姚蕊

一、奶茶現(xiàn)狀分析

奶茶原是中國(guó)北方游牧民族的日常飲品，至今已有千年歷史。并且，經(jīng)過(guò)地域飲食文化及時(shí)代的改造，形成了花樣繁多的新品種?，F(xiàn)代奶茶發(fā)展至今大體經(jīng)歷了四個(gè)階段：

2000年左右的沖粉奶茶：用熱水直接勾兌以果味粉為主的奶茶產(chǎn)品，雖然品質(zhì)較差，但出品快，價(jià)格低，從而在飲料行業(yè)占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。迄今為止，諸如香飄飄、優(yōu)樂(lè)美等品牌，仍在推出新型沖粉奶茶，并且香飄飄最先抓住了消費(fèi)者想隨時(shí)隨地喝上奶茶的需求推出了杯裝奶茶，并且推陳出新，在杯中加入了椰果，珍珠，紅豆，燕麥等，為奶茶提供了更為豐富的口感。如鹿角巷等新興奶茶品牌另辟蹊徑，推出了蜜桃烏龍，黑糖鹿丸口味等的牛乳茶。由于業(yè)內(nèi)主流企業(yè)的包容心態(tài)，新型奶茶得以避免惡性競(jìng)爭(zhēng)和搖籃扼殺，品類(lèi)價(jià)值更上一層樓，為其行業(yè)前景提供了健康的環(huán)境;隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，人們消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，2005年桶裝奶茶問(wèn)世。其制作過(guò)程較為簡(jiǎn)單且具有一致性，可一次性大批量完成，以減少操作上的失誤及出品杯的差異性。且對(duì)拉的制作工藝相比單杯制作的奶茶而言口感更為香甜順滑桶，并迎合了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，節(jié)約了大量的時(shí)間及勞動(dòng)力成本，符合時(shí)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求;由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展所帶來(lái)的人均收入水平提高，人們對(duì)消費(fèi)品質(zhì)的更高追求使2009年左右手搖茶商業(yè)價(jià)值凸顯。而在2010年通過(guò)歐洲現(xiàn)代壓力萃取技術(shù)制作的現(xiàn)萃茶一定程度上體現(xiàn)了科技對(duì)于當(dāng)代企業(yè)和經(jīng)濟(jì)的重大影響力。

近年來(lái)，許多知名品牌相繼入駐中國(guó)奶茶業(yè)，從零幾年的CoCo，快樂(lè)檸檬，街客到一幾年的一點(diǎn)點(diǎn)，貢茶，八波茶，益禾堂等，奶茶業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。而其蓬勃發(fā)展也從多個(gè)方面對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了積極作用：

1.經(jīng)濟(jì)發(fā)展更加注重安全：據(jù)上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，1杯奶茶就已滿足人一天所需糖分，市面上宣稱“無(wú)糖”的部分奶茶樣品，實(shí)測(cè)含糖量平均為2.4g/100ml。奶茶樣品的蛋白質(zhì)含量低于0.5g/100ml，咖啡因含量打平美式，4杯奶茶的反式脂肪直接超標(biāo)，極度違背人體健康標(biāo)準(zhǔn)，且其在制作過(guò)程中存在的衛(wèi)生，材料標(biāo)準(zhǔn)及維權(quán)打假等問(wèn)題層出不窮。隨著人們更深層次的關(guān)注，國(guó)家出臺(tái)了一系列相關(guān)政策以保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。比如：《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》指出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，食品網(wǎng)格化監(jiān)管，食品全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯管理;飲料行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃指出：開(kāi)發(fā)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)餐，增強(qiáng)體能和智能，休閑等飲料，推動(dòng)奶茶行業(yè)優(yōu)勢(shì)品牌企業(yè)做大做強(qiáng)。類(lèi)似于這些政策的不斷修正與完善不僅規(guī)范了奶茶業(yè)的發(fā)展，還為其它食品行業(yè)提供了一定的參照標(biāo)準(zhǔn)，促使中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步朝著健康，安全，高效的方向前進(jìn)。

2.融資上市企業(yè)不斷增加，出現(xiàn)大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新新格局：

香飄飄食品股份有限公司于2005年8月以總投資額2.5億元，注冊(cè)資本5000萬(wàn)元作為專業(yè)的杯裝奶茶制造商上市;成立于2009年的深圳市品道餐飲管理有限公司，自2010年4月開(kāi)始憑借高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)逐步打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，創(chuàng)立了極受?chē)?guó)人歡迎的品牌——奈雪の茶。2018年3月，奈雪の茶完成A+輪投資，估值達(dá)到60億元，一躍成為茶飲業(yè)的大型品牌。2008年，蜜雪冰城商貿(mào)有限公司正式注冊(cè)成立，推行統(tǒng)一企業(yè)VI，特許經(jīng)營(yíng)數(shù)量高達(dá)180家;

此外，2018年，茶煮、老虎山黑糖專賣(mài)、樂(lè)樂(lè)茶等品牌先后完成Pro-A輪融資。

奶茶業(yè)由于其成本低，客流量大，需求多樣化且壁壘低的特點(diǎn)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，不但同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者眾多，替代品企業(yè)如茶，牛奶，飲料等也對(duì)其銷(xiāo)量產(chǎn)生巨大沖擊。奶茶的階段性發(fā)展和新的口味、口感、制作工藝、銷(xiāo)售手段等的出現(xiàn)緩解了這一緊張局勢(shì)，同時(shí)也為其他行業(yè)的進(jìn)步敲響了警鐘，經(jīng)濟(jì)要想持續(xù)健康發(fā)展，各行業(yè)必須彎下腰認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，低下頭聆聽(tīng)消費(fèi)者的聲音，沉下心不斷激發(fā)靈感，用創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，用改革推動(dòng)進(jìn)步。

3.自2001年起我國(guó)奶茶市場(chǎng)以每年30%增長(zhǎng)速度進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，成為茶產(chǎn)業(yè)的重要支柱，極大地拉動(dòng)了我國(guó)GDP的增長(zhǎng)。并且由奶茶業(yè)所引發(fā)的相關(guān)銷(xiāo)售業(yè)，原材料制造業(yè)，包裝品加工業(yè)，乃至食品業(yè)如各式茶點(diǎn)，小蛋糕等的消費(fèi)額也有顯著提高，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展打造了良好的態(tài)勢(shì)。

二、奶茶業(yè)的發(fā)展也存在許多問(wèn)題

如同質(zhì)化現(xiàn)象：現(xiàn)今奶茶店模仿現(xiàn)象突出，裝修風(fēng)格、包裝、原材料等大多大同小異，為其長(zhǎng)久發(fā)展埋下了不可忽視的禍根;黃牛排隊(duì)現(xiàn)象：有的奶茶店為了宣傳造勢(shì)會(huì)雇傭大量黃牛，將奶茶炒到天價(jià)，利用消費(fèi)者的盲從心理來(lái)賺取超額利潤(rùn)，這是一種嚴(yán)重的非正常的經(jīng)濟(jì)行為;經(jīng)營(yíng)極度依賴客流量和資金量：奶茶市場(chǎng)的頭部效應(yīng)明顯，超90%的門(mén)店都只能保證不賠錢(qián)。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，即便是頭部企業(yè)的毛利率也僅維持在50%左右。如若沒(méi)有足夠的客流量和資金量，原料費(fèi)，維修費(fèi)，房租，水電等支出根本得不到保障，更遑論發(fā)展;許多品牌曇花一現(xiàn)：據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2018年11月底，全國(guó)新增注冊(cè)奶茶企業(yè)超23000家，創(chuàng)歷史新高。但被吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)的企業(yè)超3000家，存在經(jīng)營(yíng)異常的超2萬(wàn)家，存活率不足20%。

三、當(dāng)前經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下的奶茶業(yè)應(yīng)當(dāng)注重以下幾個(gè)方面

1.口味的傳承與創(chuàng)新：拿“喜茶”來(lái)說(shuō)，作為目前估值最高的新式茶飲品牌，其成功得益于“芝士奶蓋茶”的開(kāi)創(chuàng)填補(bǔ)了當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)空缺，之后，喜茶又拓展了如芝芝果茶、波波等系列產(chǎn)品，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此，奶茶品牌的發(fā)展一定要擁有自己的特色，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，適應(yīng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷變遷的需求。

2.拓展多元化業(yè)務(wù)：比如奈雪的“奈雪夢(mèng)工廠”集餐飲、零售、娛樂(lè)、文創(chuàng)周邊等功能于一體，實(shí)現(xiàn)了從產(chǎn)品到空間再到多元化的場(chǎng)景升級(jí)的消費(fèi)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者耳目一新。

3.獨(dú)特的發(fā)展方式：身居長(zhǎng)沙的茶顏悅色，并不似喜茶、蜜雪冰城等全國(guó)連鎖品牌隨處可見(jiàn)，但其“饑餓營(yíng)銷(xiāo)“模式確使無(wú)數(shù)消費(fèi)者為之瘋狂，不惜長(zhǎng)途來(lái)回長(zhǎng)沙只為喝上其幽蘭拿鐵等以”淡奶油+茶基“方式打造的口碑產(chǎn)品，甚至有些無(wú)法親嘗的消費(fèi)者選擇了在閑魚(yú)上找代喝。除此之外，其品牌風(fēng)格一開(kāi)始就趕上了國(guó)風(fēng)浪潮、包裝視覺(jué)更是斥資拿下故宮名畫(huà)版權(quán)和吸引力，發(fā)展極具個(gè)體特色。

4.國(guó)家進(jìn)一步完善和發(fā)展相關(guān)法律法規(guī)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促使行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)。

5.積極開(kāi)拓海內(nèi)外市場(chǎng)：近年來(lái)各大奶茶品牌的市場(chǎng)價(jià)值進(jìn)一步提升，資本市場(chǎng)分量增加為其拓展海外市場(chǎng)提供了重要條件，隨著我國(guó)綜合國(guó)力的不斷提高，在世界經(jīng)濟(jì)格局中的影響力不斷增加，具有中國(guó)文化代表性的茶飲業(yè)的輸出符合時(shí)代潮流！我國(guó)奶茶行業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，加快發(fā)展。