黎亮亮

[摘要]文章主要以食品安全快速檢測(cè)技術(shù)存在問題分析為重點(diǎn)進(jìn)行闡述，結(jié)合當(dāng)下食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀為主要依據(jù)，從應(yīng)用多功能設(shè)備檢測(cè)食品、應(yīng)用生物傳感設(shè)備檢測(cè)食品、應(yīng)用快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品、應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測(cè)食品、應(yīng)用質(zhì)譜設(shè)備檢測(cè)三聚氰胺、應(yīng)用生物傳感器技術(shù)檢測(cè)食品這幾方面進(jìn)行深入探索與研究，其目的在于推動(dòng)食品行業(yè)未來(lái)良性發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]食品安全快速檢測(cè);技術(shù)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀;方向探索

中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201910

1 食品安全快速檢測(cè)

1.1 快速檢測(cè)中的常見名詞

第一，假陽(yáng)性率和假陰性率。所謂假陰性率指的是方法在實(shí)驗(yàn)條件下實(shí)現(xiàn)最低檢測(cè)水平時(shí)，陽(yáng)性樣品內(nèi)檢出陰性結(jié)果的最大概率，假陽(yáng)性率指的是方法在實(shí)驗(yàn)條件下實(shí)現(xiàn)最低檢出水平時(shí)，陽(yáng)性樣品內(nèi)檢出陽(yáng)性結(jié)果的最大概率，皆以百分比記錄。第二，特異性。所謂特異性指的是在方法在實(shí)驗(yàn)條件下實(shí)現(xiàn)最低檢出水平時(shí)，檢出陰性樣品數(shù)占樣品總數(shù)的百分比，在評(píng)價(jià)過程中能夠表述成方法檢出限不受影響的百分比。第三，靈敏度。其指的是方法在實(shí)驗(yàn)條件下實(shí)現(xiàn)最低檢出水平時(shí)，檢出陽(yáng)性樣品數(shù)占樣品總數(shù)的百分比，在評(píng)價(jià)過程中能夠表述成百分比下方法的檢出限[1]。

1.2 快速檢測(cè)中的常見問題

第一，深受樣品基質(zhì)干擾，易發(fā)生假陽(yáng)性結(jié)果或是假陰性結(jié)果，能夠通過準(zhǔn)備階段消除干擾或是依據(jù)樣品基質(zhì)的不同選取恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。第二，樣品內(nèi)含有同待測(cè)物結(jié)構(gòu)類似、化學(xué)性質(zhì)相同的化合物，造成假陽(yáng)性結(jié)果出現(xiàn)。第三，應(yīng)用的快速方法與技術(shù)限制，方法自身缺少特異性。第四，快速檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，操作步驟表述不明甚至出現(xiàn)失誤，應(yīng)用的試劑試藥在運(yùn)送與存儲(chǔ)中性質(zhì)發(fā)生變化或是遭到污染。第五，所運(yùn)用的快速檢測(cè)法提取工作不當(dāng)，導(dǎo)致測(cè)試的靈敏度受到影響，進(jìn)而出現(xiàn)假陰性結(jié)果。第六，在具體檢測(cè)中沒有給予質(zhì)量控制工作高度重視，檢測(cè)人員未依據(jù)相關(guān)規(guī)范進(jìn)行操作，進(jìn)而導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)偏差[2]。

2 當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)研究現(xiàn)狀

事實(shí)上，食品安全檢測(cè)技術(shù)為減少食源性疾病出現(xiàn)的主要條件，而食品安全技術(shù)應(yīng)充分體現(xiàn)在檢測(cè)記上，這是確保食品安全最高效且最直接的方法。由此能夠看出，食品檢測(cè)同消費(fèi)者的生命安全與身體健康息息相關(guān)，相關(guān)部門如果想要優(yōu)化食品安全問題，一定要找出疾病發(fā)生的具體誘因，為此，檢測(cè)技術(shù)的存在就顯得非常重要。判定食品安全與否，需要依靠合理的檢驗(yàn)技術(shù)與新興的檢測(cè)技術(shù)，相關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)的研究很早就出現(xiàn)在各個(gè)國(guó)家的食品衛(wèi)生行業(yè)中[3]。近些年，隨著科技的不斷發(fā)展，我國(guó)推出了很多檢驗(yàn)技術(shù)，以滿足社會(huì)大眾不斷變換的需求，相關(guān)人員需從檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)著手，受操作人員、儀器以及方法等因素影響，所得的結(jié)果同實(shí)際內(nèi)容通常存在很大差距。例如，試劑中有雜質(zhì)、儀器不準(zhǔn)等，還會(huì)因?yàn)榄h(huán)境的轉(zhuǎn)變而出現(xiàn)不可抗因素，這些因素導(dǎo)致的誤差在某種程度上會(huì)給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)巨大影響。

3 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用實(shí)踐

3.1 應(yīng)用多功能設(shè)備檢測(cè)食品

實(shí)際上，多功能食品安全快速檢測(cè)設(shè)備是基于朗伯比爾定律，利用光對(duì)不同物質(zhì)的吸收程度構(gòu)建的一種設(shè)備，在設(shè)備研發(fā)中，整合了分光光度法的28類食品檢測(cè)方法?，F(xiàn)階段，我國(guó)研究運(yùn)用效果較佳的是Pors-15F多功能食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，此種設(shè)備具有多種特點(diǎn)，其中最為典型的是檢測(cè)快捷、機(jī)身小等，為當(dāng)前紫外可見掃描型光譜儀，可以實(shí)現(xiàn)手持操作，給食品安全檢測(cè)工作提供了有效的解決方法，且針對(duì)檢測(cè)內(nèi)容的多樣，提供多種可更換配件與可選配便捷箱，進(jìn)而滿足用戶的多元化需求。設(shè)備具備了定量掃描、時(shí)間掃描、光譜掃描等功能，適合應(yīng)用于動(dòng)態(tài)檢測(cè)，覆蓋了肉制品、米、豆制品、肉類、水產(chǎn)類、糖類、油類、蔬菜以及粉條等，能夠直接融入樣品溶液之中展開測(cè)定工作，節(jié)省了很多專用的比色皿與比色管，讓測(cè)量工作變得更加快捷，另外還與傳統(tǒng)測(cè)量模式相兼容[4]。

3.2 應(yīng)用生物傳感設(shè)備檢測(cè)食品

近些年，很多食品危機(jī)都是食品攜帶病毒所致，例如非典和禽流感，我國(guó)以往的檢測(cè)方式是利用生物檢測(cè)與感官檢測(cè)展開的，此種方式檢測(cè)不但數(shù)量少，而且工作效率還比較低，單一的微生物培養(yǎng)也需2～3d，檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)的需要7d左右，而在實(shí)際生活中，7d的時(shí)間，災(zāi)情早已經(jīng)大肆傳播。為此，尋求快速的檢測(cè)方法十分重要。西方國(guó)家研發(fā)人員開發(fā)出了一種通過運(yùn)用納米技術(shù)的生物傳感設(shè)備，可以將食源性病原菌準(zhǔn)確的檢測(cè)出來(lái)，當(dāng)生物傳感器與沙門氏菌接觸到時(shí)，處在生物傳感器上的抗體便會(huì)發(fā)生反應(yīng)，出現(xiàn)人眼能夠看見的熒光。只要轉(zhuǎn)變生物傳感設(shè)備上的抗體，就能將食物中是否存在其他抗體檢測(cè)出來(lái)，當(dāng)前此種方式十分常見[5]。

3.3 應(yīng)用快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品

新時(shí)期背景下，我國(guó)科技得到了長(zhǎng)足發(fā)展，研發(fā)出了大量微生物檢測(cè)紙片，不但能夠?qū)⒕淇倲?shù)完全檢測(cè)出來(lái)，而且對(duì)大腸菌、沙門菌以及霉菌檢測(cè)等皆有顯著效果。西方國(guó)家在檢測(cè)紙片的前提下添加了顯色劑與染色劑，進(jìn)一步提高了檢測(cè)效率，防止了熱瓊脂法的不足。

3.4 應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測(cè)食品

在食品安全快速檢測(cè)中，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)為一種深受檢測(cè)員喜愛的檢測(cè)方式，還是運(yùn)用最為廣泛的檢測(cè)技術(shù)[6]。實(shí)際上，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)起初應(yīng)用在體外轉(zhuǎn)基因檢測(cè)上。利用此項(xiàng)技術(shù)可以高效地把體外固定的DNA基因片段迅速增加到研究人員所需的程度，便于進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析。該項(xiàng)技術(shù)具有較強(qiáng)的精準(zhǔn)性?，F(xiàn)階段，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)已得到了全面運(yùn)用，比如微生物遺傳方面，且得到了社會(huì)各界的一致好評(píng)，有良好的運(yùn)用前景。該項(xiàng)技術(shù)的作用機(jī)理為擴(kuò)增可能污染食品的微生物基因片段，從而分析此微生物是否是造成食物受污染的主要因素，或是斷定食物是否受該微生物污染。盡管此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)食品微生物上有極高的靈敏度與準(zhǔn)確定，但是不能避免出現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果。若是食物中的微生物已死亡，而此項(xiàng)技術(shù)剛好被運(yùn)用到檢測(cè)死亡微生物上，這時(shí)的檢測(cè)結(jié)果就會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤或是出現(xiàn)較大誤差。

3.5 應(yīng)用質(zhì)譜設(shè)備檢測(cè)三聚氰胺

所謂三聚氰胺指的是阻燃劑與塑料生產(chǎn)中常用到的化學(xué)產(chǎn)品，添加此種化學(xué)原料的食物在安全檢測(cè)中會(huì)顯示含有豐富的蛋白質(zhì)，而此種化學(xué)原料易導(dǎo)致群眾患上腎結(jié)石疾病，若是嚴(yán)重還會(huì)出現(xiàn)腎衰竭，我國(guó)有明文規(guī)定，其不能運(yùn)用到食品和動(dòng)物飼料之中。三聚氰胺的檢測(cè)工作一直都是非常繁雜的，應(yīng)用質(zhì)譜儀對(duì)三聚氰胺進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而順勢(shì)而生[7]。西方發(fā)達(dá)國(guó)家研究出此種借助三重四極桿質(zhì)譜設(shè)備來(lái)對(duì)三聚氰胺進(jìn)行檢測(cè)，并且用串聯(lián)質(zhì)譜手段檢測(cè)三聚氰胺，此種方式可以迅速高效地分析動(dòng)物組織內(nèi)與樣品內(nèi)的三聚氰胺。西方發(fā)達(dá)國(guó)家藥品監(jiān)理局還研究了檢測(cè)食品內(nèi)三聚氰胺的方法，此種方式不僅具有較強(qiáng)的耐用性，還有較高的靈敏度。

3.6 應(yīng)用生物傳感器技術(shù)檢測(cè)食品

其實(shí)，敏感元件為生物傳感器不能缺少的部分，應(yīng)用到生物傳感中具有不能缺少的作用。由于敏感識(shí)別元件有諸多生物活性物質(zhì)，其中包含微生物、抗原以及細(xì)胞等，因此識(shí)別元件非常重要，特別是運(yùn)用到食品生物檢測(cè)中的原件選擇更加關(guān)鍵。分子識(shí)別元件可以同微生物內(nèi)的一些物質(zhì)產(chǎn)生特異性結(jié)合，此過程會(huì)釋放出一些物質(zhì)，進(jìn)入信號(hào)轉(zhuǎn)換器之中，進(jìn)而變成其他信號(hào)輸出[8]。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上分析，對(duì)于食品行業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展來(lái)講，加強(qiáng)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用非常重要，其不但與社會(huì)大眾的生命安全有關(guān)，還與現(xiàn)代社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展有密切的聯(lián)系?；诖?，相關(guān)部門需加大食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用力度，通過應(yīng)用多功能設(shè)備檢測(cè)食品、應(yīng)用生物傳感設(shè)備檢測(cè)食品、應(yīng)用快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品、應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測(cè)食品、應(yīng)用質(zhì)譜設(shè)備檢測(cè)三聚氰胺、應(yīng)用生物傳感器技術(shù)檢測(cè)食品，促使其存在的實(shí)效性全面發(fā)揮出來(lái)，保證食品行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)劇烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，獲得更長(zhǎng)久的發(fā)展。

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