胰腺是人體重要的消化器官，分泌許多消化食物所必需的酶。這些消化酶沒(méi)有被“激活”之前，在胰腺內(nèi)是安全的，當(dāng)多種原因?qū)е旅冈谝认賰?nèi)被“激活”，胰腺就出現(xiàn)“自己消化自己”的情況，產(chǎn)生不同程度的損害和炎癥反應(yīng)，引發(fā)急性胰腺炎。慢性胰腺炎則是反復(fù)持續(xù)的炎癥結(jié)果。無(wú)論哪一類型的胰腺炎，科學(xué)吃、管好嘴都是預(yù)防和治療的關(guān)鍵。

暴飲暴食是目前公認(rèn)的急性胰腺炎的誘因之一，特別是飽食含大量脂肪的食物及大量飲酒。這些原因易引發(fā)胰液排泄障礙、膽汁回流到胰腺內(nèi)，胰管壓力增高破裂導(dǎo)致胰液漏出，“激活”胰酶導(dǎo)致急性胰腺炎。其它常見(jiàn)的誘因還有膽道感染、膽結(jié)石、高脂血癥、外傷等。

胰腺炎患者除了不能吃油膩的東西，還應(yīng)注意什么？

預(yù)防勝于治療，胰腺炎也是如此。高脂肪食物（肥膩、油炸的食物）容易誘發(fā)胰腺炎，而高蛋白食物（如豬肉、牛肉等）往往也含有較多脂肪，發(fā)病期間應(yīng)避免食用。平時(shí)要注意吃得淡、吃得慢、不飽食、不暴飲暴食、不大量飲酒，節(jié)假日期間更要節(jié)制飲食。此外，及時(shí)發(fā)現(xiàn)膽道疾病并規(guī)范治療，預(yù)防和治療血脂、血糖異常，肥胖者積極參加體育鍛煉，合理飲食、控制體重，都可起到積極的預(yù)防作用。

慢性胰腺炎患者在選擇食物時(shí)還應(yīng)注意：避免刺激性食物，不要吃太硬、太酸、太辣、太咸的食物，以免刺激胰腺過(guò)度分泌，不利于疾病恢復(fù)；水果應(yīng)當(dāng)選擇不太酸的品種，如香蕉、蘋果、西瓜等。一些容易引起腹脹的食物如黃豆、蠶豆等也要注意少吃。 （摘自《健康報(bào)》）