備倉儲條件，加工環(huán)境也并不合規(guī)，這也存在較大的食品衛(wèi)生安全隱患?！?/p>

更重要的問題是，即使商家使用了速食包，卻并未在包裝上標(biāo)明，專家表示，這已經(jīng)侵害了消費者的知情權(quán)。到目前為止，我國并沒有哪個法律或規(guī)定對外賣進(jìn)行一個明確的定義，其中到底允不允許使用“速食包”的規(guī)定，目前處于一個模糊地帶。按照法無規(guī)定皆可為的市場倫理，外賣商家售賣外賣“速食包”并沒有法律上的障礙。但是，這并不意味著售賣“速食包”就是外賣商家可以隨性而為的行為，而是必須依法經(jīng)營。

我國《價格法》、 《消費者權(quán)益保護(hù)法》等都明確有類似的規(guī)定，即商家提供服務(wù)或出售商品，需要進(jìn)行明碼標(biāo)價。而根據(jù)《餐飲業(yè)明碼標(biāo)價規(guī)定》等，商家售賣飯菜要進(jìn)行明碼標(biāo)價，包括要對飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、來源、時限等進(jìn)行必要的事前明確標(biāo)示和說明。也就是說，具體到外賣商家，其外賣“速食包”必須事先進(jìn)行說明，可不是經(jīng)營者想標(biāo)不想標(biāo)的問題，而是必須標(biāo)示的法律行為。否則，就涉嫌侵害消費者權(quán)益知情權(quán)。但在目前外賣“速食包”的售賣過程中，外賣平臺和商家并沒有對其所售的“速食包”來源、期限等進(jìn)行必要的說明，不但與人們通常認(rèn)為的外賣都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的認(rèn)知不符，涉嫌經(jīng)營不夠不誠信，更是與相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定直接相抵觸，是一種違法違規(guī)行為。

此外，不得不說的是，就現(xiàn)實來看，一些外賣經(jīng)營者不但不對售賣的“速食包”進(jìn)行必要說明，而且有意無意地暗示和引導(dǎo)消費者相信其所售“速食包”就是新鮮蔬菜的錯覺。由此可見，一些外賣“速食包”經(jīng)營者，不但違反明碼標(biāo)價規(guī)定，侵犯消費者知情權(quán)等，更是一種嚴(yán)重的欺詐行為。我國《價格法》第十四條等還規(guī)定，經(jīng)營者不得利用虛假的或者使人誤解的價格手段，誘騙消費者或者其他經(jīng)營者與其進(jìn)行交易。

總之，對外賣“速食包”來說，雖然并非完全不可，但其前提是必須事前明碼標(biāo)示，告訴消費者所售“速食包”的“來龍去脈”，不說明、不有效標(biāo)示都是不被允許的。否則，就是違法行為，就要接受市場監(jiān)管部門的調(diào)查處理。

事件四：同仁堂被曝回收過期蜂蜜

始創(chuàng)于1669年的同仁堂，在中藥行業(yè)可是個金字招牌。他們堅守的二十字箴言“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，讓其成為百年老字號?？山?，這家讓人信賴的老字號卻遭遇了危機(jī)。

2018年12月15日晚，江蘇廣電總臺城市頻道“南京零距離”欄目在新浪微博發(fā)布視頻，曝光北京同仁堂蜂業(yè)有限公司（以下簡稱“同仁堂蜂業(yè)”）的委托生產(chǎn)商在生產(chǎn)同仁堂蜂蜜時存在大量違規(guī)行為。被舉報的企業(yè)名稱為鹽城金蜂食品科技有限公司（以下簡稱“鹽城金蜂”），位于鹽城市濱?？h，是一家規(guī)模不小的企業(yè)。

視頻中顯示：12月12日，在一間封閉的車間里，記者發(fā)現(xiàn)多名工人將已經(jīng)撕掉標(biāo)簽的過期或者臨近過期的蜂蜜，倒進(jìn)大桶里進(jìn)行回收。車間里被撕下來的標(biāo)簽數(shù)量非常多，被滿滿地裝在幾只蛇皮袋里，標(biāo)簽顯示其產(chǎn)品名稱為北京同仁堂蜂蜜。這些標(biāo)簽中，有的生產(chǎn)日期為2017年12月份，還有的是2016年11月份。蜂蜜的保質(zhì)期為18個月，很明顯，這些蜂蜜有的臨近過期，而有些已經(jīng)過期。

知情人表示，在企業(yè)的生產(chǎn)車間里，過期或者臨近過期的蜂蜜量還不算多，更多的被存放在了十多公里外的大型倉庫里， “據(jù)我了解，一段時間一段時間的，就有好幾萬瓶退來的過期或即將過期的蜜?！?/p>

企業(yè)的一位工作人員這樣表示：他們回收過期蜂蜜是退給蜂農(nóng)用來養(yǎng)蜜蜂的。然而，記者發(fā)現(xiàn)，這些回收蜂蜜的大桶上都貼上了“倒蜜”。在回收完畢后，這些大桶都被送入了生產(chǎn)廠家的原料庫。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院陳尚武教授介紹，蜂蜜在生產(chǎn)脫水環(huán)節(jié)如果加工不慎，有時會出現(xiàn)微生物過度生長的問題。涉事車間在回收倒蜜過程中，也極易發(fā)生蜂蜜二次污染問題。

事件被媒體曝光后，12月16日，同仁堂蜂業(yè)發(fā)布聲明稱：公司高度重視，立即展開調(diào)查。聲明稱：1.鹽城金蜂是我公司食品蜂蜜的受托加工生產(chǎn)單位。2.關(guān)于報道中提及的違規(guī)處理退貨蜂蜜問題，我公司于2018年8月與鹽城金蜂簽訂了退貨處理的相關(guān)合同，在合同中明確規(guī)定從退貨中“清理的蜂蜜只可用于養(yǎng)蜂基地進(jìn)行喂養(yǎng)蜜蜂，不得做除此以外的任何用途”。經(jīng)初步調(diào)查，由于我公司現(xiàn)場監(jiān)管不到位，存在對清理出的蜂蜜未明確標(biāo)識的問題，但尚未發(fā)現(xiàn)這些蜂蜜進(jìn)入生產(chǎn)用原料庫的情形，對此我公司將進(jìn)一步深入調(diào)查核實。3.對于報道中提及的更改標(biāo)簽日期的行為，經(jīng)我公司初步調(diào)查，由于2018年年初工廠搬遷，在不同生產(chǎn)地址的標(biāo)簽轉(zhuǎn)換時，對標(biāo)簽的管理和使用出現(xiàn)差錯。所涉產(chǎn)品已全部封存，未流向市場，會在監(jiān)管部門的監(jiān)督下依法處理。4.在委托生產(chǎn)過程中，我公司存在監(jiān)管不力和嚴(yán)重失察的責(zé)任。我公司已通知鹽城金蜂在調(diào)查期間暫停其受托加工生產(chǎn)活動，對所涉物料全部進(jìn)行封存，并將全力配合上級公司和政府監(jiān)管部門開展調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)確有違法違規(guī)行為，我公司將追究責(zé)任、嚴(yán)肅處理。

對于同仁堂回收過期蜂蜜事件，有媒體評淪稱，在市場上，只要是打著同仁堂品牌的產(chǎn)品，價格往往遠(yuǎn)高于市場同類產(chǎn)品。這樣的溢價，說明是消費者對于同仁堂品牌的高度認(rèn)可。作為企業(yè)，應(yīng)當(dāng)珍惜這份認(rèn)可，珍惜“百年老字號”的聲譽(yù)。

“誠實守信”是一個企業(yè)得以安身立命的基本要求，當(dāng)前食品藥品安全問題已成為社會痛點，同仁堂蜂蜜事件無疑再次觸動了消費者的敏感神經(jīng)。打造和傳承一個“百年老字號”的招牌并不容易，需要付出幾代人的心血和努力。對產(chǎn)品質(zhì)量，當(dāng)然需要零容忍的態(tài)度。希望經(jīng)歷此次風(fēng)波之后的同仁堂，能夠更加重視產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)全流程的監(jiān)管，如此方能在激烈的市場競爭中走得更遠(yuǎn)。