蔡寧

冰箱保鮮性能指標(biāo)雖然關(guān)注度很高，但在過去，無論是國內(nèi)還是國際上，均沒有對該指標(biāo)直接量化評價(jià)的試驗(yàn)方法，而是通過諸如儲藏溫度、降溫速度、冷凍能力等一些制冷性能指標(biāo)來間接地體現(xiàn)，隨著各種冰箱保鮮技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的試驗(yàn)方法已不能太準(zhǔn)確地甄別當(dāng)前市場上不同冰箱保鮮效果的優(yōu)劣，為此有必要制定出評價(jià)冰箱保鮮性能的新方法，以滿足相關(guān)技術(shù)發(fā)展的需要。目前，國內(nèi)與國際對冰箱保鮮性能試驗(yàn)方法的研究越來越關(guān)注，相關(guān)的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及國際標(biāo)準(zhǔn)正在制定過程中。

我國冰箱的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8059“家用和類似用途制冷器具”， 新版標(biāo)準(zhǔn)在2016年發(fā)布，在這一版標(biāo)準(zhǔn)中，開拓性地增加了冷藏食品儲存質(zhì)量的試驗(yàn)要求，制定了蔬菜感官、重量損失率、凝露量和菌落總數(shù)等試驗(yàn)項(xiàng)目，雖然相關(guān)內(nèi)容僅在標(biāo)準(zhǔn)的資料性附錄內(nèi)規(guī)定，試驗(yàn)要求也并不完善，但這是國內(nèi)外最先發(fā)布的與冰箱保鮮性能相關(guān)的試驗(yàn)方法，從技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的角度，積極引導(dǎo)了行業(yè)對冰箱保鮮性能的重視。近兩年，國內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“家用電冰箱保鮮性能試驗(yàn)方法”也在制定中，該標(biāo)準(zhǔn)參考了目前國際與國內(nèi)冰箱行業(yè)普遍采用的一些保鮮試驗(yàn)方法制定，現(xiàn)正在標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批階段。

在2015年12月，IEC的SC59M（國際電工委員會的制冷器具性能分委會），接受中國的標(biāo)準(zhǔn)提案，成立WG4工作組，開始冰箱保鮮性能試驗(yàn)方法的國際標(biāo)準(zhǔn)制定，起草工作組由中國、荷蘭、美國、法國、德國、日本、新西蘭、土耳其等多國專家組成，青島海爾公司為標(biāo)準(zhǔn)牽頭單位，中國家用電器研究院、歐盟家電制造商協(xié)會（CECED）、日本電器工業(yè)協(xié)會（JEMA）、波恩大學(xué)、Otago大學(xué)等機(jī)構(gòu)與大學(xué)，以及BSH、惠而浦、松下、GE、Fisher&paykel、Arcelik等冰箱制造公司參與了標(biāo)準(zhǔn)的制定。

工作組已經(jīng)召開了八次工作組會議，主要針對重量損失率、凝露、感官、微生物、汁液流失率、營養(yǎng)成分等與食物保鮮相關(guān)的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了深入的討論與比對分析，標(biāo)準(zhǔn)目前已到CDV階段，預(yù)計(jì)2020年上半年會形成FDIS稿。截止到目前比較確定的試驗(yàn)項(xiàng)目是“重量損失率試驗(yàn)”與“凝露試驗(yàn)”，這兩個(gè)項(xiàng)目分別考核冰箱在果蔬保濕貯存方面與果蔬免受凝結(jié)水浸蝕方面的保鮮性能，試驗(yàn)并不是采用國內(nèi)實(shí)驗(yàn)室常用的真實(shí)果蔬食物，而是利用標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的吸收性能較好的羊毛片材料來模擬替代真實(shí)的食物，避免了真實(shí)食物樣品狀態(tài)一致性與穩(wěn)定性的問題，可以很好的保證試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與重復(fù)性。

國際IEC保鮮標(biāo)準(zhǔn)的制定要考慮的方面很多，需要進(jìn)行大量的驗(yàn)證試驗(yàn)，在制定過程中也遇到了不少困難，所以制定進(jìn)程較慢。明后年將發(fā)布的國際保鮮標(biāo)準(zhǔn)僅是一個(gè)目前能達(dá)成最大共識的初步的國際標(biāo)準(zhǔn)，與保鮮相關(guān)的許多指標(biāo)需要更進(jìn)一步的理論與實(shí)驗(yàn)研究，未來國內(nèi)與國際還需要進(jìn)行大量的工作來進(jìn)一步完善冰箱保鮮性能的試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。