卜葉

10月16日是第39個(gè)世界糧食日，主題是“行動(dòng)造就未來，健康飲食，實(shí)現(xiàn)零饑餓”?；仡櫧?0年世界糧食日的主題，這是首次將饑餓問題與健康飲食聯(lián)系在一起，這意味著“零饑餓”不僅是應(yīng)對(duì)饑餓問題，還要保證人體獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。

“隱性饑餓”更應(yīng)引起重視

2019年《全球食物保障及營(yíng)養(yǎng)問題現(xiàn)狀》報(bào)告顯示，全球饑餓人口數(shù)量連續(xù)3年增長(zhǎng)，已經(jīng)由2015年的7.85億人增至2018年的8.22億人。

在全球范圍內(nèi)，大量的兒童和成人同時(shí)面臨營(yíng)養(yǎng)不良的多重負(fù)擔(dān)：營(yíng)養(yǎng)不足（饑餓）、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏（隱性饑餓）和肥胖。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1.49億兒童發(fā)育遲緩，身高不足;6.72億成年人肥胖。人類需要同時(shí)解決“吃不飽”和“吃不好”的問題。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所副所長(zhǎng)、中國(guó)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目副主任張春義表示，造成營(yíng)養(yǎng)不良的原因復(fù)雜，而所有形式的營(yíng)養(yǎng)不良均呈現(xiàn)一個(gè)共同特點(diǎn)，即食物生產(chǎn)不適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)需求，膳食結(jié)構(gòu)不當(dāng)。

目前，張春義課題組的研究區(qū)域由偏遠(yuǎn)落后地區(qū)擴(kuò)展到城市，研究對(duì)象由水稻、小麥、玉米等大宗糧食作物擴(kuò)展到蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，貧困地區(qū)的隱性饑餓問題嚴(yán)重，但城市也存在隱性饑餓。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，隱性饑餓人口數(shù)量沒有減少。

在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，糧食安全的重點(diǎn)在保障數(shù)量，并未把營(yíng)養(yǎng)納入糧食生產(chǎn)的指標(biāo)?！耙郧皝聿患瓣P(guān)注營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在我國(guó)的糧食問題逐步向隱性饑餓轉(zhuǎn)移，研究人員應(yīng)該關(guān)注作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，解決糧食配置不合理的問題?！睆埓毫x說。

全球應(yīng)當(dāng)齊心協(xié)力，改造食物系統(tǒng)

國(guó)際食物政策研究所所長(zhǎng)樊勝根博士這樣認(rèn)為，解決這一難題的關(guān)鍵，在于全球齊心協(xié)力，改造我們的食物系統(tǒng)，推廣健康膳食。

近期，《EAT—柳葉刀報(bào)告》強(qiáng)調(diào)，膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變包括全球?qū)λ褪卟说冉】凳澄锏南M(fèi)增加，同時(shí)，添加糖和紅肉等食物的消費(fèi)減少。但是，該報(bào)告指出的膳食方法對(duì)大多數(shù)窮人來說是負(fù)擔(dān)不起的。這一膳食方案的成本超過了15.8億人的家庭人均收入。

樊勝根表示，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是解決隱性饑餓的辦法之一，但相比之下，通過糧食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)更經(jīng)濟(jì)。降低營(yíng)養(yǎng)密集食物的價(jià)格應(yīng)該被列為優(yōu)先政策。

作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是解決之道

越來越多的研究人員希望通過作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，即通過農(nóng)業(yè)技術(shù)手段篩選、培育、評(píng)價(jià)和推廣富含微量營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作物新品種，尋求營(yíng)養(yǎng)失衡和營(yíng)養(yǎng)不良的解決之道。

張春義課題組從2007年開始就投入葉酸營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的研究中，希望能培育出高葉酸含量的農(nóng)作物。他介紹，不同于轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，研究人員采用分子標(biāo)記的辦法，從農(nóng)作物中挑選葉酸含量高的自交系，找到控制葉酸積累水平的基因，并通過基因組測(cè)序技術(shù)和關(guān)聯(lián)分析鎖定導(dǎo)致表型的這些變異，用于農(nóng)作物改造。

2014年，張春義課題組通過與北京市農(nóng)林科學(xué)院的團(tuán)隊(duì)合作，終于育成了高葉酸的鮮食玉米品種。

“培育這樣一個(gè)新品種通常需要8～10年，但這只是萬里長(zhǎng)征一小步，從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的農(nóng)作物端上餐桌，還有很多工作要做?！睆埓毫x說。

朱春梧介紹，不同群體缺乏的營(yíng)養(yǎng)素不同，現(xiàn)階段應(yīng)該進(jìn)行科普，告訴大眾營(yíng)養(yǎng)素缺乏的危害以及如何防范。目前，日本、新加坡等部分發(fā)達(dá)國(guó)家已在食物上標(biāo)注熱量和營(yíng)養(yǎng)成分表，指導(dǎo)受眾科學(xué)選擇，值得借鑒學(xué)習(xí)。

“最重要的是鼓勵(lì)跨部門合作和行動(dòng)，引入醫(yī)療機(jī)構(gòu)，進(jìn)行健康科普，保障居民體檢的效率和質(zhì)量，形成居民健康數(shù)據(jù)庫，為制定全民健康飲食方案提供一手資料?！敝齑何嗾f。

此外，樊勝根認(rèn)為，應(yīng)該鼓勵(lì)先進(jìn)作物育種技術(shù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)全球性流動(dòng)。他舉例，中國(guó)在消除饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良方面取得了令人矚目的進(jìn)展，兒童發(fā)育遲緩率從2000年的18%降至2013年的8%。

“中國(guó)的科研可以在方法和數(shù)據(jù)上更加全球化，并且增加與非洲、拉美和南亞國(guó)家的科研合作機(jī)會(huì)。同時(shí)，研究工作也應(yīng)以減少全球饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良為愿景?！狈畡俑f。

小知識(shí)：世界糧食日的由來

1972年，因連續(xù)兩年氣候異常而造成世界性糧食歉收，出現(xiàn)了世界性糧食危機(jī)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織于1973年和1974年相繼召開了第一次和第二次糧食會(huì)議，以喚起全球特別是第三世界注意糧食及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問題，敦促各國(guó)政府和人民采取行動(dòng)，增加糧食生產(chǎn)，更合理地進(jìn)行糧食分配，與饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良作斗爭(zhēng)。但是問題并沒有得到解決，世界糧食供需形勢(shì)更趨嚴(yán)峻。

1979年11月，第20屆聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織大會(huì)會(huì)議決定1981年10月16日（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織創(chuàng)建紀(jì)念日）為首屆世界糧食日，此后每年的這一天都定為“世界糧食日”，其宗旨在于喚起世界對(duì)發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度重視。