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        咖啡,不簡(jiǎn)單

        2019-09-10 18:07:37宇平
        關(guān)鍵詞:喝咖啡咖啡館咖啡

        宇平

        我們常常能看到這樣的場(chǎng)景:在一家咖啡店內(nèi),無(wú)論早上還是中午,點(diǎn)餐臺(tái)前經(jīng)常排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。市場(chǎng)數(shù)據(jù)表明,中國(guó)的咖啡消費(fèi)正以每年25%的速度增長(zhǎng)。

        除了星巴克和Costa,類似麥當(dāng)勞和711這樣的場(chǎng)所,以及欣欣向榮的例如luckin這樣的外賣咖啡品牌,都正讓更多的人愛上咖啡這款飲料。

        對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō),咖啡的功效堪比紅牛,它是工作日的救命稻草,能夠提神、去水腫。另一方面,咖啡店在人們心中更像是一個(gè)休閑、社交和工作的公共空間。在那里,咖啡作為飲料更多只是配角。

        而今,喝咖啡越來(lái)越成為世界各地的人們享受生活的重要方式之一??Х乳_始慢慢與時(shí)尚和現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。隨之而來(lái)的“咖啡文化”也浸潤(rùn)了生活的每個(gè)時(shí)刻。

        “牧羊人的傳說(shuō)”

        “咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”,意思是“力量與熱情”。作為世界三大無(wú)酒精飲料之一,咖啡在歐美國(guó)家已風(fēng)靡500余年。

        關(guān)于咖啡的起源,有很多種說(shuō)法。流傳最廣的是一則關(guān)于“牧羊人的傳說(shuō)”。黎巴嫩語(yǔ)言學(xué)家法司特·奈洛尼在其1671年所著之《不知睡眠的修道院》中寫道:公元6世紀(jì),在非洲埃塞俄比亞高原的Kaffa地區(qū),有個(gè)名叫卡迪(Kaldi)的牧羊人,他在新草原放牧?xí)r,發(fā)現(xiàn)羊群突然異常興奮地蹦跳起來(lái),到了晚上仍不停止。卡迪又疑惑又驚怕,求助于當(dāng)?shù)匦薜涝骸?/p>

        修道院院長(zhǎng)及修士調(diào)查了一番,發(fā)現(xiàn)山羊是吃了矮樹叢上的紅色果實(shí),才變得興奮異常??ǖ嫌谑菍⒓t色果實(shí)采摘回去,煮成湯汁飲用,果然發(fā)現(xiàn)一夜無(wú)法入眠。之后,院長(zhǎng)把這種湯分派給做晚禮拜打瞌睡的僧侶飲用,效果極佳。

        之后,這種由埃塞俄比亞吹起的風(fēng)氣遠(yuǎn)征阿拉伯,很快便迷倒眾生。

        15世紀(jì)以前,咖啡僅在伊斯蘭教國(guó)家間流傳,長(zhǎng)期被阿拉伯世界壟斷。當(dāng)時(shí),咖啡主要被使用在醫(yī)學(xué)和宗教上,伊斯蘭教醫(yī)生和教士們認(rèn)為,咖啡具有提神、醒腦、強(qiáng)身、止血等多種功效。

        15世紀(jì)初開始,有文獻(xiàn)記載咖啡的使用方式。咖啡也在此時(shí)期融入宗教儀式,并出現(xiàn)在民間作為日常飲品。

        直到16、17世紀(jì),通過(guò)威尼斯商人和荷蘭人的采購(gòu),咖啡輾轉(zhuǎn)來(lái)到了歐洲大陸。這種充滿神秘色彩、口感馥郁、香氣迷魅的黑色飲料,受到貴族士紳階級(jí)的偏愛,身價(jià)也跟著水漲船高??Х纫欢忍?hào)稱“黑色金子”。

        當(dāng)時(shí)的貴族,流行在特殊日子互送咖啡豆,或是送給久未謀面的親友,有“財(cái)入袋、祝賀順?biāo)臁敝狻6昂谏鹱印苯栌珊_\(yùn)的傳播,在接下來(lái)風(fēng)起云涌的大航海時(shí)代,將全世界納入了其生產(chǎn)和消費(fèi)版圖里。

        之后,咖啡因?yàn)槠浼茸屓烁械接鋹?,又能為人類?chuàng)造能量和效率,而被譽(yù)為“人類機(jī)器的最令人感激的潤(rùn)滑劑”,贏得了世界的喜愛。

        世界各地的咖啡情調(diào)

        以“入鄉(xiāng)隨俗”形容咖啡,再適合不過(guò)了。現(xiàn)今,更多關(guān)于咖啡的文化,捆綁的是一種特定生活方式,或是一種浪漫的情結(jié)。

        咖啡在流傳過(guò)程中,在品飲習(xí)慣和沖煮方式上,也展現(xiàn)出了不同的屬地文化特性。

        在阿拉伯國(guó)家,邀請(qǐng)客人去家里喝杯咖啡,是一種表示主人最誠(chéng)摯敬意的禮節(jié)。在品飲時(shí),他們會(huì)很講究禮儀和程式,這點(diǎn)可以和中國(guó)的茶文化相媲美。

        而意大利人的熱情和奔放,直接映射到了他們的咖啡文化上。用被研磨得很細(xì)的咖啡粉末沖出的Espresso,是意大利人熱情奔放的寫照。這種口感強(qiáng)烈、又香又濃的Espresso幾乎稱得上是所有花式咖啡的基礎(chǔ)。比起加糖、加奶、加冰、加水的各類咖啡品種,法國(guó)人民也鐘愛始終是“咖啡之魂”的Espresso。

        法國(guó)人去咖啡館,大多不單單為了喝咖啡。熱衷聊天、熱衷于享受生活的他們,更多是為了消遣、會(huì)友,享受環(huán)境氛圍帶來(lái)的舒適和愜意感。

        美國(guó)人的咖啡,沒有阿拉伯人的莊重或歐洲人的情調(diào)。他們喝的是一種無(wú)所顧忌、隨意率性??Х热谌肓嗣绹?guó)人的生活,體現(xiàn)著他們的自由與民主。

        很多咖啡館的“當(dāng)日咖啡”其實(shí)就是美式咖啡,這通常也是咖啡館菜單上最便宜的一種。美咖是小半杯Espresso(意式濃縮咖啡)兌上大半杯白開水,味道淡、顏色淺,微酸微苦,通??Х瑞^會(huì)提供奶和糖。它的起源,據(jù)說(shuō)是二戰(zhàn)時(shí)期美國(guó)大兵在歐洲喝不到他們?cè)诿绹?guó)喝的滴濾咖啡,歐洲咖啡師就用Espresso兌了些熱水給他們喝,士兵們居然覺得很好喝,美咖由此而來(lái)。

        與之不同的是,英國(guó)的咖啡消費(fèi)量較低。英國(guó)人之所以喝咖啡,不過(guò)是為了讓自己更清醒、更精神??Х葠酆谜邽榱舜_保自己能喝到好咖啡,通常會(huì)以保溫杯自備咖啡上班。

        咖啡館更多的是為英國(guó)人逛街歇腳、客戶會(huì)面等場(chǎng)景提供天然的場(chǎng)地。有些英國(guó)人甚至能將自己整個(gè)下午的時(shí)間都奉獻(xiàn)在咖啡館。

        而中國(guó)如今形成的咖啡文化,萌芽于當(dāng)時(shí)上海租界洋人與上等華人出沒的場(chǎng)所,咖啡館也漸漸地演變?yōu)橹袊?guó)百姓逛街、約見客戶,甚至消磨周末午后時(shí)光的去處。這與英國(guó)咖啡文化有幾分相像。

        咖啡的“幸福感”

        人們喝咖啡,是因?yàn)榭Х葧?huì)增加他們的幸福感??Х戎匀绱俗屓酥?,是因?yàn)樗袃煞N“神奇”的成分——咖啡因和咖啡醇。

        咖啡因是植物黃質(zhì)的一種,能刺激大腦皮層,促進(jìn)感覺判斷、記憶、感情活動(dòng),讓心肌機(jī)能變得活潑,血液循環(huán)增強(qiáng),放松人的情緒,從而讓人產(chǎn)生幸福感??Х却紟?lái)的味道和香氣透過(guò)嗅覺,造就了咖啡的魅力。

        咖啡中還有一種叫作柯卡丹寧酸的物質(zhì),它和咖啡醇一起使咖啡產(chǎn)生了獨(dú)特的口感。

        隨著喝咖啡成為人們的一種飲食習(xí)慣,這種飲品也慢慢扮演起了自己作為社交需求對(duì)象的角色。

        咖啡館是個(gè)開放的空間,任何信息、任何階層都可以進(jìn)入??Х炔粌H是一種飲料,它讓人們發(fā)現(xiàn)了交往的需求、商業(yè)洽談的需要,甚至還有很多人在這里獲取各式各樣的信息。這讓人們學(xué)會(huì)了建立一種混合式友誼,讓人類意識(shí)到在社會(huì)交往中“人與人有愿意生活在一起的傾向”。

        如今,咖啡館似乎成為了人們的“第三類空間”。這里可以是科學(xué)家的俱樂部、新科學(xué)的棲息地;可以是金融人士的會(huì)館,成為交易所的延伸;還可以是哲學(xué)家們觀察社會(huì)縮影的窗口,更是交流思想、辯論哲學(xué)的溫床。

        似乎咖啡在這里只是一個(gè)介質(zhì),人們?cè)谄渲袑ふ覄e的東西。歡樂而寬容的氣氛中,不同興趣和不同身份的人之間能夠維持交流和對(duì)話,能夠收獲片刻的愜意與幸福。

        有人說(shuō),每一杯咖啡,其實(shí)只有50%是咖啡豆和糖的混合物,另外50%是一種成分復(fù)雜、叫“感覺”的東西。喝咖啡更多的是喝一種氛圍,能夠調(diào)整人的心境;又是一種精神,苦澀中帶著甘甜;更是一種態(tài)度,人們追求的不僅是它的味道,更是一種文化的沉淀和生活的樂趣。

        如今,喝杯考究的咖啡,享受生命中的悠閑,已潛移默化為一種時(shí)尚之風(fēng)??Х扰惆槿藗兌冗^(guò)許多愜意的時(shí)光,豐富著日常的生活,也縮短了心與心之間的距離。

        原來(lái),生活可以這樣;原來(lái),咖啡如此不簡(jiǎn)單。

        (岐岐摘自《看世界》2019年第20期)

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