3月16日，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)西貝筱面村南京金鷹店突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其清洗好的餐具仍有油污、食物殘?jiān)?、殘留的洗滌劑等，同時(shí)后廚配餐人員操作不規(guī)范，會(huì)導(dǎo)致二次污染。

之前，“外婆家”“華萊士”后廚衛(wèi)生問題先后被曝光。“看到（蟑螂）就抹掉，不要大驚小怪的！”“洗個(gè)屁，地上又不臟！”記者暗訪華萊士后廚時(shí)的所見所聞令人觸目驚心。

相信涉事企業(yè)非常明白什么事不該做，以及相應(yīng)的后果是什么。從企業(yè)到店員，僥幸的根源可能就在于平常的監(jiān)管空隙太多——不常來查，查了頂多批評(píng)教育了事，嚴(yán)重點(diǎn)也不過是無關(guān)痛癢的罰款。

通常，食品安全方面的很多黑幕都是由媒體和公眾挖出來的。事實(shí)上，監(jiān)管部門的“鼻子”是可以更靈敏的。過去幾年，地溝油、毒豇豆、染色饅頭、牛肉膏、山寨食品等不斷刺痛公眾的神經(jīng)，每每都是事后追究，然后屢教屢犯，一次次挑戰(zhàn)公眾信心。因此，“建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制”的呼聲越來越高。

將監(jiān)管前置的探索有很多，比如不久前上海市場(chǎng)監(jiān)管部門專門開展了給食品安全“挑刺”的督查行動(dòng)，提高監(jiān)管效能。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)張茅日前表示，對(duì)食品安全實(shí)行“四個(gè)最嚴(yán)”——最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。可以說，每一個(gè)“最嚴(yán)”都體現(xiàn)了相關(guān)部門的決心。關(guān)鍵在于要讓其落地生根。